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Pâtes et autres féculents

Vendredi 17 juin 2011 5 17 /06 /Juin /2011 10:55

Depuis peu, j'ai découvert qu'il y avait un super poissonnier dans un village proche de chez moi (à Castries). Je m'y suis aventurée un jour où j'étais en panne de crevettes. Je les ai trouvées un peu chères (en comparaison des grandes surfaces) mais il faut dire que le goût faisait vraiment la différence.
Du coup, j'ai testé d'autres petites choses, comme des daurades royales par exemple. Grillées à la plancha avec un aïoli maison, on s'est régalé!
Mais le must, je l'ai découvert en prenant des encornets rouges. A hauteur d'une fois par semaine en ce moment, je suis accro!
Je les ai cuisinés tout d'abord dans une paëlla: le goût qu'ils apportent à la préparation en fait toute la réussite.
Je retrouve les saveurs de l'Espagne, où j'ai passé quelques vacances à mon adolescence. Une véritable petite madeleine de Proust! (promis, je vous mettrai ma recette de paëlla dans l'été).

Et puis ce matin, je suis tombée sur un paquet de linguines à l'encre de seiche au rayon bio.
J'ai tout de suite fait la connection: encre de seiche/encornets rouges, association géniale!!

Pour équilibrer le plat, il fallait des légumes. J'ai pensé à des tagliatelles de courgettes.
Une persillade et un peu d'ail pour optimiser les parfums, et le tour était joué!

CQFD !!

http://nsa20.casimages.com/img/2011/06/17/110617104407734658.jpg

Linguines à l'encre de seiche, encornets rouges et courgettes

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 160 g de linguines à l'encre de seiche
- 3 encornets rouges vidés et nettoyés
- 1 petite courgette
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de persil émincées
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Couper le corps des encornets en lamelles et les tentacules en morceaux pas trop petits (ça réduit).
Les faire sauter à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Au bout de 3 minutes, ajouter l'ail haché.
Remuer, couvrer et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, laver la courgette, couper de fines tagliatelles à l'aide d'une mendoline, et ébouillantez-les 1 minute 30 dans une casserole d'eau. Egoutter rapidement et rafraichir dans un saladier d'eau additionnée de glaçons pour arrêter la cuisson. Egoutter de nouveau et réserver.

Faire cuire les linguines al dente, les égoutter, les remettre dans la casserole où elles ont cuit et mélanger avec une cuillère d'huile à soupe d'olive.

Au dernier moment, rajouter le persil émincé sur les encornets, les tagliatelles de courgettes et les linguines. Ajuster l'aissaisonnement en sel et poivre, remuer délicatement et servir rapidement.

                                     _________________________________________________________________

Et comme on est vendredi, on a droit à un petit apéro ce soir, non?
Que diriez-vous d'un cocktail Blue Lagoon, histoire de se mettre dans le bain estival?

http://nsa19.casimages.com/img/2011/06/17/110617105510651726.jpg

Recette:

- 4 cl de vodka
- 3 cl de curaçao bleu
- 2 cl de jus de citron jaune
- j'y rajoute ma touche personnelle pour l'adoucir: 2 cl de sirop de sucre de canne

Frapper au shaker avec des glaçons et servir.

Cheers !

Par Laurence A. - Publié dans : Pâtes et autres féculents
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Vendredi 14 janvier 2011 5 14 /01 /Jan /2011 17:20

Me voilà de retour après une longue absence.
Et je reviens avec une recette que tout le monde plébiscite chez moi, mon fils autant que mon homme, et qui embaume toute la cuisine lorsque je la prépare.

Le risotto n'était pas ma spécialité jusqu'à présent, mais depuis que je m'y mets, j'avoue que j'y ai pris goût.
Ce n'est pas compliqué à réaliser et c'est d'une gourmandise absolue.
J'en ai réalisé un autre hier, au poulet et aux petits pois, mais nous en reparlerons un autre jour...

En attendant, voici celui que je vous propose aujourd'hui.

 

http://nsa26.casimages.com/img/2011/01/14/110114050201482594.jpg

Risotto crémeux au saumon et parmesan

Ingrédients (pour 2 bon mangeurs ou 3 petits)

- 140 g de riz Arborio, spécial Risotto

- 1 oignon

- 50 cl d’eau

- 1 cube Maggi, "bouillon basilic et huile d’olive"

- Quelques brins de ciboulette émincés

- 10 cl de vin blanc

- 250 g de pavé de saumon frais

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 petite gousse d'ail hachée

- 5 à 10 cl de crème liquide

- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Préparation:


Faites bouillir l’eau dans une casserole et faites fondre le cube Maggi pour obtenir un bouillon (inutile de dire que les puristes feront leur bouillon aux herbes eux-même hein).
Emincez finement l'oignon et hachez la gousse d'ail.
Coupez le saumon en petits cubes.

Dans une poêle faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive et faites y revenir 1 minute l'oignon. Ajoutez le saumon, salez légèrement, poivrez, ajoutez l’ail et la ciboulette. Faites-lerissoler 2 ou 3 minutes puis baissez le feu. Déglacez avec 7 cl de vin blanc et laissez cuire tout doucement avec un couvercle pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, dans une autre poêle faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et placez-y le riz. Mélangez le pour imbiber les grains d’huile et qu’ils deviennent translucides. Versez une louche de bouillon au basilic et le reste de vin blanc. Laissez le riz l’absorber puis ajoutez une autre louche du bouillon ainsi de suite jusqu’à épuisement. La cuisson totale durera environ 20 minutes.

Une fois le riz cuit, ajoutez-lui la préparation saumon-oignons. Mélangez les deux préparations, ajoutez la crème liquide, 1 cuillère à soupe bien bombée de parmesan et laissez mijoter 2 minutes, en remuant de temps en temps. Le riz doit être tendre.

Servez le risotto très chaud saupoudré de parmesan râpé ou en copeaux.

Source: « L'internaute Cuisiner »

Par Laurence A. - Publié dans : Pâtes et autres féculents
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Mercredi 30 juillet 2008 3 30 /07 /Juil /2008 11:08

Fan de pâtes, les lasagnes font bien évidemment partie de mes recettes favorites.
Celles-ci, moins classiques que mes habituelles lasagnes gloutonnes, se classent parmi
celles qui me séduisent le plus.
Et elles ont également l'avantage de faire manger quelques légumes aux plus récalcitrants...




Lasagnes poulet brocolis et chèvre

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 450g d'escalopes de poulet
- 450g de petits bouquets de brocolis cuits
- 1 grosse boîte de pulpe de tomates
- feuilles de lasagnes précuites 3 minutes dans de l'eau bouillante salée
- 150g de fromage frais de vache
- 150g de béchamel
- 6 petits fromages de chèvre (au choix: Rocamadour ou autre du même genre)
- 150g de crème allégée
- 80g de parmesan râpé
- 50g de gruyère râpé
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1/2 cuillère à café de thym
- 1/2 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- sel et poivre

Préparation:

Faites revenir les escalopes de poulet à couvert et à feu doux dans une poêle anti-adhésive, afin qu'elles cuisent sans s'assécher.
Réservez le poulet, jetez le liquide qu'il a relâché, et dans la même poêle, faites revenir l'ail et l'oignon hachés dans l'huile pendant 2 minutes,
puis ajoutez la pulpe de tomates, le thym, l'origan, le sel et le poivre. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes maximum afin que cela ne réduise pas trop.
Dans un bol, écrasez ensemble le fromage frais, la béchamel et la crème.

Dans un grand plat à gratin, étalez la moitié de la sauce tomates au fond, déposez une couche de lasagnes, puis la moitié du poulet effilé en lanières et la moitié des bouquets de brocolis coupés en fines tranches dans le sens de la hauteur.

Répartissez uniformément un tiers de l'appareil fromage/béchamel/crème par petites touches à l'aide d'une cuillère à café.
Mélez ensemble le gruyère et le parmesan râpés, et parsemez a moitié sur le plat.
Salez et poivrez un peu.

Ensuite, déposez une deuxième couche de lasagnes, puis le reste de tout dans le même ordre, sauf la crème (mettre un tiers seulement) et sauf le parmesan et le gruyère (la moitié seulement).
Terminez par une couche de lasagnes, et par-dessus, le reste de crème, les fromages râpés et les petits fromages de chèvre coupés en deux dans la hauteur.

Enfournez à 180°C/200°C (th.6/7) pendant 30 à 45 minutes, selon la puissance de votre four.
A servir chaud et gratiné, accompagné d'une salade verte.





Par Laurence A. - Publié dans : Pâtes et autres féculents
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Mercredi 18 juin 2008 3 18 /06 /Juin /2008 11:12
Des pommes de terre, du laurier, du beurre et de la fleur de sel...
Voilà une recette authentique et simple comme je les aime.

Avec un rosbeef saignant et de la ratatouille, cet accompagnement
nous a comblé.
Merci à Caroline, qui nous a dévoilé cette sublime recette sur son
blog gourmand Culinotest.




Comme j'ai tout suivi à la lettre, je vous envoie directement vers la recette de Caroline, qui ne manquait de rien pour être parfaite, savamment expliquée et merveilleusement illustrée (la démonstration de la découpe de pommes de terre est à elle seule très utile!).

Pour les amoureux de la pomme de terre, à tester absolument!



Par Laurence A. - Publié dans : Pâtes et autres féculents
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Jeudi 5 juin 2008 4 05 /06 /Juin /2008 10:28
Le riz blanc, c'est sympa, et quand il est basmati, c'est encore meilleur - pour moi, en tout cas.
Mais dans l'assiette, c'est un peu triste, non?

Alors dernièrement, j'ai creusé dans ma cervelle un petit tunnel du souvenir et je suis parvenue à revenir une dizaine d'années en arrière où j'avais dégusté un riz très original chez mes amis Sylvie et Antoine.
Sylvie, qui a des doigts de fée en matière de cuisine et toujours de bonnes idées, nous avait étonné avec une jolie fantaisie dans son riz: du vermicelle grillé!

Ne connaissant pas sa méthode à la lettre, j'ai fait à ma façon, mais en souvenir du bon vieux temps, je lui dédicace cette recette.






Du riz comme chez Sylvie

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 240g de riz basmati
- 1 gros oignon doux
- 1 grosse poignée de vermicelle
- 2 grosses noix de beurre
- 2 cuillères à café d'huile
- sel et poivre

Préparation:

Faites cuire le riz comme à votre habitude.
Epluchez et émincez finement l'oignon. Faites-le confire à feu doux dans une poêle anti-adhésive avec 1 noix de beurre et 1 cuillère d'huile, pendant 20 bonnes minutes et en remuant de temps en temps (à couvert 15 minutes et à découvert 5 minutes).
Dans une autre poêle anti-adhésive, faites griller à feu moyen, voire vif, le vermicelle dans 1 cuillère d'huile, en remuant souvent et en surveillant bien afin qu'il ne brûle pas.

Une fois le riz cuit et égoutté, versez-le dans un plat, ajoutez une noix de beurre, du sel et du poivre, les oignons confits et le vermicelle grillé. Mélangez le tout et servez bien chaud.

En plus d'être joli, c'est très savoureux.




Par Laurence A. - Publié dans : Pâtes et autres féculents
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Jeudi 7 février 2008 4 07 /02 /Fév /2008 17:15
Comme le disent si bien les sétois, il existe autant de recettes de macaronades qu'il y a d'habitants à Sète.
Chacun y va de son grain de sel, de son coup de main et autre petite touche personnelle.

Au bout du compte, lorsque mon collègue de travail, originaire de Sète, F.R. pour ne pas le citer, m'a lancé avec son air moqueur: "Quoi ? Tu n'as jamais goûté à une macaronade ? Comment ? Tu ne sais pas ce que c'est qu'une macaronade? C'est une plaisanterie ?", je n'ai pas attendu longtemps pour aller fouiller sur le web et dénicher une bonne vieille recette de derrière les fagots.

Et c'est en frappant à la porte du blog de Lavande, dénommé Ligne et Papilles, qui est de souche sétoise, que j'ai fait une merveilleuse découverte: une recette originale et succulente de macaronade que je ne suis pas prête de ranger dans mes placards. Soyez sûrs qu'à compter de ce jour, elle fait partie de mes recettes favorites de pâtes.

Je vous la livre ici, telle que je l'ai cuisiné le week-end dernier: une merveille!


Macaronade sétoise

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 400 g de macaroni (pour ma part, j'ai utilisé des Pennoni Rigati de chez De Cecco, les meilleures pâtes qui soient!)
- 300 g d'escalopes de paleron de boeuf (je recommande plutôt de la joue, moins gélatineuse que le paleron)
- 12 tranches fines de lard maigre fumé (enlevez la partie très grasse)
- 1 càs de concentré de tomate
- 1 petite boite de tomates concassées (ou pulpe de tomates)
- 25 cl de vin rouge
- 1 oignons hachés
- 4 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 bouquet de persil
- 12 cure-dents
- parmesan
- sel, poivre et paprika
- le zeste d'une demi orange et son jus (facultatif, selon si vous aimez)

Préparation:

Confectionnez les brageoles (ce sont les paupiettes de viande que l'on trouve dans la macaronade, elles portent aussi le nom de "alouettes sans tête"). 
Pour cela, mettez à plat les escalopes de joue (chaque petite escalope mesure environ 6 cm de large sur 15 cm de long et 8 millimètres d'épaisseur), salez, poivrez, recouvrez d'une fine tranche de lard fumé.
Faites un hachis avec 2 gousses d'ail écrasée et le persil ciselé finement. Tapissez le lard avec ce hachis et roulez les paupiettes.
Faites-les tenir avec des piques en bois.
Vos alouettes sans tête sont prêtes!

Dans une cocotte, faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive.
Une fois dorées, retirez-les du feu et remplacez par l'oignon émincé.
Faites-le roussir à feu vif 2 minutes puis ajoutez le concentré de tomates, le vin, le zeste de l'orange et son jus, la boîte de tomates et l'équivalent en eau de la boite.
Salez, poivrez et saupoudrez d'une cuillère à café de paprika.

Remettez les paupiettes et laissez cuire 1h30 (voire 2 heures) à couvert (ajoutez de l'eau en cours de cuisson si besoin).
Ajustez l'assaisonnement.

Cuisez les pâtes "al dente" dans de l'eau salée.
Egouttez-les rapidement et mélangez-les à la sauce.

Dans chaque assiette, servez les pâtes, posez 3 brageoles par personne par-dessus et saupoudrez avec du parmesan fraîchement râpé.

Et dégustez!!

Par Laurence A. - Publié dans : Pâtes et autres féculents
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Mercredi 9 janvier 2008 3 09 /01 /Jan /2008 11:01
Une petite entorse à la légèreté aujourd'hui, mais ça vaut le coup!

Rosa de @ Rosa's Yummy Yums a eu la gentillesse de me livrer une recette aussi simple à réaliser qu'exquise à déguster.
P. et moi, qui sommes de grands amateurs de pâtes, avons été totalement conquis et comblés. Merci Rosa!




Tagliatelles au Pesto de Sardines

Ingrédients (pour 2 personnes):


- 200g de tagliatelles
- 2 cuillères à soupe de Raisins/sultanines, rehydratés dans assez d'eau chaude pour les couvrir
- Parmesan fraîchement râpé

Pour le pesto:
- 2 cuillères à soupe de Noix de cajou torréfiées
- 2 cuillères à soupe de Pignons de pin grillés
-1 boîte de sardines égouttées (4 à 5 sardines)
- 3 Gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de Parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petite cuillère à moka de tabasco rouge

- Poivre, à volonté et sel

Préparation:

1. Dans un mortier, pilez ensemble les noix, les sardines, l'ail et le fromage jusqu'à ce que vous obteniez une pâte.
2. Ajoutez l'huile d'olive, le tabasco, le poivre et le sel.
3. Pilez encore bien jusqu'à ce que ça soit homogène. Réservez.

4. Cuisez les tagliattelles "al dente".
5. Egouttez les pâtes, réservez 1/2 tasse de liquide de cuisson.
8. A basse température, ajoutez le pesto au liquide de cuisson (dans la casserole) et remuez. Ajoutez les pâtes.
9. Remuez/mélangez
bien afin que les pâtes soient recouvertes de pesto.
10. Ajoutez les raisins/sultanines.

Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et servez bien chaud!


Par Laurence B. - Publié dans : Pâtes et autres féculents
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Jeudi 27 décembre 2007 4 27 /12 /Déc /2007 09:02

Pas de recette spécifique aux fêtes de fin d'année cette semaine, car tout a été mangé avant d'être pris en photo.
Mais comme c'était très bon, je ne manquerai pas de refaire ces recettes en cours d'année afin de vous les faire partager.

Aujourd'hui, une simplissime recette de lasagnes au pesto et à la mozzarella, mais qui fait son petit effet sur les papilles...




Lasagnes au Pesto et à la mozzarella

Ingrédients (pour 6 personnes) :  

- Feuilles de lasagnes précuites 
- 1 kg de tomates
- 500 g de mozzarella 
- 1 pot de 200 g de pesto 
- 100 g d’olives noires 
- 1 bouquet de basilic 
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive  

 

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C th.6). 
Faites une croix au couteau sur les tomates, plongez-les une minute dans l’eau bouillante, puis retirez la peau. Coupez-les en tranches et enlevez les graines.  

Huilez un plat allant au four et disposez une couche de tranches de tomates sur le fond. Recouvrez-les d’une couche de plaques de lasagnes que vous surmontez d’une nouvelle couche de tomates que vous salez et poivrez. Recouvrez de tranches de mozzarella, puis de pesto, de quelques olives, de feuilles de basilic et enfin de plaques de lasagnes huilées. Répétez l’opération depuis les tomates en finissant par une couche de mozzarella. Salez et poivrez.  

Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes environ. 

Recette dégotée sur L'internaute Cuisine


Par Laurence B. - Publié dans : Pâtes et autres féculents
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Jeudi 2 novembre 2006 4 02 /11 /Nov /2006 10:03


J'ai découvert cette cuisson il y a peu de temps et j'avoue que j'ai beaucoup apprécié le parfum très marqué de ces pâtes qui cuisent par absorption.



J'avais conservé du bouillon de ma sauce tomates (recette de Manoue), lors de ma recette des lasagnes gloutonnes, car elle était trop liquide.
Pour éviter de faire du gachis et la jeter, j'avais congelé ce bouillon.

Le jour j, je l'ai décongelée, faite réchauffer dans une grande casserole, puis j'y ai versé mes pâtes (des penne).



Je les ai laissées cuire pendant 45 minutes environ à couvert, et en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une cuisson al dente de mes pâtes.



Cette cuisson sans eau permet aux pâtes d'exhaler tous les parfums de votre sauce, c'est pour cette raison que ma recette a remporté un vif succès auprès de ceux qui l'ont dégustée. :o)



Qui veut tenter l'expérience?

Par Laurence B. - Publié dans : Pâtes et autres féculents
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Mardi 3 octobre 2006 2 03 /10 /Oct /2006 08:15


Il y a quelques mois, voire un an, une marmitonaute (adepte du forum de Marmiton) nous avait communiqué une excellente recette de lasagnes aux légumes et au Cantal.

Je l'avais copiée/collée dans mes recettes, mais cette fois-ci, après un gros souci de disque dur, tout a été effacé!
Et même après une recherche poussée sur le forum, je n'ai pas réussi à retrouver le post qui concernait cette recette.

Ô malheur!

Dans ces cas-là, je ne me démonte pas, j'improvise!...



Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

- Pâtes à lasagnes
- 3 carottes
- 1 demi courgette
- 300g d'épinards crus
- 100g de lardons fumés
- 200g de Cantal
- 10g de beurre
- Sel et poivre
- Sauce béchamel: pour la recette, cliquez ici.

Après les avoir lavées, faites "tomber" 2 minutes vos feuilles d'épinards à la poêle dans du beurre, en remuant souvent.

Râpez les carottes et la courgette et faites-les revenir 5 minutes dans un filet d'huile d'olive à couvert. Salez un peu et poivrez.

Etalez de la sauce béchamel au fond du plat, recouvrez de lasagnes.




Ajoutez les carottes/courgettes par-dessus, avec un peu de béchamel, et des lamelles de Cantal.

 


Puis, une autre couche de lasagnes surmontée des épinards, de lamelles de Cantal et de lardons revenus à la poêle.

 


Pour finir, mettez une dernière couche de lasagnes, puis le reste de béchamel et de Cantal.



Enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 minutes.
Servez bien chaud avec une salade.



Et bien, ce n'était pas tout à fait la même recette, mais nous nous sommes tout de même bien régalés!



Par Laurence B. - Publié dans : Pâtes et autres féculents
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