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7 février 2008 4 07 /02 /février /2008 16:15

Comme le disent si bien les sétois, il existe autant de recettes de macaronades qu'il y a d'habitants à Sète.
Chacun y va de son grain de sel, de son coup de main et autre petite touche personnelle.

Au bout du compte, lorsque mon collègue de travail, originaire de Sète, F.R. pour ne pas le citer, m'a lancé avec son air moqueur: "Quoi ? Tu n'as jamais goûté à une macaronade ? Comment ? Tu ne sais pas ce que c'est qu'une macaronade? C'est une plaisanterie ?", je n'ai pas attendu longtemps pour aller fouiller sur le web et dénicher une bonne vieille recette de derrière les fagots.

Et c'est en frappant à la porte du blog de Lavande, dénommé 
Ligne et Papilles, qui est de souche sétoise, que j'ai fait une merveilleuse découverte: une recette originale et succulente de macaronade que je ne suis pas prête de ranger dans mes placards. Soyez sûrs qu'à compter de ce jour, elle fait partie de mes recettes favorites de pâtes.

Je vous la livre ici, telle que je l'ai cuisiné le week-end dernier: une merveille!

Macaronade sétoise

Macaronade sétoise

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 400 g de macaroni (pour ma part, j'ai utilisé des 
Pennoni Rigati de chez De Cecco, les meilleures pâtes qui soient!)
- 300 g d'escalopes de paleron de boeuf (je recommande plutôt de la joue, moins gélatineuse que le paleron)
- 12 tranches fines de lard maigre fumé (enlevez la partie très grasse)
- 1 càs de concentré de tomate
- 1 petite boite de tomates concassées (ou pulpe de tomates)
- 25 cl de vin rouge
- 1 oignons hachés
- 4 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 bouquet de persil
- 12 cure-dents
- parmesan
- sel, poivre et paprika
- le zeste d'une demi orange et son jus (facultatif, selon si vous aimez)

Préparation:

Confectionnez les brageoles (ce sont les paupiettes de viande que l'on trouve dans la macaronade, elles portent aussi le nom de "alouettes sans tête"). 
Pour cela, mettez à plat les escalopes de joue (chaque petite escalope mesure environ 6 cm de large sur 15 cm de long et 8 millimètres d'épaisseur), salez, poivrez, recouvrez d'une fine tranche de lard fumé.
Faites un hachis avec 2 gousses d'ail écrasée et le persil ciselé finement. Tapissez le lard avec ce hachis et roulez les paupiettes.
Faites-les tenir avec des piques en bois.
Vos alouettes sans tête sont prêtes!

Dans une cocotte, faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive.
Une fois dorées, retirez-les du feu et remplacez par l'oignon émincé.
Faites-le roussir à feu vif 2 minutes puis ajoutez le concentré de tomates, le vin, le zeste de l'orange et son jus, la boîte de tomates et l'équivalent en eau de la boite.
Salez, poivrez et saupoudrez d'une cuillère à café de paprika.

Remettez les paupiettes et laissez cuire 1h30 (voire 2 heures) à couvert (ajoutez de l'eau en cours de cuisson si besoin).
Ajustez l'assaisonnement.

Cuisez les pâtes "al dente" dans de l'eau salée.
Egouttez-les rapidement et mélangez-les à la sauce.

Dans chaque assiette, servez les pâtes, posez 3 brageoles par personne par-dessus et saupoudrez avec du parmesan fraîchement râpé.

Et dégustez!!


 

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commentaires

Lavande L&P 15/02/2008 14:04

qu'elle est belle ta macaronade dis donc! ta photo est bien plus belle que chez moi. Je trouve cela très difficile à mettre en valeur, mais t'en es admirablement bien sortie! C'est assez amusant car j'ai publié cette recette pour Tasca et en fait c'est très souvent que des visiteurs atterrissent chez moi à cause d'elle.
Merci pour le lien!

Flo Bretzel 10/02/2008 16:04

Moi non plus, jusqu'à ce jour, je ne savais pas ce que c'était qu'une macaronade sétoise. Quand aux pâtes, comme toi, j'utilise souvent les De Cecco. Bon dimanche!

nanou 08/02/2008 19:59

a sauce est bien rouge comme je l'aime

Violette 08/02/2008 10:43

Bonjour et bravo pour ton agréable blog. J'ai une petite question, où trouves tu ces pâtes italiennes en France... Je mange sans gluten, mais difficile de trouver des pâtes de qualité, je vois sur la photo que les tiennes tiennent bien la route... Je te souhaite une belle journée

maia 08/02/2008 10:05

ça a l air super!!! je ne connaissais pas non plus

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