Chacun y va de son grain de sel, de son coup de main et autre petite touche personnelle.
Au bout du compte, lorsque mon collègue de travail, originaire de Sète, F.R. pour ne pas le citer, m'a lancé avec son air moqueur: "Quoi ? Tu n'as jamais goûté à une macaronade ? Comment ? Tu ne sais pas ce que c'est qu'une macaronade? C'est une plaisanterie ?", je n'ai pas attendu longtemps pour aller fouiller sur le web et dénicher une bonne vieille recette de derrière les fagots.
Et c'est en frappant à la porte du blog de Lavande, dénommé Ligne et Papilles, qui est de souche sétoise, que j'ai fait une merveilleuse découverte: une recette originale et succulente de macaronade que je ne suis pas prête de ranger dans mes placards. Soyez sûrs qu'à compter de ce jour, elle fait partie de mes recettes favorites de pâtes.
Je vous la livre ici, telle que je l'ai cuisiné le week-end dernier: une merveille!
Macaronade sétoise
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 400 g de macaroni (pour ma part, j'ai utilisé des Pennoni Rigati de chez De Cecco, les meilleures pâtes qui soient!)
- 300 g d'escalopes de paleron de boeuf (je recommande plutôt de la joue, moins gélatineuse que le paleron)
- 12 tranches fines de lard maigre fumé (enlevez la partie très grasse)
- 1 càs de concentré de tomate
- 1 petite boite de tomates concassées (ou pulpe de tomates)
- 25 cl de vin rouge
- 1 oignons hachés
- 4 gousses d'ail
- huile d'olive
- 1 bouquet de persil
- 12 cure-dents
- parmesan
- sel, poivre et paprika
- le zeste d'une demi orange et son jus (facultatif, selon si vous aimez)
Préparation:
Confectionnez les brageoles (ce sont les paupiettes de viande que l'on trouve dans la macaronade, elles portent aussi le nom de "alouettes sans tête").
Pour cela, mettez à plat les escalopes de joue (chaque petite escalope mesure environ 6 cm de large sur 15 cm de long et 8 millimètres d'épaisseur), salez, poivrez, recouvrez d'une fine tranche de lard fumé.
Faites un hachis avec 2 gousses d'ail écrasée et le persil ciselé finement. Tapissez le lard avec ce hachis et roulez les paupiettes.
Faites-les tenir avec des piques en bois.
Vos alouettes sans tête sont prêtes!
Dans une cocotte, faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive.
Une fois dorées, retirez-les du feu et remplacez par l'oignon émincé.
Faites-le roussir à feu vif 2 minutes puis ajoutez le concentré de tomates, le vin, le zeste de l'orange et son jus, la boîte de tomates et l'équivalent en eau de la boite.
Salez, poivrez et saupoudrez d'une cuillère à café de paprika.
Remettez les paupiettes et laissez cuire 1h30 (voire 2 heures) à couvert (ajoutez de l'eau en cours de cuisson si besoin).
Ajustez l'assaisonnement.
Cuisez les pâtes "al dente" dans de l'eau salée.
Egouttez-les rapidement et mélangez-les à la sauce.
Dans chaque assiette, servez les pâtes, posez 3 brageoles par personne par-dessus et saupoudrez avec du parmesan fraîchement râpé.
Et dégustez!!
Rosa de @ Rosa's Yummy Yums a eu la gentillesse de me livrer une recette aussi simple à réaliser qu'exquise à déguster.
P. et moi, qui sommes de grands amateurs de pâtes, avons été totalement conquis et comblés. Merci Rosa!
Tagliatelles au Pesto de Sardines
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 200g de tagliatelles
- 2 cuillères à soupe de Raisins/sultanines, rehydratés dans assez d'eau chaude pour les couvrir
- Parmesan fraîchement râpé
Pour le pesto:
- 2 cuillères à soupe de Noix de cajou torréfiées
- 2 cuillères à soupe de Pignons de pin grillés
-1 boîte de sardines égouttées (4 à 5 sardines)
- 3 Gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de Parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petite cuillère à moka de tabasco rouge
- Poivre, à volonté et sel
Préparation:
1. Dans un mortier, pilez ensemble les noix, les sardines, l'ail et le fromage jusqu'à ce que vous obteniez une pâte.
2. Ajoutez l'huile d'olive, le tabasco, le poivre et le sel.
3. Pilez encore bien jusqu'à ce que ça soit homogène. Réservez.
4. Cuisez les tagliattelles "al dente".
5. Egouttez les pâtes, réservez 1/2 tasse de liquide de cuisson.
8. A basse température, ajoutez le pesto au liquide de cuisson (dans la casserole) et remuez. Ajoutez les pâtes.
9. Remuez/mélangez bien afin que les pâtes soient recouvertes de pesto.
10. Ajoutez les raisins/sultanines.
Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et servez bien chaud!
Pas de recette spécifique aux fêtes de fin d'année cette semaine, car tout a été mangé avant d'être pris en photo.
Mais comme c'était très bon, je ne manquerai pas de refaire ces recettes en cours d'année afin de vous les faire partager.
Aujourd'hui, une simplissime recette de lasagnes au pesto et à la mozzarella, mais qui fait son petit effet sur les papilles...
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Lasagnes au Pesto et à la mozzarella
- Feuilles de lasagnes précuites
- 1 kg de tomates
- 500 g de mozzarella
- 1 pot de 200 g de pesto
- 100 g d’olives noires
- 1 bouquet de basilic
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C th.6).
Faites une croix au couteau sur les tomates, plongez-les une minute dans l’eau bouillante, puis retirez la peau. Coupez-les en tranches et enlevez les graines.
Huilez un plat allant au four et disposez une couche de tranches de tomates sur le fond. Recouvrez-les d’une couche de plaques de lasagnes que vous surmontez d’une nouvelle couche de tomates que vous salez et poivrez. Recouvrez de tranches de mozzarella, puis de pesto, de quelques olives, de feuilles de basilic et enfin de plaques de lasagnes huilées. Répétez l’opération depuis les tomates en finissant par une couche de mozzarella. Salez et poivrez.
Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes environ.
Recette dégotée sur L'internaute Cuisine
J'ai découvert cette cuisson il y a peu de temps et j'avoue que j'ai beaucoup apprécié le parfum très marqué de ces pâtes qui cuisent par absorption.
J'avais conservé du bouillon de ma sauce tomates (recette de Manoue), lors de ma recette des lasagnes gloutonnes, car elle était trop liquide.
Pour éviter de faire du gachis et la jeter, j'avais congelé ce bouillon.
Le jour j, je l'ai décongelée, faite réchauffer dans une grande casserole, puis j'y ai versé mes pâtes (des penne).
Je les ai laissées cuire pendant 45 minutes environ à couvert, et en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une cuisson al dente de mes pâtes.
Cette cuisson sans eau permet aux pâtes d'exhaler tous les parfums de votre sauce, c'est pour cette raison que ma recette a remporté un vif succès auprès de ceux qui l'ont dégustée. :o)
Qui veut tenter l'expérience?
Il y a quelques mois, voire un an, une marmitonaute (adepte du forum de Marmiton) nous avait communiqué une excellente recette de lasagnes aux légumes et au Cantal.
Je l'avais copiée/collée dans mes recettes, mais cette fois-ci, après un gros souci de disque dur, tout a été effacé!
Et même après une recherche poussée sur le forum, je n'ai pas réussi à retrouver le post qui concernait cette recette.
Ô malheur!
Dans ces cas-là, je ne me démonte pas, j'improvise!...
Ingrédients pour 2 à 3 personnes:
- Pâtes à lasagnes
- 3 carottes
- 1 demi courgette
- 300g d'épinards crus
- 100g de lardons fumés
- 200g de Cantal
- 10g de beurre
- Sel et poivre
- Sauce béchamel: pour la recette, cliquez ici.
Après les avoir lavées, faites "tomber" 2 minutes vos feuilles d'épinards à la poêle dans du beurre, en remuant souvent.
Râpez les carottes et la courgette et faites-les revenir 5 minutes dans un filet d'huile d'olive à couvert. Salez un peu et poivrez.
Etalez de la sauce béchamel au fond du plat, recouvrez de lasagnes.
Ajoutez les carottes/courgettes par-dessus, avec un peu de béchamel, et des lamelles de Cantal.
Puis, une autre couche de lasagnes surmontée des épinards, de lamelles de Cantal et de lardons revenus à la poêle.
Pour finir, mettez une dernière couche de lasagnes, puis le reste de béchamel et de Cantal.
Enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 minutes.
Servez bien chaud avec une salade.
Et bien, ce n'était pas tout à fait la même recette, mais nous nous sommes tout de même bien régalés!
Les pignons grillés, l'ail, le parmesan...
... hmmm, ce sont des ingrédients qui me font craquer à tous les coups!
Pas vous?
Ingrédients pour 2 personnes:
- 250g de pâtes (celles qui plaisent)
- 50g de parmesan râpé
- 50g de pecorino râpé
- 2 petites poignées de pignons
- 1 belle gousse d'ail hachée
- 10 feuilles de basilic frais ciselé + 1 cuillère à café de basilic séché
- 6 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Faites griller vos pignons à sec, puis écrasez-les grossièrement au pilon.
Dans un saladier, mélangez ensemble les fromages râpés, l'ail haché, les deux sortes de basilic et les pignons écrasés.
Faites cuire vos pâtes al dente, égouttez-les rapidement et remettez dans votre casserole.
Arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez (attention, les fromages sont déjà salés) et mélangez bien.
Ajoutez le pesto par-dessus.
Remuez rapidement et servez aussitôt.
Bien sûr, cette recette n'est pas très "light", mais elle me fait littéralement fondre de plaisir... et j'en mange souvent plus que de raison.
Bon appétit!
Aujourd'hui, c'est chose faite, je me suis lancée!
Ingrédients pour 2 personnes:
- 250g de spaghetti (les miennes sont au piment)
- 1 briquette de crème liquide allégée
- 40g de fromage persillé (au choix: bleu, roquefort ou gorgonzola)
- 1 petite gousse d'ail hachée
- 1 pincée de piment de cayenne
- 1 demi cuillère à café de paprika doux
- sel et 5 baies moulues
Faites cuire les spaghetti al dente dans un grand fait-tout.
Pendant ce temps, faites chauffer doucement la crème liquide dans une casserole, avec le fromage, l'ail et les épices.
Remuez de temps en temps jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Astuce: si votre sauce reste trop liquide, versez-y une goutte de vinaigre balsamique, elle s'épaissira d'elle-même et restera légère, contrairement à un ajout de maïzena qui l'alourdirait.
Egouttez rapidement vos pâtes, remettez-les dans le fait-tout et versez votre sauce par-dessus.
Remuez doucement et servez sans attendre.
Cette sauce au fromage ne manque pas de caractère, notamment gràce au piment qui la relève avec audace.
Essayez, je suis sûre que vous serez charmés!
Troooop BON!
Comme promis, suite au concours de lasagnes de lundi dernier, voici ma recette:
Ingrédients pour un grand plat (8 personnes environ):
Pour la sauce tomate à la viande:
Personnellement, j'ai adapté la succulente recette de Manoue, avec en plus:
- 1 tranche épaisse de jambon cru
- 1 tranche de mortadelle
- je n'ai pas mis de carottes
Pour les boulettes:
- 500g de veau haché
- 150g de parmesan râpé
- 2 oeufs
- sel, poivre
Pour la garniture:
- 1 pot de Ricotta (250g) diluée dans 5ml d'eau tiède
- 3 boules de Mozzarella
- 200g de parmesan râpé
Et des pâtes à lasagnes, bien sûr!
Commencez par hacher le jambon et la mortadelle ensemble.
Puis, préparez les tomates pelées et le bouillon de légumes.
Emincez les oignons et faites-les revenir dans l'huile.
Ajoutez ensuite le hachis obtenu ci-dessus.
Ajoutez le boeuf haché...
... puis les tomates et le reste des ingrédients indiqués dans la recette de Manoue.
Préparez les boulettes:
Mélangez à la main le veau haché, le parmesan, les 2 oeufs, le sel et le poivre.
Façonnez de petites boulettes, grosses comme des noisettes.
Faites-les dorer dans de l'huile neutre, puis ajoutez-les à votre sauce tomate, et faites cuire encore 15 minutes.
Dans un grand plat à gratin, répartissez des feuilles de lasagnes badigeonnées de crème de Ricotta
Ensuite, ajoutez une couche de sauce aux 2 viandes
Puis, répartissez des tranches fines de Mozzarella et saupoudrez de parmesan râpé
Recommencez l'opération sur 3 couches, et terminez par les 2 fromages
(mozza + parmesan)
Enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 à 40 minutes environ, selon la puissance de votre four.
Dégustez bien chaud, avec du parmesan râpé à volonté!
La saveur des deux viandes mélangées, c'est vraiment un régal!
Goulue comme je suis, j'en mange jusqu'à plus faim!!
Samedi midi, nous avons reçu David et Isa pour le déjeuner.
Nous avions décidé de faire pour la première fois un concours de lasagnes, car David sait très bien les cuisiner, et comme mon chéri et moi, on adore ça aussi, on s'est dit "chiche, on fait un concours et on voit qui les cuisine le mieux!"
C'est parti, on s'est lancé, et samedi fut une journée anti-régime!
Et oui... il fallait goûter aux deux plats quand même, donc on a mangé deux fois plus...
rhhôôô... c'est pas raisonnable ça, mais bon, c'était obligé, hein! ;o)
Regardez comme c'est beau:
Whaouuuu! On s'en ai mis plein le bidon, et c'était drôlement bon!
Alors, on a eu beau goûter et regoûter, et j'vous jure que c'était pas faute d'essayer ou de la mauvaise volonté ou quoi ou qu'est-ce..., et bien on a jamais pu se décider et réussi à se départager.
Les deux recettes étaient EX-CEL-LENTES!!!
Bon, je ne connais pas les secrets de David, mais en ce qui me concerne, je vous livrerai la recette de mes lasagnes gloutonnes dans quelques jours, promis!
En tout cas, superbe journée avec Isa et David: Merci les copains!
A refaire absolument, avec un nouveau concours à la clé, ou simplement une bonne bouffe entre amis!
;o)
C'est possible!
Et les poussins?
C'est pour les oeufs dans la recette!
Et puis, des pâtes, des oeufs durs, des courgettes:
mais ça ne serait pas équilibré en plus?
Si si, pas mal! :o)
Ingrédients pour 3 à 4 personnes:
- 1 belle courgette
- 250g de pâtes
- une sauce béchamel "maison" si possible
(pour la recette, cliquez ici)
- 3 oeufs durs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- gruyère râpé
- sel, poivre
Préparez une bonne sauce béchamel
Faites revenir la courgette coupée en morceaux dans l'huile d'olive pendant 15 à 20 minutes. Salez et poivrez.
Faites cuire vos pâtes al dente, égouttez-les puis ajoutez les courgettes et les oeufs émiettés.
Versez la sauce béchamel.
Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Disposez dans un plat à gratin, parsemez de gruyère râpé et enfournez sous le grill pour obtenir un joli gratiné.
Dégustez bien chaud!
Voilà un plat complet qui requinque, non?
