Je ne dis pas que ce sera forcément "votre" recette préférée, car on dit bien "chacun ses goûts" et ce n'est pas pour rien... mais je dis que c'est "ma" recette favorite, celle qui répond à tout ce que j'aime et que j'attendais de ce petit biscuit américain si gourmand.
Pour le décrire brièvement, je dirai qu'il est moelleux dans son ensemble, malgré un léger croustillant de surface, il est tout tendre à l'intérieur.
Tout juste cuit ("taqui" comme on dit en Bourgogne), il se mange tout juste refroidi, lorsque les pépites de chocolat sont encore fondantes.
La recette est très inspirée de celle de Laura Todd, à la différence qu'il y a nettement moins de sucre, et qu'il y a un peu de sel, exhausteur de goût.
Et puis surtout, le tout est dans la cuisson !!
12 minutes à 160°C suffisent et permettent aux cookies de ne pas dorer trop vite, et leur évitent de durcir en refroissant.
Si c'est comme cela vous aimez les cookies, alors cette recette est pour vous.
(Manoue, j'ai pensé à toi en faisant cette recette, car je sais que tu recherches aussi depuis longtemps "THE" recette de cookies... alors à toi de tester et de voir si celle-ci répond à ta gourmandise ou non). :o)
THE recette de cookies
Ingrédients (pour 30 à 40 cookies):
- 250 g de beurre
- 180 g de sucre en poudre roux
- 375 g de farine
- 350 g de chocolat noir coupé grossièrement en pépites
- 1 oeuf (jaune + blanc = 48g)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à moka de sel
Préparation:
Mélangez le sucre roux avec le beurre ramolli (attention, il ne doit surtout pas être fondu, juste suffisammet mou pour être travaillé à la fourchette).
Ajoutez le demi-oeuf battu et le sucre vanillé et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.
Préparez les pépites de chocolat en découpant grossièrement du chocolat (de préférence du Nestlé dessert) avec un gros couteau. C'est bien meilleur que les pépites achetées toute prêtes.
Ajoutez l'ensemble des pépites et la farine en une seule fois à la première préparation. Arrêtez de mélanger dès que les deux ingrédients sont intégrés. Il faut que l'asspect demeure "poudreux" et que cela ne forme pas un amalgame.
Formez avec les mains des petites boules à partir de la préparation. Posez-les sur une feuille de cuisson de façon espacée et bien les aplatir (le plus plat possible).
Enfournez à 160°C pendant 12 minutes. Il ne faut pas que les cookies prennent trop de couleur et ils doivent être encore mous et «taquis» à la sortie du four (ils doivent toujours restés assez mous en fait, même une fois refroidis). A conservez dans un tupperware.
La pâte crue peut-être congelée.
En lieu et place du chocolat noir, on peut mettre du chocolat au lait, des noisettes, amandes ou de la noix de coco, selon les goûts.
Ceux-là se laissent tout de même bien grignoter à l'heure du goûter, accompagnés d'un thé ou d'un verre de lait froid.
Et puis, ils ont une bonne tête, non?
Je ne sais plus où j'ai trouvé cette recette, pardon à l'auteur...
Personnellement, j'y ai rajouté quelques noix concassées.
Cookies aux pépites de chocolat et aux noix
Ingrédients (pour une dizaine de cookies):
- 75 g de beurre
- 1 oeuf
- 85 g de sucre
- quelques gouttes d'essence de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de farine
- 100 g de chocolat noir coupé grossièrement au couteau
- une poignée de cerneaux de noix concassés
- 1 cuillère à moka de levure chimique
- 1 cuillère à moka de sel
Préparation:
Faites ramollir le beurre à température ambiante. Dans un saladier, mettez 75 g de beurre, incorporez le sucre, l'oeuf entier, la vanille et mélangez le tout.
Ajoutez petit à petit la farine mélangée à la levure, le sel et le chocolat coupé en petits morceaux.
Sur une feuille de papier sulfurisé, posez des boules de pâte et écrasez-les légèrement
(environ le contenu d'une cuillère à soupe).
Enfournez à 180°C pendant 8 à 10 minutes, et sortez-les alors qu'ils sont encore bien mous, car ils vont durcir en refroidissant.
A déguster encore tièdes, c'est meilleur!
Trempés dans le café chaud ou le lait froid, et à chaque bouchée, ces caques à l'anis réveillent en moi une douce nostalgie.
- 300 g de farine
- 90 g de sucre en poudre
- 6,5 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe rases d'anis vert moulu
- 2 cuillères à café d'anis vert entier
- 6 cl d'huile d'arachide
- 2 oeufs
Préparation:
Dans un saladier, versez la farine, le sucre, la levure, l'anis vert moulu et le sel. Faites un puits.
Ajoutez l'huile et les oeufs battus en omelette et mélangez bien à l'aide d'une fourchette, puis avec vos doigts afin de bien malaxer la pâte. Ajoutez l'anis vert entier (en grains) et malaxez de nouveau.
Normalement, la consistance est ferme et ne colle pas au doigt. Si vous la trouvez trop difficile à travailler et trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau (facultatif).
Préchauffez votre four à 170°C/175°C (th.5/6) et sortez la plaque.
Disposez une feuille de papier sulfurisé dessus.
Prenez la valeur d'une grosse noix de pâte (ou plus si vous désirez réaliser de gros cakes) et roulez-la entre vos doigts afin d'obtenir un petit boudin. Coupez les deux extrêmités en biais au couteau et posez votre caque sur la plaque.
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Avec cette quantité, vous réaliserez normalement 2 fournées. Ne collez pas trop vos caques les uns à côté des autres, car ils vont doubler en épaisseur, mais pas en longueur.
Placez la plaque en bas de votre four et faites cuire 20 à 25 minutes environ.
Ils doivent être dorés mais assez clairs.
A la sortie du four, faites-les refroidir sur une grille et rangez-les dans une boîte en fer pour la conservation (15 jours environ).
Ce fut mon cas il y a quelques jours...
Et contrairement à d'habitude, y'avait plus de pâte à cookies "maison" au congélateur (tout mangé), y'avait pas envie de mettre les doigts dans la farine (trop fatiguée), mais mais MAIS, héhé, y'avait un paquet de cookies prêts à cuire dans le frigo (je ne citerai pas la marque, mais vous pourrez facilement les trouver au rayon frais de votre supermarché).
Vous me direz : "houuuuu... shame on you! C'est du tout cuit, c'est trop facile!"
Heu... oui, d'accord, mais non!
D'abord, ce n'est pas cuit (ok, je joue avec les mots), et ensuite, j'y ai tout de même ajouté mon grain de sel. Et oui!
Un carreau de chocolat noir emprisonné au beau milieu de chaque biscuit.
Rhôôôô, que c'est vilain ça madame! Rhôôôô, mais que c'est bon ça aussi quand même!
Je me disais: "à quand la prochaine flemmingite?".... "certainement pour bientôt... car je sens que je couve quelque chose, moi!" ;o)
... à la vanille et au chocolat.
Recette trouvée sur Marmiton, ces petits biscuits ont fait notre bonheur avant l'hécatombe de Noël.
Pour ceux qui ont manqué la petit histoire: clic.
Pour le détail de la recette, cliquez sur la photo ci-dessous.
D'autres petits biscuits les ont accompagné:
- des Petits sablés biscornus aux épices
- des Etoiles à la cannelle
- des Croissants aux amandes
- et des biscuits aux épices et aux noisettes
(recette improvisée avec les ingrédients disponibles dans mes placards)
Des petits bouchées de bonheur pour se rappeler les fêtes...
Parce que les caques de ma mémé sont pour moi ce que les madeleines étaient pour Marcel Proust, je n'ai pu résister à cette recette, soufflée par mon cher parrain Vitali, et qui me rappelle mon enfance avec nostalgie.
Ingrédients pour 30 gros caques:
- 150g de semoule fine
- 350g de farine
- 150g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 orange et demi
- 10cl d'huile d'arachide
- plus ou moins 15cl d'eau
- farine
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand saladier, versez la semoule, la farine, le sucre, la levure et le sel.
Râpez le zeste d'une demi orange et versez le jus d'une orange et demi.
Ajoutez l'huile, l'eau (en mettre moins au départ, quitte à en rajouter si besoin), et bien mélanger.
Farinez vos mains et comme avec de la pâte à modeler, prendre des morceaux de pâtes, les rouler du plat de la main sur le plan de travail.
Faire des boudins de 2 cm d'épaisseur maxi et de 10cm de long environ.
Les poser sur la plaque agrémentée de papier sulfurisé et les enrouler pour former des cercles.
Les enfourner pour 30 minutes environ, en baissant le four à 160°C à mi-cuisson.
Ils doivent être dorés mais assez clairs.
Laissez-les refroidir et conservez-les dans une boîte en fer (ils se conserveront plus d'une semaine).
Variante, une version plus enrichie:
Si l'on remplace l'eau par un volume égal d'oeuf, on obtient des caques plus riches mais à la consistance moins sablée. Dans ce cas, supprimez la semoule et utilisez 500g de farine.
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Pour ma part, c'est en trempant ces caques dans du café chaud et sucré que la magie de la réminiscence opère.
Je dédicace cette recette à mes chers grands-parents, mémé Inès et pépé Benoit, chez qui je dégustais ces caques au petit-déjeuner ou au goûter.
"Mais quand d'un passé ancien rien ne subsiste, seules plus frêles, mais plus vivaces, plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l'odeur et la saveur restent encore longtemps".
Marcel Proust
Du chocolat... rien que du chocolat!
Ingrédients pour une quinzaine de cookies:
- 150g de farine
- 15 carreaux de chocolat noir
- 4 cuillères à soupe de cacao non sucré en poudre
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 125g de beurre ramolli
- 100g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel.
Travaillez le beurre et le sucre au batteur pour obtenir un mélange mousseux
(1 minute).
Incorporez l'oeuf et la vanille, puis progressivement le mélange farine et cacao.
Sur une plaque munie de papier sulfurisé, faites des petits tas et aplatissez-les un peu à la main.
Placez un carreau de chocolat au centre, et enfoncez-le légèrement.
Enfournez à 180°C (th.6) pendant 10 à 12 minutes.
A la sortie du four, vos cookies sont mous: laissez-les refroidir, ils vont durcir et se détacheront facilement.
Vous aimez le chocolat coulant: dégustez-les tièdes!
Vous adorez la glace Häagen-Dazs Cookies & Cream?
Faites-la vous-même!
Un peu de crème glacée parfum crème brûlée, et des cookies émiettés: bingo!
Remarque:
Vous pouvez ajoutez des noisettes ou des noix concassées à cette recette
Quand ils vous restent des blancs d'oeufs dont vous ne savez que faire, voici une petite idée de recette de biscuit léger qui peut accompagner délicieusement vos salades de fruits ou votre café en fin de repas.
Ingrédients sur la base de 2 blancs d'oeufs:
- 2 blancs d'oeufs
- 45g de sucre en poudre
- 35g de farine
- 35g de beurre mou
- zestes de citron
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
Mélangez vos blancs d'oeuf avec le sucre
Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu, quelques zestes de citron et une cuillère à soupe de graines de sésame
Mélangez bien.
Versez dans un moule en silicone (ou un moule à cake beurré et fariné) et saupoudrez du reste des graines de sésame
Enfournez à 180°C (th6) pendant 15 minutes.
Attention: Si vous doublez les proportions des ingrédients, le temps de cuisson sera également doublé!
Recette inspirée et détournée du site Marmiton.
La recette: Gâteau de blancs d'oeufs
Bon, ça n'a pas la forme d'un vrai oeuf, ni la présentation de chez le chocolatier, mais l'essentiel que ça a bien le goût du chocolat et que c'est bon!
C'est l'essentiel à Pâques, non? ;o)
Ingrédients pour 2 gros oeufs:
(multipliez les quantité par 2 s'il y a plus de gourmands à satisfaire)
- 60g de noisettes
- 90g de chocolat noir (entre à 70% de cacao)
- 55g de miel toute fleur
Commencez par torréifier vos noisettes.
Les enfourner pendant 10 minutes à 180°C (th6).
Laissez-les tiédir et frotter entre vos doigts pour enlever leur pellicule marron.
Mettre votre chocolat au bain-marie, et le faire fondre tout doucement.
Lorsqu'il est lisse, incorporez le miel et mélangez délicatement pour ne pas altérer le chocolat.
Terminez par les noisettes et mélangez à nouveau avec douceur.
Placez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé, et laissez refroidir jusqu'à obtention d'une texture "pâte à modeler".
Séparer en 2 morceaux égaux et modeler 2 oeufs entre vos doigts
Les emballer dans des morceaux de papier aluminium
Conserver jusqu'à 15 jours dans un endroit hermétique et frais (15°C environ).
Ou dévorez très vite si vous êtes gourmands!! 
Recette inspirée de l'émission "Bon appétit, bien sûr"
La recette: Les Oeufs de Patrick Roger
