28 mars 2007
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07:50
Filet mignon au brie de Meaux
Ingrédients pour 6 personnes:
- 2 filets mignons entre 300 et 400g chacun
- 200 g de Brie de Meaux au lait cru un peu coulant
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café bombée de maïzena
- environ 1/4 de litre de lait
- 15 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Faites chauffer le beurre et l’huile.
Saisissez sur feu assez vif et faites dorer les filets mignons dans une cocotte en fonte sur toutes les faces.
Placez un bouquet garni dans la cocotte.
Salez un peu et poivrez généreusement. Puis couvrez et laissez cuire à feu doux durant 45 mn environ. Arrosez 2 à 3 fois la viande en cours de cuisson avec un trait d'eau chaude pour décoller les sucs (le porc doit être bien cuit sans s’être asséché).
Ne plus arrosez durant le dernier 1/4 d'heure.
Pendant ce temps, raclez à l’aide d’un couteau uniquement le blanc de la croûte du Brie.
Coupez-le en cubes et faites-le fondre à feu doux dans une casserole anti-adhésive.
Pendant qu’il fond, mettez la maïzena dans un petit verre et mélangez-la vivement dans 2 cuillères à café de lait froid.
Une fois le Brie fondu, augmentez un peu le feu, puis versez la crème de maïzena et tournez jusqu’à ce que la préparation au fromage épaississe.
Progressivement, ajoutez du lait froid en remuant constamment, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse (elle ne doit pas être trop épaisse, mais doit tout de même napper la cuillère).
Réservez.
Lorsque le filet mignon est cuit, réservez-le au chaud (dans un four à 60°C).
A découvert et sur feu moyen, décollez les sucs de la cocotte avec le vin blanc, laissez frémir 2 minutes. Enlevez le bouquet garni.
Versez la fondue de Brie dans le jus au vin blanc, baissez le feu au minimum et mélangez bien.
Coupez le filet mignon en tranches d’1 cm d’épaisseur et disposez celles-ci dans chaque assiette.
Nappez les tranches de viande avec la sauce onctueuse et servez bien chaud.
Vous pouvez accompagner ce plat de blé cuit (type Ebly), de riz ou de tagliatelles fraîches.
Pour nous, ce fut du blé avec une julienne de champignons de Paris sautés au beurre.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 2 filets mignons entre 300 et 400g chacun
- 200 g de Brie de Meaux au lait cru un peu coulant
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café bombée de maïzena
- environ 1/4 de litre de lait
- 15 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Faites chauffer le beurre et l’huile.
Saisissez sur feu assez vif et faites dorer les filets mignons dans une cocotte en fonte sur toutes les faces.
Placez un bouquet garni dans la cocotte.
Salez un peu et poivrez généreusement. Puis couvrez et laissez cuire à feu doux durant 45 mn environ. Arrosez 2 à 3 fois la viande en cours de cuisson avec un trait d'eau chaude pour décoller les sucs (le porc doit être bien cuit sans s’être asséché).
Ne plus arrosez durant le dernier 1/4 d'heure.
Pendant ce temps, raclez à l’aide d’un couteau uniquement le blanc de la croûte du Brie.
Coupez-le en cubes et faites-le fondre à feu doux dans une casserole anti-adhésive.
Pendant qu’il fond, mettez la maïzena dans un petit verre et mélangez-la vivement dans 2 cuillères à café de lait froid.
Une fois le Brie fondu, augmentez un peu le feu, puis versez la crème de maïzena et tournez jusqu’à ce que la préparation au fromage épaississe.
Progressivement, ajoutez du lait froid en remuant constamment, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse (elle ne doit pas être trop épaisse, mais doit tout de même napper la cuillère).
Réservez.
Lorsque le filet mignon est cuit, réservez-le au chaud (dans un four à 60°C).
A découvert et sur feu moyen, décollez les sucs de la cocotte avec le vin blanc, laissez frémir 2 minutes. Enlevez le bouquet garni.
Versez la fondue de Brie dans le jus au vin blanc, baissez le feu au minimum et mélangez bien.
Coupez le filet mignon en tranches d’1 cm d’épaisseur et disposez celles-ci dans chaque assiette.
Nappez les tranches de viande avec la sauce onctueuse et servez bien chaud.
Vous pouvez accompagner ce plat de blé cuit (type Ebly), de riz ou de tagliatelles fraîches.
Pour nous, ce fut du blé avec une julienne de champignons de Paris sautés au beurre.
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