http://www.abracadabra-chef.com/ 2006-01-24T16:14:01Z over-blog.com Atom 1.0 Generator http://accel6.fdata.over-blog.com/99/00/00/01/img/avatar.png Recettes de cuisine simples et raffinées, classiques et originales, avec des photos pour se mettre en appétit. Pour faire plaisir et se faire plaisir! http://www.abracadabra-chef.com/article-18761355.html 2008-04-23T09:55:11Z 2008-04-23T09:46:00Z Laurence A. http://www.over-blog.com/profil/blogueur-1038136.html Trouvée sur le délicieux blog d'Omelette, cette recette de brioche est exquise. Personnellement, ma seule erreur est de l'avoir faite cuire quelques minutes de trop et dans un four trop chaud, de ce fait la croûte était un peu trop épaisse. En dehors de ça, sa saveur était parfaitement à mon goût, un délice!   Brioche allemande ou Buchteln Ingrédients: - 1/4 de litre de lait (250ml ) + 1/8l  (125ml) - 1 bloc de levure de 42g - 500g de farine - 75g + 2 CS de sucre - 100g + 50g de beurre - 1 oeuf - 100g de pâte d'amande - sucre glace Préparation:   Faire tiédir le lait (pas trop chaud) et y faire fondre le bloc de levure.Dans un grand récipient, mettre la farine, 75g de sucre, l'oeuf, le lait et 100g de beurre mou... Pétrir le tout quelques minutes. Couvrir et laisser gonfler dans un endroit chaud... Au bout d'une demi-heure reprendre la pâte dans vos mains et la pétrir de nouveau quelques minutes en ajoutant un peu de farine. Puis séparer la pâte en 18 morceaux Couper également en 18 la pâte d'amande et mettre un bout au centre de chaque boule de pâte. Vous pouvez également fourrer cette brioche au Nutella ou avec un carreau de chcolat noir ou au lait dans chaque boule... ou encore avec de la confiture...Bien lisser les boules entre vos mains et mettre les boulettes dans un moule de 28cm de diamètre. Pour le moule, vous pouvez prendre un cercle à pâtisserie ou a charnière a condition de le tapisser de papier sulfurisé notamment pour la partie finale (mélange liquide que l'on ajoute dessus!) Puis laisser encore lever 20 bonnes minutes.                 Faire fondre le beurre et ajouter 1/8l de lait et 2 cuillères à soupe de sucre. Bien mélanger et verser sur les boulettes de pâte un peu partout Enfin, enfourner pour 35 minutes a four préchauffer 200°, ou pour moi ce sera 180°C pendant 45 minutes la prochaine fois.Laisser refroidir et soupoudrer de sucre glace ! Au goûter ou en guise de dessert, c'est un délice. Ce jour-là, elle fut dégustée avec des fraises et un brownie au chocolat... oh la gourmande! http://www.abracadabra-chef.com/article-18760545.html 2008-04-16T10:55:14Z 2008-04-16T10:46:00Z Laurence A. http://www.over-blog.com/profil/blogueur-1038136.html La chandeleur est passée, mais il n'y a pas d'heure pour en manger... des crêpes! Nid de crêpe au chèvre et au miel Ingrédients pour 2 personnes: - 2 crêpes de froment ou au sarrazin, selon votre envie du moment et votre recette - 2 crottins de chavignol - 1 escalope de poulet - 2 cuillère à soupe de crème liquide allégée - 1 demi poivron rouge - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 2 cuillère à café de miel d'acacia - quelques pincées de thym séché - sel et poivre Préparation: Lavez, épépinez et coupez le poivron en fines lamelles. Faites-le revenir à la poêle dans l'huile d'olive pendant plusieurs minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Salez et poivrez. Rajoutez le poulet coupé en petits dés, couvrez et faites cuire quelques minutes à feu doux. Une fois le poulet cuit, arrêter la cuisson. Dans deux petits plats individuels allant au four, disposez le poulet au poivron, la crème liquide, les crottins de chavignol coupés en 3 dans la hauteur, saupoudrez de thym et enfournez quelques minutes sous le grill. Pendant ce temps, faites cuire vos crêpes comme à votre habitude. Et réservez-les au chaud sous un papier aluminium. Lorsque le chèvre est doré, disposez les crêpes dans des ramequins adaptés pour former une corolle ou un nid. Remplir les crêpes de la préparation, en ayant soin de placer le chèvre sur le dessus de l'ensemble. Rajoutez une pincée de thym, le miel en ruban, refermez légèrement les corolles et servez sans attendre. http://www.abracadabra-chef.com/article-18595373.html 2008-04-10T11:00:22Z 2008-04-10T10:52:00Z Laurence A. http://www.over-blog.com/profil/blogueur-1038136.html Quand on a essayé le cheese naan à la "Vache qui rit" et qu'on a aimé, on ne peut pas en rester là... On est gourmand ou on ne l'est pas! Naans au Reblochon Ingrédients pour 2 personnes (si on ne mange que ça avec une salade): - 3 cuillères à soupe de beurre fondu - 13 cl de lait tiède - 1 cuillère à soupe d'huile neutre - 1 yaourt nature (125 g) - 1 cuillère à café de sel - 300 gr de farine de blé - 1 sachet de levure de boulanger - 1 demi Reblochon Préparation: Dans un saladier, mettez la farine et faites un puits. Remplissez le puits de tous les autres ingrédients (à part la Vache qui rit, hein!), et travailler tout d'abort à la fourchette, puis à la main afin d'obtenir une pâte lisse et facile à manipuler. Coupez la pâte en 4 morceaux égaux, placez-les dans un saladier fariné, couvrez d'un linge, et laissez reposer 30 minutes minimum. Etalez chaque morceau au rouleau à pâtisserie (avec un peu de farine sur votre plan de travail), faites des ronds de 25 cm de diamètre environ pas trop fins, placez 2 morceaux de reblochon sur une moitié de cercle et refermez la pâte comme un chausson. Personnellement, avant de refermer, j'ai légèrement humidifié les bords avec un peu d'eau pour mieux les souder, et j'ai étalé le reblochon enfermé dans la pâte à l'aide de mes doigts, sans trop écraser pour ne pas percer le chausson. Dans une pôele anti-adhésive, et sans matière grasse, faites cuire vos naans 3 à 4 minutes de chaque côté. C'est prêt! Si vous les faites un peu à l'avance (30 minutes maxi), conservez-les au chaud dans un plat (au four à 100°C) recouvert de papier aluminium pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Servez avec une bonne salade verte. http://www.abracadabra-chef.com/article-16397859.html 2008-04-10T11:01:12Z 2008-04-01T10:31:00Z Laurence A. http://www.over-blog.com/profil/blogueur-1038136.html Avant toute chose... Lolo l’Ecolo m’a taguée et m’a invitée à répondre à un petit questionnaire :o) Beaucoup de personnes y ont déjà répondu, alors je vais tenter de dénicher celles et ceux qui sont passés au travers jusqu’à présent… héhé. Ce questionnaire s’appelle « 6 choses sans importance nous concernant », bref des petits tucs, des petits riens à dévoiler sur soi. A mon tour, j’invite donc à y répondre : Séverine, Manoue, Sylvie, Phanie, Sophie et Fredee Le règlement: - mettre le lien de la personne qui vous a tagué - mettre le règlement sur votre blog - mentionner 6 choses/habitudes/tics sur vous - taguer 6 personnes en mettant leur lien - les prévenir sur leur blog Mes 6 choses sans importance: 1) Je ne mâche un shewing gum jamais plus de 5 minutes. Ensuite, je le jette. 2) J’ai lu 5 fois « Le mystère de la chambre jaune » de Gaston Leroux. Aucun intérêt me diront les amateurs de suspense, car je connais l’assassin. Peu importe, j’adore ce livre, son atmosphère et son écriture. 3) Je lave mon linge avec des noix de lavage depuis peu (mais j’avoue que le parfum de la lessive ou de l’adoucissant me manque un peu). 4) J’écoute les albums de Camille en boucle depuis bientôt 3 ans dans ma voiture. 5) Mon pêché mignon : la Chantilly. Je pourrais en manger un bol, en oubliant de déguster les fraises qui vont avec. 6) Je dors côté droit du lit, ainsi le matin je pose toujours le pied droit par terre en me levant. N'oublions pas la recette de la semaine (et oui, en ce moment, je n'arrive pas à faire mieux):  quand vient l’heure du thé, ces tartelettes au citron font toujours l’unanimité. Tartelettes au citron Ingrédients (pour 6 tartelettes) : - pâte sablée (toute faite ou «maison») - 120 g de sucre - 100 g de beurre fondu - 3 oeufs - le jus de deux citrons - le zeste d’un citron Préparation : Abaisser la pâte dans des moules à tartelettes.Battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le jus de citron, le zeste, ainsi que le beurre fondu. Versez équitablement la crème au citron dans chaque moule. Enfourner à 180°C et laisser cuire environ 30 mn. La préparation doit dorer légèrement. Une fois refroidies, hmmm, très très bonnes avec un thé chaud... ou glacé durant l'été.   http://www.abracadabra-chef.com/article-16397851.html 2008-03-19T09:25:12Z 2008-03-19T09:20:00Z Laurence A. http://www.over-blog.com/profil/blogueur-1038136.html A la veille du printemps, un peu de légèreté... Mais pas question d'avaler des aliments insipides. Avec ce mille-feuille coloré, vous ferez autant plaisir à vos yeux qu'à vos papilles. Et voilà aussi un moyen de continuer à inviter les amis à dîner, en leur préparant une entrée "chic" tout en gardant la ligne. Millefeuille fraîcheur Ingrédients (pour 2 personnes): - 1 aubergine - 1 poivron rouge - 150 g de Ricotta - 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée - 2 cuillères à soupe de basilic ciselé + 4 feuilles pour la décoration  - huile d'olive - Sel et poivre Préparation: Préparez le poivron "à l'espagnol": lavez-le, essuyez-le et passez-le sous le grill du four, en le tournant de temps en temps, afin qu'il cloque et grille sur toutes les faces. Placez-le ensuite dans un saladier recouvert d'un film alimentaire, jusqu'à complet refroidissement. Une fois refroidi, il sera facile de l'éplucher, la peau se retire toute seule. Egouttez-le, enlevez toutes les graines, puis coupez-le en petits dés. Lavez et essuyez l'aubergine, enlevez les 2 extrêmités et coupez-la en tranches d'1 cm d'épaisseur environ. Il faut obtenir au moins 6 tranches. Faites-les dorer sous le grill du four, après les avoir légèrement badigeonnées au pinceau d'huile d'olive, salées et poivrées.  Surveillez-les bien et retournez-les une fois afin qu'elles cuisent et dorent, mais sans brûler. Dans un bol, mélangez la ricotta et les herbes ciselées. Salez et poivrez à votre convenance. Confectionnez les millefeuilles en plaçant les ingrédients les uns après les autres: une tranche d'aubergine grillée, la moitié de la ricotta, une deuxième tranche d'aubergine, les dés de poivron, une troisième tranche d'aubergine et enfin le reste de ricotta. Décorez avec du basilic et servez à température ambiante, ou un peu frais après un séjour de 30 minutes au réfrigérateur. Cette entrée est déjà bien parfumée naturellement, mais il vous est possible de la proposer accompagnée d'une vinaigrette légère, composée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. http://www.abracadabra-chef.com/article-16397854.html 2008-03-13T10:00:17Z 2008-03-13T09:50:00Z Laurence A. http://www.over-blog.com/profil/blogueur-1038136.html De l'exotisme dans l'air... Parfumée, simple et peu coûteuse, cette recette venue d'ailleurs est une vraie fête pour les papilles. Poulet au citron vert, semoule et poivrons sautés Ingrédients (pour 4 personnes): - 4 escalopes de poulet - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à café de romarin séché - 2 citrons verts - 5 cl d'huile d'olive Préparation: Dans un bol, mélangez ensemble: l'ail haché, le romarin ciselé, l'huile d'olive, le jus des citrons verts et le zeste de l'un des deux. Versez cette marinade dans un sac à congélation, ajoutez les escalopes de poulet détaillées en lanières, fermez bien le sac et secouez pour enrober le poulet de marinade. Laissez mariner 2 heures à température ambiante (secouez assez régulièrement le sac) ou une nuit au frais. Egouttez le poulet, étalez les lanières dans un plat allant au four et enfourner à 180°C (th.6) pendant  20 minutes (avec la marinade), en les retournant 2 à 3 fois. Servez bien chaud. Personnellement, j'ai accompagné ce plat de semoule nature, et d'une poêlée de poivrons rouges et verts, émincés et sautés à l'huile d'olive dans un wok. http://www.abracadabra-chef.com/article-16397850.html 2008-02-27T12:10:18Z 2008-02-27T12:03:00Z Laurence A. http://www.over-blog.com/profil/blogueur-1038136.html Le croustillant des noix et le fondant du confit de canard font de ces muffins de très agréables mises en bouche, sur un buffet, à l'occasion d'un apéritif dînatoire ou lors d'un pique-nique.   Muffins au confit de canard et aux noix Ingrédients (pour 12 muffins): - 2 cuisses de canard confites - 30 g de noix décortiquées et concassées grossièrement - 225 g de farine  - 1 sachet de levure - 1 cuillère à café rase de sel fin - 2 oeufs  - 80 g de beurre fondu - 1 yaourt nature - 2 cl de lait Préparation: Dans un plat allant au four, placez les cuisses de canard confites. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C (Th.6). Laissez-les refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, dans un saladier mélangez la farine, la levure et le sel. Faites un puits, et au centre versez les oeufs battus avec le yaourt, le beurre fondu et le lait. Mélangez énergiquement 30 secondes afin d'obtenir une pâte souple. Ajoutez délicatement les 2 tiers des noix concassées. Une fois le canard refroidi, enlevez la peau et détaillez la chair fondante en petits morceaux. Mélangez les 2 tiers du canard avec la pâte. Remplir les moules à muffins à moitié, garnissez la partie centrale avec le reste du canard, et versez le reste de pâte par-dessus. Parsemez l'ensemble avec le reste de noix. Enfournez 20 minutes à 180°C (th.6). Lorsqu'ils sont bien dorés, sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille. Vous pouvez les déguster tièdes ou froids.     http://www.abracadabra-chef.com/article-16397860.html 2008-02-20T09:25:10Z 2008-02-20T09:17:00Z Laurence A. http://www.over-blog.com/profil/blogueur-1038136.html Un gâteau au chocolat qui fond dans la bouche... et sur les hanches! Aïe... N'exagérons rien, celui-ci n'est ni plus ni moins calorique que ses congénaires. D'accord, le beurre et le sucre ne se font pas oublier dans cette délicieuse recette, mais l'irrésistible arôme du chocolat noir non plus, et c'est tant mieux!!   Gâteau choco-fondant - 250 g de chocolat noir - 250 g de beurre mou (200 pour moi) - 200 g de sucre - 4 oeufs - 35 gr de farine - 35 gr d'amandes en poudre Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie avec le beurre. Fouettez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.Ajoutez le chocolat aux œufs, puis la farine et la poudre d'amandes et mélangez bien. Versez dans un moule. Personnellement, j'ai utilisé un moule à savarin.  Enfournez 35 minutes à 150° (adaptez en fonction de votre four), le gâteau est cuit  même si une lame de couteau en ressort couverte de pâte. Laissez refroidir sur une grille et dégustez à température ambiante, accompagnée d'une crème anglaise bien froide. http://www.abracadabra-chef.com/article-16397852.html 2008-02-13T10:30:07Z 2008-02-13T10:20:00Z Laurence A. http://www.over-blog.com/profil/blogueur-1038136.html Comme promis, voici la recette du raïta au concombre, qui se marie à merveille avec de l'agneau à l'indienne. Raïta au concombre Ingrédients: - 2 concombres - 2 yaourts brassés - 1 cuillère à café de graines de moutarde - 1 cuillère à café de cumin moulu - 1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé - 1 cuillère à café de paprika moulu - sel et poivrePelez et découpez finement les concombres (ou les râper). Egouttez-les en pressant bien pour enlever le maximum d'eau. Mélangez avec 2 yaourts brassés. Faites griller à sec dans une poêle anti-adhésive les graines de moutarde et le cumin moulu. Ajoutez ceci dans la crème au concombre. Salez et poivrez, ajoutez un peu de gingembre frais râpé (1 CàC), mettez au frais et servez en ayant saupoudré de paprika au dernier moment. Cette recette se sert agréablement bien fraîche en accompagnement d'un barbecue, ou d'un agneau à l'indienne. http://www.abracadabra-chef.com/article-16397855.html 2008-02-07T17:20:39Z 2008-02-07T17:15:00Z Laurence A. http://www.over-blog.com/profil/blogueur-1038136.html Comme le disent si bien les sétois, il existe autant de recettes de macaronades qu'il y a d'habitants à Sète. Chacun y va de son grain de sel, de son coup de main et autre petite touche personnelle. Au bout du compte, lorsque mon collègue de travail, originaire de Sète, F.R. pour ne pas le citer, m'a lancé avec son air moqueur: "Quoi ? Tu n'as jamais goûté à une macaronade ? Comment ? Tu ne sais pas ce que c'est qu'une macaronade? C'est une plaisanterie ?", je n'ai pas attendu longtemps pour aller fouiller sur le web et dénicher une bonne vieille recette de derrière les fagots. Et c'est en frappant à la porte du blog de Lavande, dénommé Ligne et Papilles, qui est de souche sétoise, que j'ai fait une merveilleuse découverte: une recette originale et succulente de macaronade que je ne suis pas prête de ranger dans mes placards. Soyez sûrs qu'à compter de ce jour, elle fait partie de mes recettes favorites de pâtes. Je vous la livre ici, telle que je l'ai cuisiné le week-end dernier: une merveille! Macaronade sétoise Ingrédients (pour 4 personnes): - 400 g de macaroni (pour ma part, j'ai utilisé des Pennoni Rigati de chez De Cecco, les meilleures pâtes qui soient!) - 300 g d'escalopes de paleron de boeuf (je recommande plutôt de la joue, moins gélatineuse que le paleron) - 12 tranches fines de lard maigre fumé (enlevez la partie très grasse) - 1 càs de concentré de tomate - 1 petite boite de tomates concassées (ou pulpe de tomates) - 25 cl de vin rouge - 1 oignons hachés - 4 gousses d'ail - huile d'olive - 1 bouquet de persil - 12 cure-dents - parmesan - sel, poivre et paprika - le zeste d'une demi orange et son jus (facultatif, selon si vous aimez) Préparation: Confectionnez les brageoles (ce sont les paupiettes de viande que l'on trouve dans la macaronade, elles portent aussi le nom de "alouettes sans tête").  Pour cela, mettez à plat les escalopes de joue (chaque petite escalope mesure environ 6 cm de large sur 15 cm de long et 8 millimètres d'épaisseur), salez, poivrez, recouvrez d'une fine tranche de lard fumé. Faites un hachis avec 2 gousses d'ail écrasée et le persil ciselé finement. Tapissez le lard avec ce hachis et roulez les paupiettes. Faites-les tenir avec des piques en bois. Vos alouettes sans tête sont prêtes! Dans une cocotte, faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive. Une fois dorées, retirez-les du feu et remplacez par l'oignon émincé. Faites-le roussir à feu vif 2 minutes puis ajoutez le concentré de tomates, le vin, le zeste de l'orange et son jus, la boîte de tomates et l'équivalent en eau de la boite. Salez, poivrez et saupoudrez d'une cuillère à café de paprika. Remettez les paupiettes et laissez cuire 1h30 (voire 2 heures) à couvert (ajoutez de l'eau en cours de cuisson si besoin). Ajustez l'assaisonnement. Cuisez les pâtes "al dente" dans de l'eau salée. Egouttez-les rapidement et mélangez-les à la sauce. Dans chaque assiette, servez les pâtes, posez 3 brageoles par personne par-dessus et saupoudrez avec du parmesan fraîchement râpé. Et dégustez!!