Pour finir en beauté le festin de Thanksgiving 2012...

Pudding aux pommes et aux noix de pécan

Pour le pudding :

- 175 g (150+25) de beurre à température ambiante
- 4 pommes
- 130g de cassonade
- 80 g de noix de pécan
- 3  oeufs
- 150g farine
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel

Pour la sauce au caramel :

- 175 g de sucre semoule
- 125 g de beurre doux
- 250ml de crème liquide entière

Préparation:

Torréfier les noix au four pendant 10 min à 180°C.

Peler les pommes, les épépiner et les couper en cubes.
Dans une sauteuse, faire fondre 25 g de beurre sur feu vif et dorer les pommes.
Quand les morceaux deviennent dorés et un peu fondants, verser 1 cuillère à soupe de cassonade et finir de caraméliser.
Ôter du feu, laisser refroidir un peu puis ajouter les noix torréfiées et mélanger. Réserver.

Faire un caramel à sec dans une casserole.
En même temps, porter la crème à ébullition dans une petite casserole.

Une fois le sucre coloré (brun pas trop foncé sinon il devient amer), verser la crème bouillante petit à petit hors du feu en touillant en permanence. 
On laisse ensuite sur feu doux afin que tout les petits bouts de caramel fondent correctement.
Couper le feu, ajouter le beurre en mélangeant jusqu’à complète dissolution, et réserver dans un bocal en verre avec couvercle.

Dans un moule beurré, verser les pommes aux noix au fond, puis environ 1/3 de la sauce caramel par-dessus.

Dans un saladier, mélanger au fouet à main 150 g de beurre avec le reste de cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
Ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant vivement à chaque fois.
Ajouter la pincée de sel dans la farine, mélanger, et ajouter à la préparation.
Mélanger, on obtient une pâte assez épaisse et compacte.

Déposer la pâte cuillère par cuillère par-dessus les pommes et la sauce, lisser doucement sans écraser. Le caramel ne doit pas passer au-dessus de la pâte.
Enfourner pendant 35 à 45 minutes à 175°C.

Laisser tiédir 5 minutes avant de retourner le moule sur le plat de service.
Servir le pudding et arroser de sauce au caramel… (peut se servir à température ambiante ou encore chaud).