Après les abus de cet été (apéros à répétition, barbecues et fêtes en amis), il est temps de se mettre un peu au vert.
Toutefois, il est encore un peu tôt pour les soupes en ce qui me concerne, et histoire de redonner en douceur de bonnes habitudes à mon
estomac, j'ai décidé de le ménager en commençant par une salade de pâtes... mais pas n'importe quelles pâtes, des nouilles chinoises aux œufs!
En y associant des écrevisses, du pamplemousse et de la coriandre, cela reste quand même une recette très détox.
Par contre, elle n'est pas très locavore. Mais bon, une exception ne fait pas la règle.
Depuis, je l'ai refaite deux fois, et en y ajoutant un avocat mûr à point, c'était encore meilleur, alors n'hésitez pas à l'ajouter à
votre salade.
Salade de nouilles aux écrevisses et pamplemousse
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 125 g de nouilles chinoises aux œufs
- 1 pomélos (pamplemousse rose)
- 80 g d'écrevisses cuites décortiquées (vous pouvez les remplacer par des crevettes)
- 1 avocat mûr à point (facultatif, mais conseillé)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- de la coriandre fraîche
Préparation:
Faire cuire les nouilles le temps indiqué sur l'emballage, les égoutter, les verser dans un grand saladier, les arroser avec l'huile
d'olive, les mélanger et réserver.
Peler à vif le pomélos au dessus d'une assiette creuse afin de récupérer le jus. Couper les quartiers du fruit en cubes et les verser
sur les nouilles, additionnés du jus rendu par le fruit.
Ajouter les écrevisses, puis l'avocat épluché et coupé en cubes.
Ciseler la coriandre et parsemer généreusement sur l'ensemble (chacun mettra la quantité qui lui convient: moi j'adore ça, j'en mets
beaucoup).
Mélanger le tout intimement, inutile de saler et poivrer, placer au frais jusqu'au moment de servir.
Au dernier moment, décorer si besoin avec encore un peu de coriandre fraîche s'il vous en reste.
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Salades
Recette n°2, signée Jamie...
Simple à préparer mais riche en associations de saveurs.
Salade Waldorf
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 grosses poignées de salades variées (frisée, romaine, roquette, laitue, mâche)
- 2 grosses poignées de raisin blanc ou rosé
- 3 tiges de céleri moyennes
- 2 grosse poignées de cerneaux de noix (100g environ) grossièrement concassées
- une petite botte de persil plat frais
- 1 pomme
- 150g de fromage à pâte persillée (celui que vous préférez)
Pour la sauce:
- 1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou balsamique
- huile d'olive extra vierge de bonne qualité
- 2 cuillères à soupe bombées de yaourt nature
- Sel et poivre
Préparation:
Faire torréfier les noix à la poêle ou au four (légèrement grillées, elles sont plus goûteuses).
Dans un pot à confiture propre, mettre la moutarde, le vinaigre, puis 3 fois ce volume en huile d'olive. Ensuite, ajouter le yaourt, le sel, le poivre, fermer le couvercle et secouez bien.
Dans un saladier, disposer les salades variées, le persil haché, les grains de raisin coupés en deux et le céleri tranché.
Arroser les feuilles de salade avec juste assez de sauce pour les enrober.
Eparpiller dessus la pomme coupée en allumettes et les noix grillées.
Mélanger le tout avec les doigts.
Pour finir, parsemer la salade du fromage coupé en dés et arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge, C'est prêt !
Parfait pour un dîner tout en légèreté.
Salade de céleri rave, pommes et noix
-
250 g de céleri-rave
-
2 petites pommes
-
80 g de cerneaux de noix
-
2 yaourts natures
-
sel, poivre
-
le jus de 2 citrons
-
1 cuillère à soupe de persil et ciboulette ciselés
-
1 cuillère à soupe de moutarde
-
1 pincée de noix de muscade
-
1 échalote
Peler et émincer l'échalote. Hacher la moitié des noix.
Eplucher les pommes, ôter le coeur, les couper en petits dés puis les arroser avec un jus de citron. Peler le céleri-rave. Le râper finement (au robot). L'arroser aussitôt avec un jus de citron.
Mettre pommes et céleri-rave dans le même récipient.
Dans une petite terrine, fouetter les yaourts avec la moutarde, saler, poivrer, ajouter la pincée de muscade, l'échalote, les herbes ciselées.
Verser la sauce et les noix sur les pommes et le céleri-rave. Mélanger le tout.
Placer au réfrigérateur couvert d'un film alimentaire jusqu'au moment de servir.
Petit tour de magie:
- prenez un légume du Nord de la France (chicon pour les ch'tis)
- utilisez le savoir-faire du chef bourguignon DD (Manu pour les intimes)
- ajoutez-y votre petit grain de sel régional... ou pas
Un coup de baguette magique et "Abracadabra" vous obtenez une excellente salade rafraîchissante, légère et goûteuse!
Largement inspirée de chez DD et les Autres, blog ami, dans sa nouvelle rubrique "La cuisine à DD".
DD alias Manu, ami blogueur et ami tout court !
La ch'tite salade... bourguignonne
!...etc...
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 2 endives
- 1 pamplemousse rose
- une dizaine de noix
- 50 g de comté
- 1 cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin
- 1 cuilère à café d'huile de noix
- 1 cuilère à café d'huile de sésame
- quelques gouttes de vinaigre de framboises
- sel et poivre du moulin
Préparation:
Epluchez à vif le pamplemousse au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus qui en coulera.
Coupez les quartiers en deux.
Emincez les endives en lanières, épluchez les noix et coupez le comté en grosses allumettes.
Dans chaque assiette, répartissez les endives, le pamplemousse, les cerneaux de noix et le comté.
Dans un bol, mélangez le jus du pamplemousse avec le vinaigre et les huiles.
Versez sur la salade et terminez par une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
C'est prêt. Et c'est exquis ! Merci Manu :o)
Personnellement, j'ai beaucoup aimé: c'est frais, très goûteux, et léger.
Pour ma part, j'ai rajouté des crevettes que j'ai décortiquées, trempées dans du miel liquide et enrobées de graines de sésames dorées.
Cette touche croustillante et sucrée/salée m'a beaucoup plu.
Je ne vous dirai pas la réaction et les paroles de mon homme, mais en bref, il n'a pas du tout apprécié! Chacun ses goûts... ;o)
Pour le détail de la recette, cliquez ici.
Profitons-en, cela ne va peut-être pas durer!...
Coleslaw à ma façon et émincé de poulet à l'indienne
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 carottes râpées
- 1 quart de choux blanc râpé
- 1 branche de céleri coupée en fins tronçons
- 1 cuillère à soupe de raisins secs blonds
- 1 cuillère à soupe de pignons grillés à sec (dans une poêle anti-adhésive)
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise, maison de préférence
- sel et poivre
Pour l'émincé de poulet, aucun effort à fournir: je l'ai acheté tout prêt au rayon frais de mon supermarché. Ultra rapide donc, et c'était très bon!
Préparation:
Mettez tous les ingrédients ensemble dans un grand saladier, salez, poivrez, ajoutez la mayonnaise et mélangez intimement.
Réservez au réfrigérateur jusqu'à l'heure du repas, et servez bien frais.
N.B: vous pouvez alléger l'ensemble en mettant un peu d'eau dans la mayonnaise, vous n'en mettrez donc que 2 cuillères à soupe au lieu de trois.
Parce que j'aime les salades repas, et parce qu'avant tout j'adore les pâtes, voici une petite recette qui allie les deux! Ingrédients pour 2 personnes:
- 200 g de pâtes (type coquillettes)
- 4 à 6 tranches de saumon fumé (suivant grosseur)
- 2 avocats
- 1 citron
Pour la sauce:
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'aneth hâché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Placer 2 heures au frais
Pressez le citron, faites cuire vos pâtes al dente et laissez-les refroidir.
Coupez le saumon et l'avocat en morceaux.
Rassemblez le tout dans un grand saladier.
Mélangez intimement et gardez au réfrigérateur jusqu'au service.
C'est délicieusement frais!
Aujourd'hui, c'est donc l'été qui est sorti vainqueur de mes hésitations, avec cette "salade repas" qui a fait notre bonheur, le temps d'un dîner, peut-être le dernier à 25°C sur notre terrasse avant de se calfeutrer dans nos cuisines cet automne...
Ingrédients pour 2 salades repas:
- Quelques feuilles de salade verte
- 2 petites tomates
- Une demi courgette
- 30g de Comté fruité
- Une boîte de thon au naturel
- 2 douzaines d'asperges vertes
- Un oignon blanc émincé
- Sel et poivre
- Vinaigrette: huile d'olive et vinaigre de vin
Répartissez harmonieusement tous vos ingrédients dans une grande et belle assiette.
Servez accompagné d'une vinaigrette relevée.
Rien de plus facile et rapide...
Ingrédients:
- de la salade verte (ici, de la batavia)
- du Roquefort
- un tiers de baguette de pain
- huile d'olive
- une gousse d'ail
- sel, poivre
Coupez la baguette en 2, faites-la légèrement griller au grille-pain.
Frottez-la avec une demi gousse d'ail, puis coupez-la en petits dés.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, et faites brunir vos croûtons avec le reste de l'ail haché. Salez et poivrez un peu.
Disposez la salade à la vinaigrette (huile d'olive + vinaigre de Xérès) dans vos assiettes.
Coupez le Roquefort en dés et disposez par-dessus, et finissez par les croûtons aillés.
Dégustez sans attendre
J'adore cette salade simplissime, qui ne manque pas de séduire les amateurs de fromage persillé.
Tout est dans le titre!
C'est dimanche.
Des invités improvisés? Une grosse flemme?
Le taboulé fainéant pourra vous rendre de petits services...
Chouette! 
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 1 boîte de taboulé prêt à l'emploi (marque de votre choix)
- 1 barquette de tomates cerises
- 20g de pignons de pin
- 20g de raisins secs
Préparez le taboulé de base comme indiqué sur la boîte.
Personnellement, j'achète celui de la marque Casino à la menthe,
et qui est délicieux...
Jusque-là, tout va bien...
En général, il faut simplement mélanger de la semoule sèche à une préparation liquide.
Et laissez reposer 2 heures minimum au réfrigérateur.
Jusque-là, c'est pas trop dur? ;o)
Dans une poêle anti-adhésive, faites griller les pignons, puis les raisins.
4 minutes en tout: pfff... quel boulot!
Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
Au moment de servir, ajoutez les pignons, les raisins et les tomates dans le taboulé.
On atteint des sommets de complication... :o)
Servez bien frais en entrée ou en accompagnement d'une viande grillée par exemple.
Et ben voilà! Et en plus, on se régale?
Alors, que demandez de plus?
Bon appétit!
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