Une recette ultra simple, pas très longue à préparer (si vous achetez votre pâte à brioche chez votre boulanger) et qui en jette à l'apéro !
J'ai nommé la couronne briochée au pesto et au Coulommiers.

Couronne briochée au pesto et au Coulommiers

Ingrédients:

- 2 pâtons de 450g de pâte à brioche non sucrée (j'achète la mienne chez mon boulanger, elle est excellente ! Aux délices de Cormatin, à Cormatin en Saône-et-Loire)
- 1 Coulommiers bien fait
- Fruits secs : raisins secs, cranberries, noix de pécan, pignons de pin...
- Fruits frais : raisins noirs et blancs
- Thym et romarin frais si possible, sinon secs

Pour le pesto :
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de basilic frais
- 50g de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de Parmesan
- 10 cl d’huile d’olive environ

Préparation :

Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle (attention, ça brûle vite!).
Une fois refroidi, les écraser grossièrement au pilon.
Dans un bol, mélanger les pignons écrasés, la gousse d'ail hachée, le basilic ciselé et le parmesan, puis verser progressivement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à obtenir la consistance pâteuse souhaitée.

Couvrir une plaque de four de papier sulfurisé et placer le carton vide du Coulommiers au centre.

Sur votre plan de travail fariné, diviser en 5 parties égales chaque pâton puis diviser de nouveau en 5 morceaux égaux (vous obtenez donc 20 morceaux, peut-être un peu plus si vos pâtons sont gros et que vous les divisez en 6 et 6).
Former des disques dans la paume de votre main, déposer une noisette de pesto au centre puis refermer hermétiquement en pinçant les bords, comme une petite bourse.

Déposer les boules, côté scellé vers le bas sur le papier sulfurisé, tout autour du carton du Coulommiers, en les espaçant d'un demi centimètre.
S'il vous reste du pesto, tant mieux.
Vous le servirez dans une coupelle à vos invités qui pourront, s'ils le souhaitent, tremper leurs briochettes dedans.

Placer dans votre four à 35 ou 40°C et laisser doubler de volume pendant environ 40 mn.

Après 40 minutes, sortir votre plaque du four, le préchauffer à 190°C.
Retirer le Coulommiers de son emballage. Avec un couteau plat et aiguisé, faire une incision tout autour du Coulommiers et enlever la couche supérieure de la croûte. Parsemer de feuilles de thym et/ou de romarin et le placer dans le carton au centre de la couronne, le côté coupé vers le haut.
Badigeonner les brioches avec le jaune d'oeuf battu additionné d'une cuillère à soupe d'eau.

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes maxi jusqu'à l'obtention d'une jolie coloration dorée.
Faire glisser sur un plat de service.
Décorer avec des herbes, des fruits secs et du raisin.

Si vous désirez confectionner votre propre pâte à brioche, la recette ci-dessous, à préparer la veille :

- 4 œufs
- 2 cl de lait
- 350 g de farine T45
- 15 g de levure fraîche
- 30 g de sucre en poudre
- 4 g de sel
- 200 g de beurre non salé, coupé en cubes et ramolli

Diluer la levure fraîche dans le lait tièdi. Réserver.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la farine, le sucre et le sel, puis
le levain et bien mélanger afin d'obtenir une pâte molle et humide.
Ajouter le beurre, et pétrir durant 10 mn.
Une fois obtenu une sorte pâte à gâteau épaisse, couvrir d’un film étirable et placer au réfrigérateur.

Recette inspirée du blog Cuisine et Cigares