Cela fait très longtemps que je connais et que je cuisine cette recette.
C'est un classique chez moi lorsque je veux faire un dîner à la fois copieux et léger, car je l'accompagne d'une bonne salade verte.
Et puis, c'est parfumé à souhait!
Ingrédients pour 4 personnes:
- 600g de filet de cabillaud sans la peau
- 5 gousses d'ail
- 50 cl de lait
- 50 cl de crème liquide (allégée ou non)
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- sauge séchée
- 600g de pommes de terre
- 4 branches de persil
- ciboulette ciselée
- huile d'olive
- 40g de chapelure
- Gros sel
- Poivre
Enlevez les arêtes du cabillaud à l'aide d'une pince à épiler.
Portez à ébullition le lait avec la crème.
Ajoutez du gros sel, du poivre, le thym, l'ail dégermé, le laurier et la sauge.
Faites pocher durant 10 minutes le cabillaud dans le mélange lait-crème.
Egouttez-le et écrasez-le à la fourchette.
Réservez.
Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans le mélange lait-crème en remuant de temps en temps.
Lorsqu'elle sont cuites, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette.
Mélangez-les au poisson en intégrant peu à peu du liquide de cuisson.
La purée doit rester consistante.
Ajoutez le persil et la ciboulette ciselés, ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mélangez.
Versez la brandade dans un plat allant au four (dans mon cas, ce sont des plats individuels), recouvrez de chapelure et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Faites gratiner 15 minutes dans le four préchauffé à 230°C.
Personnellement, j'ai servi ma brandade avec un coeur de romaine à la vinaigrette.
Bon appétit!
