Il y a 2 mois et demi environ, je suis allée passer un week-end chez mon parrain et sa chère et tendre, et j'en suis revenue avec de merveilleuses recettes juives tunisiennes.
Je vais vous livrer 3 d'entre elles cette semaine, et vous les conseille vivement si vous aimez les saveurs orientales, alliant douceur, fraîcheur et exotisme.
Aujourd'hui:
La Marmouma
Confit de tomates et poivrons à l'ail
Ingrédients pour un petit saladier:
- 1 kg de tomates
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 6 gousses d'ail
- 8 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel
Versez l'huile d'olive dans une sauteuse, sans la chauffer pour le moment.
Lavez les tomates et coupez-les en deux si elles sont moyennes, en quatre si elles sont grosses.
Disposez-les sur l'huile dans la sauteuse.
Epluchez les gousses d'ail, gardez-les entières et placez-les sur les tomates.
Rincez les poivrons, débarrassez-les de leurs pépins et pédoncules, et coupez-les en morceaux de 3 cm sur 4 cm. Ajoutez-les par-dessus le tout.
Salez et démarrez la cuisson à feu vif.
Dès l'ébullition, baissez, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes.
Les poivrons doivent être déjà un peu cuits.
Découvrez et laissez sur le feu jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de liquide, 1h20 envion.
Tout dépend de la qualité des tomates.
Si les légumes commencent à attacher, c'est bon signe. Le léger goût de grillé donne tout le charme à cette salade.
Frottez le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois et attendez que le mélange soit complétement confit, il se met à ressembler à de la confiture.
Versez délicatement dans un petit saladier.
Traditionnellement, la marmouma se déguste froide!
Qui veut saucer??
Moi, moi, moi!!! :o)
Cette recette est tirée du livre d'Andrée Zana-Murat:
"La cuisine juive tunisienne de mère en fille"
