28 janvier 2009
3
28
/01
/janvier
/2009
09:26
Rétrospective sur mon entrée de Noël, légère et savoureuse.
Inspirée par L’Internaute Cuisine, riche en bonnes idées, je n’ai pas regretté mon choix.
Et à refaire dans l'année, sans aucun doute !
Verrines de quinoa, saumon fumé et crème d’amandes
Ingrédients (pour 6 verrines):
- 250 g de brousse
- 150 g de saumon fumé
- 100 g de quinoa
- 10 g de beurre
- 4 g de gélatine
- 15 cl de crème liquide
- 5 cuillères à soupe de poudre d’amandes
- ½ cuillère à café d’extrait d’amande amère
- 2 cuillères à café d’estragon
- 1 petit pot d’œufs de saumon
- sel, poivre
- 1 demi citron
Préparation:
Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.
Une fois cuit, incorporez le beurre, mélangez et réservez.
Dans un robot, mixez doucement la brousse avec la poudre d’amandes, l’estragon, l’extrait d’amande amère et 2 cuillères à soupe de crème liquide. Salez et poivrez.
Faites ramollir la gélatine dans un verre d’eau froide.
Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly (mettez la crème + les branches du fouet 20 minutes avant au congélateur pour que la crème prenne bien).
Pressez la gélatine entre vos doigts pour l’égouttez, faites-la fondre dans une cuillère à soupe d’eau chaude, remuez rapidement. Incorporez-la dans la crème d’amandes, puis ajoutez doucement la chantilly avec une spatule.µ
Dressez les verrines : mettez une couche de quinoa au fond, du saumon fumé en petites lamelles par-dessus et la crème d’amandes sur le tout.
Placez au réfrigérateur au moins deux heures. Sortez les verrines à température ambiante 10 à 15 minutes avant de les servir.
Au dernier moment, placez une bonne cuillère à café d’œufs de saumon sur la crème et décorez d’un petit quartier de citron jaune.
Partager cet article
