L'année dernière, j'avais déjà ma recette fétiche de l'été.
Souvenez-vous, c'était le Cake au roquefort et aux noix.

Cette année, rebelote!
J'ai une nouvelle recette qui fait figure de favorite sur mes tables estivales, et je ne m'en lasse pas.
Même topo: rapide, excellente, et idéale pour les apéros dînatoires.

Je la dois à une amie, qui l'a eu par une amie...
Bref, les meilleures recettes, c'est fait pour circuler, alors faites passer ! :o)



Calamars à la méridionale

Ingrédients (pour 8 personnes):  

- 1 sachet de mini calmars ou tentacules et mini têtes de poulpe surgelés, à faire décongeler quelques heures avant (Picard)
- 2 petites boîtes de pulpe de tomates
- une dizaine de cornichons 
- 1/4 botte de persil
- quelques feuilles de coriandre (10)
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 oignons jaunes émincés
- sel et poivre  

Préparation:  

Faire revenir les calmars dans 2 cuillères à soupe d'huile d’olive sur feu un peu vif pendant 3 ou 4 minutes, puis les égoutter.  
Dans le même faitout, remettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à chauffer puis mettre les oignons émincés, l'ail haché, le persil et la coriandre coupés finement, du poivre et du sel et la pulpe de tomate (+ 1 pincée de sucre en poudre pour enlever l'amertume des tomates).  

Cuire à découvert et à feu moyen pendant 20 minutes environ, jusqu'à évaporation du liquide et obtenir une sorte de "confiture" de tomates, puis remettre les calmars + les cornichons coupés en petits morceaux.  
Faire revenir l’ensemble encore 2 à 3 minutes. (Ne pas faire cuire longtemps les calmars, sinon ils deviennent durs et élastiques).  

Mettre la préparation en pots, les fermer et laisser refroidir à température ambiante.
A déguster bien frais.

Conservés au réfrigérateur, ils se consommeront jusqu'à 15 jours.  
Cette recette peut se déguster sur des tranches de pain de campagne toastées en tapas à l'apéritif.
Elle est également très appréciée en guise d'entrée légère et savoureuse.