Pour finir en beauté notre pique-nique chic, je vous propose des cupcakes à la crème de mascarpone et speculoos.
Cette recette m'a été inspirée par Céline, qui nous avait apporté une recette très proche de celle-ci lors de notre dernière soirée filles.
Elle nous avait impressionnées avec une ribambelle de petits gâteaux plus beaux et colorés les uns que les autres, et j'avoue que j'avais particulièrement jeté mon dévolu sur ses cupcakes aux speculoos.
Il fallait que je me lance à mon tour!

Ici, afin d'alléger quelque peu ce dessert riche en calories, je n'ai pas préparé une base de muffins (c'est à dire avec du beurre), mais j'ai choisi de faire ma base de gâteau au yaourt. Le résultat fut une réussite. Merci Céline pour cette divine découverte!





Cupcakes à la vanille, crème de mascarpone et speculoos

Ingrédients (pour 12 cupcakes):

Pour les gâteaux:

- 1 yaourt nature
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 180 g de farine
- 1 paquet de levure
- 1 pot d'huile (utiliser le pot de yaourt vide): arrêter le niveau à 1 cm du bord

Suggestion de présentation: caissettes en papier (facultatif)

Pour le glaçage:

- 150 g de mascarpone
- 90 g de crème de speculoos
- 1 speculoos finement émietté (facultatif)

Préparation:

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients du gâteau, en battant entre chaque ingrédient, dans l'ordre indiqués sur la liste.
Remplir au deux tiers des moules à muffins avec la pâte (agrémentés de petites caissettesen papier: facultatif).
Enfourner à 180°C (th.6) pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Préparer le glaçage.
Battre le mascarpone et la pâte à spéculoos au batteur électrique pendant 1 minute.
Remplir une poche à douille et recouvrir vos  cupcakes de  cette préparation.
Parsemer de spéculoos émiettés pour finir de décorer.

Placer au frais jusqu'au moment de servir.
Ces petits gateaux sont bien meilleurs tout juste sortis du réfrigérateur (à mon goût), car la crème aux speculoos reste bien ferme.
(En réchauffant à température ambiante, elle aurait tendance à devenir plus vite écoeurante, alors que bien fraîche, c'est un régal!).