Oh my god! C'est ce que j'appelle une recette DIVINE!
Au départ, tout est parti de la moutarde à l'estragon qui m'a été envoyée par Aude. Et dans le cadre de la semaine de la Belgique, j'avais absolument envie de dégoter une recette qui puisse la mettre en scène.
Comme à mon habitude, je farfouille sur la blogosphère et sur tous mes sites de cuisine favoris, et qu'est-ce que je trouve? Une appétissante recette de filet mignon au Roquefort en papillotes sur une de mes bibles préférées: Marmiton.
Par sa description, la recette me paraissait d'ores et déjà alléchante, mais mes prédictions étaient bien en dessous de la réalité, car au final cette recette s'est révélée EX-CEL-LEN-TIS-SIME !!!!
Bon, elle n'a peut-être rien de belge, mais en attendant, elle a été réalisée avec de la moutarde à l'estragon fabriquée en Belgique, voui Madame!
J'ai modifié quelque peu la réalisation, mais le résultat demeure intact...
Je vous dis tout!
Filet mignon au Roquefort cuit à l'étouffée
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 filet mignon de 300 g environ
- 75 g de roquefort
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à café de moutarde à l'estragon
- 2 échalotes
- 2 pincées d'estragon séché
- 2 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 4 à 6 pommes de terre Charlotte (selon leur grosseur)
- sel, poivre
Préparation:
Faites revenir le filet mignon dans une poêle sur toutes les faces dans 1 noix de beurre et l'huile. Comptez environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pendant ce temps, faites précuire 10 à 15 minutes les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée (elles doivent être pratiquement cuites mais encore fermes).
Déposez le filet dans un grand plat allant au four (placez une feuille de papier sulfurisé au fond si vous craignez que cela n'attache un peu).
Mélangez le Roquefort, la crème fraîche et la moutarde à l'estragon.
Salez (une pincée) et poivrez.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et éparpillez-les autour de la viande.
Mettez la crème au Roquefort sur le filet et les pommes de terre.
Emincez les échalotes et faites-les revenir 10 minutes dans 1 noix de beurre.
Disposez les échalotes revenues sur le filet et la crème.
Enveloppez votre plat d'une seule couche de papier aluminium, et fermez le plus hermétiquement possible.
Enfournez à 230°C (th.7/8) pendant 45 minutes.
Vérifiez la cuisson de la viande avant de servir, sinon ne pas hésitez à la remettre un peu au four, toujours recouverte d'aluminium.
Coupez la viande en tranches, mettez-les sur les assiettes de service, disposez les pommes de terre à coté, et arrosez généreusement de sauce.
A prévoir absolument: du pain de campagne pour saucer!!!
Au départ, tout est parti de la moutarde à l'estragon qui m'a été envoyée par Aude. Et dans le cadre de la semaine de la Belgique, j'avais absolument envie de dégoter une recette qui puisse la mettre en scène.
Comme à mon habitude, je farfouille sur la blogosphère et sur tous mes sites de cuisine favoris, et qu'est-ce que je trouve? Une appétissante recette de filet mignon au Roquefort en papillotes sur une de mes bibles préférées: Marmiton.
Par sa description, la recette me paraissait d'ores et déjà alléchante, mais mes prédictions étaient bien en dessous de la réalité, car au final cette recette s'est révélée EX-CEL-LEN-TIS-SIME !!!!
Bon, elle n'a peut-être rien de belge, mais en attendant, elle a été réalisée avec de la moutarde à l'estragon fabriquée en Belgique, voui Madame!
J'ai modifié quelque peu la réalisation, mais le résultat demeure intact...
Je vous dis tout!
Filet mignon au Roquefort cuit à l'étouffée
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 filet mignon de 300 g environ
- 75 g de roquefort
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à café de moutarde à l'estragon
- 2 échalotes
- 2 pincées d'estragon séché
- 2 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 4 à 6 pommes de terre Charlotte (selon leur grosseur)
- sel, poivre
Préparation:
Faites revenir le filet mignon dans une poêle sur toutes les faces dans 1 noix de beurre et l'huile. Comptez environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pendant ce temps, faites précuire 10 à 15 minutes les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée (elles doivent être pratiquement cuites mais encore fermes).
Déposez le filet dans un grand plat allant au four (placez une feuille de papier sulfurisé au fond si vous craignez que cela n'attache un peu).
Mélangez le Roquefort, la crème fraîche et la moutarde à l'estragon.
Salez (une pincée) et poivrez.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et éparpillez-les autour de la viande.
Mettez la crème au Roquefort sur le filet et les pommes de terre.
Emincez les échalotes et faites-les revenir 10 minutes dans 1 noix de beurre.
Disposez les échalotes revenues sur le filet et la crème.
Enveloppez votre plat d'une seule couche de papier aluminium, et fermez le plus hermétiquement possible.
Enfournez à 230°C (th.7/8) pendant 45 minutes.
Vérifiez la cuisson de la viande avant de servir, sinon ne pas hésitez à la remettre un peu au four, toujours recouverte d'aluminium.
Coupez la viande en tranches, mettez-les sur les assiettes de service, disposez les pommes de terre à coté, et arrosez généreusement de sauce.
A prévoir absolument: du pain de campagne pour saucer!!!
Commentaires
Et dire que pas plus tard qu'hier, j'avais un filet mignon dans le frigo et qu'il a fini noyé dans du cidre (pas mal d'ailleurs le résultat)... si seulement j'avais attendu !!!
commentaire n° : 1
posté par :
aurïÿÃÂœlie
(site web)
le: 05/07/2007 10:42:42
Oh, je bave devant ta recette! Délicieuse...
commentaire n° : 2
posté par :
Rosa
(site web)
le: 05/07/2007 11:22:20
Excellente recette ! je n'avais pas de moutarde à l'estragon, j'ai remplacé par de la moutarde classique, et un peu plus d'estragon séché : ce fut très bon !
commentaire n° : 3
posté par :
Marie
le: 08/07/2007 18:18:27
Hummmmm Ca m'a l'air mortel !! Je vais essayer ce week end, je pense.
commentaire n° : 4
posté par :
sindy
(site web)
le: 09/07/2007 23:35:11
Une recette très appétissante que je note immédiatement, merci !
commentaire n° : 5
posté par :
Annie
(site web)
le: 16/07/2007 20:24:40
C'est de la tuerie ! J'avais, moi aussi, un filet mignon, dont je ne savais trop quoi faire au congélateur, et il était temps que je le cuisine avant les vacances. Je trouve que ta recette est idéale car j'adore aussi les sauces au roquefort. Merci pour l'idée !
commentaire n° : 6
posté par :
sylvie
(site web)
le: 19/07/2007 13:45:14
Tu m'en avais parlé depuis longtemps. Tes photos sont très appétissantes alors comme nous recevons un copain ce soir je me lance.
commentaire n° : 7
posté par :
Véronique
le: 02/11/2007 14:02:28
Ce fut un vrai régal pour tout le monde même les enfants ont adoré. Je n'avais pas de roquefort alors j'ai mis du gorgonzola. La prochaine fois je mettrai du roquefort.
commentaire n° : 8
posté par :
Véronique
le: 10/11/2007 15:32:40
Ohlala, ça a l'air délicieux tout ça, je teste bientôt et je t'en dirai des nouvelles! Merci!
commentaire n° : 9
posté par :
Pimprenelle
(site web)
le: 26/11/2007 16:47:43
whhaomm, je cherchais une recette de verne avec du roquefort pour caler entre mon plat principal et mes desserts, et je tombe sur cette recette "divine".. J'adopte et peut être même que je vais tout simplement changer mon repas en supprimant la rubrique fromage et virer le plat prévu pour cette préparation qui me fais tout simplement "baver"... Merci
commentaire n° : 10
posté par :
michÃÂÚle
(site web)
le: 09/01/2008 23:17:40
Trackbacks
Aucun trackback pour cet article
