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18 mai 2012 5 18 /05 /mai /2012 16:20

 
Cela doit faire 10 ans que je cuisine des lasagnes, et pas une fois je n'ai fait une recette identique à la précédente.

Un ingrédient en plus par ici, un ingrédient en moins par là... des astuces ça et là, piochées au fil des livres parcourus, des sites web explorés et des lasagnes dégustées à de bonnes adresses...

Aujourd'hui, même si je lui trouve encore quelques petits défauts à corriger, ma recette de lasagnes me semble proche de celle que j'aurais aimé mangé chez une nonna italienne, ou encore celle que j'ai dégusté un jour dans une véritable trattoria et qui m'a laissé un souvenir indélébile.

A ma dernière réalisation, le défaut que je leur ai trouvé, c'est d'avoir trop forcé sur la mozzarella.
J'adore pourtant le fromage, et j'ai parfois tendance à augmenter la dose conseillée.
Mais cette fois-ci, disons que je me suis un peu trop lâchée et que mes lasagnes ont quelque peu perdu en légèreté à la dégustation.
Et c'est bien contrariant quand on est une gourmande comme moi et qu'on aime bien se resservir.
Là, une seule portion m'a suffi ainsi qu'à mes convives - et ce n'est pas un mal en soi pour la ligne ;o) - même si je ne suis pas peu fière quand mes invités en redemandent après une première assiette bien servie.

En dehors de ça, elles étaient parfaites à mon goût, alors je vous livre ma recette ici dans sa version revue et corrigée (la mozza revue à la baisse donc!).
Cuisinez-la quand vous recevez du monde (10 à 16 personnes), rien n'est plus convivial qu'un bon plat de lasagnes fumantes sur une table entourée d'amis affamés.

 




http://nsa21.casimages.com/img/2012/04/30/12043011394373844.jpg

Lasagne di Nonna


Ingrédients (pour 2 grands plats de 32 x 25 cm de 7cm de haut, soit 10 à 16 personnes)

Pour la sauce à la viande:

- 3 oignons jaunes émincés
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 tranche épaisse de mortadelle (100g environ)

- 1 tranche épaisse de jambon cru (100g environ)
- 6 boîtes (400g x 6) de pulpe de tomates (la "polpa" italienne Mutti est excellente!)
- 1 grosse boîte de concentré de tomates (140g)
- 15 cl de bouillon de bœuf
- 10 cl de vin rouge
- 600 g de bœuf haché
- 400 g de veau haché

- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café bombées d'origan séché
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 càf de sucre en poudre
- sel et poivre

Pour la garniture:

- 2 pots de ricotta (250g x 2) diluée dans 10 cl d'eau
- 5 boules de mozzarella
- 500g de parmesan râpé

Et des pâtes à lasagnes bien sûr!
Vous aurez besoin d'environ deux boites de 500g.




Préparation:

Dans une très grosse cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir les oignons et l'ail 2 ou 3 minutes sans les faire dorer.
Rajouter le jambon et la mortadelle préalablement hachés. Laisser cuire encore 1 minute en remuant.

Verser la pulpe de tomates, puis le concentré de tomates dilué dans le bouillon de bœuf, le vin, le sucre et mélanger.
Ajouter le bœuf et le veau hachés, l'origan, le laurier, puis saler et poivrer.
Laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux et à couvert, en remuant 2 ou 3 fois durant la cuisson.

Pendant ce temps, diluer la ricotta dans 10 cl d'eau afin d'obtenir une crème (de la consistance d'un fromage blanc battu) et couper la mozzarella en fines tranchettes.

Après 2 heures de cuisson, monter les lasagnes dans les deux plats:
- une fine couche de sauce à la viande
- des pâtes étalées bien à plat badigeonnées de crème à la ricotta
- une couche de sauce à la viande (l'étaler en fine couche, sinon vous serez en haut du plat avec à peine deux étages de pâtes)
- quelques tranchettes de mozzarella (pas trop, garder au moins 10 tranchettes pour le dessus de chaque plat)
- saupoudrer d'un peu de parmesan râpé

Renouveler cette opération jusqu'en haut des plats. Terminer par des pâtes badigeonnées de ricotta, et de mozzarella + parmesan râpé.

Enfourner à 180°C pendant 40 minutes environ.



S'il vous reste de la sauce à la viande, n'hésitez pas à la congeler dans des pots en verre.
Vous les ressortirez pour confectionner des spaghetti à la bolognese à l'improviste, par exemple.

Idem, s'il vous reste des lasagnes à la fin du repas - le bonus :o) - vous les congelez dans des barquettes en alu et les ressortez pour les dimanches soirs flemmards avec une salade verte!
(sans décongélation: 1h à 170°C).
Le bonheur !!

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Published by Laurence A. - dans Plats
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commentaires

Evelise HUGUES 17/12/2014 16:56

Bonjour Laurence je suis Evelise Paulin Hugues
je visionne souvent votre site et je prends pas mal de recettes
je vous felicite continuer a nous regaler
J'espere quevous allez bien ainsi que votre patite famille
permettez moi de vous souhaiter tous mes voeux pour 2015
Cordialement

Evelise HUGUES

Clemeence 21/05/2012 15:59

un délicieux plat réconfortant !

Laurence A. 21/05/2012 16:03



Exactement! On est dans le classique, avec ça on ne peut pas se tromper! :o)



DDmanu@orange.fr 19/05/2012 06:05

j'aime bien l'agneau à la place du veau.(hier soir à la maison)

poupougnette 18/05/2012 20:35

tu réveilles le garfield qui est en moi!! miam!! ^^

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