Les asperges montrent le bout de leur nez...



Oeufs cocotte aux asperges

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 oeufs
- 20 asperges vertes fraîches
- 40 cl de crème liquide
- 30 g d'Apenzeller rapé
- 3 cuil à soupe de ciboulette ciselée
- sel et 5 baies
- du pain frais
- huile d'olive, vinaigre, et une pointe de moutarde

Préparation:

Cuire les asperges fraiches à l'eau bouillante ou à la vapeur selon votre choix (environs 10 minutes à l'eau, 15 à la vapeur), les rafraichir dans un saladier rempli d'eau et de glaçons, puis les égoutter.

Couper les asperges en deux et garder les pointes. Émincer les queues.

Mélanger la crème avec les queues d'asperges émincées, le fromage, la ciboulette, saler et faites cinq tours de moulin 5 baies.

Répartir dans le fond de 4 ramequins individuels cette préparation,en garder environ un tiers, ajouter un œuf dans chaque, et verser dessus le reste de votre préparation.
Faire cuire au bain-marie (eau chaude au départ) 10 à 12 min au four à 180°C (th.6).

Servir bien chaud avec des mouillettes de pain légèrement toastées, ainsi que les pointes d'asperges à la vinaigrette.

Pour les amateurs de foie gras mi-cuit, du sucré-salé et des épices, cette recette de terrine enchantera les palais délicats.
Une terrine idéale pour fêter Noël en beauté!



Terrine de foie gras mi-cuit aux fruits secs

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes environ):

- 1 beau foie gras cru
- 4 fiches sèches (celles qui sont moelleuses sont meilleures)
- 4 abricots secs (idem)
- 10 grains de poivre
- 1 clou de girofle
- 1 coque de cardamome légèrement fendue
- 10 grains de coriandre
- 1 petit bâton de cannelle
- 2 verres de Montbazillac
- 1/2 litre de lait
- Sel et poivre

Préparation:

J moins 3, le matin:

Dénerver délicatement le foie gras (c'est la partie la plus délicate de la recette, le reste est un jeu d'enfants).
Dans un petit saladier, plonger le foie dans le lait, couvrir de film alimentaire et mettre au frais pendant 12h.
Le même jour, dans un bol, mettre les fruits secs coupés en petits morceaux additionnés aux épices dans le Montbazillac. Couvrir et mettre au frais pour 12h aussi.

J moins 3, le soir:

Egoutter le foie, rincer à l'eau, éponger avec du papier absorbant, placer le foie dans une terrine avec les fruits secs et le vin (débarrassés des épices sauf la cannelle), couvrir et mettre au frais pour 12h.

J moins 2, le matin:

Egoutter et éponger le foie gras.
Dans une petite casserole, cuire les fruits secs dans le Montbazillac jusqu'à évaporation complète du liquide. Laisser refroidir un peu.

Mettre la moitié du foie gras dans le fond de votre terrine de cuisson et de présentation finale, tasser légèrement, saler et poivrer.
Couvrir de compotée de fruits (enlever la cannelle), et mettre la seconde moitié de foie par-dessus, tasser légèrement, saler et poivrer.

Placer la terrine dans un plat à gratin et préparer un bain-marie avec de l'eau bouillante.
Enfourner à 150°C (Th.5) pendant 40 minutes.

Une fois la terrine refroidie (hors de l'eau), placez-la au frais pendant 24 heures avant dégustation.

Pique-nique chic

Profitons des derniers jours de l'été pour faire quelques piques-niques en famille ou entre amis.
Et avant que les courgettes, aubergines et tomates n'aient complètement déserté les étals de chez mon producteur préféré, cuisinons encore un peu les légumes du soleil...

Au menu dans le panier: des verrines de lentilles aux lardons en salade, des papillotes d'agneau à la grecque, et pour finir en beauté, des cupcakes à la vanille surmontés d'une onctueuse crème au mascarpone et speculoos.

Aujourd'hui, les verrines.




Verrines de lentilles aux lardons en salade:

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- des lentilles vertes cuites (300g environ), recette: ici.
- une grosse échalote
- 125 g de lardons fumés
- 1 demi botte de persil
- huile, moutarde, vinaigre
- poivre

Préparation :

Dans une poêle sans matière grasse., faire fondre les lardons pendant 5 minutes. Réserver.

Préparer une bonne vinaigrette relevée à la moutarde, ajouter l'échalote hachée et les 3/4 du persil ciselé.

Mélanger la vinaigrette, les lentilles et les lardons dans un saladier.

Mettre en verrines et parsemez avec le reste du persil ciselé. Gardez bien au frais jusqu'au service.
(pour ma part, j'ai oublié de mettre le persil avant de prendre ma photo, mais l'ayant rajouté après coup, je vous assure qu'il est indispensable, alors ne faites pas comme moi, pensez-y)

 

L'année dernière, j'avais déjà ma recette fétiche de l'été.
Souvenez-vous, c'était le Cake au roquefort et aux noix.

Cette année, rebelote!
J'ai une nouvelle recette qui fait figure de favorite sur mes tables estivales, et je ne m'en lasse pas.
Même topo: rapide, excellente, et idéale pour les apéros dînatoires.

Je la dois à une amie, qui l'a eu par une amie...
Bref, les meilleures recettes, c'est fait pour circuler, alors faites passer ! :o)



Calamars à la méridionale

Ingrédients (pour 8 personnes):  

- 1 sachet de mini calmars ou tentacules et mini têtes de poulpe surgelés, à faire décongeler quelques heures avant (Picard)
- 2 petites boîtes de pulpe de tomates
- une dizaine de cornichons 
- 1/4 botte de persil
- quelques feuilles de coriandre (10)
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 oignons jaunes émincés
- sel et poivre  

Préparation:  

Faire revenir les calmars dans 2 cuillères à soupe d'huile d’olive sur feu un peu vif pendant 3 ou 4 minutes, puis les égoutter.  
Dans le même faitout, remettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à chauffer puis mettre les oignons émincés, l'ail haché, le persil et la coriandre coupés finement, du poivre et du sel et la pulpe de tomate (+ 1 pincée de sucre en poudre pour enlever l'amertume des tomates).  

Cuire à découvert et à feu moyen pendant 20 minutes environ, jusqu'à évaporation du liquide et obtenir une sorte de "confiture" de tomates, puis remettre les calmars + les cornichons coupés en petits morceaux.  
Faire revenir l’ensemble encore 2 à 3 minutes. (Ne pas faire cuire longtemps les calmars, sinon ils deviennent durs et élastiques).  

Mettre la préparation en pots, les fermer et laisser refroidir à température ambiante.
A déguster bien frais.

Conservés au réfrigérateur, ils se consommeront jusqu'à 15 jours.  
Cette recette peut se déguster sur des tranches de pain de campagne toastées en tapas à l'apéritif.
Elle est également très appréciée en guise d'entrée légère et savoureuse.

Dégustée et appréciée froide cet été, j'ai découvert cet automne que cette paschtida était toute aussi bonne chaude.
Accompagnée d'une salade verte, elle représente un dîner tout à fait complet et équilibré, tout en régalant la petite famille!

• Paschtida de courgettes à la feta
  
  - 4 grosses courgettes (environ 1 kg)
• - 3 œufs
• - 175 g de dés de feta
• - 3 cuillères à soupe de farine
• - 70 g de comté
• - 30 g de parmesan
• - 1 cuillère à soupe de crème fraîche (légère ou non)
• - sel et poivre 
• - une bonne pincée de noix de muscade râpée

Coupez les courgettes en rondelles de 1 cm d'épaisseur, faites-les cuire à l'eau 5 à 8 minutes. Elles doivent être juste tendres mais pas trop cuites.
Égouttez-les en les pressant légèrement afin d'évacuer le maximum d'eau.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis ajoutez le reste des ingrédients, salez et poivrez à votre convenance, ajoutez les courgettes et mélangez doucement. 
Versez dans un moule à manqué ou à cake beurré, ou en silicone.
Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes.
Démoulez et dégustez chaud ou une fois refroidi, selon vos préférences.

Cette paschtida peut être réalisée avec d'autres légumes au choix (carottes, choux fleur, brocolis, aubergines, courge, ou macédoine de légumes pour les plus pressés). Vous pouvez également la faire cuire dans des mini moules, et elle devient une jolie mise en bouche, ou encore s'emporte facilement pour un pique-nique ou une pause-déjeuner.