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17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 07:56

Avec le boeuf bourguignon et les oeufs en meurette, une de mes recettes bourguignonnes préférées!!

Saucisson au Beaujolais

Saucisson au Beaujolais

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

- 2 saucissons à cuire (impossible d'en trouver quand j'habitais à Montpellier, c'est vraiment une spécialité bourguignonne!)
- 1 bouteille de Beaujolais
- 2 échalotes
- 25 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à café de maïzena
- pommes de terre (2 à 3 par personnes, selon leur grosseur)

Piquer à 5 ou 6 endroits les saucissons à la fourchette.
Les mettre au fond d'un auto-cuiseur, et couvrir de Beaujolais (la bouteille entière).
Placer le panier vapeur par-dessus, avec les pommes de terre épluchées dedans (ne pas les faire cuire avec la peau, car une fois épluchées elles vont cuire à la vapeur du vin et en prendre la saveur).
Fermer hermétiquement l'auto-cuiseur, et mettre sur feu vif.
Compter 30 minutes de cuisson à partir du sifflement (en baissant un temps soit peu la puissance du feu, mais pas trop, il faut que ça continue de siffler).

Durant la cuisson, préparer le bouillon de volaille (maison ou non, selon le temps dont vous disposez).
Eplucher les échalotes, les émincer finement et les faire blondir à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Réserver.
Diluer la maïzena dans un peu de bouillon refroidi.

Une fois les 30 minutes passées, retirer du feu et faire échapper la vapeur de l'auto-cuiseur.
L'ouvrir délicatement (attention, c'est chaud!).
Placer les saucissons (en ayant retiré au préalable la peau qui se détache très facilement) et les pommes de terre dans le plat de service, et les maintenir au chaud dans un four préchauffé à 120°C.

Récupérer le Beaujolais dans une casserole, y verser les échalotes et le bouillon, puis la maïzena diluée. Mettre sur feu vif et faire épaissir tout en remuant au fouet à main.
Saler légèrement (les saucissons sont déjà bien salés) et poivrer.
Verser dans un saucier et servir aussitôt votre plat bien chaud.


Toutes mes recettes classées par genre dans l'index des recettes, ici: clic

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Published by Laurence B. - dans Plats
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