Il y a plus de 10 ans, lorsque j'étais une toute jeune commerciale et que je partais sur les routes pour vendre mon papier peint, je ne supportais plus le côté très impersonnel et froid des chambres d'hotels.
Du coup, pour apporter un peu de chaleur à mes soirées loin de mon petit chez moi, j'allais dormir en chambre d'hôtes.

Un soir, je me suis arrêtée dans une chambre d'hôtes près d'Avallon (Saint-Germain-des-Champs exactement), et dans un home sweet home ô combien accueillant et hospitalier, je fis la connaissance de la famille O'Sullivan.
Ce soir-là, j'étais assez épuisée de ma journée et j'avais pensé aller me coucher directement sans dîner.

C'était sans compter sur la douce insistance de mon hôtesse et son sens de la persuasion, car j'étais tombée sur le jour de l'anniversaire de son fils, et il n'était pas question que je ne partage pas leur délicieux dîner.

Je me laissais donc convaincre et je passais en fin de compte une soirée aussi agréable que mémorable.
Nous avons dégusté un très bon dîner, mais ce qui me marqua le plus dans ce menu d'anniversaire, ce fut surtout l'entrée et le dessert.
D'ailleurs, je ne pus m'empêcher le lendemain de repartir avec les recettes.

Voici donc l'entrée qui me régala ce soir-là, je vous livre ici cette succulente recette qui continue aujourd'hui encore de me régaler, et qui me ramène à la mémoire de cette merveilleuse soirée passée en compagnie de la chaleureuse famille O'Sullivan.

La tarte aux oignons rouges

Pour 6 personnes:
- 1 pâte brisée ("maison" ou prête à dérouler, je préconise la "maison", c'est bien meilleur!)
- 1 kg d'oignons rouges
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- lait écrémé
- 20 g de beurre
- sel, poivre

Epluchez et émincez finement les oignons.
Faites fondre le beurre dans une cocotte.
Ajoutez les oignons, mélangez et cuisez à couvert et à feu doux pendant 1 heure environ. 
A mi-cuisson, ajoutez le sucre en poudre et mélangez.
(Madame O'Sullivan n'en mettait pas et laissait les oignons se sucrer tout seuls en cuisant).

Pendant les 30 minutes restantes, les oignons vont finir de cuire et seront confits à souhait.
En fin de cuisson, saupoudrez de farine et remuez bien.
Puis, versez progressivement du lait jusqu'à obtenir un mélange moelleux.

Etalez votre préparation sur votre pâte brisée dans un moule à tarte. S'il vous reste un peu de pâte, improvisez quelques décorations (ici, un quadrillage et des feuilles de houx). Enfournez à 150°C pendant 1 heure, votre tarte doit ressortir bien dorée.
Servez bien chaud avec une salade de roquette ou de mâche par exemple.

Vous allez me dire... "et le dessert, qu'est-ce que c'était?"

...

Et bien c'était un merveilleux gâteau à l'orange, le "gâteau bohémienne", moelleux et savoureux à fondre de plaisir, et il n'est pas impossible que je vous en livre le secret un jour à venir... peut-être...