Avec un temps frais et pluvieux comme en ce mardi 3 Novembre, rien de tel qu'un bon plat mijoté et réconfortant !
Cette recette, je l'avais mise de côté la semaine dernière, car elle était proposée dans le magazine Femina qui accompagne notre Journal de Saône-et-Loire hebdomadaire.
Il y avait 3 ou 4 recettes à base de bières, je les ai toutes notées et je compte bien les faire une par une car toutes alléchantes !
Voici la première : un jarret de porc caramélisé à la bière, dont la cuisson prolongée nous fait obtenir une viande ultra fondante.
Comme à mon habitude, j'ai modifié une ou deux choses (j'ai rajouté des légumes, j'ai remplacé la bière brune par de la blonde pour l'amertume dont je ne suis pas fan, j'ai mis un peu de maïzéna pour lier la sauce), mais globalement j'ai respecté la recette, elle me paraissait déjà très bonne telle qu'elle était.
Et ce fut le cas !

Jarret de porc caramélisé à la bière blonde

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 beaux jarrets de porc (moi j'en n'ai pris qu'un, il était gros et pour 2 adultes et 2 enfants, ça suffisait amplement)
- 1 litre de bière blonde
- 1 oignon jaune
- 2 carottes
- 1 demi rutabaga (il était gros)
- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 50 cl de fond de veau
- 5 cl d'huile d'olive
- sel et poivre
- facultatif : 1 cuillère à café de maïzéna

Préparation :

Eplucher et émincer l'oignon.
Eplucher les carottes et le rutabaga, couper les carottes en rondelles et le rutabaga en cubes.
Saisir sur feu vif les jarrets dans une cocotte avec l'huile d'olive 5 minutes de chaque côté.
Baisser le feu et ajouter les graines de carvi, les oignons et les légumes. Les laisser fondre 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le miel, augmenter un peu le feu, enrober les jarrets et les laisser caraméliser légèrement.
Verser la bière, mettre à bouillir 2 minutes puis ajouter le fond de veau, le sel et le poivre.
Remettre à bouillir 2 minutes, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures. Retourner les jarrets de temps en temps.
Sortir les jarrets, et réduisez la sauce si nécessair.
Si elle est trop liquide, la lier avec un peu de maïzéna : mélanger la cuillère de maïzéna avec 2 cuillère à soupe de bouillon tiède, puis verser dans la sauce bouillonnante et remuer vivement pour bien lier le tout.
Servir avec une purée de pommes de terre, un gratin dauphinois, ou encore des pâtes fraîches.

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