Voilà une mousse au chocolat à la fois légère (sans beurre), et avec du caractère!
Je vous la présente aujourd'hui, mais c'était en fait le dessert de notre St Valentin.
Un délice de parfum chocolaté et relevé aux épices!
Mousse au chocolat épicée aux Speculoos
Ingrédients pour 2 grosses coupes (ou 4 petites):
- 100 g de chocolat noir
- 3 oeufs
- 10 cl de crème fleurette
- 1 demi-cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
- 8 Speculoos
Préparation:
Faites fondre le chocolat au bain marie, puis laissez-le un peu tiédir.
Ajoutez-y les jaunes d'oeufs, le gingembre, remuez, puis la crème fleurette montée en chantilly et mélangez doucement.
Pour réussir votre chantilly à coup sûr, suivez les instructions ici.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au précédent mélange, en soulevant bien la masse.
Ecrasez la moitié des Speculoos dans un mortier afin d'obtenir une poudre de biscuits.
Dans vos verrines, mettez un fond de biscuits écrasés et recouvrez de mousse au chocolat épicée.
Placez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
Au moment de servir, écrasez le reste de biscuits, recouvrez-en les mousses et servez sans attendre.
Une surface croustillante, une mousse tout en légèreté, et une base moelleuse, ce dessert accompagné d'une coupe de Champagne nous a conquis et enchanté.
Tarte au confit d'oignons et d'endives, et au chèvre fondant
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 2 endives
- 3 gros oignons jaunes
- 1 buche de chèvre
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de miel
- sel et poivre
Préparation:
Dans un fait-tout, faites fondre dans le beurre les oignons émincés et les endives coupées en tronçons de 2 cm de large, à couvert pendant 30 minutes, en remuant souvent.
Au bout de ce temps, enlevez le couvercle, ajoutez le miel et augmentez le feu.
Faites caraméliser pendant quelques minutes en remuant souvent pour éviter que cela attache. Arrêtez la cuisson quand l'ensemble est un peu coloré (ne pas faire brûler!).
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes.
Ajoutez le confit de légumes et bien l'étaler.
Répartissez le chèvre en tranches sur l'ensemble, et remettez au four pendant 15 minutes.
C'est prêt à déguster! Avec une salade pour moi.
La ca-ta-strophe!!
Trop minces, trop secs, tout râtés!
Je n'aime pas m'avouer vaincue, alors il fallait que je recommence et que je les réussisse cette fois.
En fait, tout le secret vient de la levure et de l'étalage de la pâte.
Donc, pour avoir essayé les deux, je conseille d'utiliser la levure de boulanger plutôt que la levure chimique (ça gonfle mieux), et de ne pas trop étaler finement la pâte sinon c'est tout sec.
Pour résumer, la recette que je vous conseille de suivre les yeux fermés, c'est celle de Manue, tout aussi réussie chez Papilles et Pupilles.
Cheese Naan
Ingrédients pour 2 personnes (si on ne mange que ça avec une salade):
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 13 cl de lait tiède
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 1 yaourt nature (125 g)
- 1 cuillère à café de sel
- 300 gr de farine de blé
- 1 sachet de levure de boulanger
- et de la Vache qui rit, bien sûr! (8 portions)
Préparation:
Dans un saladier, mettez la farine et faites un puits.
Remplissez le puits de tous les autres ingrédients (à part la Vache qui rit, hein!), et travailler tout d'abort à la fourchette, puis à la main afin d'obtenir une pâte lisse et facile à manipuler.
Coupez la pâte en 4 morceaux égaux, placez-les dans un saladier fariné, couvrez d'un linge, et laissez reposer 30 minutes minimum.
Etalez chaque morceau au rouleau à pâtisserie (avec un peu de farine sur votre plan de travail), faites des ronds de 25 cm de diamètre environ pas trop fins, placez 2 "Vache qui rit" sur une moitié de cercle et refermez la pâte comme un chausson.
Personnellement, avant de refermer, j'ai légèrement humidifié les bords avec un peu d'eau pour mieux les souder, et j'ai étalé la Vache qui rit enfermée dans la pâte à l'aide de mes doigts (et non pas du rouleau, car la première fois, c'était trop fin, et on ne sentait pas le fromage qui s'était fondu dans la pâte).
Dans une pôele anti-adhésive, et sans matière grasse, faites cuire vos cheese naans 3 à 4 minutes de chaque côté. C'est prêt!
Si vous les faites un peu à l'avance (30 minutes maxi), conservez-les au chaud dans un plat (au four à 100°C) recouvert de papier aluminium pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Servez avec une bonne salade verte.
Autant mon premier essai était râté, autant celui-ci m'a réconcilé avec ces délicieux petits pains.
J'en referai très bientôt!
Ni une ni deux, quelques jours plus tard, je me suis mise à l'ouvrage.
Bon, les ingrédients de base ne sont pas identiques car il faut toujours que j'y ajoute mon grain de sel, mais le résultat est plus que réussi. Je les avais cuisiné pour la St Valentin et inutile de vous dire que ce fut un délice!
Coupelles aux noix de St Jacques, filet de perche, jambon de Bayonne et fondue de légumes
Ingrédients pour 2 personnes:
- 8 noix de St Jacques (sans le corail)
- 1 filet de perche (150 g environ)
- 3 tranches très fines de Jambon de Bayonne
- 1 blanc de poireau (avec un peu de vert)
- 1 carotte
- 1 pâte feuilletée
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- Sel et poivre
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Coupez la pâte feuilletée en 2, conservez le papier sulfurisé.
Placez chaque moitié de pâte dans une coupe ou un petit plat creux qui passe au four.
Donnez-lui la forme désirée et récupérez les excédents de pâte pour en faire des "tournicotis" feuilletés.
Mettez le tout au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que vos coupelles et vos "tournicotis" soient cuits et dorés. Réservez au chaud (100°C).
Dans une casserole, faites fondre le poireau émincé dans 10 g de beurre pendant 10 minutes à couvert, puis ajoutez la carotte râpée et prolongez la cuisson 5 minutes. Stoppez le feu.
Dans une poêle, faites revenir vos noix de St Jacques dans l'huile chaude 1 minute de chaque côté.
Ajoutez les légumes, mélangez, puis le vin blanc, mélangez et faire frémir une minute.
Ajoutez la crème, le sel, le poivre, puis la perche coupées en petits morceaux, et le jambon émincé.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes (le temps au poisson de cuire sans s'assécher).
Placez vos coupelles chaudes dans les assiettes de service, et garnissez-les de votre préparation. Décorez avec les "tournicotis" et servez sans attendre.
Le Bellevue, le fameux gâteau au chocolat sans beurre de Christophe Felder, il circule depuis un bout de temps sur la blogosphère!
Mais bon, je suis un peu à la traîne en ce moment, toujours par manque de temps, et ce n'est qu'il y a une semaine que je l'ai ENFIN découvert sur le délicieux blog d'Aurélie.
Il était passé auparavant entre un tas d'autres mains, également citées chez Aurélie, et comme elle, je l'ai un peu revisité à ma façon...
... gourmande comme je suis, j'y ai ajouté du Toblerone et des pralins, rhhhôooo!
Et puis, pour ne pas mélanger les parfums, j'ai mis ces deux ingrédients chacun sur une moitié de gâteau... et voilà!
Gâteau Bellevue, au Toblerone et aux pralins
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 4 oeufs Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre glace lorsque les blancs sont déjà bien montés.
- 125g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de lait
- 10 cl de crème liquide (allégée ou non)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace (je mets ici moins de sucre que dans la recette originale, et je remplace le sucre semoule par du sucre glace) + 1 cuillère à soupe pour la déco
- 1 barre de Toblerone
- 3 cuillères à soupe de pralins en grains
Préparation:
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait et la crème liquide.
Ajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis incorporer la farine et la poudre d'amandes tout en remuant.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.
Tapisser un moule de papier sulfurisé.
Versez la pâte, répartir le Toblerone en morceaux sur une moitié du gâteau (en enfonçant les morceaux dans la pâte), et saupoudrez de pralins sur l'autre moitié.
Enfourner 30 à 35 minutes à 180°C (th.6).
A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.
Verdict: une large préférence pour la moitié au Toblerone!
Je n'avais mis que 9 triangles de ce fameux chocolat, mais la prochaine fois, je n'hésiterai pas, et pour un gâteau complet, j'en mettrai 2 barres!
Dans cette recette, c'est divin!!
Et puis, j'utiliserai un moule d'un diamètre plus petit afin d'obtenir un gâteau plus épais... il n'en sera que meilleur, c'est sûr!
"Tout a commencé là-bas, dans la ville qu'on appelle Maisons-Alfort..." Amitiés à vous tous, visiteurs de passage, passés, présents et à venir, et qui partagez cette passion pour la cuisine.
Et oui, c'est là que je suis née!
Après avoir passé 26 ans en région parisienne (Champigny-sur-Marne, La Queue-en-Brie, Pontault-Combault), j'ai fait une petite escale de 4 ans en Bourgogne (à Cluny), avant de m'installer (j'espère définitivement) dans le sud de la France, près de Montpellier.
A l'origine gourmande, je le suis restée et devenue également gourmet au fil des ans.
Tout d'abord inspirée par la cuisine de ma maman (le meilleur baba au Rhum de tous les temps, c'est le sien!), mes recettes se sont ensuite émancipées au gré de mes envies et de mon imagination.
J'aime toutes les cuisines, et je me laisse ainsi convaincre avec plaisir par des recettes déjà existantes, que je remanie toujours un peu à ma sauce.
J'en arrive même aujourd'hui à en inventer quelques-unes, ce qui peut m'amener parfois à rencontrer quelques déboires... et quelques succès aussi... :o)
Et quel bonheur d'être à table, entourée des gens qu'on aime, à savourer un bon repas!
Je connais peu de choses d'aussi conviviales que la cuisine, qui en nourrissant le corps nourrit aussi l'esprit et réchauffe le coeur.
Toujours est-il que j'encourage tout ceux qui n'osent pas se lancer, et qui ignorent encore leur talent dans cette exquise discipline qu'est la cuisine, à enfiler un joli tablier et à faire un pas vers leurs fourneaux.
Car avec un peu d'application et beaucoup d'amour, la cuisine c'est magique mais ce n'est pas sorcier!
Donc...
Ouvrez votre grimoire, choisissez une recette, ajoutez votre grain de sel et...
Abracadabra, vous êtes un chef !
Pour me contacter: laurence@abracadabra-chef.com
Si vous avez aimé mes papillotes de poisson aux ravioles, légumes et ciboulette ou spaghetti de légumes et parmesan, alors ce gratin-là est pour vous! Gratin de ravioles aux deux saumons
Les portions individuelles, c'est sympa, mais parfois, on n'est pas sûr du nombre d'invités, ou si tout le monde va aimer ce que vous avez cuisiné, ou encore on n'a pas le temps de confectionner 6 ou 8 papillotes à la chaîne...
Dans ces cas-là, on prend tous les ingrédients, hop hop, on met tout dans un plat à gratin, et "Abracadabra", on obtient un résultat miraculeux!
Pourtant rien de magique là-dedans, juste beaucoup de flemme et un peu d'imagination! ;o)
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 paquet de ravioles du Dauphiné
- 2 pavés de saumon frais
- 100 à 150 g de saumon fumé
- 2 belles courgettes
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 petit pot de crème fraîche (allégée ou non)
- 4 cuillères à café de ciboulette ciselée
- 4 cuillères à soupe de paprika doux en poudre
- 1 petite poignée de gruyère râpé
- sel, poivre
Préparation:
Lavez, essuyez et coupez très finement les courgettes.
Dans un plat allant au four, mettez 2 cuillères à café de crème fraîche au fond et étalez-la.
Mettez une première couche de courgettes, recouvrez de la moitié des ravioles (désolidarisez les plaques), puis de la moitié des deux saumons coupés en fines lamelles.
Ajoutez la moitié de la crème par petite touche ici et là, saupoudrez de parmesan, d'un peu de sel, de poivre, de paprika et de ciboulette.
Renouvelez toute cette alternance d'ingrédients jusqu'à épuisement (pour ces proportions, cela fait deux couches normalement).
Et terminez en parsemant de gruyère râpé.
Enfournez à 180°C/200°C (th.6/7) pendant 25 minutes, et passez sous le grill 5 minutes le temps que le gruyère gratine un peu.
Servez à la louche et sans modération! :o)
NB: mon premier essai était un peu fade, car je n'avais pas mis le parmesan et le paprika.
La seconde tentative, photographiée tout en bas, fut une réussite totale: la même explosion de saveurs en bouche que les papillotes et le même succès à table!
Peu de choses à ajouter, sinon qu'il fait fondre de plaisir celui et celle qui le dégustent, tel un pêché inavouable.
Moelleux Chocolat Orange pour amoureux transis
Ingrédients pour 2 grands gourmands qui en remangeront le lendemain...
- 125 g de farine
- 100 g de sucre
- 125 g de beurre mou
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 100 g de chocolat noir haché finement
- 1 orange et demi
Pour le glaçage :
- 80 g de sucre glace
- le jus de 2 oranges
Préparation:
Dans un saladier, écrasez le beurre ramolli avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Puis, rajoutez les deux oeufs et mélangez bien.
Ensuite, incorporez la farine avec la levure, le zeste râpé de l'orange et demi, ainsi que le jus. Mélangez de nouveau.
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5/6).
Beurrez et farinez un moule à gâteau (idéalement en forme de coeur, pour un tête à tête romantique).
Garnissez le fond du moule d'un tiers de la pâte. Saupoudrez de la moitié du chocolat râpé. Ajoutez le 2ème tiers de pâte. Saupoudrez du reste de chocolat. Terminez par la pâte restante.
Enfournez pendant 40 minutes.
Dans une casserole, mélangez le sucre glace avec le jus de 2 oranges.
Lorsque le gâteau est cuit (un couteau doit ressortir sali de chocolat mais pas de pâte crue), démoulez-le dans un plat creux et arrosez-le de sirop à l'orange chaud, qui aura été porté à ébullition quelques secondes au préalable.
Si le gâteau n'absorbe pas tout le liquide d'un coup, récupérer le jus rejeté et reversez-le sur le gâteau. Il finira par tout absorber.
Laissez refroidir à température ambiante, et servez-le accompagné d'une crème anglaise (vanillée ou parfumée à la fleur d'oanger par exemple).
Vous pouvez également le servir avec une boule de glace vanille ou un sorbet à l'orange.
Allez zou, c'est parti!
Mise en bouche
Bouchées de concombre aux oeufs de lump
Entrées
Velouté glacé d'asperges, lait mousseux au chèvre et chips de parmesan
et
Capuccino de pommes de terre au Munster
Tartes salées
ex aequo
Tatin d'endives aux marrons
et
Tatin d'endives caramélisées à l'orange et au chèvre
Plats
Papillotes de poisson aux ravioles, petits légumes et ciboulette
Gratin de potimarron au poulet
Poulet léger au chèvre, aux poivrons et à l'ail
Accompagnement
Risotto au vin rouge et aux asperges vertes
Desserts
Palets moelleux au chocolat
Cookies "ChocoChoco" et crème glacée à la crème brulée
Pfiiiou, ce fut dur, mais j'y suis parvenue! ;o)
... ouf, enfin!
Manoue me l'a demandé hier, je désespérais toute seule dans mon coin...
Je lui disais: "Bouh, moi y'a personne qui me le demande mon Top 10, c'est trop inzuste".
Alors, vous la connaissez, adorable comme elle est, elle m'a répondu tout de go: "Bin, moi,
zeteledemandetontopten !!!!"
C'est pas zentil, ça!? Vouiiii.
Heu bon, le seul souci, c'est que du coup, il n'était pas prêt d'avance...
Et ça prend du temps de choisir sur toute une année quand même, hein.
Alors, je prépare ça ce week-end et je vous dis tout lundi!
Bon week-end à toutes et à tous!
