Moi j'adore l'ail et l'idée des pignons grillés est alléchante. Si tu le permets, je voudrais te faire quelques petites remarques..<br /> En commençant par la fin<br /> 1 - non, ton pain n'est pas moelleux parce qu'il n'est pas "trop riche en farine" mais tout simplement parce qu'il contient un oeuf qui le "brioche", du lait (un pain au lait est toujours plus moelleux qu'un pain à l'eau) et surtout de l'huile (la matière grasse a la propriété d'assouplir la pâte cf pâtes à pizza, focaccia etc..)<br /> 2 - 40 min de cuisson pour cette quantité de pâte, c'est sûr que c'est trop. Quand on adapte une recette, il faut toujours tenir compte de la taille du pain pour le temps de cuisson: des petits pains cuisent moins longtemps qu'un gros. Le fait d'avoir une croûte caramel est de toute façon normal compte tenu que ta pâte contient du sucre (4% c'est énorme pour une pâte à pain qui n'est pas censée contenir de sucre.. oeuf, lait, sucre.. euh, c'est plus du pain viennois)<br /> 3 - normal que tu ne puisses manipuler ta pâte: elle est hydratée à plus de 75%!! es-tu sûre qu'il n'y a pas d'erreur dans tes proportions? effectivement dans ces cas là, impossible de bouler!<br /> 4 enfin, aucun problème avec la levure périmée, ça marche toujours sauf si elle est devenue verte (beurk poubelle!) mais il vaut mieux par précaution augmenter u peu la quantité d'autant que là tu es à 24g/kg alors qu'on compte en général 40g/kg<br /> Voilà, ces remarques n'enlèvent rien à la beauté de tes "mouillettes", c'est juste à titre d'infos ;)

Belle recette et chouette moralité !

Hélas, je n'aime pas l'ail

un peu qu'on est content ! ça a l'air boooooooonnnnn ;-)

super tentant ton pain !