Parfois, la tradition a du bon. Vendredi, c’est poisson !
Filets de julienne aux amandes et fondue de poireaux
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la fondue de poireaux :
-2 beaux poireaux
- 1 échalote
- 1 petit oignon
- 25 g de beurre
- un petit verre de vin blanc (10 cl)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
- sel et poivre
Pour les filets de julienne :
- 4 filets de Julienne
- 50 g d'amandes effilées
- 40 g de beurre
- 2 à 3 cuillère à soupe farine
- 10 cl de lait
- 1 demi-botte de persil haché au couteau
- le jus d’un demi citron jaune
- sel et poivre
Commencer par les poireaux.
Les laver soigneusement, puis les émincer en lanières assez fines.
Emincer finement l’échalote et l’oignon et les faire revenir dans le beurre à feu moyen (ne pas les faire dorer). Quand ils sont translucides, ajouter les poireaux et le vin blanc.
Couvrir, mettre le feu au minimum et faire cuire pendant 25 minutes environ, en remuant 3 ou 4 fois.
Ils ne doivent pas dorer.
A terme, ajouter le jus de citron, la moutarde et la crème, salez, poivrez et mélangez bien.
Réserver au chaud.
Tremper les filets de julienne dans un fond de lait puis les rouler dans la farine. Enlever l’excédent.
Faire chauffer le beurre dans une poêle.
Quand il devient noisette, baisser le feu et faire cuire les filets de julienne durant 6 minutes de chaque côté.
Faire dorer les amandes effilées à sec quelques minutes dans une poêle.
Dans chaque assiette, et à l’aide d’un cercle si vous en possédez un, disposer une couche de fondue de poireaux, poser le filet de julienne par-dessus, une cuillère à café de jus de citron sur le poisson, des amandes effilées, et du persil haché au couteau.
Servir bien chaud et sans attendre, accompagné d’un riz basmati ou de quelques pommes de terre sautées.
