Crêpes aux Speculoos et caramel au beurre salé

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4 crêpes à la farine de froment
- 6 petits biscuits "Speculoos"
- 2 boules de glace vanille

Le caramel:
- 150 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème liquide

Préparation du caramel:

Celui-ci pourra se préparer la veille ou même plusieurs mois à l'avance.
Dans une première casserole, faites chauffer le sucre sans ajout d'eau.
Et dans une seconde casserole, faites chauffer la crème liquide.

Laissez le sucre fondre jusqu'à ce qu'il devienne doré sans jamais le remuer.
Lorsqu'il atteint une coloration ambrée (pas trop brune), enlevez les deux casseroles du feu et versez la crème sur le caramel en prenant garde aux projections.
Remuez vivement à la cuillère en bois, ajoutez le beurre en continuant de remuer et remettre sur feu doux afin qu'il fonde totalement, et jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.

Versez dans un pot à confiture vide, et laisser refroidir à température ambiante.
Ce caramel se conservera plusieurs mois au réfrigérateur.

Le jour où vous en avez besoin, prélevez la valeur de 2 à 3 cuillères à café de caramel dans un ramequin (il sera devenu un peu dur), faites-le fondre 20 secondes au micro-ondes, et délayez-le avec quelques cuillères à café de crème liquide afin d'obtenir une sauce un peu liquide et crémeuse. Gardez-le à température ambiante jusqu'au service.

Préparation des crêpes:

Dans un pilon, réduisez en poudre les Speculoos.

Confectionnez 4 crêpes à la farine de froment. Pliez-les en deux, garnissez-les de poudre de Spéculoos (gardez-en un peu pour la déco), pliez-les encore en deux et disposez-les dans vos assiettes de service.
Ajoutez une boule de glace vanille par assiette, arrosez l'ensemble de sauce au caramel, et saupoudrez du reste de poudre de Speculoos.

Servez immédiatement (la glace fond vite), et dégustez sans complexe et sans scrupule! ;o)