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11 avril 2006 2 11 /04 /avril /2006 07:00

Depuis le temps qu'il me titillait les papilles, il m'a eu ce sacré parmentier de confit de canard!

Pour la recette, je n'ai pas cherché à faire compliqué, je suis allée fouiller sur THE site, encore et toujours Marmiton!

Ingrédients:
- 4 cuisses de canard confites
- 1 gros oignon
- 2 échalotes
- 10 belles pommes de terre (bintje)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- lait, eau
- une pincée de muscade
- sel et poivre

Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée.

Enlever la peau des cuisses de canard, et effilochez finement la chair à la main (récupérez la graisse)

Emincez finement l'oignon et les échalottes

Faites-les revenir dans une cocotte avec 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard, à feu très doux durant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds.

Ajoutez la chair de canard, mettez à feu vif et faites griller en mélangeant vivement pendant 5 minutes.

Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux.
Réservez hors du feu.

Ecrasez vos pommes de terre à la fourchette (si possible, pas de presse-purée)

Et faites une purée moelleuse en ajoutant 50 % d'eau et 50 % de lait

Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et la crème fraîche


Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de votre hachis de canard

Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première


Finissez par une troisième couche de purée.
Striez le sommet de votre purée avec le dos d'une fourchette.

 Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 mn.
Vous pouvez également finir la cuisson 3 minutes sous le grill pour obtenir un joli gratiné.

Personnellement, j'ai servi ce parmentier accompagné d'une salade de roquette.
C'était franchement un délice de saveurs: moelleux, très parfumé et original.
Mes convives ont beaucoup aimé! :o)

Une bouchée? Hmmmmm, MIAM!!

 

 


 

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Published by Laurence B. - dans Plats
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commentaires

Valeriane 12/04/2006 20:05

C'est super que tu aies testé cette recette parce que justement moi aussi elle me titille depuis un moment. JE vais pouvoir me lancer en toute sérénité.
Merci!

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