Sur l'inspiration d'une recette d'un ami, Julien pour ne pas le nommer, j'ai préparé hier soir un bon gratin d'hiver pour ma petite famille.
Julien fait cette recette avec du Morbier de son village natal (Saint-Amour dans le Jura), mais comme je n'en avais pas, j'ai utilisé du Reblochon. Le résultat fut un régal. Accompagné d'une cuisse de dinde aux petits oignons et à la cocotte, c'était parfait.

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Pour rappel, Julien tient une association à but non lucratif dénommée Locavore, ou comment manger local et bon!
Pour visiter, c'est par là, et sur Facebook !

                                                             



Gratin de blettes et rutabaga au reblochon

Préparation (pour 4 personnes):

- 2 rutabagas moyens
- des côtes de blettes avec leurs feuilles (le nombre varie en fonction de la grosseur des côtes, je vous laisse le soin d'estimer la quantité par personne)
- du lait 1/2 écrémé
- 10 cl de crème liquide
- 250 g de reblochon
- 1 gousse d'ail
- 1 noisette de beurre
- sel et poivre

Préparation:

Epluchez le rutabaga et coupez-le en 4 puis en lamelles (1/2 cm d'épaisseur environ).
Lavez et essuyez les côtes et les feuilles de blettes. Sans les éplucher, coupez les côtes en petites rondelles (comme vous feriez pour une branche de céleri). Grâce à cela, vous ne subirez pas les fils et bénéficierez des fibres.

Frottez un plat à four avec le beurre et la gousse d'ail écrasée.
Répartissez le rutabaga dans le fond du plat, puis les côtes en morceaux par-dessus.
Coupez le reblochon en lamelles et mettez-en la moitié sur les légumes.
Salez, poivrez et couvrez de lait à hauteur.

Répartissez les feuilles de blettes grossièrement coupées sur l'ensemble, versez la crème liquide et encore un peu de lait (les feuilles ne trempent pas complètement), tassez avec une spatule pour que les feuilles touchent un peu le lait, sans plus.

Mettez le reste de reblochon en lamelles et enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 minutes, puis 30 minutes de plus à 150°C (th.5).

Attention, ce gratin est liquide à la sortie du four!
C'est normal, ici le lait n'est pas fait pour être consommé mais uniquement pour permettre aux légumes de cuire.
Lorsque vous servirez, égouttez chaque cuillère afin de ne déguster que les légumes et le fromage gratiné.

Bon appétit!

Ca prend 5 minutes à préparer, montre en main, et il n’y a rien de meilleur pour aromatiser un tajine au poulet (ensuite, il faut patienter 3 semaines, mais ça vaut bien le coup d’attendre) !

Citrons confits à l’huile d’olive et au gros sel

- 2 citrons doux, non traités
- le jus d’un demi-citron
- Gros sel
- 1 feuille de laurier
- 2 grains de poivre
- huile d’olive

Lavez et brossez légèrement les citrons sous l'eau. Coupez-les en deux en partant du pédoncule mais arrêtez-vous avant la fin pour ne pas les découper totalement.

Frottez l'intérieur des citrons avec un peu de gros sel, fermez-les et déposez-les dans un pot à confiture préalablement ébouillanté. Déposez 1 cuillère de gros sel entre chaque citron, en tassant bien le tout, et ajoutez le laurier et le poivre.

Versez le jus du citron par dessus et complétez avec de l’huile d’olive. Fermez le pot hermétiquement et placez dans un endroit frais et sombre.

Attendez au moins 3 semaines avant d'utiliser les citrons, en secouant régulièrement le pot pour homogénéiser le mélange.

N.B. : Quand vous cuisinerez les citrons, égouttez-les en conservant l’huile d’olive dans une petite bouteille. Parfumée naturellement au citron, elle est délicieuse utilisée dans une vinaigrette.

Afin de profiter jusqu'au bout de la saison de tous les légumes d'été, j'ai eu envie de cuisiner une dernière escalivade.

Une recette tout droit venue de la région catalane.
Elle est gorgée de soleil et nous fait quelque peu oublier que l'automne approche à grand pas...

C'est plein de saveurs, c'est frais et ça accompagne merveilleusement les grillades au barbecue.

Escalivade de légumes

Lavez tous les légumes.
Coupez dans la longueur les courgettes et aubergines en fines lamelles.
Epépinez les poivrons et coupez-les en quartiers.
Coupez les tomates et les échalottes (ou oignons) en tranches d'un demi-centimètre.

Dans un très grand plat allant au four, placez les courgettes en escalier (faites-les se chevaucher), puis idem pour les aubergines, les poivrons, les tomates et les échalottes.
Parsemez de gousses d'ail en chemises.
Salez (sel fin) et poivrez.
Versez l'huile d'olive en filet sur l'ensemble.

Enfournez 25 minutes à 200°C.

Une fois cuits et légèrement dorés, laissez tiédir.
Répartissez harmonieusement tous les légumes dans les assiettes, versez quelques gouttes de vinaigre de Xérès sur les légumes, et parsemez d'un peu de sel de Camargues.
Décorez avec du basilic, et servez tiède ou froid avec des grillades.

Avec 2 courgettes, un reste de munster et un reste de riz, que fait-on?

Allez hop, un gratin!

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 petites courgettes
- 60g de riz cru (ou 150g de riz cuit)
- 1 demi briquette de crème liquide allégée
- 30g de munster
- 1 petite gousse d'ail hachée
- 1 peu de persil haché
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- sel, poivre, une pincée de muscade
- 1 cuillère à soupe de gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe de chapelure

Tout d'abord, râpez les courgettes dans un robot ménager.
Puis, faites-les revenir sans matière grasse dans un fait-tout anti-adhésif pendant 10 minutes à couvert et à feu doux.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol la crème avec le munster sans la croûte, l'ail, le persil, le sel, le poivre, la muscade et le parmesan.
Faire fondre doucement dans une casserole en mélangeant souvent.



Mélangez ensemble les courgettes, le riz cuit et la crème au munster.
Mettez le tout dans un plat à gratin, parsemez de gruyère râpé et saupoudrez de chapelure.



Enfournez pendant 20 minutes à 180°C pour obtenir un joli gratiné.
Servez bien chaud, accompagné d'une viande grillée par exemple.



Ce petit goût de munster... hmmmmmm!

Pour une fois, j'ai fait une petite infidélité à Marmiton (mea culpa), et j'ai trouvé une recette de gratin de courgette sur L'Internaute.

Je l'ai adapté à ma façon, et ce fut un délice!
A essayer absolument si vous êtes désespérés de faire manger des légumes aux hommes et aux enfants réfractaires!

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 courgettes
- 1 demi briquette de crème liquide allégée
- 1 oeuf
- 1 petite gousse d'ail hachée
- 1 peu de persil haché
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- sel, poivre, une pincée muscade
- 1 cuillère à soupe de gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe de chapelure
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Pour une formule plus légère, éliminer de la recette le parmesan, le gruyère et la chapelure
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Tout d'abord, j'ai râpé mes courgettes dans mon robot ménager.
Puis, je les ai faites revenir sans matière grasse dans un fait-tout anti-adhésif pendant 10 minutes à couvert et à feu doux.

Puis 5 minutes de plus à découvert pour faire évaporer l'eau relâchée par les courgettes.