Une recette très relevée, proposée par Julie Andrieu dans ses carnets sur France 5.
Elle nous avait donné l'eau à la bouche en regardant l'émission, je n'ai pas pu m'empêcher de la tester rapidement. Un régal !
Je l'ai légèrement modifiée et adaptée en fonction de mes ingrédients et de mon mode de cuisson.
Et s'il reste de la sauce vierge, on la conserve pour un apéro et on y trempe du pain frais. Hmmmm...
Cabillaud au chorizo sauce vierge
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 morceaux de dos de cabillaud
- 16 tranches fines de chorizo doux
- 1/4 de bouquet des herbes suivantes: cerfeuil, ciboulette, estragon
- 20 cl d’huile d’olive
- 1 douzaine de pétales de tomates confites
- Le jus d’1/2 citron
- Poivre
Préparation :
Préparer la sauce vierge: couper les tomates en petits dés, ciseler les herbes, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, saler, poivrer, remuer et laisser reposer (si vous préparez cette sauce plusieurs heures à l’avance, placez-la au frais).
Garnir un plat à four de papier cuisson, placer 4 tranches de chorizon en escalier par personne (un tapis pour le cabillaud).
Placer chaque morceau de cabillaud sur son tapis de chorizo.
Saler, poivrer, ajoutez un trait d'huile d'olive et enfourner à 220°C pendant 10 minutes.
Sortir le plat du four, présenter chaque morceau dans les assiettes de service et arroser de sauce vierge . Servir sans attendre, avec un riz blanc par exemple.
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