6 janvier 2015
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Après 20 mois de pause – manque de place (cuisine microscopique), manque de temps (absente une semaine sur deux), manque d’envie (d’autres priorités) – Abracadabra reprend du service (les fameuses bonnes résolutions de début d’année).
Une reprise gourmande avec, pour commencer, une douceur sucrée salée qui remplace ponctuellement le traditionnel plateau de fromages.
Un Rully serait bienvenu pour l’accompagner, mais si l’on cherche à se faire vraiment plaisir, je ne saurai que trop vous recommander :
- un Aloxe-Corton pour les amateurs de vin rouge avec le fromage
- ou bien un Viré-Clessé « Quintaine » ou « La Barre » du Domaine Michel pour les amateurs de vin blanc
Soumaintrain aux pommes et aux fruits secs
- 1 soumaintrain affiné à point (croûte souple et cœur crayeux)
- 1 pomme, voire 2 si elles sont petites (de type acidulé)
- 50 g de noix, amandes et noisettes mixés grossièrement (les faire torréfier quelques minutes sous le grill au préalable)
- 5 cl de Marc de Bourgogne
- 25 g de beurre fondu
Peler la (les) pomme(s) et couper en lamelles. Les faire revenir à feu moyen dans une poêle avec 10 g de beurre pour les faire dorer, retirer du feu, flamber au Marc de Bourgogne et réserver.
Couper délicatement le soumaintrain en deux à l’horizontal, garnir l’intérieur de lamelles de pommes en rosace, puis refermer le fromage.
Répartir le reste de beurre fondu au pinceau sur l’ensemble du Soumaintrain et le rouler dans les fruits secs.
Conservez-le au frais mais sortez-le avant de commencer le repas.
A servir à température ambiante.
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NB : après tant d’inactivités, mon blog n’a pas dû apprécier une pause si longue et du coup s’est mis en grève d’images sur certains articles. Vous ne vous étonnerez donc pas si plusieurs recettes ne comportent pas de photos… elles ont mystérieusement disparu. J’essaierai de les remettre au fur et à mesure que je referai les recettes en question (anciennes photos malheureusement perdues entre mes divers déménagements et autre crash de disque dur).
Published by Laurence B.
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Fromages
17 avril 2006
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14:39
Pour remplacer le traditionnel plateau de fromages, voici une recette qui ravira les amateurs de pâte persillée et de saveurs sucrées/salées.
Le goût y était!
La seule modification que je peux vous conseiller, ce serait de faire des portions individuelles pour chaque convive, ce qui rendra cette recette plus présentable et plus appétissante.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon les appétits):
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler
- 1 petite boîte de poires au sirop
- 120g de Fourme d'Ambert
Préchauffez votre four à 180°C (th6).
Etalez votre pâte sur une plaque (avec son papier sulfurisé dessous). Rajoutez une feuille de papier sulfurisé par-dessus et mettez un grand moule à tarte sur l'ensemble, afin d'empêcher la pâte de gonfler à la cuisson.
Si vous faites des portions individuelles, procéder de la même façon en confectionnant des petits disques de pâte.
Enfournez votre pâte pendant 15 à 20 minutes
(surveiller bien, car la mienne était un peu trop dorée)
Pendant qu'elle refroidit, égouttez, essuyez et émincez finement vos poires.
Faites également de fines lamelles avec la Fourme d'Ambert.
Ensuite, répartir les poires puis le fromage sur la pâte.
Au dernier moment, repassez au four pendant 5 minutes à 180°C, le temps que le fromage fonde.
Servir sans attendre avec une salade verte!
Published by Laurence B.
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Fromages
28 janvier 2006
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11:49
Préparation : 5 mn + 24 h
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 camembert vraiment bien fait à coeur
- 25 cl de cidre doux
Préparation :
24 heures à l'avance, sortez le camembert du réfrigérateur (bien frais).
Coupez-le en 6 portions égales, sans détacher les parts les unes des autres.
Mettez-le dans un petit saladier ou un récipient à peu près égal au diamètre du camembert.
Versez le cidre par-dessus (il faut qu'il soit totalement immergé dans le liquide).
Fermez hermétiquement avec un film alimentaire ou un couvercle.
Laissez mariner 24 heures au réfrigérateur.
Avant le repas, sortez le camembert de sa marinade, égouttez-le légèrement en le posant sur du papier absorbant, puis mettez-le dans le plat de service (choisissez un plat avec un rebord, car à température ambiante, le camembert va couler !).
Laissez à température ambiante jusqu'au moment du fromage.
Servir "à la cuillère" avec du bon pain de campagne et le condiment sucré de votre choix: chutney aux figues, chutney à la mangue, confiture de tomates vertes, ou la confiture oignons/oranges de Lili, par exemple.
Confiture oignons oranges de Lili
http://www.marmiton.org/recettes/recettecfm?num_recette=26263
(condiment indispensable, j'en ai toujours un pot d'avance dans mon frigo!)
Retrouver également ma recette sur Marmiton:
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=33718
Published by Laurence B.
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Fromages
