Afin de profiter jusqu'au bout de la saison de tous les légumes d'été, j'ai eu envie de cuisiner une dernière escalivade.
Une recette tout droit venue de la région catalane.
Elle est gorgée de soleil et nous fait quelque peu oublier que l'automne approche à grand pas...
C'est plein de saveurs, c'est frais et ça accompagne merveilleusement les grillades au barbecue.
Escalivade de légumes
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 belle courgette ou 2 petites
- 1 aubergine moyenne
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 gros oignon (moi j'ai choisi 2 belles échalottes cette fois-ci)
- 3 tomates
- 12 gousses d'ail en chemises
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- sel, poivre
- sel de Camargues
- quelques feuilles de basilic
Préparation:
Lavez tous les légumes.
Coupez dans la longueur les courgettes et aubergines en fines lamelles.
Epépinez les poivrons et coupez-les en quartiers.
Coupez les tomates et les échalottes (ou oignons) en tranches d'un demi-centimètre.
Dans un très grand plat allant au four, placez les courgettes en escalier (faites-les se chevaucher), puis idem pour les aubergines, les poivrons, les tomates et les échalottes.
Parsemez de gousses d'ail en chemises.
Salez (sel fin) et poivrez.
Versez l'huile d'olive en filet sur l'ensemble.
Enfournez 25 minutes à 200°C.
Une fois cuits et légèrement dorés, laissez tiédir.
Répartissez harmonieusement tous les légumes dans les assiettes, versez quelques gouttes de vinaigre de Xérès sur les légumes, et parsemez d'un peu de sel de Camargues.
Décorez avec du basilic, et servez tiède ou froid avec des grillades.
