Dimanche dernier, nous étions à Cassis et quand j'ai vu l'assiette de mes voisins remplis d'appétissants éperlans frits, j'ai amèrement regretté mon choix... même si mon mix de poisson était très bon aussi... je suis restée sur un goût de ... scroumpfff... j'aurais bien mangé des éperlans moi, avec cette petite sauce qui va bien!
Je n'ai pas tenu plus d'une semaine avant d'en faire à la maison!!

Voilà le genre de plats que j'adore déguster le midi sur une terrasse ensoleillée, accompagné d'un bon verre de vin blanc.
La vue sur la mer est un plus, mais on peut faire sans. En l'occurrence, chez moi la vue est sur les arbres.
On fait avec ce qu'on a, hein?



Friture d'éperlans à la sauce gribiche

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la friture:
- 600 g d'éperlans
- farine
- huile d'olive

Pour la sauce gribiche:
- 2 œufs
- 1 grosse cuillère à café de moutarde
- huile d'olive
- huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillères à soupe rase de câpres
- 5 cornichons
- persil
- sel et poivre

Préparation:

Préparer la sauce: faire cuire un oeuf dur (10 minutes), puis le refroidir dans un bain d'eau glacée.
Pendant ce temps, faites une mayonnaise en mélangeant un jaune d’œuf (le blanc ne servira pas) avec la moutarde, du sel et du poivre, puis verser moitié/moitié de l'huile d'olive et de tournesol en filet en fouettant au fouet électrique jusqu'à obtenir une mayonnaise bien ferme.
Terminer de fouetter avec le jus de citron.

Écaler l’œuf dur, récupérer le jaune, l'écraser au pilon à purée pour obtenir des petits flocons.
Puis mixer finement le blanc d'oeuf avec les câpres, les cornichons et le persil. Verser le tout dans la mayonnaise et mélanger intimement.
Réserver au frais.

Préparer les éperlans:
Rincer les éperlans sous l'eau froide, les égoutter puis les fariner abondamment.
Passer les éperlans à la grande passoire inox ou au tamis pour enlever l'excédent de farine.
Plonger la moitié des éperlans dans l'huile de friture (moi j'utilise de l'huile d'olive) chauffée à 180°C pendant 4 à 5 minutes maxi.
Égoutter sur du papier absorbant et tenir au chaud à 100°C au four.
Faites la deuxième fournée, et servir aussitôt le tout avec la sauce gribiche.
Pas de fourchette, les éperlans se mangent comme les frites, avec les doigts, et trempés dans la sauce!

Poursuivons aujourd'hui notre pique-nique chic avec un plat très parfumé: de fondantes papillotes d'agneau à la grecque!

Ce plat se prépare d'une seule façon, mais peut tout à fait se présenter différemment en fonction de votre inspiration.

Lorsque je sers ce plat en famille et à la bonne franquette, j'amène directement mon grand plat à gratin à table, où chacun peut se servir, se resservir et gratter les légumes grillés du fond.

Mais lorsque je désire mettre les petits plats dans les grands, servir à l'assiette ou encore emporter mon plat en pique-nique, je confectionne des papillotes que je réchauffe au dernier moment dans mon four. Effet garanti.




Papillotes d'agneau à la grecque

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

- 1,5 kg d'épaule d'agneau
- 2 belles courgettes
- 1 grosse aubergine
- 4 tomates
- 1 gros oignon jaune
- 3 belles gousses d'ail
- 200 g de feta
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de thym émietté
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- poivre du moulin

Préparation:

Prenez deux grands (très grands!) saladiers.
Dans le premier, mettez tous les légumes coupés en morceaux (3 à 4 cm de diamètre) avec l'oignon émincé et l'ail finement haché.
Dans le second, mettez l'agneau coupé en morceaux (comme pour un sauté).
Dans chaque saladier, versez à part égale la sauce soja, l'huile d'olive, le thym, le miel et quelques tours de poivre du moulin.

Mélanger intimement et laisser mariner 30 minutes à température ambiante (pas plus de 20°C pour la viande tout de même).

Dans un très grand plat à gratin, mettez la moitié des légumes au fond, la viande par-dessus disposée uniformément, la feta coupée en dés, puis le reste des légumes.
Si votre plat est rempli à ras bord, pas d'inquiétude, ça réduit beaucoup à a cuisson.

Fermer le dessus  du plat hermétiquement avec du papier aluminium et enfourner à 220°C pendant 2h.

Ce plat peut se préparer à l'avance et se réchauffer à 150°C pendant 30 minutes au dernier moment, directement dans le plat ou en papillotes, selon votre choix.

Au moment de servir, gratter bien les légumes du fond: ils sont caramélisés à souhait !


  

Le moelleux de la purée maison, le fondant du confit de canard légèrement grillé et le croquant des noisettes.
Voilà un mélange de saveurs et de textures qui a été apprécié par nos invités.
Une recette particulièrement agréable en cette saison automnale.

Parmentier de confit de canard aux noisettes torréfiées

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de canard confites
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 50 g de noisettes décortiquées
- une dizaine de pommes de terre
- 1 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- lait
- une pincée de noix de muscade
- sel et poivre

Préparation :

Sur une plaque de four, étalez vos noisettes et enfournez 5 minutes sous le grill pour les torréfier (ou 5 minutes à la poêle sans matière grasse). Une fois refroidies, concassez-les grossièrement au pilon. Réservez.

Epluchez les pommes de terre, et cuisez-les dans de l'eau salée (démarrage à froid).

Pendant ce temps, enlever la peau des cuisses de canard, et effilochez finement la chair à la main (récupérez 2 cuillères à soupe de graisse).

Emincez finement les oignons et les échalottes.
Faites-les revenir dans une cocotte avec 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard, à feu très doux durant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds.

Ajoutez la chair de canard, mettez à feu vif et faites griller en mélangeant vivement pendant 5 minutes, pas plus car la chair perdrait de son fondant. Versez les noisettes concassées dans la préparation, remuez doucement et réservez hors du feu.

Une fois cuites, réduisez les pommes de terre en purée.
Ajoutez une noix de beurre et "battez" la purée à la cuillère en bois pour l'assouplir.
Versez la crème liquide puis le lait en petits filets, en remuant à chaque fois pour vérifier la consistance de la purée.
Lorsqu'elle est moelleuse à souhait, salez et poivrez à votre convenance, et ajoutez une pincée de noix de muscade.

Dans un plat à gratin, étalez la moitié du hachis de canard. Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée.
Striez à l'aide d'une fourchette.

Enfournez à 200°C (th 6/7) pendant 25 mn environ pour obtenir un joli gratiné.

Servez avec une salade (ici, une frisée).

Un entourage croquant et du poulet moelleux au centre: ces croquettes ont fait le régal de mon loulou de 3 ans.



Croquettes de poulet amandes, sésame et pavot bleu

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 3 escalopes de poulet
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe de chapelure fine
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café de graines de pavot bleu
- Sel et poivre

Préparation:

Coupez chaque escalope de poulet en 8 à 10 morceaux environ et assez fins.
 
Dans un saladier, battez les œufs en omelette, rajoutez le lait, salez et poivrez un peu.
Mettez le poulet à tremper dans le saladier et remuez.
 
Dans une assiette creuse, mélangez ensemble la chapelure, la poudre d'amandes, les graines de sésame, le pavot bleu et un peu de sel et de poivre.
 
Faites chauffer sur feu assez vif dans une poêle une noix de beurre et un peu d'huile de tournesol.
Prenez un par un les morceaux de poulet trempés dans l'œuf puis posez-les recto-verso dans la poudre afin de les recouvrir uniformément.
 
Faites-les cuire 4 minutes sur chaque face à feu moyen, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
A déguster bien chaud.
 
Personnellement, j'ai piqué mes croquettes de poulet sur des demi-pics à brochette, et les ai accompagnés d'une sauce moutarde mi-forte et sauce tomates maison (1 tiers/2 tiers) avec un peu de persil haché. 


 

Ca y est, les vacances sont belles et bien terminées.
J’ai eu beaucoup de mal à m’y faire, je dois l’avouer, car depuis début septembre où j’ai repris le travail, je n’arrivais pas à me remettre à la cuisine, et surtout à la tenue de mon cher petit blog. Je l’aime bien pourtant, mais la flemme l’emportait jusque-là.

Mais voilà, si je le néglige, il va finir par se laisser mourir ce petit être… euh « objet » sans défense, et ça me ferait de la peine.
Alors aujourd’hui c’est décidé, je mets un coup de collier et j’édite un article.

Pour cette rentrée au rythme soutenu, il nous faut de l’énergétique, il nous faut de l’équilibré, il nous faut du rapide et il nous faut du bon surtout !! Dans cette optique, je propose aujourd’hui des papillotes qui allient toutes ces qualités, en espérant qu’elles fassent l’unanimité chez vous aussi, car finalement, il n’y a que mes papilles à moi qui ont parlé pour l’instant…

Papillotes vitaminée pour une rentrée en beauté

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 pommes de terre cuites à l’eau dans leur peau puis épluchées (type Charlotte)
- 4 escalopes de poulet (120g chacune environ)

- 2 petites courgettes

- 2 boules de mozzarella
- basilic frais

- 4 cuillères à café de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
- sel et poivre

Préparation :

Pour chacune des papillotes, procédez de la sorte :
Sur un large morceau de papier sulfurisé, placez un rectangle de pommes de terre en rondelles. Ajoutez le poulet coupé en fines lamelles en le répartissant uniformément sur l’ensemble. Par-dessus, mettez un rectangle de courgettes en rondelles, une demi boule de mozzarella coupée en tranches, quelques feuilles de basilic, une cuillère à café de parmesan râpé, puis un second rectangle de courgettes. Salez, poivrez et terminez par une cuillère à soupe de crème liquide.
Fermez hermétiquement les papillotes, comme un bonbon.
Enfournez 35 minutes environ à 200°C (th.6).
Servez sans attendre.