Le croustillant des noix et le fondant du confit de canard font de ces muffins de très agréables mises en bouche, sur un buffet, à l'occasion d'un apéritif dînatoire ou lors d'un pique-nique.
Muffins au confit de canard et aux noix
Ingrédients (pour 12 muffins):
- 2 cuisses de canard confites
- 30 g de noix décortiquées et concassées grossièrement
- 225 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 2 oeufs
- 80 g de beurre fondu- 1 yaourt nature
- 2 cl de lait
Préparation:
Dans un plat allant au four, placez les cuisses de canard confites. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C (Th.6).
Laissez-les refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, dans un saladier mélangez la farine, la levure et le sel.
Faites un puits, et au centre versez les oeufs battus avec le yaourt, le beurre fondu et le lait. Mélangez énergiquement 30 secondes afin d'obtenir une pâte souple.
Ajoutez délicatement les 2 tiers des noix concassées.
Une fois le canard refroidi, enlevez la peau et détaillez la chair fondante en petits morceaux.
Mélangez les 2 tiers du canard avec la pâte.
Remplir les moules à muffins à moitié, garnissez la partie centrale avec le reste du canard, et versez le reste de pâte par-dessus.
Parsemez l'ensemble avec le reste de noix.
Enfournez 20 minutes à 180°C (th.6).
Lorsqu'ils sont bien dorés, sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
Vous pouvez les déguster tièdes ou froids.
Un gâteau au chocolat qui fond dans la bouche... et sur les hanches! Aïe...
N'exagérons rien, celui-ci n'est ni plus ni moins calorique que ses congénaires.
D'accord, le beurre et le sucre ne se font pas oublier dans cette délicieuse recette, mais l'irrésistible arôme du chocolat noir non plus, et c'est tant mieux!!
Gâteau choco-fondant
- 250 g de chocolat noir
- 250 g de beurre mou (200 pour moi)
- 200 g de sucre
- 4 oeufs
- 35 gr de farine
- 35 gr d'amandes en poudre
Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie avec le beurre.
Fouettez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez le chocolat aux œufs, puis la farine et la poudre d'amandes et mélangez bien.
Versez dans un moule. Personnellement, j'ai utilisé un moule à savarin.
Enfournez 35 minutes à 150° (adaptez en fonction de votre four), le gâteau est cuit même si une lame de couteau en
ressort couverte de pâte.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez à température ambiante, accompagnée d'une crème anglaise bien froide.
Raïta au
concombre
Ingrédients:
- 2 concombres
- 2 yaourts brassés
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
- 1 cuillère à café de paprika moulu
- sel et poivre
Pelez et découpez finement les concombres (ou les râper). Egouttez-les en pressant bien pour enlever le maximum
d'eau. Mélangez avec 2 yaourts brassés.
Faites griller à sec dans une poêle anti-adhésive les graines de moutarde et le cumin moulu. Ajoutez ceci dans la crème au concombre.
Cette recette se sert agréablement bien fraîche en accompagnement d'un barbecue, ou d'un agneau à l'indienne.
Chacun y va de son grain de sel, de son coup de main et autre petite touche personnelle.
Au bout du compte, lorsque mon collègue de travail, originaire de Sète, F.R. pour ne pas le citer, m'a lancé avec son air moqueur: "Quoi ? Tu n'as jamais goûté à une macaronade ? Comment ? Tu ne sais pas ce que c'est qu'une macaronade? C'est une plaisanterie ?", je n'ai pas attendu longtemps pour aller fouiller sur le web et dénicher une bonne vieille recette de derrière les fagots.
Et c'est en frappant à la porte du blog de Lavande, dénommé Ligne et Papilles, qui est de souche sétoise, que j'ai fait une merveilleuse découverte: une recette originale et succulente de macaronade que je ne suis pas prête de ranger dans mes placards. Soyez sûrs qu'à compter de ce jour, elle fait partie de mes recettes favorites de pâtes.
Je vous la livre ici, telle que je l'ai cuisiné le week-end dernier: une merveille!
Macaronade sétoise
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 400 g de macaroni (pour ma part, j'ai utilisé des Pennoni Rigati de chez De Cecco, les meilleures pâtes qui soient!)
- 300 g d'escalopes de paleron de boeuf (je recommande plutôt de la joue, moins gélatineuse que le paleron)
- 12 tranches fines de lard maigre fumé (enlevez la partie très grasse)
- 1 càs de concentré de tomate
- 1 petite boite de tomates concassées (ou pulpe de tomates)
- 25 cl de vin rouge
- 1 oignons hachés
- 4 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 bouquet de persil
- 12 cure-dents
- parmesan
- sel, poivre et paprika
- le zeste d'une demi orange et son jus (facultatif, selon si vous aimez)
Préparation:
Confectionnez les brageoles (ce sont les paupiettes de viande que l'on trouve dans la macaronade, elles portent aussi le nom de "alouettes sans tête").
Pour cela, mettez à plat les escalopes de joue (chaque petite escalope mesure environ 6 cm de large sur 15 cm de long et 8 millimètres d'épaisseur), salez, poivrez, recouvrez d'une fine tranche de lard fumé.
Faites un hachis avec 2 gousses d'ail écrasée et le persil ciselé finement. Tapissez le lard avec ce hachis et roulez les paupiettes.
Faites-les tenir avec des piques en bois.
Vos alouettes sans tête sont prêtes!
Dans une cocotte, faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive.
Une fois dorées, retirez-les du feu et remplacez par l'oignon émincé.
Faites-le roussir à feu vif 2 minutes puis ajoutez le concentré de tomates, le vin, le zeste de l'orange et son jus, la boîte de tomates et l'équivalent en eau de la boite.
Salez, poivrez et saupoudrez d'une cuillère à café de paprika.
Remettez les paupiettes et laissez cuire 1h30 (voire 2 heures) à couvert (ajoutez de l'eau en cours de cuisson si besoin).
Ajustez l'assaisonnement.
Cuisez les pâtes "al dente" dans de l'eau salée.
Egouttez-les rapidement et mélangez-les à la sauce.
Dans chaque assiette, servez les pâtes, posez 3 brageoles par personne par-dessus et saupoudrez avec du parmesan fraîchement râpé.
Et dégustez!!
