Abracadabra, vous etes un chef!
C'est une recette que j'avais proposé il y a quelques années sur le site de Marmiton.
Je la fais régulièrement durant l'hiver chez moi, mais je ne l'avais jamais encore publiée. Depuis que je la réalise, je l'ai modifiée, transformée et quelque peu améliorée... le filet mignon nouveau est arrivé!
Voici donc cette excquise recette, qui plaît à coup sûr aux amoureux de fromage.
Filet mignon au brie de Meaux
Ingrédients pour 6 personnes:
- 2 filets mignons entre 300 et 400g chacun
- 200 g de Brie de Meaux au lait cru un peu coulant
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café bombée de maïzena
- environ 1/4 de litre de lait
- 15 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Faites chauffer le beurre et l’huile.
Saisissez sur feu assez vif et faites dorer les filets mignons dans une cocotte en fonte sur toutes les faces.
Placez un bouquet garni dans la cocotte.
Salez un peu et poivrez généreusement. Puis couvrez et laissez cuire à feu doux durant 45 mn environ. Arrosez 2 à 3 fois la viande en cours de cuisson avec un trait d'eau chaude pour décoller les sucs (le porc doit être bien cuit sans s’être asséché).
Ne plus arrosez durant le dernier 1/4 d'heure.
Pendant ce temps, raclez à l’aide d’un couteau uniquement le blanc de la croûte du Brie.
Coupez-le en cubes et faites-le fondre à feu doux dans une casserole anti-adhésive.
Pendant qu’il fond, mettez la maïzena dans un petit verre et mélangez-la vivement dans 2 cuillères à café de lait froid.
Une fois le Brie fondu, augmentez un peu le feu, puis versez la crème de maïzena et tournez jusqu’à ce que la préparation au fromage épaississe.
Progressivement, ajoutez du lait froid en remuant constamment, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse (elle ne doit pas être trop épaisse, mais doit tout de même napper la cuillère).
Réservez.
Lorsque le filet mignon est cuit, réservez-le au chaud (dans un four à 60°C).
A découvert et sur feu moyen, décollez les sucs de la cocotte avec le vin blanc, laissez frémir 2 minutes. Enlevez le bouquet garni.
Versez la fondue de Brie dans le jus au vin blanc, baissez le feu au minimum et mélangez bien.
Coupez le filet mignon en tranches d’1 cm d’épaisseur et disposez celles-ci dans chaque assiette.
Nappez les tranches de viande avec la sauce onctueuse et servez bien chaud.
Vous pouvez accompagner ce plat de blé cuit (type Ebly), de riz ou de tagliatelles fraîches.
Pour nous, ce fut du blé avec une julienne de champignons de Paris sautés au beurre.
Je la fais régulièrement durant l'hiver chez moi, mais je ne l'avais jamais encore publiée. Depuis que je la réalise, je l'ai modifiée, transformée et quelque peu améliorée... le filet mignon nouveau est arrivé!
Voici donc cette excquise recette, qui plaît à coup sûr aux amoureux de fromage.
Filet mignon au brie de Meaux
Ingrédients pour 6 personnes:
- 2 filets mignons entre 300 et 400g chacun
- 200 g de Brie de Meaux au lait cru un peu coulant
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café bombée de maïzena
- environ 1/4 de litre de lait
- 15 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Faites chauffer le beurre et l’huile.
Saisissez sur feu assez vif et faites dorer les filets mignons dans une cocotte en fonte sur toutes les faces.
Placez un bouquet garni dans la cocotte.
Salez un peu et poivrez généreusement. Puis couvrez et laissez cuire à feu doux durant 45 mn environ. Arrosez 2 à 3 fois la viande en cours de cuisson avec un trait d'eau chaude pour décoller les sucs (le porc doit être bien cuit sans s’être asséché).
Ne plus arrosez durant le dernier 1/4 d'heure.
Pendant ce temps, raclez à l’aide d’un couteau uniquement le blanc de la croûte du Brie.
Coupez-le en cubes et faites-le fondre à feu doux dans une casserole anti-adhésive.
Pendant qu’il fond, mettez la maïzena dans un petit verre et mélangez-la vivement dans 2 cuillères à café de lait froid.
Une fois le Brie fondu, augmentez un peu le feu, puis versez la crème de maïzena et tournez jusqu’à ce que la préparation au fromage épaississe.
Progressivement, ajoutez du lait froid en remuant constamment, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse (elle ne doit pas être trop épaisse, mais doit tout de même napper la cuillère).
Réservez.
Lorsque le filet mignon est cuit, réservez-le au chaud (dans un four à 60°C).
A découvert et sur feu moyen, décollez les sucs de la cocotte avec le vin blanc, laissez frémir 2 minutes. Enlevez le bouquet garni.
Versez la fondue de Brie dans le jus au vin blanc, baissez le feu au minimum et mélangez bien.
Coupez le filet mignon en tranches d’1 cm d’épaisseur et disposez celles-ci dans chaque assiette.
Nappez les tranches de viande avec la sauce onctueuse et servez bien chaud.
Vous pouvez accompagner ce plat de blé cuit (type Ebly), de riz ou de tagliatelles fraîches.
Pour nous, ce fut du blé avec une julienne de champignons de Paris sautés au beurre.
Mer 28 mar 2007
5 commentaires
Très original.
mamina - le 28/03/2007 à 11h00
J'en veux tout de suite..... j'aime trop le brie ...
Jess - le 28/03/2007 à 13h02
Je n'aurais pas pensé à associer le Brie et le porc. En tout cas, cette sauce onctueuse est très appétissante!
Chris - le 28/03/2007 à 13h10
J'aime beaucoup le filet mignon (de veau, de porc..) mais peu coutumière du fromage en gastronomie, je me lance peu à peu de puis leblog et pourtant c'est un sujet qui me passionne !
Tiuscha - le 28/03/2007 à 14h22
le filet mignon je dis oui , le brie non!!
bises seve
bises seve
seve - le 29/03/2007 à 09h12