Pour finir en beauté le festin de Thanksgiving 2012...

Pudding aux pommes et aux noix de pécan

Pour le pudding :

- 175 g (150+25) de beurre à température ambiante
- 4 pommes
- 130g de cassonade
- 80 g de noix de pécan
- 3  oeufs
- 150g farine
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel

Pour la sauce au caramel :

- 175 g de sucre semoule
- 125 g de beurre doux
- 250ml de crème liquide entière

Préparation:

Torréfier les noix au four pendant 10 min à 180°C.

Peler les pommes, les épépiner et les couper en cubes.
Dans une sauteuse, faire fondre 25 g de beurre sur feu vif et dorer les pommes.
Quand les morceaux deviennent dorés et un peu fondants, verser 1 cuillère à soupe de cassonade et finir de caraméliser.
Ôter du feu, laisser refroidir un peu puis ajouter les noix torréfiées et mélanger. Réserver.

Faire un caramel à sec dans une casserole.
En même temps, porter la crème à ébullition dans une petite casserole.

Une fois le sucre coloré (brun pas trop foncé sinon il devient amer), verser la crème bouillante petit à petit hors du feu en touillant en permanence. 
On laisse ensuite sur feu doux afin que tout les petits bouts de caramel fondent correctement.
Couper le feu, ajouter le beurre en mélangeant jusqu’à complète dissolution, et réserver dans un bocal en verre avec couvercle.

Dans un moule beurré, verser les pommes aux noix au fond, puis environ 1/3 de la sauce caramel par-dessus.

Dans un saladier, mélanger au fouet à main 150 g de beurre avec le reste de cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
Ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant vivement à chaque fois.
Ajouter la pincée de sel dans la farine, mélanger, et ajouter à la préparation.
Mélanger, on obtient une pâte assez épaisse et compacte.

Déposer la pâte cuillère par cuillère par-dessus les pommes et la sauce, lisser doucement sans écraser. Le caramel ne doit pas passer au-dessus de la pâte.
Enfourner pendant 35 à 45 minutes à 175°C.

Laisser tiédir 5 minutes avant de retourner le moule sur le plat de service.
Servir le pudding et arroser de sauce au caramel… (peut se servir à température ambiante ou encore chaud).

Qui n'a pas rêvé un jour de rentrer dans un des épisodes d'une série américaine culte et hilarante, de déguster ses lasagnes cuisinées par Monica, de goûter aux macaroni and cheese de Joey, ou encore d'expérimenter le diplomate à la viande hachée de Rachel? 
Bon d'accord, pour ça, il aurait fallu être né dans les années 70 et être fan de la série Friends! Limite, on aurait voulu faire partie de cette bande de potes et partager leurs aventures quotidiennes (mais pour ça, il eut aussi fallu atteindre le pathétique).
Et comme je corresponds pratiquement à 100% aux critères précités (le côté pathétique à peine frôlé), je vais répondre: Moi, moi, moi !!!

Alors, j'avais d'abord fait l'acquisition il y a 6 ans d'un livre de recettes de Friends (si si je vous jure) et j'avais d'ores et déjà craqué (entre autres) sur les fabuleux cookies de Phoebe. La recette: ici.

Mais là, jamais je n'aurais espéré participer un jour EN VRAI à une fête américaine emblématique célébrée chaque 3ème jeudi du mois de Novembre: j'ai nommé Thanksgiving!
Pourtant, quand on a un couple d'amis dont l'homme est américain et qu'il vous invite à sa table ce jour-là pour partager un repas gargantuesque, alors on peut sans problème dire que le rêve devient réalité, non?
Et en plus, pas besoin de s'inventer de faux amis, ce sont des vrais !! Yeahhhh elle est pas fun la vie?

Comme je suis une grande gourmande, que je suis très bouche sucrée, que j'aime cuisiner, que mes amis me connaissent bien et qu'ils aiment me faire plaisir, ils m'ont confié la tâche du dessert.
Autant vous dire que je me suis régalée à préparer non pas un, ni deux, mais trois desserts!

Une pumpkin Pie (une tarte à la citrouille, dessert souvent servi pour Thanksgiving), un shortcake aux framboises et aux myrtilles, et un pudding aux pommes et noix de pécan.

C'était le minimum que je pouvais faire en remerciement de leur invitation qui me touchait tant, et pour faire honneur à ce merveilleux dîner de fête.
De leur côté, ils n'avaient pas économisé leurs forces non plus, car ils nous avaient cuisiné une magnifique dinde farcie, accompagnée d'un coulis aux airelles, d'une purée de châtaignes, d'une purée de Patates douces, d'une mashed potatoes (une purée de pommes de terre quoi, mais j'aime bien le dire en anglais!), de haricots verts et de farce. Oh my god, hmmmmmmm !!!!



Il y eut aussi les mises en bouche qui ont été confiées à un autre couple d'amis. Nous nous sommes délectés de flans de potiron aux noix et de cheesecake au bleu. Je ne vous dis que ça!
Et pour couronner le tout, le vin avait été apporté par le troisième couple (avec nous, ça faisait 4 couples donc) et ils ont eu la merveilleuse idée de choisir (entre autres) mon vin préféré: un Bourgogne!
Pas n'importe quel Bourgogne madame monsieur: un Chambolle-Musigny 2000. Ouarff! Une tuerie!

Je ne pourrai plus m'en passer. Vivement Thanksgiving 2013 !!! C'est dit! ;)

Aujourd'hui, la recette de la Pumpkin Pie pour un Thanksgiving comme dans Friends mais en 1000 fois mieux!



Pumpkin pie

Ingrédients:

- 160g de sucre blanc

Etaler la pâte à tarte (recette identique à celle de ma tarte tatin) dans le moule à tarte. Préchauffer le four à 210°C (Th.7).

Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle moulu.
Dans un saladier, battre les œufs, incorporer la purée de citrouille et le sucre mêlé aux épices, bien mélanger.
Incorporer doucementt le lait concentré non sucré jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Verser ce mélange sur la pâte à tarte.

Décorer comme il vous plaira avec les chutes de pâte brisée et du chocolat noir fondu.

Cuire au four pendant 15 minutes à 210°C, encore 45 minutes à 180°C (Th.6). Insérer un couteau au centre pour vérifier s'il ressort propre.
Laisser refroidir au minimum 2 heures, et servir avec de la crème fouettée légèrement sucrée et vanillée.

Il y a fort longtemps, un couple d'amis de mon chéri nous ont invité à dîner. Ils habitaient à Montpellier et c'était la première fois que je les rencontrais.
C'était un soir d'hiver, la nuit et le froid nous piquaient les joues.
Nnous avons sonné à leur porte, et Enda - un homme charmant à l'accent irlandais - nous ouvrit avec le sourire et nous invita à entrer.
On monta un grand escalier dans un petit couloir escarpé, et lorsque je pénétrai dans leur charmant appartement, décoré avec goût et empli d'une douce chaleur, un sentiment de bien-être et de convivialité m'envahit soudain.
Ça sentait bon les petits plats mijotés et la tarte aux pommes qui sort du four!

Catherine - tout aussi charmante, et sosie de Jean Seberg, ce qui ne gâche rien - nous accueillit avec chaleur et nous présenta leurs deux adorables enfants.
Nous avons passé là une vraie bonne soirée entre potes, simple, conviviale et pleine de bonne humeur.

Malheureusement, je n'ai pas eu l'occasion de les connaître longtemps, car ils sont partis peu de temps après vivre dans la région de Toulouse, et la distance n'aidant pas, nous ne nous sommes plus jamais revus.

Il est pourtant de ces rencontres que l'on ne fait qu'une fois et qui vous marque.
Ce fut une soirée simple, sans prétention, sans chichi et sans grands événements (de ceux qui laissent des traces dans l'Histoire).
Non, rien de tout ça.
Juste une soirée entre copains, autour d'une table et d'un bon vin, à parler de tout et de rien, et à déguster de bons plats.
C'est en ça que je trouve la cuisine conviviale: elle laisse en mémoire des souvenirs indélébiles.

Ce soir-là, Catherine avait cuisiné un énorme plat de lasagnes maison (un régal), et pour le dessert, une tarte tatin. La meilleure que j'ai jamais mangé!
Je suis repartie avec la recette, et depuis 10 ans, je refais sa tarte tatin au moins 2 à 3 fois dans l'année.
Je repense à Catherine et Enda à chaque fois que je la prépare, en partie grâce à cette recette, mais aussi grâce à cette belle soirée que nous avions passé ensemble.
Je n'avais jamais pris le temps de la mettre sur mon blog jusqu'à aujourd'hui, elle méritait pourtant amplement d'y figurer.
Elle est inratable et incroyablement bonne, essayez-la, vous ne le regretterez pas.




La Tarte Tatin à la Catherine

Ingrédients (pour 8 personnes):

Pour la pâte brisée:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en petits dés (ne faites surtout pas ramollir le beurre)
- 1 pincée de sel
- 5 cl d'eau

Pour la garniture:
- 5 ou 6 pommes (Golden ou Canada grises)
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre

Ustensile:
un moule qui passe aussi bien sur le feu qu'au four
(moi j'utilise un moule spécial "tarte tatin", de 28 à 30 cm de diamètre, idéal pour la réussite de cette recette, on en trouve facilement sur le web, ça coûte un peu cher, mais ça vaut le coup et c'est inusable)

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients de la pâte brisée rapidement, mettre en boule puis réserver au frais.

Mettre le beurre et le sucre dans le moule. Faire fondre le beurre à feu très doux.
Éplucher les pommes, évider le centre, les couper en 4 et les placer côté bombé sur le beurre et le sucre.
Si elles se chevauchent et que vous avez l'impression qu'il y en a trop, c'est normal.
Ne diminuez pas la quantité, ça va réduire à la cuisson.

Mettre le moule sur feu assez vif pendant 10 à 20 minutes, sans jamais remuer.
Surveiller simplement que le caramel ne brûle pas, ni les pommes. La couleur idéale est ambrée (un peu plus clair que sur la photo, car ça continuera de dorer au four).

Sortir la pâte du frais, l'abaisser au rouleau en farinant très souvent.
La poser sur les pommes et rabattre les bords vers l'intérieur.

Enfourner à 200°C pendant 30 minutes environ.
Démouler à la sortie du four et servir encore tiède, seule ou accompagnée d'une boule de glace vanille ou de crème fraîche épaisse.
Moi, je l'aime nature!

On est un superhéros ou on ne l'est pas!

Quand on vient tout juste d'avoir 6 ans, et qu'à peine sorti de la grande section, il faudrait déjà savoir écrire en majuscule, en cursive et en attaché, connaître et reconnaître toutes les lettres de l'alphabet sans se tromper, savoir additionner et soustraire sans compter sur ses doigts... parfois je me pose des questions!
Ce n'est pas en CP qu'on est sensé apprendre à lire, à écrire et à compter, et tout et tout?... enfin, si mes souvenirs sont bons!

Heureusement, on a eu un anniversaire fin Juin qui nous a bien équipé pour affronter la rentrée prochaine avec tout le courage, la volonté et le punch nécessaires!

Han pff, j'suis déjà crevée moi.

Liste des cadeaux offerts par toute famille, qui vont bien quand on a 6 ans et quand on s'apprête à rentrer au CP:

- un "Monopoly à la fête foraine": avec ça, on va en acheter des stands barbe à papa, autos-tamponneuses, grande roue etc ... et calculer et additionner... "fichtre, je suis tombée sur ton stand Super huit, combien je te dois Ruben?"

- une tablette et un stylet avec des applications d'écriture et de calculs, pour rendre un tant soit peu ludiques les exercices de vacances (en remplacement des cahiers de vacances vendus dans le commerce, car: sic la maîtresse "ils ne servent à rien"  et re-sic "leur seule utilité, c'est de donner bonne conscience aux parents".   ...ouille ma joue...

- un bateau pirates avec des crocodiles pour attaquer les dragons du château fort qu'on a eu à Noël... histoire de se défouler avec le tir au canon et sur la jambe de bois du Capitaine Crochet, plutôt que sur la future maîtresse.

- un trampoline et un portique pour faire du sport et par conséquence développer ses muscles et ne pas se prendre trop de mandales à la récré quand on sera dans la cour des grands.

- et un bateau pneumatique pour enfin se détendre un peu au fil de l'eau et des vagues... enfin des vaguelettes,... et surtout échapper aux requins et aux crocodiles qui, on le sait, se plaisent à nager dans les piscines du Languedoc Roussillon en général et dans celle de Ruben en particulier.

Bref, on est tous d'accord pour dire que pour faire face à cette vie qui ne nous épargne pas, mieux vaut se sentir dans la peau d'un superhéros pour se sentir fort et avoir une confiance en soi à toute épreuve !




Le gâteau pour les superhéros qui n'ont même pas peur du CP... enfin presque pas
(pour mon petit Rubenman à moi, quoi)


Ingrédients:

Pour le biscuit:

- des biscuits cuillers et des speculoos

Pour la ganache au chocolat:

- 80 g de chocolat pâtissier
- 5 à 8 cl de lait

Pour le bavarois aux poires:

- 35 cl de crème liquide entière
- 500 g de purée de poires (1 grosse boîte de poires au sirop Saint-Mamet pour moi)
- 60 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine

Pour le décor:

- 50 g de chocolat blanc
- 15 g de chocolat noir
- du colorant alimentaire rouge d'origine naturel


Préparation:

Égoutter les poires en conservant le jus dans un bol. Mixer les poires en purée, réserver.

Couper en deux autant de biscuits cuillers que nécessaire pour faire le tour du gâteau, et les tremper un par un dans le sirop de poires avant de les placer contre la paroi d'un moule cerclé.
Tremper ensuite des biscuits entiers et les placer en étoiles dans le fond du moule (6 environ). Combler les trous avec des speculoos coupés en morceaux, préalablement imbibés avec du sirop aussi.
Ecraser légèrement à la fourchette afin que tous les biscuits forment un fond uniforme et sans trou.

Fondre le chocolat + 5 cl de lait au micro-ondes (3 x 20 secondes, avec une pause d'une minute entre chaque).
Remuer doucement, rajouter du lait jusqu'à obtenir une consistance très crémeuse, presque liquide (en refroidissant, ça va durcir et on obtient une sorte de ganache).
Verser sur les biscuits et étaler uniformément sur toute la surface. Réserver au frais.

Battre la crème liquide avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly puis réserver au frais.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser ramollir pendant 5 à 10 minutes.
Faire chauffer 100 g de purée de poire, y faire fondre les feuilles de gélatine ramollies et égouttées, puis mélanger avec le reste de purée de poires.
Mélanger la purée de poires avec la chantilly.
Verser dans le moule et aplanir l'ensemble à la spatule. Réserver au frais minimum 4 heures (le faire la veille, c'est encore mieux).

Fondre le chocolat blanc au bain marie, ajouter du colorant alimentaire rouge (quelques gouttes), remuer doucement une fois fondu. Le verser sur une grande feuille de papier cuisson, placer une seconde feuille de papier cuisson de même taille par-dessus, et étaler au rouleau sur 2 millimètres d'épaisseur environ.
Placer 5 minutes au frais bien à plat, et avant qu'il ait totalement durci, découper la forme du visage de Spiderman au couteau, ainsi que les yeux du superhéros. Replacer au frais.
Fondre le chocolat noir au bain marie, le verser dans un cornet de papier cuisson qui servira de stylo (pour la méthode ultra facile, allez consulter Le Sot-l'y Laisse), et dessiner la toile d'araignée.
Réserver au frais.

Le jour j, placer le visage de Spiderman sur le gâteau, finir de décorer comme bon vous semble, et observer les petits yeux émerveillés de votre superhéros à vous!

Il y a quelques jours, nous avons fêté les 2 ans de ma fille.
Pour l'occasion, comme nous étions nombreux, je me suis lancée dans l'élaboration d'un gâteau maxi-taille et méga-gourmand.

A la base, je suis partie de l'idée de Hanane qui propose un irresistible duo poire-chocolat sur L'Internaute Cuisiner.
Mais comme ma fille s'appelle Rose et que j'adore les framboises, j'ai voulu que mon gâteau soit rose. Et pour la base au chocolat, j'ai adapté ma recette de brownies qui convenait très bien.

Puis, plutôt que d'utiliser de la gélatine alimentaire (le choix d'Hanane), je lui ai préféré l'agar agar.
Je suis allée fouiller sur le web à la recherche d'une recette de bavarois aux framboises à base d'agar agar.
J'ai trouvé cette excellente recette sur Touche de Saveurs.

Aussi, parce-ce que je voulais ajouter un côté aérien à mon gâteau, j'ai rajouté du fromage blanc au centre.
Et enfin parce-que je suis particulièrement gourmande, j'ai glissé une ganache au chocolat entre deux couches.

Résultat: côté goût, un dessert totalement à la hauteur de mes espérances, j'ai adoré.
Côté look, proche des gâteaux de chez le pâtissier, j'ai eu beaucoup de compliments, et le meilleur de tous: ma fille a dévoré sa part! :o)

Bavarois Framboises et chocolat

Ingrédients (pour 10 à 12 personnes):

Pour le gâteau au chocolat:

- 150 g de chocolat noir à 50% minimum (70% maximum)
- 130 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre
- 75 g de crème liquide
- 50 g de farine
- 3 oeufs
- une pincée de sel

Pour la ganache au chocolat:

- 50g de chocolat noir à 50% minimum
- 5 cl de lait

Pour la couche au fromage blanc:

- 4 gervitas
- 4 càc de sucre en poudre

Pour le bavarois aux framboises:

- 600g de framboises brisées surgelées
- 60 cl de crème liquide entière à 30% MG
- 60g de sucre en poudre
- 6g d'agar agar (2 càc rases)

Pour le coulis de nappage:

- 200g de framboises brisées surgelées
- 30g de sucre en poudre
- 1g d'agar agar (1/2 càc rase)

Pour le décor:

- framboises fraîches
- décors en chocolat

Préparation:

Le gâteau au chocolat:

Faites fondre le chocolat en morceaux au bain marie.
Hors du feu, ajoutez le beurre (fondu au micro-ondes pendant 30 secondes), puis la crème liquide et mélangez doucement.
Puis mettez le sucre, les œufs battus en omelette avec une pincée de sel et tournez à la spatule.
Terminez par la farine tamisée, mélangez bien et versez dans un moule cerclé (26cm de diamètre environ) agrémenté de papier sulfurisé (je fais tenir le papier aux parois du moule avec du beurre).

Enfournez à 160°C (th.6) pendant 25 minutes, le gâteau doit être tout juste cuit mais pas trop, sinon il sera plus sec.

Laissez refroidir.

La ganache:

Faites fondre le chocolat en morceaux avec le lait dans un grand bol au micro-ondes (3 fois 20 secondes avec 1 minute de pause entre chaque).
Bien mélanger afin d'obtenir une ganache très souple, rajouter du lait froid si besoin, la consistante doit être presque liquide car elle va durcir en refroidissant.
Verser sur le gâteau au chocolat et étaler uniformément jusqu'à 1 cm des bords. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

La couche de fromage blanc:

Mélanger délicatement 4 gervitas avec 4 càc de sucre dans un grand bol. Réserver au frais.

Le bavarois aux framboises:

Une fois les 600g de framboises décongelés, les mixer, les passer au chinois pour enlever les pépins, ajouter le sucre, mélanger.
Monter la crème liquide en chantilly ferme, mais pas trop sans quoi vous aurez du mal à la mélanger aux fruits.
Mélanger l'agar agar avec un peu d'eau dans un verre, verser 1/3 du coulis de framboises dans une casserole avec l'agar agar et porter à ébullition.
Puis cuire encore 2 minutes à feu doux et mélanger au reste de coulis. Incorporez délicatement la chantilly.

Sorter le gâteau du frigo et verser la couche de fromage blanc gervita dessus, bien étaler jusqu'à 1cm des bords.
Couler la mousse aux framboises par-dessus, et lisser à la spatule plate.
Réserver au frais.

Le coulis de nappage:

Une fois les 200g de framboises décongelées, les mixer puis les passer au chinois, ajouter le sucre et mélanger.
Procéder de la même façon avec l'agar agar que précedemment (eau+agar agar, ébulliton + cuisson 2 min).

Couler sur le gâteau, bien étaler à la spatule plate, et mettre au frais pour 4 heures minimum, ou la veille c'est l'idéal.

Au moment de servir, décorer avec des framboises fraîches, et des décors en chocolat faits maison.
Pour le procédé, voir l'excellent site Le Sot l'y Laisse.