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15 avril 2006 6 15 /04 /avril /2006 07:00

Pour des mises en bouche raffinées ou une entrée "Plein la vue", voici ma nouvelle assiette gourmande!

Disons que je n'ai rien inventé, mais que j'ai pioché dans diverses recettes déjà réalisées il y a peu de temps, et que j'ai fait un mix de l'ensemble.
Cela donne ça:

Plein de petites gourmandises donc, qu'il suffit de picorer en papotant avec les amis.
Le principe: utiliser des ingrédients qui peuvent se répartir sous plusieurs formes, afin de multiplier les mises en bouche et proposer plusieurs saveurs.

Proportions pour 4 assiettes:

Pour les bouchées au concombre, se référer à une recette déjà réalisée le 10 février: cliquez ici

Pour le toast de baguette rustique à la tapenade:
cliquez ici

Pour la verrine, il faut:
- 4 cuillères à soupe de pulpe de tomates
- 1 feuille de gélatine
- 1 cuillère à café d'estragon séché
- 1 avocat bien mûr
- 50g de fromage frais
- 1 demi citron jaune
- 2 grosses crevettes cuites
- 1 morceau de concombre
- sel, poivre

Pour le tzatziki, il faut:
- 1 demi concombre
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de menthe
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 yaourt grec au lait de brebis ou 1 mini faisselle de fromage blanc
- 2 crevettes

- sel et poivre

Pour la brochette, il faut:
- 4 demi tomates cerises confites
- 4 crevettes
- 1 morceau de chèvre cencré
- 1 morceau de concombre

Commencez par faire mariner les crevettes, comme dans la recette suivante:
cliquez ici
Elles serviront à faire 3 mises en bouche différentes...

Puis, faites les verrines.
Faites tremper 5 minutes la feuille de gélatine dans de l'eau bien froide.
Faites chauffer la pulpe de tomates dans une casserole, lorsqu'elle bouillonne un peu, stopper la cuisson et incorporez la feuille de gélatine, préalablement essorée dans votre poing, en remuant vivement. Salez et poivrez, et rajoutez l'estragon séché.
Remuez

Répartir cette purée dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Ensuite, faites la crème d'avocat sur la base de la recette suivante:
cliquez ici
La réserver au frais.

Au bout des 2 heures, la répartir sur la gelée de tomates à l'aide d'une poche à douille

Egouttez 2 crevettes de leur marinade, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis de la largeur, et répartissez-les sur les verrines. Terminez par de petites boules de concombre (récupérées de la recette des bouchées au concombre), et par une petite cuillère à café de marinade par verrine.
Réservez au frais jusqu'au service.

Pour le tzatziki, direction Marmiton pour une recette qui a fait ses preuves:
cliquez ici


J'ai juste adapté les ingrédients et les proportions à ma convenance (voir plus haut).
Puis, j'ai présenté ce tzatziki dans des cuillères de service, agrémentées d'une demi crevette égouttée de sa marinade.

Pour les brochettes, piquez sur chaque pic en bois: une crevette égouttée, une tomate cerise confite (pour la recette, cliquez ici), un cube de chèvre cendré et une boule de concombre (récupérée de la recette des bouchées au concombre).

Au dernier moment, dressez les assiettes gourmandes harmonieusement, servez à vos convives et profitez des "Ho" et des "Ha" d'admiration! ;o)

Bon appétit!

Astuces pour les restes:
Comme il me restait un peu de crème d'avocat, de gelée de tomates, de crevettes marinées et de tzatziki, j'ai tout mis au frais et le lendemain, je me suis fait une petite entrée fraîche et colorée, rien que pour moi! :o)

 Un joli rayon de soleil dans mon assiette:

 

 

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Published by Laurence B. - dans Assiettes gourmandes
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commentaires

dhaouadi 24/10/2009 10:27


c'est jolie vraiment c'est bien de voir des préparation assez jolie comme ça


Francesca 26/05/2007 13:21

j'adore tes assiettes gourmandes

Mercotte 20/04/2006 18:24

Sympa ces petites mises en bouche, belle utilisation des produits!

Manoue 15/04/2006 18:13

Bon c'est vraiment décidé :
ce soir tzatziki et verrines tomates avocat crevettes et ce que je dégote dans mon frigo !
Merci

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