Le moelleux de la purée maison, le fondant du confit de canard légèrement grillé et le croquant des noisettes.
Voilà un mélange de saveurs et de textures qui a été apprécié par nos invités.
Une recette particulièrement agréable en cette saison automnale.

Parmentier de confit de canard aux noisettes torréfiées

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de canard confites
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 50 g de noisettes décortiquées
- une dizaine de pommes de terre
- 1 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- lait
- une pincée de noix de muscade
- sel et poivre

Préparation :

Sur une plaque de four, étalez vos noisettes et enfournez 5 minutes sous le grill pour les torréfier (ou 5 minutes à la poêle sans matière grasse). Une fois refroidies, concassez-les grossièrement au pilon. Réservez.

Epluchez les pommes de terre, et cuisez-les dans de l'eau salée (démarrage à froid).

Pendant ce temps, enlever la peau des cuisses de canard, et effilochez finement la chair à la main (récupérez 2 cuillères à soupe de graisse).

Emincez finement les oignons et les échalottes.
Faites-les revenir dans une cocotte avec 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard, à feu très doux durant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds.

Ajoutez la chair de canard, mettez à feu vif et faites griller en mélangeant vivement pendant 5 minutes, pas plus car la chair perdrait de son fondant. Versez les noisettes concassées dans la préparation, remuez doucement et réservez hors du feu.

Une fois cuites, réduisez les pommes de terre en purée.
Ajoutez une noix de beurre et "battez" la purée à la cuillère en bois pour l'assouplir.
Versez la crème liquide puis le lait en petits filets, en remuant à chaque fois pour vérifier la consistance de la purée.
Lorsqu'elle est moelleuse à souhait, salez et poivrez à votre convenance, et ajoutez une pincée de noix de muscade.

Dans un plat à gratin, étalez la moitié du hachis de canard. Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée.
Striez à l'aide d'une fourchette.

Enfournez à 200°C (th 6/7) pendant 25 mn environ pour obtenir un joli gratiné.

Servez avec une salade (ici, une frisée).

Un entourage croquant et du poulet moelleux au centre: ces croquettes ont fait le régal de mon loulou de 3 ans.



Croquettes de poulet amandes, sésame et pavot bleu

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 3 escalopes de poulet
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe de chapelure fine
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café de graines de pavot bleu
- Sel et poivre

Préparation:

Coupez chaque escalope de poulet en 8 à 10 morceaux environ et assez fins.
 
Dans un saladier, battez les œufs en omelette, rajoutez le lait, salez et poivrez un peu.
Mettez le poulet à tremper dans le saladier et remuez.
 
Dans une assiette creuse, mélangez ensemble la chapelure, la poudre d'amandes, les graines de sésame, le pavot bleu et un peu de sel et de poivre.
 
Faites chauffer sur feu assez vif dans une poêle une noix de beurre et un peu d'huile de tournesol.
Prenez un par un les morceaux de poulet trempés dans l'œuf puis posez-les recto-verso dans la poudre afin de les recouvrir uniformément.
 
Faites-les cuire 4 minutes sur chaque face à feu moyen, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
A déguster bien chaud.
 
Personnellement, j'ai piqué mes croquettes de poulet sur des demi-pics à brochette, et les ai accompagnés d'une sauce moutarde mi-forte et sauce tomates maison (1 tiers/2 tiers) avec un peu de persil haché. 


 

Ca y est, les vacances sont belles et bien terminées.
J’ai eu beaucoup de mal à m’y faire, je dois l’avouer, car depuis début septembre où j’ai repris le travail, je n’arrivais pas à me remettre à la cuisine, et surtout à la tenue de mon cher petit blog. Je l’aime bien pourtant, mais la flemme l’emportait jusque-là.

Mais voilà, si je le néglige, il va finir par se laisser mourir ce petit être… euh « objet » sans défense, et ça me ferait de la peine.
Alors aujourd’hui c’est décidé, je mets un coup de collier et j’édite un article.

Pour cette rentrée au rythme soutenu, il nous faut de l’énergétique, il nous faut de l’équilibré, il nous faut du rapide et il nous faut du bon surtout !! Dans cette optique, je propose aujourd’hui des papillotes qui allient toutes ces qualités, en espérant qu’elles fassent l’unanimité chez vous aussi, car finalement, il n’y a que mes papilles à moi qui ont parlé pour l’instant…

Papillotes vitaminée pour une rentrée en beauté

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 pommes de terre cuites à l’eau dans leur peau puis épluchées (type Charlotte)
- 4 escalopes de poulet (120g chacune environ)

- 2 petites courgettes

- 2 boules de mozzarella
- basilic frais

- 4 cuillères à café de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
- sel et poivre

Préparation :

Pour chacune des papillotes, procédez de la sorte :
Sur un large morceau de papier sulfurisé, placez un rectangle de pommes de terre en rondelles. Ajoutez le poulet coupé en fines lamelles en le répartissant uniformément sur l’ensemble. Par-dessus, mettez un rectangle de courgettes en rondelles, une demi boule de mozzarella coupée en tranches, quelques feuilles de basilic, une cuillère à café de parmesan râpé, puis un second rectangle de courgettes. Salez, poivrez et terminez par une cuillère à soupe de crème liquide.
Fermez hermétiquement les papillotes, comme un bonbon.
Enfournez 35 minutes environ à 200°C (th.6).
Servez sans attendre.

Bon, je ne vais pas tergiverser et vous faire un discours sur les sushis, c'est très en vogue actuellement, c'est sain et c'est délicieux.
Une chose que je peux vous dire, contrairement à ce qu'on croit, c'est que ce n'est pas du tout compliqué à faire, et que ce n'est pas trop long non plus.
Avec deux heures devant soi, je ne dis pas que vous cuisinerez pour une tablée de 10 personnes, mais on peut aisément se régaler en amoureux, voire à 4 personnes.

Les voici en images:

Plutôt que de longs palabres et d'explications complexes, si vous êtes tentés par cette nouvelle expérience japonaise, je vous invite à consulter directement les recettes de L'Internaute Cuisiner, car je n'ai pas trouvé mieux jusqu'à présent question facilité et démonstration claire et concrète.

Pour le riz vinaigré: cliquez ici.

Ou avec un cuiseur à riz: 1 volume de riz rond pour 1 volume et demi d'eau, lancer la cuisson puis reportez-vous à la recette de L'Internaute Cuisiner pour la suite de la recette.

Pour les makis sushis: cliquez ici.

Pour les nigiris sushis: cliquez ici.

Pour ma part, j'ai utilisé uniquement du saumon, mais mon prochain essai se fera avec du thon et des crevettes.
Laissez-vous tenter... vous serez charmés.