Mercredi 19 avril 2006
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09:00
Bon, ça n'a pas la forme d'un vrai oeuf, ni la présentation de chez le chocolatier, mais l'essentiel que ça a bien le goût du chocolat et que c'est bon!
C'est l'essentiel à Pâques, non? ;o)
Ingrédients pour 2 gros oeufs:
(multipliez les quantité par 2 s'il y a plus de gourmands à satisfaire)
- 60g de noisettes
- 90g de chocolat noir (entre à 70% de cacao)
- 55g de miel toute fleur
Commencez par torréifier vos noisettes.
Les enfourner pendant 10 minutes à 180°C (th6).
Laissez-les tiédir et frotter entre vos doigts pour enlever leur pellicule marron.
Mettre votre chocolat au bain-marie, et le faire fondre tout doucement.
Lorsqu'il est lisse, incorporez le miel et mélangez délicatement pour ne pas altérer le chocolat.
Terminez par les noisettes et mélangez à nouveau avec douceur.
Placez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé, et laissez refroidir jusqu'à obtention d'une texture "pâte à modeler".
Séparer en 2 morceaux égaux et modeler 2 oeufs entre vos doigts
Les emballer dans des morceaux de papier aluminium
Conserver jusqu'à 15 jours dans un endroit hermétique et frais (15°C environ).
Ou dévorez très vite si vous êtes gourmands!!
Recette inspirée de l'émission "Bon appétit, bien sûr"
La recette: Les Oeufs de Patrick Roger
Par Laurence B.
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Mardi 25 avril 2006
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09:00
Quand ils vous restent des blancs d'oeufs dont vous ne savez que faire, voici une petite idée de recette de biscuit léger qui peut accompagner délicieusement vos salades de fruits ou votre café en fin de repas.
Ingrédients sur la base de 2 blancs d'oeufs:
- 2 blancs d'oeufs
- 45g de sucre en poudre
- 35g de farine
- 35g de beurre mou
- zestes de citron
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
Mélangez vos blancs d'oeuf avec le sucre
Ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu, quelques zestes de citron et une cuillère à soupe de graines de sésame
Mélangez bien.
Versez dans un moule en silicone (ou un moule à cake beurré et fariné) et saupoudrez du reste des graines de sésame
Enfournez à 180°C (th6) pendant 15 minutes.
Attention: Si vous doublez les proportions des ingrédients, le temps de cuisson sera également doublé!
Recette inspirée et détournée du site Marmiton.
La recette: Gâteau de blancs d'oeufs
Par Laurence B.
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Vendredi 29 septembre 2006
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08:10
Par Laurence B.
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Mardi 24 octobre 2006
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08:10
Parce que les caques de ma mémé sont pour moi ce que les madeleines étaient pour Marcel Proust, je n'ai pu résister à cette recette, soufflée par mon cher parrain Vitali, et qui me rappelle mon enfance avec nostalgie.
Ingrédients pour 30 gros caques:
- 150g de semoule fine
- 350g de farine
- 150g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 orange et demi
- 10cl d'huile d'arachide
- plus ou moins 15cl d'eau
- farine
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand saladier, versez la semoule, la farine, le sucre, la levure et le sel.
Râpez le zeste d'une demi orange et versez le jus d'une orange et demi.
Ajoutez l'huile, l'eau (en mettre moins au départ, quitte à en rajouter si besoin), et bien mélanger.
Farinez vos mains et comme avec de la pâte à modeler, prendre des morceaux de pâtes, les rouler du plat de la main sur le plan de travail.
Faire des boudins de 2 cm d'épaisseur maxi et de 10cm de long environ.
Les poser sur la plaque agrémentée de papier sulfurisé et les enrouler pour former des cercles.
Les enfourner pour 30 minutes environ, en baissant le four à 160°C à mi-cuisson.
Ils doivent être dorés mais assez clairs.
Laissez-les refroidir et conservez-les dans une boîte en fer (ils se conserveront plus d'une semaine).
Variante, une version plus enrichie:
Si l'on remplace l'eau par un volume égal d'oeuf, on obtient des caques plus riches mais à la consistance moins sablée. Dans ce cas, supprimez la semoule et utilisez 500g de farine.
_______
Pour ma part, c'est en trempant ces caques dans du café chaud et sucré que la magie de la réminiscence opère.
Je dédicace cette recette à mes chers grands-parents, mémé Inès et pépé Benoit, chez qui je dégustais ces caques au petit-déjeuner ou au goûter.
"Mais quand d'un passé ancien rien ne subsiste, seules plus frêles, mais plus vivaces, plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l'odeur et la saveur restent encore longtemps".
Marcel Proust
Par Laurence B.
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Lundi 15 janvier 2007
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10:00
... à la vanille et au chocolat.
Recette trouvée sur Marmiton, ces petits biscuits ont fait notre bonheur avant l'hécatombe de Noël.
Pour ceux qui ont manqué la petit histoire: clic.
Pour le détail de la recette, cliquez sur la photo ci-dessous.
D'autres petits biscuits les ont accompagné:
- des Petits sablés biscornus aux épices
- des Etoiles à la cannelle
- des Croissants aux amandes
- et des biscuits aux épices et aux noisettes
(recette improvisée avec les ingrédients disponibles dans mes placards)
Des petits bouchées de bonheur pour se rappeler les fêtes...
Par Laurence B.
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Vendredi 6 avril 2007
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09:05
Il y a des jours où il vous prend des envies de chocolat mais où vous êtes malheureusement atteint d'une flemmingite aigüe.
Ce fut mon cas il y a quelques jours...
Et contrairement à d'habitude, y'avait plus de pâte à cookies "maison" au congélateur (tout mangé), y'avait pas envie de mettre les doigts dans la farine (trop fatiguée), mais mais MAIS, héhé,
y'avait un paquet de cookies prêts à cuire dans le frigo (je ne citerai pas la marque, mais vous pourrez facilement les trouver au rayon frais de votre supermarché).
Vous me direz : "houuuuu... shame on you! C'est du tout cuit, c'est trop facile!"
Heu... oui, d'accord, mais non!
D'abord, ce n'est pas cuit (ok, je joue avec les mots), et ensuite, j'y ai tout de même ajouté mon grain de sel. Et oui!
Un carreau de chocolat noir emprisonné au beau milieu de chaque biscuit.
Rhôôôô, que c'est vilain ça madame! Rhôôôô, mais que c'est bon ça aussi quand même!
Je me disais: "à quand la prochaine flemmingite?".... "certainement pour bientôt... car je sens que je couve quelque chose, moi!" ;o)
Par Laurence B.
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Lundi 23 avril 2007
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10:20
Après m'être essayée à la recette traditionnelle des caques, qui n'était pas en tout point identique à celle de ma mémé, car ils n'avaient pas tout à fait le même goût et la même texture, j'ai enfin retrouvé depuis quelques mois cette saveur et ce parfum qui me rappellent mon enfance.
Trempés dans le café chaud ou le lait froid, et à chaque bouchée, ces caques à l'anis réveillent en moi une douce nostalgie.
Ingrédients pour 35 petits caques ou 20 gros:
- 300 g de farine
- 90 g de sucre en poudre
- 6,5 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe rases d'anis vert moulu
- 2 cuillères à café d'anis vert entier
- 6 cl d'huile d'arachide
- 2 oeufs
Préparation:
Dans un saladier, versez la farine, le sucre, la levure, l'anis vert moulu et le sel. Faites un puits.
Ajoutez l'huile et les oeufs battus en omelette et mélangez bien à l'aide d'une fourchette, puis avec vos doigts afin de bien malaxer la pâte. Ajoutez l'anis vert entier (en grains) et malaxez de nouveau.
Normalement, la consistance est ferme et ne colle pas au doigt. Si vous la trouvez trop difficile à travailler et trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau (facultatif).
Préchauffez votre four à 170°C/175°C (th.5/6) et sortez la plaque.
Disposez une feuille de papier sulfurisé dessus.
Prenez la valeur d'une grosse noix de pâte (ou plus si vous désirez réaliser de gros cakes) et roulez-la entre vos doigts afin d'obtenir un petit boudin. Coupez les deux extrêmités en biais au couteau et posez votre caque sur la plaque.
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Avec cette quantité, vous réaliserez normalement 2 fournées. Ne collez pas trop vos caques les uns à côté des autres, car ils vont doubler en épaisseur, mais pas en longueur.
Placez la plaque en bas de votre four et faites cuire 20 à 25 minutes environ.
Ils doivent être dorés mais assez clairs.
A la sortie du four, faites-les refroidir sur une grille et rangez-les dans une boîte en fer pour la conservation (15 jours environ).
Cette recette est tirée du livre "La cuisine juive tunisienne de mère en fille" d'Andrée Zana-Murat.
Par Laurence B.
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Mercredi 30 mai 2007
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17:25
Je n'ai pas encore réussi à trouver THE recette de cookies qui me fait craquer, mais je continue de chercher assidument...
Ceux-là se laissent tout de même bien grignoter à l'heure du goûter, accompagnés d'un thé ou d'un verre de lait froid.
Et puis, ils ont une bonne tête, non?
Je ne sais plus où j'ai trouvé cette recette, pardon à l'auteur...
Personnellement, j'y ai rajouté quelques noix concassées.
Cookies aux pépites de chocolat et aux noix
Ingrédients (pour une dizaine de cookies):
- 75 g de beurre
- 1 oeuf
- 85 g de sucre
- quelques gouttes d'essence de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de farine
- 100 g de chocolat noir coupé grossièrement au couteau
- une poignée de cerneaux de noix concassés
- 1 cuillère à moka de levure chimique
- 1 cuillère à moka de sel
Préparation:
Faites ramollir le beurre à température ambiante. Dans un saladier, mettez 75 g de beurre, incorporez le sucre, l'oeuf entier, la vanille et mélangez le tout.
Ajoutez petit à petit la farine mélangée à la levure, le sel et le chocolat coupé en petits morceaux.
Sur une feuille de papier sulfurisé, posez des boules de pâte et écrasez-les légèrement
(environ le contenu d'une cuillère à soupe).
Enfournez à 180°C pendant 8 à 10 minutes, et sortez-les alors qu'ils sont encore bien mous, car ils vont durcir en refroidissant.
A déguster encore tièdes, c'est meilleur!
Par Laurence B.
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Lundi 10 septembre 2007
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/2007
12:25
Depuis le temps que je la cherchais, et à force de tester des dizaines de recettes, j'ai enfin trouvé celle qui me fait
littérallement craquer, et qui correspond à toutes mes attentes en terme de cookies.
Je ne dis pas que ce sera forcément "votre" recette préférée, car on dit bien "chacun ses goûts" et ce n'est pas pour rien... mais je dis que c'est "ma" recette favorite, celle qui répond à tout ce
que j'aime et que j'attendais de ce petit biscuit américain si gourmand.
Pour le décrire brièvement, je dirai qu'il est moelleux dans son ensemble, malgré un léger croustillant de surface, il est tout tendre à l'intérieur.
Tout juste cuit ("taqui" comme on dit en Bourgogne), il se mange tout juste refroidi, lorsque les pépites de chocolat sont encore fondantes.
La recette est très inspirée de celle de Laura Todd, à la différence qu'il y a nettement moins de sucre, et qu'il y a un peu de sel, exhausteur de goût.
Et puis surtout, le tout est dans la cuisson !!
12 minutes à 160°C suffisent et permettent aux cookies de ne pas dorer trop vite, et leur évitent de durcir en refroissant.
Si c'est comme cela vous aimez les cookies, alors cette recette est pour vous.
(Manoue, j'ai pensé à toi en faisant cette recette, car je sais que tu recherches aussi depuis longtemps "THE" recette de cookies... alors à toi de
tester et de voir si celle-ci répond à ta gourmandise ou non). :o)
THE recette de cookies
Ingrédients (pour 30 à 40 cookies):
- 250 g de beurre
- 180 g de sucre en poudre roux
- 375 g de farine
- 350 g de chocolat noir coupé grossièrement en pépites
- 1 oeuf (jaune + blanc = 48g)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à moka de sel
Préparation:
Mélangez le sucre roux avec le beurre ramolli (attention, il ne doit surtout pas être fondu, juste
suffisammet mou pour être travaillé à la fourchette).
Ajoutez le demi-oeuf battu et le sucre vanillé et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.
Préparez les pépites de chocolat en découpant grossièrement du chocolat (de préférence du Nestlé dessert) avec un gros couteau. C'est bien meilleur que les
pépites achetées toute prêtes.
Ajoutez l'ensemble des pépites et la farine en une seule fois à la première préparation. Arrêtez de mélanger dès que les deux ingrédients sont intégrés. Il faut
que l'asspect demeure "poudreux" et que cela ne forme pas un amalgame.
Formez avec les mains des petites boules à partir de la préparation. Posez-les sur une feuille de cuisson de façon espacée et bien les aplatir (le plus plat
possible).
Enfournez à 160°C pendant 12 minutes. Il ne faut pas que les cookies prennent trop de couleur et ils doivent être encore mous et «taquis» à la sortie du four (ils
doivent toujours restés assez mous en fait, même une fois refroidis). A conservez dans un tupperware.
La pâte crue peut-être congelée.
En lieu et place du chocolat noir, on peut mettre du chocolat au lait, des noisettes, amandes ou de la noix de coco, selon les goûts.
Par Laurence B.
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Jeudi 29 mai 2008
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29
/05
/2008
11:07
Contrairement à mes habitudes, ce post est d’une longueur inconsidérée.
Vous allez me dire, était-ce justifié ?
Je
vous répondrai clairement et avec beaucoup de sincérité : OUIII !!!!
Vous allez voir ce que ce petit $¨^*µ&²¤ de macaron m’a fait endurer…
Et puis, je n’avais rien posté depuis 3 semaines, alors ça méritait un petit effort. :o)
Pour commencer, j’avoue que pour cette vraie première expérience (parce que je dois dire que par le passé, j’ai déjà tenté d’en faire, mais je ne connaissais rien de rien à la sainte bible des
macarons et au B.A.BA de ce petit biscuit qui nous en fait voir de toutes les couleurs… double sens... haha), au final, j’ai été assez contente du résultat.
Bon d’accord, je dois vous dire que j’ai commencé à
8 h
du matin mon 1er mixage au robot et terminé mes derniers fourrages à
23h
le soir même…
Bon d’accorrrrd, je dois vous avouer aussi mes nombreux essais malheureux – macarons trop mous, indécollables, trop durs, craquelés, sans collerette – avant de parvenir à la parfaite maîtrise de la
cuisson.
Mais bon, il fallait vous en parler de tout ça, afin qu’à votre tour vous puissiez, sans m’en vouloir à mort jusqu’à la fin de vos jours, réussir à la perfection cette mignardise qui nous fait
tous fondre de plaisir actuellement.
Ils ont donc été confectionnés durant la journée de samedi, pour être dégustés dimanche, à l’occasion de la fête des mères. Ma maman a eu la gentillesse d’apprécier, ce qui m’a consolé de toutes
ces heures difficiles passées à pester, crier, suer, languir devant mon four.
Regardez ces merveilles:
Pour les ingrédients, je vous les livre ci-dessous :
Ingrédients pour 80 macarons (3 cm de diamètre, autrement dit « une bouchée »)
Pour les macarons :
- 3 Blancs d'oeufs
- 210g de Sucre glace
- 125g de Poudre d'amandes
- 30g de Sucre en poudre
- Colorant alimentaire : jaune (Vahiné)
Pour le fourrage :
- 2 Jaunes d'oeufs
- 40g de Maïzena
- 25g de Beurre
- 2 Citrons jaunes : 2
- 40g de Sucre en poudre
Le matériel nécessaire :
3
plaques à pâtisserie identiques ou 1 plaque + 1 grand plat + 1 moule
un robot avec couteau
un batteur avec fouets à neige
un tamis
un verre doseur
une balance ménagère
papier sulfurisé
une poche avec une douille lisse
une spatule en silicone (Matfer)
Pour la pratique, rien ne sert d’aller chercher plus loin, je vous envoie directement là où j’ai justement trouvé ma bible en matière de macarons, j’ai nommé Pure gourmandise .
Ce blog est rempli des meilleurs conseils pour éviter les erreurs, même si l’expérience de chacun sera différente à chaque fois, et qu’il faudra finalement s’adapter à son propre « coup de
main », son matériel, son four… et sa patience ! :o)
Pour ma part, avant d’arriver à cette mAAAgnifique texture, ce goût exquis, cette coque bien lisse, cette sublime collerette que tout le monde pourra m’envier, je suis passée par quelques déboires
et autres déconvenues, que vous verrez plus bas…
Ce même dimanche, j’ai également fait des macarons au café et praliné, et des macarons au chocolat. Vous comprenez alors pourquoi j’ai mis la journée de samedi à confectionner 160 macarons (j’ai divisé par deux la
quantité des ingrédients pour les macarons au café/praliné et au chocolat, mais tout de même !) et en faire cuire 16 fournées.
Pfiou… j’ai adoré, mais quel boulot !
Avant d’en arriver là, disais-je plus haut, ma première fournée n’était pas assez cuite (les macarons ne se décollaient pas), je les ai remis au four, mais rien n’y a fait, la base est restée
scotchée au papier sulfurisé, et je me suis retrouvée avec la petite coque vide entre les doigts… snif…
La deuxième fut réussie en terme de look, mais la cuisson n’était pas encore suffisante puisque après fourrage au lemon curd, et quelques heures au réfrigérateur, ils se sont littéralement
effondrés. Qu’à cela ne tienne, le concassé de macarons obtenu sera resservi en verrine agrémentée d’un fromage blanc onctueux, un délice.
Une petite photo qui ne présageait pas cette cruelle fin avant le passage désastreux au réfrigérateur (la collerette s'était tout de même déjà un peu affaissée):
La troisième fournée fut parfaite ! Bonne cuisson, bonne tenue, bonne texture, bonne saveur,
tout bon !
Et là, au sommet de ma gloire, tandis que je me gonflais d’orgueil et me vantais d’avoir maîtrisé LA BÊTE en si peu de temps, voilà qu’elle me file entre les doigts comme revenue à l’état
sauvage !
Voilà t’y pas que ma jolie et si délicate collerette ne se forme plus sous mes yeux éberlués, et que ma coque d’un brillant si subtil se transforme en une vilaine craquelure.
Arrrrghhhh…. Mais qu’avait-il bien pu se passer ????
Au bout de deux fournées à me frotter le front et à me creuser la cervelle devant mes petits biscuits tout ratés,… j’ai compris !
Vous
verrez que sur le blog « Pure Gourmandise », il est expliqué qu’il faut utiliser 3 plaques superposées. Palliant à ce manque de matériel, je les ai remplacées par une plaque seule, un
grand moule à roulé rectangulaire par-dessus et pour finir un grand plat à gratin en verre. Sur ce dernier, je plaçais ma feuille de papier sulfurisée agrémentée de petits dômes de pâte crue et
j’enfournais.
Au bout de 3 fournées, j’ai pêché par excès de zèle, et ma trop grande impatience m’a joué des tours. Explication : en plaçant ma feuille sur mon plat tout juste sorti du four, je cassais à la
base la règle d’or de la collerette parfaite. La base des macarons cuisaient donc trop vite et en se figeant empêchait mes petits fours de monter en une gracieuse corolle bien lisse. Et pour
couronner le tout, au bout de 10 minutes de cuisson à trépigner devant mon four, le biscuit finissait par monter, mais se craquelait cruellement d’avoir attendu si longtemps de s’épanouir.
Quelle triste fin, n’est-ce pas ?
Bon bref, tout est rentré dans l’ordre à partir du moment où j’ai bien attendu 10 minutes entre chaque fournée que mon plat refroidisse, et puis c’était réglé.
Voici donc les macarons craquelés et sans collerette.
C'est indéniable, ils n'ont pas le look, mais le goût y était!
Voyez la progression... il en faut du temps pour devenir un pro du macaron! :o)
Pour finir en beauté cette pléiade de bons conseils qui auront forcément pour conséquence de vous faire renoncer à faire des macarons… - héhé je sais, c’est pas fair play de me consoler comme ça,
mais faut bien se consoler d’une manière ou d’une autre. Après tout, les plus gourmands d’entre vous passeront outre et se lanceront tout de même dans l’aventure, non ?..... NON ? – voici
les deux règles à respecter absolument si vous voulez être sûrs d’optimiser la réussite de votre entreprise :
- toujours utiliser un support froid ou pas trop chaud au démarrage (votre plat ou votre plaque ne doit pas dépasser 50°C quand vous posez vos macarons crus dessus)
- faire deux ou trois premières fournées restreintes, histoire de tester votre four et éviter de gâcher de la bonne matière première (pour ma part, la cuisson idéale fut finalement : 13
minutes à 150°C + 10 minutes à 130°C).
- A la sortie du four, faire glisser le papier sulfurisé sur votre plan de travail, que vous aurez préalablement un peu mouillé à l’eau froide. Puis attendre 5 minutes, décoller vos macarons et les
faire bien refroidir à l’envers sur une grille avant de les fourrer à la ganache.
Voilà donc toute l’épopée de cette fabuleuse journée.
Le temps et le courage m’ont manqué pour prendre en photo les macarons au café/praliné et au chocolat (et je ne sais pas si j’en referai bientôt…), mais pour information, même en procédant de façon
identique pour chaque parfum, je n’ai pas réussi à obtenir une jolie collerette pour les macarons au chocolat. Le cacao amer en poudre dans la recette de base a dû changer toute la donne, sans
doute… j’ai pourtant respecté la recette à la lettre…
Pour ceux qui ont testé et qui ont la solution miracle, je suis preneuse. ;o)
Par Laurence A.
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