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21 février 2007 3 21 /02 /février /2007 10:40
J'ai trouvé extra l'idée de Manoue, sur son blog Les gamelles d'Emmanuèle, de confectionner des coupelles feuilletées pour y mettre une bonne recette de poisson.
Ni une ni deux, quelques jours plus tard, je me suis mise à l'ouvrage.

Bon, les ingrédients de base ne sont pas identiques car il faut toujours que j'y ajoute mon grain de sel, mais le résultat est plus que réussi. Je les avais cuisiné pour la St Valentin et inutile de vous dire que ce fut un délice!




Coupelles aux noix de St Jacques, filet de perche, jambon de Bayonne et fondue de légumes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 8 noix de St Jacques (sans le corail)
- 1 filet de perche (150 g environ)
- 3 tranches très fines de Jambon de Bayonne
- 1 blanc de poireau (avec un peu de vert)
- 1 carotte
- 1 pâte feuilletée
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Coupez la pâte feuilletée en 2, conservez le papier sulfurisé.
Placez chaque moitié de pâte dans une coupe ou un petit plat creux qui passe au four.
Donnez-lui la forme désirée et récupérez les excédents de pâte pour en faire des "tournicotis" feuilletés.
Mettez le tout au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que vos coupelles et vos "tournicotis" soient cuits et dorés. Réservez au chaud (100°C).

Dans une casserole, faites fondre le poireau émincé dans 10 g de beurre pendant 10 minutes à couvert, puis ajoutez la carotte râpée et prolongez la cuisson 5 minutes. Stoppez le feu.

Dans une poêle, faites revenir vos noix de St Jacques dans l'huile chaude 1 minute de chaque côté.
Ajoutez les légumes, mélangez, puis le vin blanc, mélangez et faire frémir une minute.
Ajoutez la crème, le sel, le poivre, puis la perche coupées en petits morceaux, et le jambon émincé.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes (le temps au poisson de cuire sans s'assécher).

Placez vos coupelles chaudes dans les assiettes de service, et garnissez-les de votre préparation. Décorez avec les "tournicotis" et servez sans attendre.

 

 


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Published by Laurence B. - dans Plats
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commentaires

Pimprenelle 26/11/2007 17:16

Ohlala comme c'est appétissant, et quelle belle présentation, ça donne faim!
Félicitations pour ton blog, c'est une mine d'or!

BRESSET 13/03/2007 13:58

ta recette a l'ai super vonne j'adore quand il y a des noix de st jacques
bonne journée patricia

ragondin 22/02/2007 17:08

Salut,

Un petit mot pour vous signaler un nouveau site sur la cuisine : http://www.cuisinezcommeunchef.fr
Avec des recettes de chefs étoilées en vidéo !

salwa 22/02/2007 10:01

recette allechante !

Kate34 22/02/2007 08:45

Vraiment trés réussi, ça me donne envie d'essayer!

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