Accompagné d'une salade verte (agrémentée de graines de courge) et d'un fruit, voilà un dîner complet et léger.

Galettes de légumes

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

- 1 oignon rouge
- 1 pied de brocoli
- 4 à 5 carottes
- 4 œufs
- 80 g de parmesan râpé
- persil ciselé (à votre convenance)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre


Préparation :

Râper les carottes avec une grosse râpe.
Couper le brocoli en petits bouquets et le faire cuire 7 minutes à l'eau frémissante. Egoutter et laisser tiédir.
Émincer l'oignon et le faire légèrement colorer à l'huile d'olive dans une poêle.

Mettre tous les légumes dans un saladier, ajouter le persil, les oeufs battus en omelette, le parmesan, le sel et le poivre.
Bien mélanger.

Déposer 6 cercles de cuisson sur une plaque agrémentée de papier sulfurisé, les remplir sur 1 ou 2 cm de hauteur et enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 175°C.

Servir sans attendre.

NB : si vous ne possédez pas de cercles, vous pouvez utiliser des ramequins en les remplissant à mi hauteur, et les présenter à table dès la sortie du four.

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