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28 octobre 2015 3 28 /10 /octobre /2015 08:00

Il y a quelques années maintenant que j'ai appris à aimer le poisson cru.
Les sushis bien sûr, mais aussi le carpaccio, le céviche et le tartare.
J'adore tout ce qui peut apporter du goût à ces spécialités, c'est pourquoi j'y ajoute tous les condiments et aromates que j'aime.
Accompagné d'une salade et de crudités râpées et croquantes, c'est léger et extrêmement raffraîchissant.
Je vous livre ici le secret de mon tartare favori.

Tartare de saumon et cabillaud à ma façon

Tartare de saumon et cabillaud à ma façon

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 150 g de saumon frais
- 150 g de dos de cabillaud frais
- 1 avocat mûr à point

La sauce :
- le jus d'un demi citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillères à soupe de câpres
- 1 morceau de gingembre frais râpé fin
- 1 demi gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuillère à café de graines de sésame (noires et blanches, ça fait joli)
- 1 cuillère à café de graines de tournesol (pour le côté croquant)
- 1 demi noisette de wasabi

Préparation:

Placer vos morceaux de poisson 15 minutes au congélateur pour les couper plus facilement.
Ou bien, s'ils étaient congelés, décongeler-les au dernier moment, en les gardant légérement congelé pour les couper facilement.

Ensuite, préparer l'assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un petit saladier.
Une fois prête, couper l'avocat en petits cubes et l'ajouter à la sauce rapidement (ainsi il ne noircira pas).
Terminer en coupant les poissons en petits dés, et les mélanger délicatement à la sauce.

Placer au frais entre 30 minutes et 2 heures (mélanger une ou deux fois).
Servir bien frais.


Toutes mes recettes sur l'index, ici: clic
 

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Published by Laurence B. - dans Entrées
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