Ce fut un pur délice: une explosion de saveurs épicées et suaves, et une viande moelleuse et fondante. J'en aurais saucé la cocotte... et mes invités aussi!
Anne réalise cette recette avec du gigot d'agneau, moi qui l'ai testée 2 fois, j'ai préféré la version avec de l'épaule. Chacun sera libre d'aller vers sa préférence...
Une fois encore, je ne me retiens pas de remercier Anne chaleureusement!
Agneau à l'indienne
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes):
- 3 kg d'épaule d'agneau (1 grosse ou 2 petites épaules)
- le jus d'un citron jaune
- poivre du moulin
- 1 tête d'ail (1 dizaine de gousses)
- 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 petites cuillères à soupe de coriandre en poudre
- 1 cuillères à soupe de cumin moulu
- 2 bâtons de cannelle
- 2 clous de girofle
- 4 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de paprika
- 4 gousses de cardamome légèrement écrasées (sans laisser échapper les graines)
- 2 yaourts brassés
Préparation:
1) Préchauffez le four à 180°C.
2) Enduisez l'agneau de toutes parts du jus de citron et du poivre.
Mettez l'huile d'olive au fond d'une grande cocotte en fonte, puis l'agneau avec l'ail tout autour.
Mettez à cuire 50 mn au four sans couvercle jusqu'à ce que l'ail soit tendre.
Arrosez d'un peu d'eau une à deux fois en cours de cuisson.
3) Prélevez la pulpe des gousses d'ail, répartissez sur toute la surface du
de l'agneau et poudrez avec toutes les épices en poudre mélangées.
Ajoutez dans le plat de cuisson les autres épices.
4) Continuez la cuisson de l'agneau 50 mn de plus en arrosant tous les 1/4 d'heure avec le jus de cuisson (sans couvrir). Rajoutez un peu d'eau s'il manque du jus.
5) Enlevez l'agneau du plat, mettez le plat sur le feu, chauffez un peu et déglacez avec 350 ml d'eau chaude.
Mettez sur feu vif jusqu'à évaporation de l'eau et jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse.
6) Coupez le feu, enlevez les épices, et rajoutez 2 yaourts brassés. Salez et poivrez.
7) Transvaser la sauce dans un grand bol, remettez l'agneau dans la cocotte, couvrez et remettez au four à 150°C pendant 2h environ. Déglacez le fond du plat avec un peu d'eau, 2 à 3 fois en cours de cuisson, et renouveler l'opération en fin de cuisson.
On obtiens une viande bien grillée et dorée à souhait:
Personnellement, avant de servir ce plat, j'ai dépioté mes 2 épaules d'agneau en enlevant le gras (s'il y en a) afin d'obtenir des petits filets de viande.
Si ce plat n'est pas servi immédiatement, le garder enfermé dans la cocotte et refaire tiédir à couvert au four pendant 30 minutes (125°C).
Réchauffer également un peu la sauce.
En plus de cette sauce, l'agneau peut se manger avec un raïta au concombre.
Je vous livrerai la recette dans un prochain billet.
Bon, je ne vais pas tergiverser et vous faire un discours sur les sushis, c'est très en vogue actuellement, c'est sain et c'est délicieux.
Une chose que je peux vous dire, contrairement à ce qu'on croit, c'est que ce n'est pas du tout compliqué à faire, et que ce n'est pas trop long non plus.
Avec deux heures devant soi, je ne dis pas que vous cuisinerez pour une tablée de 10 personnes, mais on peut aisément se régaler en amoureux, voire à 4 personnes.
Les voici en images:
Plutôt que de longs palabres et d'explications complexes, si vous êtes tentés par cette nouvelle expérience japonaise, je vous invite à consulter directement les recettes de L'Internaute Cuisine, car je n'ai pas trouvé mieux jusqu'à présent question facilité et démonstration claire et concrète.
Pour le riz vinaigré: cliquez ici.
Pour les makis sushis: cliquez ici.
Pour les nigiris sushis: cliquez ici.
Pour ma part, j'ai utilisé uniquement du saumon, mais mon prochain essai se fera avec du thon et des crevettes.
Laissez-vous tenter... vous serez charmés.
Renversé aux poires et au chocolat
Ingrédients:
- 15 morceaux de sucre
- 1 grosse boîte de poires au sirop
- 100 g de chocolat noir
- un peu de lait
- 3 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre mou
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
Préparation:
Dans une casserole, préparez un caramel avec les morceaux de sucre imbibés d'eau. Quand il est doré, mais pas trop brun, versez-le dans un moule à manqué.
Egouttez les poires, essuyez-les avec du papier absorbant, coupez-les en tranches assez fines, et répartissez-les harmonieusement en rosace sur le caramel.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez un peu de lait pour le rendre plus onctueux (comme une crème dessert, mais pas liquide).
Recouvrez les poires du chocolat fondu.
Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre à la fourchette, puis ajoutez les oeufs un par un en mélangeant au fouet à main au fur et à mesure.
Terminez par la farine et la levure, et remuez énergiquement, toujours au fouet à main.
S'il reste quelques morceaux de poires, coupez-les en petits dés et mélangez-les à la préparation à l'aide d'une cuillère en bois.
Versez le tout délicatement sur les poires au chocolat et enfournez à 175°C pendant 30 minutes.
A la sortie du four, laissez reposer 10 minutes et démoulez sur un plat de service.
La gourmandise est un vilain défaut, mais une boule de glace vanille ne serait-elle pas la bienvenue en accompagnement de ce divin dessert?
Rosa de @ Rosa's Yummy Yums a eu la gentillesse de me livrer une recette aussi simple à réaliser qu'exquise à déguster.
P. et moi, qui sommes de grands amateurs de pâtes, avons été totalement conquis et comblés. Merci Rosa!
Tagliatelles au Pesto de Sardines
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 200g de tagliatelles
- 2 cuillères à soupe de Raisins/sultanines, rehydratés dans assez d'eau chaude pour les couvrir
- Parmesan fraîchement râpé
Pour le pesto:
- 2 cuillères à soupe de Noix de cajou torréfiées
- 2 cuillères à soupe de Pignons de pin grillés
-1 boîte de sardines égouttées (4 à 5 sardines)
- 3 Gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de Parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petite cuillère à moka de tabasco rouge
- Poivre, à volonté et sel
Préparation:
1. Dans un mortier, pilez ensemble les noix, les sardines, l'ail et le fromage jusqu'à ce que vous obteniez une pâte.
2. Ajoutez l'huile d'olive, le tabasco, le poivre et le sel.
3. Pilez encore bien jusqu'à ce que ça soit homogène. Réservez.
4. Cuisez les tagliattelles "al dente".
5. Egouttez les pâtes, réservez 1/2 tasse de liquide de cuisson.
8. A basse température, ajoutez le pesto au liquide de cuisson (dans la casserole) et remuez. Ajoutez les pâtes.
9. Remuez/mélangez bien afin que les pâtes soient recouvertes de pesto.
10. Ajoutez les raisins/sultanines.
Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et servez bien chaud!
Un plat savoureux et sain après les fêtes, rien de mieux pour démarrer l'année en beauté. Meilleurs voeux à toutes et tous pour 2008!
Emincé de poulet aux petits légumes et quinoa
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 escalopes de poulet
- 2 petites courgettes
- 2 poivrons verts
- 1 gros oignon doux
- 1/2 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 2 pincées d'herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 250 g de quinoa
- 1 cuillère à soupe de crème de sésame
- le jus d'un demi citron jaune
- 1 petite gousse d'ail hachée
- gomasio: 3 cuillères à soupe de graines de sésame + 1 pincée de sel
Préparation:
Emincez le poulet en lanières.
Taillez les courgettes et les poivrons en fins bâtonnets.
Epluchez et émincez l'oignon.
Déposez ces ingrédients dans un saladier, ajoutez les graines de moutarde, les herbes, l'huile et la sauce soja. Laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
Lavez le quinoa sous l'eau et faites-le cuire comme indiqué sur l'emballage.
Mélangez la crème de sésame avec le jus de citron, l'ail haché et unpeu de sel, puis délayez avec un peu d'eau afin d'obtenir une crème onctueuse.
Préparez votre gomasio: torréfiez 3 cuillères à soupe de graines de sésames dans une poêle à sec avec une pincée de sel. Réduisez ce mélange en poudre grossière à l'aide d'un mortier.
Dans une poêle anti-adhésive ou un wok, faites sauter le contenu du saladier sur feu moyen, durant 5 minutes environ en remuant souvent.
Servez le poulet aux légumes avec le quinoa.
Pour les moins hardis, vous pourrez déguster ce plat nature.
Les curieux verseront un peu de sauce blanche sur leur poulet...
Les amateurs de curiosités saupoudreront leur plat de gomasio...
Un régal !
Recette très inspirée par Laurence Salomon, chef cuisinier de Nature et Saveur à Annecy, en Haute-Savoie.
