Samedi dernier, mon homme et moi nous sommes faits plaisir en participant à un superbe atelier cuisine au Restaurant Ma Maison à Saint-Aunès (34).
Le chef Philippe nous a régalé les yeux et les papilles, tout en nous faisant participer à l'élaboration des plats. Et son adorable épouse Isabelle, sommelière du restaurant, nous a fait déguster de délicieux vins, en accord avec les mets bien sûr.
Le thème de cet atelier: le Cèpe dans tous ses états !
Tout un programme...
Restaurant Ma Maison
550, avenue du Salaison
34130 Saint-Aunès
Tel. 04 67 450 519
Voici un petit diaporama de cette belle journée...
La vedette du jour:
(non ce n'est pas moi, c'est le cèpe !)
Eplucher la base, gratter le pieds terreux des champignons,
puis brosser, brosser, brosser les petits chapeaux...
Pour les cèpes crus en salade,
un peu d'huile de truffe et le chef met la main à la pâte pour le mélange:
Roquette et vinaigrette aux anchois pilés,
cèpes à l'huile de truffe et jeunes pousses de brocolis:
Pour les Cèpes en bocaux, une cuisson aromatisée...
thym, romarin, laurier, ail, poivre noir
Huile d'olive, puis 2 mois de marinade et de patience...
Ce sera parfait pour les fêtes !
On passe au chaud:
Velouté de potimarron,
cèpes poêlés au jus de viande
On prend presque les mêmes, et on recommence
(pour notre plus grand plaisir)
Velouté de céleri rave,
cèpes poêlés au jus de viande:
Pour finir, cèpes panés:
- natures
- à la polenta
- au parmesan
- à l'ail et au persil
Ce fut un régal !
Il faut absolument qu'on remette ça !! :o)
N.B.: Pour les plus gourmands (avec l'autorisation du chef), les recettes seront prochainement en ligne sur ce blog.
