Le croustillant des noix et le fondant du confit de canard font de ces muffins de très agréables mises en bouche, sur un buffet, à l'occasion d'un apéritif dînatoire ou lors d'un pique-nique.
Muffins au confit de canard et aux noix
Ingrédients (pour 12 muffins):
- 2 cuisses de canard confites
- 30 g de noix décortiquées et concassées grossièrement
- 225 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 2 oeufs
- 80 g de beurre fondu- 1 yaourt nature
- 2 cl de lait
Préparation:
Dans un plat allant au four, placez les cuisses de canard confites. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C (Th.6).
Laissez-les refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, dans un saladier mélangez la farine, la levure et le sel.
Faites un puits, et au centre versez les oeufs battus avec le yaourt, le beurre fondu et le lait. Mélangez énergiquement 30 secondes afin d'obtenir une pâte souple.
Ajoutez délicatement les 2 tiers des noix concassées.
Une fois le canard refroidi, enlevez la peau et détaillez la chair fondante en petits morceaux.
Mélangez les 2 tiers du canard avec la pâte.
Remplir les moules à muffins à moitié, garnissez la partie centrale avec le reste du canard, et versez le reste de pâte par-dessus.
Parsemez l'ensemble avec le reste de noix.
Enfournez 20 minutes à 180°C (th.6).
Lorsqu'ils sont bien dorés, sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
Vous pouvez les déguster tièdes ou froids.
La garniture n'est pas identique à celle que nous avons dégustée, mais l'esprit reste le même.
Roulés parfumés pour l'apéritif
Ingrédients pour 8 personnes:
- 4 wraps (sorte de fajitas vendues au rayon mexicain des supermarchés)
- 6 portions de fromage frais ail et fines herbes (type Boursin)
- 6 tranches de blanc de poulet (aux herbes ou doré au four, au rayon jambon blanc)
- 6 tranches fines de Cheddar ou autre fromage à pâte cuite
- salade verte (laitue, batavia, roquette ou encore jeunes pousses d'épinards)
Pour la sauce :
- 1 yaourt nature
- 1 petite échalote hachée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette séchée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- le jus d'un demi- citron jaune
- sel, poivre
Préparation:
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble dans un bol.
Etalez le fromage ail et fines herbes sur les 2 tiers de la surface des crêpes (1 portion et demi par crêpe).
Ajoutez une cuillère à soupe de sauce, et étalez-la.
Rajoutez quelques feuilles de salade, puis 1 tranche et demi de blanc de poulet ainsi que de Cheddar par crêpe.
Roulez les crêpes bien serrées.
Coupez les deux extrémités, puis piquez avec un cure-dent avant de couper un à un les roulés apéritifs.
Astuce: Afin que la garniture ne déborde pas, étalez tous vos ingrédients sur les 2 tiers de chaque crêpe, et commencez par rouler du côté de la garniture qui, en serrant bien vos crêpes, va s'étaler sur le reste de la surface.
Elles ne sont pas très longues à réaliser et elles présentent très bien pour les invités qui n'en font qu'une bouchée.
Pour les choux, vous avez le choix entre les acheter tout prêts, ou bien les faire vous-mêmes. Si vous avez choisi la seconde option, c'est très facile et rapide à faire, alors n'hésitez pas, c'est tellement meilleur quand c'est "fait maison"!
Pour la recette, reportez-vous à celle des chouquettes, en prenant soin de ne mettre qu'une pincée de sucre dans la pâte, et de la saler un peu plus.
Petits choux farcis à la crème et aux oeufs de saumon
Ingrédients pour 4 personnes (2 choux/personne):
- 8 petits choux salés (à réaliser à l'avance dans la journée)
- 10 cl de crème fleurette
- 100 gr d’oeufs de saumon
- 1 cuillerée à café bombée de raifort râpé
- Aneth
Préparation (à réaliser 1 heure avant)
Au préalable, mettez la crème fleurette dans un bol et placez-le pendant 20 minutes au congélateur, avec les branches de votre fouet électrique.
Au bout de ce temps, battez sans attendre la crème en chantilly.
Puis, incorporez le raifort et l’aneth hachés sans cesser de battre.
Arrêtez lorsque la chantilly tient au fouet (et avant qu'elle ne se transforme en beurre!)
Placez la crème au régrigérateur jusqu'au moment de servir.
Au dernier moment, coupez les choux en 2. Garnissez-les avec la crème et ajoutez une petite cuillère d'oeufs de saumon par-dessus.
Refermez les choux et servez aussitôt.
Aujourd'hui, un petit rappel de cet été, avec une recette déjà réalisée plusieurs fois, un classique pour moi, et de chez Marmiton.
Le Gaspacho de tomates San Marzano:
(avec une photo que j'avais déjà réalisé pour Marmiton à l'époque)
cliquez ici
En mise en bouche, ça passe tout seul, tout en légèreté, sans couper l'appétit et en plus c'est joli! :o)
Bonne dégustation!
Pour le détail, cliquez ici
L'étape où l'on met tous les ingrédients dans le mixeur:
L'étape finale, où l'on sert à table avec des tranches de pain de campagne grillées:
Un petit goût méditérannéen... je ne vous dis que ça!... :o)
Ce soir, c'est repos, c'est chaud, c'est Apéro! :o)
Après le Rapid'Apéro 1, aujourd'hui, en Rapid'Apéro, je vous propose:
Le damier, version rose et vert:
Tartinez des tranches de pain de mie avec de la tapenade verte
et du tarama.
Coupez vos tranches en 4 et alternez les couleurs dans l'assiette de service.
C'est prêt!
...et...
Les crevettes au Comté, thym et cumin:
Coupez le Comté en cubes, faites-le mariner 10 minutes dans un bol avec un peu d'huile d'olive agrémentée de cumin en poudre et de thym séché.
Au moment de servir, égouttez-le et présentez-le sous forme de mini brochettes avec les crevettes décortiquées.
C'est déjà prêt aussi?
Bah oui! :o)
Bon week-end à toutes et à tous!
Des amis à l'improviste pour l'apéro ce week-end?
Comment faire vite en évitant les cacahuètes traditionnelles?
Deux idées express, pour faire joli, diététique et bon!
1ère assiette:
Le damier surprise
Toujours avoir dans son frigo:
- 1 petit pot de tapenade toute faite
- 1 petite boîte de rillettes de saumon
- du pain complet tranché
Etalez la tapenade et les rillettes sur les tranches de pain, coupez-les en 4, et alternez en damier sur une assiette.
Le tour est joué!
2ème assiette:
Les Pic'fraîcheurs
Coupez une boule de mozzarella en cubes, mélangez-les dans un bol avec du sel, du poivre, du basilic ciselé et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Coupez des tomates cerises en deux et piquez un morceau de fromage sur chaque demi-tomate.
Servez le tout bien frais avec le Pastaga estival!
Il est devenu un classique de mes barbecues estivaux,
depuis que je l'ai découvert l'année dernière sur Marmiton!
A l'époque, j'avais déjà mis un commentaire élogieux (le 27 juin 2005),
et réalisé la photo éditée sur le site.
... Depuis, il a été plébiscité 28 fois de plus, et à juste titre!
Quel délice...
Testez-le cet été, et vous m'en direz des nouvelles!...
Pour la recette, surtout, ne changez pas une virgule et cliquez ici
Bon d'accord, la tapenade prête à consommer n'est pas mauvaise.
Mais avez-vous déjà essayé de faire votre tapenade maison?
Si ce n'est pas encore le cas, tentez le coup, car vous serez surpris de la simplicité de sa réalisation, de la rapidité d'exécution de la recette et surtout du résultat qui demeure incomparable à celui de la tapenade toute faite.
Aujourd'hui, j'ai choisi de faire de la tapenade verte, mais la noire est excellente aussi, alors on la fera une fois prochaine, promis!
Ingrédients pour un petit bocal:
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 10 filets d'anchois
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
- 10 à 15 cl d'huile d'olive
- poivre noir
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 filet de jus de citron
La recette originale proscrit le mixeur, mais si vous êtes un peu pressée et assez fainéante comme moi, vous utiliserez malgré tout cet engin de dernière technologie tellement pratique, n'est-ce pas? ;o)
Commencez par mettre les olives dans le bol de votre mixeur
Puis les anchois
Ensuite, les câpres
Enfin, la gousse d'ail hachée, le poivre et le filet de jus de citron
Commencez à mixer doucement: procéder par petites pressions, courtes et régulières, afin de ne pas réduire tous les ingrédients en purée.
Remuez de temps en temps avec une cuillère afin que l'ensemble soit mixé de façon homogène, et ajoutez progressivement l'huile d'olive.
Veillez à conserver une texture qui ne soit pas complètement lisse, mais encore granuleuse, ce qui permettra d'exhaler les saveurs et les arômes.
Mettez votre tapenade dans un bocal, au préalable ébouillanté et séché à l'air libre. Recouvrir d'un filet d'huile neutre, fermez bien fort le couvercle et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de consommer.
Cette tapenade pourra se conserver ainsi de 15 jours à 1 mois environ, voire davantage. A chaque fois que vous en consommerez, n'oubliez pas de remettre un filet d'huile neutre en surface, c'est le secret d'une plus longue conservation.
A déguster à l'apéritif sur des toasts de pain de campagne ou de baguette rustique par exemple
Pour retrouvez la recette originale sur Marmiton,
Parce-que c'est bon, et parce-que ça peut accompagner toutes sortes de plats, j'ai eu envie de faire mes propres tomates confites.
Elles ont une saveur incomparable et c'est tellement facile à faire!
Essayez, vous verrez...
Ingrédients pour 2 petits bocaux:
- 3 barquettes de tomates cerises
- fleur de sel
- poivre
- 5 baies
- sucre roux
- thym frais ou séché
- huile d'olive
Préchauffez votre four à 100°C ou 125°C, selon sa puissance.
Lavez, essuyez et coupez en deux vos tomates cerises.
Disposez-les sur une plaque de four, agrémentée d'un papier cuisson, côté coupé vers le haut.
Saupoudrez les tomates de fleur de sel, de poivre, de 5 baies au moulin, de sucre roux et parsemez de thym.
Pour finir, arrosez chaque rangée d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez pendant 3 à 4 heures, en surveillant vers la fin, car il ne faut pas que les tomates dessèchent trop.
Eteindre le four en y laissant les tomates jusqu'à refroissement complet (1 heure, c'est très bien).
Pour les conserver, mettez-les dans des bocaux en verre, ébouillantés au préalable et séchés à l'air libre.
Recouvrez-les d'huile d'olive, bien refermer le couvercle et conservez-les au réfrigérateur. Elles se conserveront entre 15 jours et 1 mois.
Idées de dégustation:
- En mises en bouche: petites brochettes de crevettes/feta/tomates confites
- En entrée: sur une salade de roquette avec un chèvre chaud gratiné
- En accompagnement: avec une viande grillée au barbecue, ou mélangé dans un taboulé oriental
- En salade: une salade de pâtes au gorgonzola, au jambon de Parme et tomates confites
etc...
Et bien sûr, vous êtes libres de vos propres idées, astuces et gourmandises! ;o)
