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26 septembre 2008 5 26 /09 /septembre /2008 07:20
Je la réalise depuis des années, et elle me séduit toujours autant.
Nouvelle variante: le caramel classique devient caramel au beurre salé !

voir l'image en taille réelle

Tatin de bananes aux épices


Ingrédients pour la pâte brisée :

- 125 g de farine
- 60 g de beurre froid coupé en tout petits morceaux
- une pincée de sel
- 2,5 cl d'eau froide

Ingrédients pour la garniture :

- 3 belles bananes pas trop mûres
- 80 g de sucre en morceaux
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 grosse noix de beurre salé

Préparation :

Faites la pâte brisée : dans un saladier, mettez les 4 ingrédients, puis mélangez rapidement et formez une boule. Gardez au réfrigérateur le temps de préparer le reste (30 minutes, c'est l'idéal!).

Préchauffez le four à 200° c (th 6-7).
Préparez le caramel dans une petite casserole en versant sur les morceaux de sucre quelques gouttes d'eau pour les humecter légèrement. Portez à ébullition sans remuer et laissez caraméliser.
Une fois le caramel doré (mais pas trop foncé pour éviter l'amertume), ajoutez le beurre salé et  versez-le dans un moule à manqué, en le faisant tourner dans vos mains pour bien répandre sur toute la surface.

Pelez et coupez les bananes en deux dans la longueur.

Déposez les bananes sur le caramel et saupoudrez le tout de cannelle et de gingembre.

Etalez la pâte brisée au rouleau en farinant le plan de travail si besoin. Recouvrez les bananes de la pâte brisée, rentrez les bords vers l'intérieur à l'aide de vos doigts et faites quelques trous dans la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau.

Enfournez. Laissez cuire environ 30 minutes.

Retirez du four, laissez reposer 2 minutes et démoulez.

Servez tiède ou froid. Une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille pourront sublimer au choix ce dessert déjà bien gourmand. 

NB: j'avais publié cette recette il y a quelques années sur Marmiton. Depuis, elle a été revisitée, améliorée et dégustée de nombreuses fois à ma table ...

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Published by Laurence A. - dans Desserts
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commentaires

Kalinka 23/10/2008 14:42

voila une tarte que j'aimerai mettre sur ma table et déguster avec un bon thé russe.

Il fait un ciel bleu et un soleil glacial dans le nord.

Kalinka

rachat de crédits 14/10/2008 11:12

A l'approche de midi cette recette ouvre vraiment l'appétit ! miam ça a l'air terriblement bon ! merci pour la recette je la testerai a coup sur !

EmilieRD 01/10/2008 22:02

Quelle tarte tatin!
J'adore, ca change et ce doit être exquis!

catherine 01/10/2008 14:58

ca m'a l'air trop bon, je decouvre ton site par le biais du forum de ML
bises

ml 01/10/2008 12:50

Miam caramélisée et épicée j'imagine très bien la saveur en bouche :p
belle journée
ml

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