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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 14:45


Samedi dernier, j'avais cuisiné des verrines pour l'apéro, et comble de la bêtise, j'ai oublié de les servir !!
Il faut dire qu'il y avait énormément de mises en bouche à grignoter, et qu'à force de planquer ça et là des petits plats dans mon frigo, il y en a un qui est passé à l'as au moment du service.

Bon c'est fait, n'en parlons plus
!

Voici donc ces satanées verrines que mes invités auraient dû déguster si leur hôte n'avait pas manifesté ses premiers signes de sénilité...



http://nsa22.casimages.com/img/2012/04/30/120430013752892058.jpg

Légumes confits sur flans de parmesan

Ingrédients (pour 12 mini verrines pour l'apéro):

Pour le tian:

- 2 petites courgettes
- 1 tomate coeur de boeuf
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- quelques brins de thym
- 1 cuillère à soupe de miel liquide

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour les flans de parmesan:

- 10 cl de crème liquide à 15% MG
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé (ou de grana padano)

Préparation:

Ecraser une gousse d'ail et frotter votre plat allant au four avec.

Après les avoir lavés, et épluchés  les oignons, couper tous les légumes en assez fines rondelles.
Les alterner à la verticale dans votre plat, bien serrés.

Ecraser la gousse d'ail restante et la répartir sur les légumes.
Saler, poivrer et parsemer de thym émietté du bout des doigts.

Faire couler le miel puis l'huile d'olive en filet sur le tout.

Enfourner à 180°C pendant 40 minutes, puis 15 minutes de + à 150°C (les légumes vont cuire, griller puis commencer à confire), ensuite laisser votre plat dans le four éteint jusqu'à ce qu'il refroidisse (les légumes continueront de confire doucement).

Pendant la cuisson des légumes, faites chauffer la crème dans une petite casserole.
Lorsqu'elle frissonne, ajouter le parmesan râpé et fouetter au fouet à main pendant 1 minute, le temps au fromage de fondre et obtenir une crème bien lisse. Poivrer légèrement.

Répartir la crème au fond des verrines, couvrir de film alimentaire et placer au frais pendant 30 minutes minimum. En refroidissant, la crème donnera une consistance de flan crémeux.

Une fois les légumes refroidis, placer dans chaque verrine une bonne épaisseur de légumes à la verticale par-dessus les flans de parmesan (au moins 2 tranches de chaque légume par verrine).
Remettre au frais jusqu'au service, puis déguster à la petite cuillère.

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Published by Laurence A. - dans Mises en bouche
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commentaires

DDmanu@orange.fr 02/05/2012

je vais tenter cette recette mais avec la version fromage de chèvre charolais dont l'AOC existe depuis deux ans.
je dis ça parce que je suis heureux de faire partie de la commission organoleptique qui donne ou ne donne pas l'AOC aux producteurs. En gros je goute plein de charolais (miam quel gros gourmand...)

Clemence 04/05/2012

des saveurs du sud que j'adore !