Mardi 4 août 2009
2
04
/08
/Août
/2009
16:53
L'année dernière, j'avais déjà ma recette fétiche de l'été.
Souvenez-vous, c'était le Cake au roquefort et aux noix.
Cette année, rebelote!
J'ai une nouvelle recette qui fait figure de favorite sur mes tables estivales, et je ne m'en lasse pas.
Même topo: rapide, excellente, et idéale pour les apéros dînatoires.
Je la dois à une amie, qui l'a eu par une amie...
Bref, les meilleures recettes, c'est fait pour circuler, alors faites passer ! :o)
Calmars à la méridionale
Ingrédients (pour 8 personnes):
- 1 sachet de mini calmars ou tentacules et mini têtes de poulpe surgelés, à faire décongeler quelques heures avant (Picard)
- 2 petites boîtes de pulpe de tomates
- une dizaine de cornichons
- 1/4 botte de persil
- quelques feuilles de coriandre (10)
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 oignons jaunes émincés
- sel et poivre
Préparation:
Faire revenir les calmars dans 2 cuillères à soupe d'huile d’olive sur feu un peu vif pendant 3 ou 4 minutes, puis les égoutter.
Dans le même faitout, remettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à chauffer puis mettre les oignons émincés, l'ail haché, le persil et la coriandre coupés finement, du poivre et du sel et la
pulpe de tomate (+ 1 pincée de sucre en poudre pour enlever l'amertume des tomates).
Cuire à découvert et à feu moyen pendant 20 minutes environ, jusqu'à évaporation du liquide et obtenir une sorte de "confiture" de tomates, puis remettre les calmars + les cornichons coupés en
petits morceaux.
Faire revenir l’ensemble encore 2 à 3 minutes. (Ne pas faire cuire longtemps les calmars, sinon ils deviennent durs et élastiques).
Mettre la préparation en pots, les fermer et laisser refroidir à température ambiante.
A déguster bien frais.
Conservés au réfrigérateur, ils se consommeront jusqu'à 15 jours.
Cette recette peut se déguster sur des tranches de pain de campagne toastées en tapas à l'apéritif.
Elle est également très appréciée en guise d'entrée légère et savoureuse.
Par Laurence A.
-
Publié dans : Entrées
12
Mercredi 28 janvier 2009
3
28
/01
/Jan
/2009
10:26
Rétrospective sur mon entrée de Noël, légère et savoureuse.
Inspirée par L’Internaute Cuisine, riche en bonnes idées, je n’ai pas regretté mon choix.
Et à refaire dans l'année, sans aucun doute !
Verrines de quinoa, saumon fumé et crème
d’amandes
Ingrédients (pour 6 verrines):
- 250 g de brousse
- 150 g de saumon fumé
- 100 g de quinoa
- 10 g de beurre
- 4 g de gélatine
- 15 cl de crème liquide
- 5 cuillères à soupe de poudre d’amandes
- ½ cuillère à café d’extrait d’amande amère
- 2 cuillères à café d’estragon
- 1 petit pot d’œufs de saumon
- sel, poivre
- 1 demi citron
Préparation:
Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.
Une fois cuit, incorporez le beurre, mélangez et réservez.
Dans un robot, mixez doucement la brousse avec la poudre d’amandes, l’estragon, l’extrait d’amande amère et 2 cuillères à soupe de
crème liquide. Salez et poivrez.
Faites ramollir la gélatine dans un verre d’eau froide.
Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly (mettez la crème + les branches du fouet 20 minutes avant au congélateur pour que la crème prenne bien).
Pressez la gélatine entre vos doigts pour l’égouttez, faites-la fondre dans une cuillère à soupe d’eau chaude, remuez rapidement. Incorporez-la dans la crème d’amandes, puis ajoutez doucement la
chantilly avec une spatule.µ
Dressez les verrines : mettez une couche de quinoa au fond, du saumon fumé en petites lamelles par-dessus et la crème d’amandes sur le tout.
Placez au réfrigérateur au moins deux heures. Sortez les verrines à température ambiante 10 à 15 minutes avant de les servir.
Au dernier moment, placez une bonne cuillère à café d’œufs de saumon sur la crème et décorez d’un petit quartier de citron jaune.
Par Laurence A.
-
Publié dans : Entrées
15
Jeudi 23 octobre 2008
4
23
/10
/Oct
/2008
11:45
Dégustée et appréciée froide cet été, j'ai découvert cet automne que cette paschtida était toute aussi bonne
chaude.
Accompagnée d'une salade verte, elle représente un dîner tout à fait complet et équilibré, tout en régalant la petite famille!
-
Paschtida de courgettes à la
feta
- 4 grosses courgettes (environ 1 kg)
-
- 3 œufs
-
- 175 g de dés de feta
-
- 3 cuillères à soupe de farine
-
- 70 g de comté
-
- 30 g de parmesan
-
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (légère ou non)
-
- sel et poivre
-
- une bonne pincée de noix de muscade râpée
Coupez les courgettes en rondelles de 1 cm d'épaisseur, faites-les cuire à l'eau 5 à 8 minutes. Elles doivent être
juste tendres mais pas trop cuites.
Égouttez-les en les pressant légèrement afin d'évacuer le maximum d'eau.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis ajoutez le reste des ingrédients, salez et poivrez à votre convenance, ajoutez les courgettes et mélangez doucement.
Versez dans un moule à manqué ou à cake beurré, ou en silicone.
Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes.
Démoulez et dégustez chaud ou une fois refroidi, selon vos préférences.
Cette paschtida peut être réalisée avec d'autres légumes au choix (carottes, choux fleur, brocolis, aubergines, courge, ou macédoine de légumes pour les plus
pressés). Vous pouvez également la faire cuire dans des mini moules, et elle devient une jolie mise en bouche, ou encore s'emporte facilement pour un pique-nique ou une
pause-déjeuner.
Petite astuce pour faire encore plus vite: râper vos courgettes, et vous n'aurez même pas
besoin de les faire cuire au préalable (la consistance finale n'est pas la même, mais c'est très bon aussi).
Par Laurence A.
-
Publié dans : Entrées
17
Mercredi 19 mars 2008
3
19
/03
/Mars
/2008
09:20
A la veille du printemps, un peu de légèreté...
Mais pas question d'avaler des aliments insipides.
Avec ce mille-feuille coloré, vous ferez autant plaisir à vos yeux qu'à vos papilles.
Et voilà aussi un moyen de continuer à inviter les amis à dîner, en leur préparant une entrée "chic" tout en gardant la ligne.
Millefeuille fraîcheur
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 150 g de Ricotta
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé + 4 feuilles pour la décoration
- huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation:
Préparez le poivron "à l'espagnol": lavez-le, essuyez-le et passez-le sous le grill du four, en le tournant de temps en temps, afin qu'il cloque et grille sur toutes les faces.
Placez-le ensuite dans un saladier recouvert d'un film alimentaire, jusqu'à complet refroidissement. Une fois refroidi, il sera facile de l'éplucher, la peau se retire toute seule. Egouttez-le,
enlevez toutes les graines, puis coupez-le en petits dés.
Lavez et essuyez l'aubergine, enlevez les 2 extrêmités et coupez-la en tranches d'1 cm d'épaisseur environ. Il faut obtenir au moins 6 tranches.
Faites-les dorer sous le grill du four, après les avoir légèrement badigeonnées au pinceau d'huile d'olive, salées et poivrées. Surveillez-les bien et retournez-les une fois afin
qu'elles cuisent et dorent, mais sans brûler.
Dans un bol, mélangez la ricotta et les herbes ciselées. Salez et poivrez à votre convenance.
Confectionnez les millefeuilles en plaçant les ingrédients les uns après les autres: une tranche d'aubergine grillée, la moitié de la ricotta, une deuxième tranche d'aubergine,
les dés de poivron, une troisième tranche d'aubergine et enfin le reste de ricotta.
Décorez avec du basilic et servez à température ambiante, ou un peu frais après un séjour de 30 minutes au réfrigérateur.
Cette entrée est déjà bien parfumée naturellement, mais il vous est possible de la proposer accompagnée d'une vinaigrette légère, composée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre
balsamique.
Par Laurence A.
-
Publié dans : Entrées
11
Jeudi 6 septembre 2007
4
06
/09
/Sep
/2007
08:30
Très parfumées, ces bricks m'ont séduite par leur saveur marquée de poivrons et d'olives, deux ingrédients que j'apprécie particulièrement en ce moment.
Cette recette, accompagnée d'une salade verte, constitue facilement un dîner savoureux et léger à la fois (la cuisson au four favorise cette légèreté, contrairement à celle de la friture).
Je vous la conseille vivement!
Référence de la recette: Magazine "Elle à table" N°51
Bricks de poivrons à l'ail, olives noires et raisins secs
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 8 feuilles de bricks
- 1 beau poivron rouge épépiné et coupé en petits cubes
- 16 olives noires dénoyautées et hachées
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail hachée
- 50 g de raisins secs
- 1 oeuf battu
- 2 cuillères à soupe d'aneth séchée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 blanc d'oeuf
- sel et poivre
Touche perso: 2 cuillères à soupe de pignons grillés à sec
Préparation:
Faites revenir le poivron, l'ail et l'oignon 3 minutes dans l'huile d'olive.
Ajoutez le vinaigre balsamique, les raisins secs et les olives.
Salez, poivrez, puis couvrez et laissez compoter 20 minutes à feu doux.
Une fois cuite et refroidie, rajoutez à cette farce l'aneth, l'oeuf battu et les pignons.
Divisez-la en 8 parts.
Etalez une feuille de brick, posez une part de farce sur le bord sur une longueur d'environ 8 cm et une largeur de 2 cm.
Roulez la feuille comme un nem, en rabattant les côtés, puis gardez-la fermée en soudant avec du blanc d'oeuf.
Renouvelez l'opération avec les 7 autres feuilles de brick.
Posez vos bricks sur la plaque du four (+ papier sulfurisé) préchauffé à 210°C (th.7), et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Dégustez avec une salade assaisonnée à votre goût.
NB: la cuisson à la poêle avec de l'huile est possible, mais elle est nettement moins légère. Je lui préfère nettement la cuisson au four.
Par Laurence B.
-
Publié dans : Entrées
6
Vendredi 6 juillet 2007
5
06
/07
/Juil
/2007
09:50
Pour finir la semaine de la Belgique en douceur, voici une entrée fraîche et très originale, qui plaira aux amateurs de sucré-salé, surtout pour la petite sauce qui l'accompagne.
La sauce, vous l'aurez deviné, vient de Belgique. C'est la marque Materne, et c'est une pure merveille de douceur sur le palais.
Je ne sais pas si vous la trouverez en France (personnellement, je n'en ai pas vu en magasin), mais ce mélange pomme-tomate-basilic m'a littéralement séduite.
Chez Materne, ils appellent ça de la compote potagère...
Bricks de crevettes et légumes, sauce tomate-pomme-basilic
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 feuilles de brick
- 8 crevettes
- 2 petites carottes
- 1 petite courgette
- un peu d'huile d'olive
- sel et poivre
- de la sauce Materne "Tomate-pomme-basilic"
Préparation:
Epluchez les carottes et coupez-les en fine julienne.
Plongez-les 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
Lavez la courgette et coupez-la en fine julienne également.
Décortiquez 4 crevettes entièrement, et laissez uniquement la queue aux quatre autres.
Etalez vos feuilles de brick, coupez-les en 2 et dans chaque moitié placez 1 crevette décortiquée entièrement, et une avec la queue qui dépasse de la pâte à brick (pour faire joli).
Posez quelques carottes et courgettes en julienne par-dessus, et fermez en rabattant un côté puis en roulant les feuilles sur elles-mêmes.
Placez-les sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four (préchauffé à 180°C).
Badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau, et enfournez pendant 20 minutes environ, afin d'obtenir des bricks légèrement dorées.
Laissez-les tiédir et dégustez-les accompagnées de sauce tomate-pomme-basilic.
Un régal!
Par Laurence B.
-
Publié dans : Entrées
12
Mardi 26 juin 2007
2
26
/06
/Juin
/2007
09:15
Aujourd'hui, un petit rappel sur les délicieux gaspachos qui nous avaient été proposés par toutes les bloggeuses participantes à mon petit concours amateur l'été dernier.
L'été est de nouveau là, et très bientôt une fois encore, on va rechercher la fraîcheur à tout prix.
Pour cela, le gaspacho est l'entrée idéale !
Alors, voici une piqûre de rappel avec 23 superbes gaspachos...
Frais frais frais devant!!!
Chez Tatyval, sur son blog La Vie des Pignous, voici un trio de Gaspachos!
Gaspacho aux 3 poivrons/tomates/basilic
Gaspacho Tomate/concombre/coriandre
Gaspacho aux 2 melons/pastèque/Manzana/cannelle
Chez Aurélie, sur son blog La Cuisine d'Aurélie, nous avons un gaspacho au basilic:
Chez Claire, sur le blog Le Sens du Goût, voici le Gaspacho Citron-Menthe-Miel:
Chez Mitsuko, sur son blog Tours et Tartines, c'est le Gaspacho au pesto de pistache et ses petits pains l'ail:
Chez Mamina, sur son blog Et si c'était bon, découvrons le Gaspacho de courgettes au basilic et gorgonzola:
Chez Manouche, sur son blog Un si joli quotidien, voici le Gaspacho et sa crème au parmesan:
Chez Marie-Laure, sur son blog Autres Délices, nous avons le Gaspacho de tomates et cerises:
Chez Tit', sur son blog Num Num Birdy, c'est le Gaspacho d'Artichauts et Coulis de Fruits d'été:
Chez Salwa, sur son blog Sahten, voici le Gaspacho de melon glacé:
Chez Samania, sur son blog Couverts & Découvertes, découvrez le Gaspacho de concombre et sa crème au chèvre:
Chez Sylvie, sur son blog La Cantine de Marjulane, nous dégustons le Gaspacho de rentrée au doux parfum de l'été:
Chez Alhya, sur son blog A Turtle in a Kitchen, nous trouvons le Gaspacho épicé Carotte-Potiron-Feta et ses chips de Pancetta à la figue, amandes et noisettes grillées:
Chez Manoue, sur son blog Les Gamelles d'Emmanuèle, c'est le Trio rigolo qui nous attend:
Le Gaspach-alcool au melon anisé,
Le Gaspachoco framboisé,
et Le Gaspa-cerise-show pain d'épices au miel
Chez Lorette, sur son blog A la Table de L, voici La Trilogie de Gaspacho...
... et Le Gaspacho destructuré:
Chez Mlle Gudule, sur son blog Ma Cuisine est Verte, nous avons le Fevepacho:
Chez Adèle, sur son blog Adèlices , nous retenons le Gaspacho d'hiver:
Chez Anne, sur son blog Papilles et Pupilles, c'est le Gaspacho de pommes vertes aux crevettes:
... et le Gaspacho estival:
Chez Séverine, sur son blog La Petite Cuisine de Séverine, voici le Gaspacho aux fruits au sirop:
Chez Phanie, sur son blog Les Passions de Phanie, nous avons Le Gaspacho aux légumes d'été:
(un petit souci d'appareil photo chez Phanie, mais la bonne volonté y était!)
Et chez moi (vous n'avez pas besoin du lien, hein!), Le Gaspacho de Betteraves au basilic que vous connaissez déjà...
... et un gaspacho nouveau est également arrivé, Le Gaspacho de Laitue:
(la recette dans quelques jours)
Par Laurence B.
-
Publié dans : Entrées
4
Vendredi 2 mars 2007
5
02
/03
/Mars
/2007
09:20
Ce n'est pas sans avoir eu une petite pensée pour Mamina, et pour ma belle-soeur d'origine italienne, que j'ai confectionné ces petites verrines aux couleurs du pays cher à leur coeur.
Une entrée tout en fraîcheur pour faire venir le printemps qui ne tardera pas à montrer le bout de son nez...
Décidemment, je les utilise souvent ces petites verrines! :o)
Verrines aux couleurs de l'Italie
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 gros poivron rouge
- 1 gros poivron vert
- 100 g de chèvre frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de crème liquide allégée
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1/4 d'une petite gousse d'ail
- 2 olives noires
- gressins au graines de sésame
- sel et poivre
Préparation:
Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, déglacez le plat avec le vinaigre de Xérès.
Une fois grillés et cuits, placez-les dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant 10 minutes, vous les pèlerez plus facilement. Conservez le jus qu'ils vont lâcher en les pelant.
Dans un bol, écrasez puis fouettez le chèvre avec la crème, l'huile d'olive, l'ail haché, le piment et un peu de sel.
Mixez séparément les 3 poivrons, additionnés d'une cuillère à café du déglaçage au vinaigre et d'une cuillère à soupe de leur jus. Salez et poivrez.
Montez les verrines:
une 1ère couche de poivron rouge, suivie de la crème au chèvre, puis terminez par la couche de poivron vert.
Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum recouvert de film alimentaire.
Au moment de servir, ajoutez quelques copeaux d'olives noires et un gressin en décoration.
Dégustez bien frais à la cuillère, avec des tranches de pain de campagne grillées, frottées à l'ail et avec un filet d'huile d'olive.
Cette recette peut se préparer la veille et se conserver au frais sous film alimentaire.
Par Laurence B.
-
Publié dans : Entrées
8
Vendredi 2 février 2007
5
02
/02
/Fév
/2007
12:00
Il y a plus de 10 ans, lorsque j'étais une toute jeune commerciale et que je partais sur les routes pour vendre mon papier peint, je ne supportais plus le côté très impersonnel et froid des chambres d'hotels.
Du coup, pour apporter un peu de chaleur à mes soirées loin de mon petit chez moi, j'allais dormir en chambre d'hôtes.
Un soir, je me suis arrêtée dans une chambre d'hôtes près d'Avallon (Saint-Germain-des-Champs exactement), et sans faire de mauvais jeu de mot, dans un home sweet home ô combien accueillant et hospitalier, je fis la connaissance de la famille O'Sullivan.
Ce soir-là, j'étais assez épuisée de ma journée et j'avais pensé aller me coucher directement sans dîner.
C'était sans compter la douce insistance de mon hôtesse et son sens de la persuasion, car j'étais tombée sur le jour de l'anniversaire de son fils, et il n'était pas question que je ne partage pas leur délicieux dîner.
Je me laissai donc convaincre et je passai en fin de compte une soirée aussi agréable que mémorable.
Nous avons dégusté un très bon dîner, mais ce qui me marqua le plus dans ce menu d'anniversaire, ce fut surtout l'entrée et le dessert.
D'ailleurs, je ne pus m'empêcher le lendemain de repartir avec les recettes.
Voici donc l'entrée qui me régala ce soir-là, je vous livre ici cette succulente recette qui continue aujourd'hui encore de me régaler, et qui me ramène à la mémoire de cette merveilleuse soirée passée en compagnie de la chaleureuse famille O'Sullivan.
La tarte aux oignons rouges
Pour 6 personnes:
- 1 pâte brisée ("maison" ou prête à dérouler, je préconise la "maison", c'est bien meilleur!)
- 1 kg d'oignons rouges
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- lait écrémé
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Epluchez et émincez finement les oignons.
Faites fondre le beurre dans une cocotte.
Ajoutez les oignons, mélangez et cuisez à couvert et à feu doux pendant 1 heure environ.
A mi-cuisson, ajoutez le sucre en poudre et mélangez.
(Madame O'Sullivan n'en mettait pas et laissait les oignons se sucrer tout seuls en cuisant).
Pendant les 30 minutes restantes, les oignons vont finir de cuire et seront confits à souhait.
En fin de cuisson, saupoudrez de farine et remuez bien.
Puis, versez progressivement du lait jusqu'à obtenir un mélange moelleux.
Etalez votre préparation sur votre pâte brisée dans un moule à tarte. S'il vous reste un peu de pâte, improvisez quelques décorations (ici, un quadrillage et des feuilles de houx). Enfournez à 150°C pendant 1 heure, votre tarte doit ressortir bien dorée.
Servez bien chaud avec une salade de roquette ou de mâche par exemple.
Vous allez me dire... "et le dessert, qu'est-ce que c'était?"
...
Et bien c'était un merveilleux gâteau à l'orange, le "gâteau bohémienne", moelleux et savoureux à fondre de plaisir, et il n'est pas impossible que je vous en livre le secret un jour à venir... peut-être...
Par Laurence B.
-
Publié dans : Entrées
13
Jeudi 14 septembre 2006
4
14
/09
/Sep
/2006
16:00
Une entrée fraîche et rapide à réaliser, avant que le froid ne revienne...
Ingrédients pour 2 personnes:
1 petite courgette
2 petites tomates
1 douzaine de cubes de Feta
6 olives noires
Quelques feuilles de basilic
Vinaigrette:
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
sel et poivre
Râpez la courgette pour obtenir des filaments, et disposez harmonieusement tous les ingrédients dans chaque assiette.
Décorez avec le basilic.
Servir avec une vinaigrette à part.
Oh, une jolie fleur! :o)
Par Laurence B.
-
Publié dans : Entrées
4
Commentaires