Partager l'article ! Pain à l'ail et aux pignons: J'adore le pain maison, l'ail et les pignons...Dans ces cas-là, pas d'hésitation! Faisons un pain à ...
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Mercredi 9 août 2006
3
09
/08
/Août
/2006
08:30
J'adore le pain maison, l'ail et les pignons...
Dans ces cas-là, pas d'hésitation! Faisons un pain à l'ail et aux pignons!
Oui, mais "zut!", je n'ai plus beaucoup de farine!
Bon, qu'à cela ne tienne, je vais réduire les proportions...
Ingrédients pour un gros pain:
- 375g de farine
- 1 petit oeuf
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 9g de levure de boulanger
("re-zut": la mienne est périmée, j'espère que ça marchera quand même!)
- 5cl de lait
- 15g de sucre en poudre
- 3 grosses gousses d'ail hachées
- 100g de pignons de pin grillés à sec et hachés
- 4g de sel fin
Je verse le lait dans un saladier et j'y délaye la levure.
Puis, j'ajoute le sel, le sucre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'oeuf entier et la moitié de la farine.
Je mélange.
Ensuite, je rajoute le reste de la farine et 15cl d'eau.
Je pétris vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit souple et bien ferme, et "formez une boule???"...
... heu... Elle n'est pas très ferme ma pâte...
... et je ne peux pas former une boule parce qu'elle colle au doigt...
... et puis "zut encore", je n'ai plus de farine et je suis coincée chez moi!
Bon ben, dan ces cas-là, on fait avec ce qu'on a!
Je poursuis donc, malgré cette fatalité...
Je laisse lever ma pâte 3 heures à température ambiante.
Et ô Miracle! Malgré ma levure périmée, elle lève correctement et elle double de volume.
Je la renverse sur ma plaque de four (recouverte de papier sulfurisé, sinon ça va coller, hein!)
A l'aide d'un pinceau, je badigeonne ma pâte du reste d'huile d'olive, puis j'étale l'ail et les pignons hachés sur l'ensemble.
Je mélange un peu, tant bien que mal, avec une cuillère en bois...
Je laisse de nouveau lever 1 heure.
Je préchauffe mon four à 210°C (th.7), puis j'enfourne mon pain et je fais cuire pendant 40 minutes...
Oui, mais "tripotée de zuts", mon four est super puissant et mon pain est archi-doré au bout de 30 minutes!
Vite vite vite, je le retire et je laisse tiédir.
Je le coupe en deux... ah! une jolie mie dorée, je le goûte... oh! mais c'est que c'est bon en plus!
Je le présente à table dans une corbeille, coupé en bâtonnets, pour accompagner mon gaspacho de betteraves, et... "whaaaa!" mes invités aiment ça!
Youpi! Mon pain est réussi!
Je dirais même mieux: comme il n'est pas trop riche en farine, il est particulièrement moelleux et pas du tout sec!
Moralité:
Face à l'adversité
et des ingrédients récalcitrants,
il faut toujours insister
et finalement, vous serez contents!
:o)
Dans ces cas-là, pas d'hésitation! Faisons un pain à l'ail et aux pignons!
Oui, mais "zut!", je n'ai plus beaucoup de farine!
Bon, qu'à cela ne tienne, je vais réduire les proportions...
Ingrédients pour un gros pain:
- 375g de farine
- 1 petit oeuf
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 9g de levure de boulanger
("re-zut": la mienne est périmée, j'espère que ça marchera quand même!)
- 5cl de lait
- 15g de sucre en poudre
- 3 grosses gousses d'ail hachées
- 100g de pignons de pin grillés à sec et hachés
- 4g de sel fin
Je verse le lait dans un saladier et j'y délaye la levure.
Puis, j'ajoute le sel, le sucre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'oeuf entier et la moitié de la farine.
Je mélange.
Ensuite, je rajoute le reste de la farine et 15cl d'eau.
Je pétris vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit souple et bien ferme, et "formez une boule???"...
... heu... Elle n'est pas très ferme ma pâte...
... et je ne peux pas former une boule parce qu'elle colle au doigt...
... et puis "zut encore", je n'ai plus de farine et je suis coincée chez moi!
Bon ben, dan ces cas-là, on fait avec ce qu'on a!
Je poursuis donc, malgré cette fatalité...
Je laisse lever ma pâte 3 heures à température ambiante.
Et ô Miracle! Malgré ma levure périmée, elle lève correctement et elle double de volume.
Je la renverse sur ma plaque de four (recouverte de papier sulfurisé, sinon ça va coller, hein!)
A l'aide d'un pinceau, je badigeonne ma pâte du reste d'huile d'olive, puis j'étale l'ail et les pignons hachés sur l'ensemble.
Je mélange un peu, tant bien que mal, avec une cuillère en bois...
Je laisse de nouveau lever 1 heure.
Je préchauffe mon four à 210°C (th.7), puis j'enfourne mon pain et je fais cuire pendant 40 minutes...
Oui, mais "tripotée de zuts", mon four est super puissant et mon pain est archi-doré au bout de 30 minutes!
Vite vite vite, je le retire et je laisse tiédir.
Je le coupe en deux... ah! une jolie mie dorée, je le goûte... oh! mais c'est que c'est bon en plus!
Je le présente à table dans une corbeille, coupé en bâtonnets, pour accompagner mon gaspacho de betteraves, et... "whaaaa!" mes invités aiment ça!
Youpi! Mon pain est réussi!
Je dirais même mieux: comme il n'est pas trop riche en farine, il est particulièrement moelleux et pas du tout sec!
Moralité:
Face à l'adversité
et des ingrédients récalcitrants,
il faut toujours insister
et finalement, vous serez contents!
:o)
Par Laurence B.
-
Publié dans : Pains et pâtes maison
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En commençant par la fin
1 - non, ton pain n'est pas moelleux parce qu'il n'est pas "trop riche en farine" mais tout simplement parce qu'il contient un oeuf qui le "brioche", du lait (un pain au lait est toujours plus moelleux qu'un pain à l'eau) et surtout de l'huile (la matière grasse a la propriété d'assouplir la pâte cf pâtes à pizza, focaccia etc..)
2 - 40 min de cuisson pour cette quantité de pâte, c'est sûr que c'est trop. Quand on adapte une recette, il faut toujours tenir compte de la taille du pain pour le temps de cuisson: des petits pains cuisent moins longtemps qu'un gros. Le fait d'avoir une croûte caramel est de toute façon normal compte tenu que ta pâte contient du sucre (4% c'est énorme pour une pâte à pain qui n'est pas censée contenir de sucre.. oeuf, lait, sucre.. euh, c'est plus du pain viennois)
3 - normal que tu ne puisses manipuler ta pâte: elle est hydratée à plus de 75%!! es-tu sûre qu'il n'y a pas d'erreur dans tes proportions? effectivement dans ces cas là, impossible de bouler!
4 enfin, aucun problème avec la levure périmée, ça marche toujours sauf si elle est devenue verte (beurk poubelle!) mais il vaut mieux par précaution augmenter u peu la quantité d'autant que là tu es à 24g/kg alors qu'on compte en général 40g/kg
Voilà, ces remarques n'enlèvent rien à la beauté de tes "mouillettes", c'est juste à titre d'infos ;)