Parfumée, simple et peu coûteuse, cette recette venue d'ailleurs est une vraie fête pour les papilles.
Poulet au citron vert, semoule et poivrons sautés
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 escalopes de poulet
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 2 citrons verts
- 5 cl d'huile d'olive
Préparation:
Dans un bol, mélangez ensemble: l'ail haché, le romarin ciselé, l'huile d'olive, le jus des citrons verts et le zeste de l'un des deux.
Versez cette marinade dans un sac à congélation, ajoutez les escalopes de poulet détaillées en lanières, fermez bien le sac et secouez pour enrober le poulet de marinade.
Laissez mariner 2 heures à température ambiante (secouez assez régulièrement le sac) ou une nuit au frais.
Egouttez le poulet, étalez les lanières dans un plat allant au four et enfourner à 180°C (th.6) pendant 20 minutes (avec la marinade), en les retournant 2 à 3 fois.
Servez bien chaud.
Personnellement, j'ai accompagné ce plat de semoule nature, et d'une poêlée de poivrons rouges et verts, émincés et sautés à l'huile d'olive dans un wok.
Ce fut un pur délice: une explosion de saveurs épicées et suaves, et une viande moelleuse et fondante. J'en aurais saucé la cocotte... et mes invités aussi!
Anne réalise cette recette avec du gigot d'agneau, moi qui l'ai testée 2 fois, j'ai préféré la version avec de l'épaule. Chacun sera libre d'aller vers sa préférence...
Une fois encore, je ne me retiens pas de remercier Anne chaleureusement!
Agneau à l'indienne
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes):
- 3 kg d'épaule d'agneau (1 grosse ou 2 petites épaules)
- le jus d'un citron jaune
- poivre du moulin
- 1 tête d'ail (1 dizaine de gousses)
- 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 petites cuillères à soupe de coriandre en poudre
- 1 cuillères à soupe de cumin moulu
- 2 bâtons de cannelle
- 2 clous de girofle
- 4 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de paprika
- 4 gousses de cardamome légèrement écrasées (sans laisser échapper les graines)
- 2 yaourts brassés
Préparation:
1) Préchauffez le four à 180°C.
2) Enduisez l'agneau de toutes parts du jus de citron et du poivre.
Mettez l'huile d'olive au fond d'une grande cocotte en fonte, puis l'agneau avec l'ail tout autour.
Mettez à cuire 50 mn au four sans couvercle jusqu'à ce que l'ail soit tendre.
Arrosez d'un peu d'eau une à deux fois en cours de cuisson.
3) Prélevez la pulpe des gousses d'ail, répartissez sur toute la surface du
de l'agneau et poudrez avec toutes les épices en poudre mélangées.
Ajoutez dans le plat de cuisson les autres épices.
4) Continuez la cuisson de l'agneau 50 mn de plus en arrosant tous les 1/4 d'heure avec le jus de cuisson (sans couvrir). Rajoutez un peu d'eau s'il manque du jus.
5) Enlevez l'agneau du plat, mettez le plat sur le feu, chauffez un peu et déglacez avec 350 ml d'eau chaude.
Mettez sur feu vif jusqu'à évaporation de l'eau et jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse.
6) Coupez le feu, enlevez les épices, et rajoutez 2 yaourts brassés. Salez et poivrez.
7) Transvaser la sauce dans un grand bol, remettez l'agneau dans la cocotte, couvrez et remettez au four à 150°C pendant 2h environ. Déglacez le fond du plat avec un peu d'eau, 2 à 3 fois en cours de cuisson, et renouveler l'opération en fin de cuisson.
On obtiens une viande bien grillée et dorée à souhait:
Personnellement, avant de servir ce plat, j'ai dépioté mes 2 épaules d'agneau en enlevant le gras (s'il y en a) afin d'obtenir des petits filets de viande.
Si ce plat n'est pas servi immédiatement, le garder enfermé dans la cocotte et refaire tiédir à couvert au four pendant 30 minutes (125°C).
Réchauffer également un peu la sauce.
En plus de cette sauce, l'agneau peut se manger avec un raïta au concombre.
Je vous livrerai la recette dans un prochain billet.
Bon, je ne vais pas tergiverser et vous faire un discours sur les sushis, c'est très en vogue actuellement, c'est sain et c'est délicieux.
Une chose que je peux vous dire, contrairement à ce qu'on croit, c'est que ce n'est pas du tout compliqué à faire, et que ce n'est pas trop long non plus.
Avec deux heures devant soi, je ne dis pas que vous cuisinerez pour une tablée de 10 personnes, mais on peut aisément se régaler en amoureux, voire à 4 personnes.
Les voici en images:
Plutôt que de longs palabres et d'explications complexes, si vous êtes tentés par cette nouvelle expérience japonaise, je vous invite à consulter directement les recettes de L'Internaute Cuisine, car je n'ai pas trouvé mieux jusqu'à présent question facilité et démonstration claire et concrète.
Pour le riz vinaigré: cliquez ici.
Pour les makis sushis: cliquez ici.
Pour les nigiris sushis: cliquez ici.
Pour ma part, j'ai utilisé uniquement du saumon, mais mon prochain essai se fera avec du thon et des crevettes.
Laissez-vous tenter... vous serez charmés.
Un plat savoureux et sain après les fêtes, rien de mieux pour démarrer l'année en beauté. Meilleurs voeux à toutes et tous pour 2008!
Emincé de poulet aux petits légumes et quinoa
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 escalopes de poulet
- 2 petites courgettes
- 2 poivrons verts
- 1 gros oignon doux
- 1/2 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 2 pincées d'herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 250 g de quinoa
- 1 cuillère à soupe de crème de sésame
- le jus d'un demi citron jaune
- 1 petite gousse d'ail hachée
- gomasio: 3 cuillères à soupe de graines de sésame + 1 pincée de sel
Préparation:
Emincez le poulet en lanières.
Taillez les courgettes et les poivrons en fins bâtonnets.
Epluchez et émincez l'oignon.
Déposez ces ingrédients dans un saladier, ajoutez les graines de moutarde, les herbes, l'huile et la sauce soja. Laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
Lavez le quinoa sous l'eau et faites-le cuire comme indiqué sur l'emballage.
Mélangez la crème de sésame avec le jus de citron, l'ail haché et unpeu de sel, puis délayez avec un peu d'eau afin d'obtenir une crème onctueuse.
Préparez votre gomasio: torréfiez 3 cuillères à soupe de graines de sésames dans une poêle à sec avec une pincée de sel. Réduisez ce mélange en poudre grossière à l'aide d'un mortier.
Dans une poêle anti-adhésive ou un wok, faites sauter le contenu du saladier sur feu moyen, durant 5 minutes environ en remuant souvent.
Servez le poulet aux légumes avec le quinoa.
Pour les moins hardis, vous pourrez déguster ce plat nature.
Les curieux verseront un peu de sauce blanche sur leur poulet...
Les amateurs de curiosités saupoudreront leur plat de gomasio...
Un régal !
Recette très inspirée par Laurence Salomon, chef cuisinier de Nature et Saveur à Annecy, en Haute-Savoie.
Saumon au Roquefort et aux poires
Ingrédients:
- 4 pavés de saumon
- 1 petite boîte de poires au sirop
- 100 g de Roquefort
- le jus d'un citron vert
- un demi-bouquet de coriandre (facultatif)
- un demi-bouquet de persil
- sel, poivre
Préparation:
Dans un grand plat à gratin, disposez les pavés de saumon.
Egouttez et essuyez les poires à l'aide d'un essui-tout. Coupez-les en lamelles.
Sur chacun des pavés, déposez des lamelles de poires et du Roquefort en cubes.
Versez le jus de citron sur l'ensemble, salez et poivrez.
Ajoutez la coriandre hachée (facultatif).
Enveloppez votre plat d'une feuille d'aluminium (fermeture hermétique).
Enfournez entre 20 et 30 minutes à 210 °C (th.7), selon la puissance de votre four et l'épaisseur de vos pavés. Ces derniers doivent être cuits à point mais pas secs.
Ce mode de cuisson leur permet normalement de rester très moelleux.
Ouvrez, servez le saumon à l'assiette et parsemez de persil frais.
Servez sans attendre, avec un dôme de riz blanc par exemple.
NB: réalisation fortement inspirée d'une recette de papillotes trouvée sur L'Internaute Cuisine.
Au départ, l'idée m'est venue chez la nounou de mon fils qui en avait cuisiné une pour sa famille. Et bien entendu, comme je ne peux pas m'en empêcher, il a fallu que je la cuisine à ma sauce. Voilà le résultat!
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 350 g de bœuf haché
- 3 aubergines de taille moyenne
- 2 petites boîtes de pulpe de tomates
- 35 g de concentré de tomates
- 1 gros oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- le jus d'un citron jaune
- 2 oeufs
- 1 petite poignée de gruyère râpé
- 1 botte de persil haché
- 1 petite cuillère à café rase de cumin en poudre
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation:
Lavez les aubergines, enlevez leur pédoncule, et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur (1 cm d'épaisseur). Placez-les sur une plaque de four, avec un papier cuisson, badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau, salez et poivrez.
Enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes. Surveillez afin que les tranches d'aubergines ne brûlent pas, et retournez-les lorsqu'elles sont dorées. Renouvelez l'opération avec le reste des légumes, car 3 aubergines représentent environ 2 fournées.
Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir 3 minutes l'oignon et l'ail hachés à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez la pulpe de tomates, le concentré, le persil haché et le cumin. Salez et poivrez à votre convenance.
Laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert. Vous pouvez continuer vos fournées d'aubergines pendant que la sauce mijote. Ajoutez le boeuf haché dans la sauce, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.
Dans un grand plat à gratin, mettez une couche d'aubergines grillées sur le fond, de la viande en sauce par-dessus, une deuxième couche d' aubergines, puis une deuxième couche de viande. Terminez par une couche d'aubergines. Versez sur l'ensemble les oeufs battus en omelette préalablement mélangés au jus de citron, et parsemez d'un peu de gruyère râpé.
Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes, le temps aux oeufs de cuire, et au gruyère de fondre et de gratiner légèrement.
Servir bien chaud accompagné d'une salade verte.
Au départ, tout est parti de la moutarde à l'estragon qui m'a été envoyée par Aude. Et dans le cadre de la semaine de la Belgique, j'avais absolument envie de dégoter une recette qui puisse la mettre en scène.
Comme à mon habitude, je farfouille sur la blogosphère et sur tous mes sites de cuisine favoris, et qu'est-ce que je trouve? Une appétissante recette de filet mignon au Roquefort en papillotes sur une de mes bibles préférées: Marmiton.
Par sa description, la recette me paraissait d'ores et déjà alléchante, mais mes prédictions étaient bien en dessous de la réalité, car au final cette recette s'est révélée EX-CEL-LEN-TIS-SIME !!!!
Bon, elle n'a peut-être rien de belge, mais en attendant, elle a été réalisée avec de la moutarde à l'estragon fabriquée en Belgique, voui Madame!
J'ai modifié quelque peu la réalisation, mais le résultat demeure intact...
Je vous dis tout!
Filet mignon au Roquefort cuit à l'étouffée
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 filet mignon de 300 g environ
- 75 g de roquefort
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à café de moutarde à l'estragon
- 2 échalotes
- 2 pincées d'estragon séché
- 2 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 4 à 6 pommes de terre Charlotte (selon leur grosseur)
- sel, poivre
Préparation:
Faites revenir le filet mignon dans une poêle sur toutes les faces dans 1 noix de beurre et l'huile. Comptez environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pendant ce temps, faites précuire 10 à 15 minutes les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée (elles doivent être pratiquement cuites mais encore fermes).
Déposez le filet dans un grand plat allant au four (placez une feuille de papier sulfurisé au fond si vous craignez que cela n'attache un peu).
Mélangez le Roquefort, la crème fraîche et la moutarde à l'estragon.
Salez (une pincée) et poivrez.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et éparpillez-les autour de la viande.
Mettez la crème au Roquefort sur le filet et les pommes de terre.
Emincez les échalotes et faites-les revenir 10 minutes dans 1 noix de beurre.
Disposez les échalotes revenues sur le filet et la crème.
Enveloppez votre plat d'une seule couche de papier aluminium, et fermez le plus hermétiquement possible.
Enfournez à 230°C (th.7/8) pendant 45 minutes.
Vérifiez la cuisson de la viande avant de servir, sinon ne pas hésitez à la remettre un peu au four, toujours recouverte d'aluminium.
Coupez la viande en tranches, mettez-les sur les assiettes de service, disposez les pommes de terre à coté, et arrosez généreusement de sauce.
A prévoir absolument: du pain de campagne pour saucer!!!
Voilà une recette qu'il faut absolument découvrir, si ce n'est pas déjà fait!
Gràce au sirop de Liège envoyé par Aude (culino-swap), j'ai pu réaliser cette spécialité incontournable en Belgique.
J'ai trouvé la recette sur Marmiton, et elle est parfaite.
Boulets à la liégeoise
Ingrédients pour 4 à 5 personnes (10 boulets):
- 1 kg de porc et boeuf hachés mélangés
- 2 oeufs
- 2 échalotes
- 2 gros oignons
- 100 g de chapelure
- 30 g de persil haché
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- huile d'arachide
- 10 g de beurre
- 150 g de sirop de Liège
- Sel et poivre
Le sirop de Liège, une explication?
C'est un sirop préparé à base de fruit, un concentré de saveurs, ici de pommes, de poires et de dattes. Comme il est dit sur le pot: "Un délice!"
Préparation:
Mélangez les viandes hachées avec les oeufs, le persil et les échalotes hachées.
Salez et poivrez.
Une fois le mélange homogène, ajoutez la chapelure et mélangez de nouveau.
Formez des boules de viande d’environ 120 g avec les mains.
Roulez ces boulettes dans la farine et cuisez-les dans 2 cuillères à soupe d'huile d’arachide, 10 minutes sur chaque face.
Emincez les oignons et faites-les colorer dans le beurre pour qu’ils prennent une couleur foncée, puis ajoutez la cassonade et laissez caraméliser.
Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine, mélangez.
Ajoutez le sirop de Liège, mélangez et mouillez avec environ 1/2 litre d’eau.
Portez à ébullition puis ajoutez les boulettes de viande et faites cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure.
La sauce doit être onctueuse et doit napper la cuillère.
La tradition voudrait que ce soient des frites qui accompagnent ce plat, n'est-ce pas!? N'ayant pas de friteuse, j'ai opté pour du riz basmati, et c'était délicieux.
Une recette très savoureuse, toute en subtilité, et avec un goût suave, sucré-salé sans exagération.
Ce fut un véritable succès à notre table.
A tous ceux qui auront été séduit par cette succulente recette, revenez me voir demain pour une nouvelle spécialité belge!
De l'originalité et de l'audace, ce sont les atouts de cette recette sucrée-salée, qui confère au poulet une tendreté très appréciable.
Une inspiration Marmiton...
Poulet aux épices et aux abricots
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 2 escalopes de poulet (blancs de poulet)
- 1 petite boîte d'abricots au sirop
- 1 demi-sachet de soupe à l'oignon sans croûtons
- 2 pincées de cannelle
- 2 pincées de gingembre
- 1 cuillère à soupe de raisins sultamines
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
- Sel et poivre
Préparation:
Dans un plat allant au four, disposez les escalopes de poulet.
Egouttez les abricots en conservant leur jus. Coupez-les grossièrement en dés et répartissez-les sur le poulet.
Salez légèrement et poivrez. Parsemez de cannelle, de gingembre et de raisins secs.
Saupoudrez le demi-sachet de soupe sur l'ensemble, ajoutez les amandes effilées et recouvrez le tout du sirop d'abricots.
Enfournez à 180°C/200°C (th6/7) pendant 30 minutes environ.
Et servez avec du riz basmati... un régal!
Mais n'importe quoi ne veut pas dire mauvais, bien au contraire...
Cela signifie simplement que j'ai pris, le temps d'une recette, toutes les saveurs et les ingrédients que j'adore (en prenant soin qu'ils se marient bien ensemble tout de même!), et je les ai réuni dans un seul et même plat.
Et bien, je dois dire que le résultat fut EXTRA !!!
Chaque bouchée était un instant de pur délice pour nos papilles gourmandes, si si je vous jure que je n'exagère pas.
Allez, je vous dis tout!
Poulet au chèvre, ravioles du Dauphiné, julienne de légumes etc...
... je m'arrête là, le titre serait trop long!
Ingrédients pour 4 personnes (pour 4 petits plats individuels):
- 4 petites escalopes de poulet
- 4 crottins de chavignol
- 1 paquet de ravioles du Dauphiné
- 2 carottes
- 1 belle courgette
- 1 gros poivron rouge (ou 2 petits)
- 20 gousses d'ail
- 1 pincée de cumin
- 1 demi-cuillère à café d'estragon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation:
Faites cuire les ravioles 1 minute dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les dès qu'elles remontent à la surface. Réservez.
Egalement, faites cuire les gousses d'ail sans les éplucher dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et faites-en une julienne.
Ebouillantez-les 3 minutes et égouttez-les aussitôt.
Lavez correctement la courgette, et coupez-la en julienne sans l'éplucher.
Epluchez le poivron à l'économe, coupez-le en 2 et épépinez-le. Puis, coupez-le en petites lanières.
Préchauffez votre four à 210°C (th.7).
Dans une casserole ou un fait-tout, faites revenir le poivron dans l'huile d'olive 10 minutes à couvert et à feu doux.
Puis, ajoutez le poulet coupé en lanières, le cumin et l'estragon, remuez et continuez la cuisson 5 minutes à couvert en remuant 1 ou 2 fois.
Salez et poivrez. Enfin, ajoutez la julienne de courgette, mélangez et gardez sous le feu encore 2 minutes.
Une fois refroidies, épluchez les gousses d'ail (normalement, la chair sort sans difficulté de la gousse).
Dans des plats à gratin individuels, disposez le poulet aux poivrons et courgettes (avec le jus rendu), puis dispersez par-dessus les ravioles, les gousses d'ail et la julienne de carottes.
Terminez en répartissant harmonieusement le chèvre coupé en rondelles sur l'ensemble des plats.
Enfournez pendant 15 minutes, le temps au chèvre de fondre et de gratiner légèrement. Si nécessaire, passez sous le gril quelques minutes.
Ce gratin est d'une texture vraiment fondante et d'un goût tellement parfumé, nous avons adoré!
