A déguster à l’apéro avec du pain de campagne bien croustillant, un Givry 1^er cru et des copains.

Ingrédients (pour une terrine de 75 cl) :

400 g d’escalopes de dinde découpée en tranches fines
450 g de chair à saucisse
2 oeufs
8 branches de persil haché
8 tranches fines de lard fumé
1 belle échalote
Sel et poivre A déguster à l’apéro avec du pain de campagne bien croustillant, un Givry 1^er cru et des copains.
2 cl de Cognac
1 demi cuillère à café de thym égrainé
1 feuille de laurier

Dégraisser le lard fumé au couteau si vous désirez une terrine plus légère en calories, mais toute aussi parfumée.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec les œufs, le persil et l’échalote hachés, le thym et le cognac. Saler et poivrer. Bien malaxer l’ensemble.

Au fond de la terrine, déposer une couche  de cette préparation, puis la moitié des lamelles de dinde et la moitié du lard fumé tranché fin et dégraissé. Renouveler  l’opération, et enfin terminer par le dernier tiers de préparation.

Enfoncer légèrement la feuille de laurier dans la préparation, au centre de la terrine.

Couvrir et enfourner pendant 25 minutes à 180°C (th.6).
Puis ôter le couvercle et continuer la cuisson pendant 30 minutes.

Placer au réfrigérateur pendant une bonne journée avant dégustation.