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7 octobre 2016 5 07 /10 /octobre /2016 08:52

Tout comme pour la courgette, ce sont les derniers jours de l'aubergine.
Profitons-en une dernière fois avec un mode de cuisson ultra rapide, découvert il y a peu, et qui donne un fondant incomparable à ce légume parfois spongieux ou caoutchouteux à la dégustation.

 

Aubergines farcies

Aubergines farcies

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :

- 2 belles aubergines
- 200 g de bœuf haché
- 200 g de farce à tomates
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- une feuille de laurier
- 1 pincée de sucre
- sel et poivre
- gruyère râpé
- parmesan râpé
Facultatif : cannelle ou cumin

Préparation :

Laver et essuyer les aubergines, les piquer avec une fouchette une dizaine de fois chacune, de manière répartie. Les placer dans un plat allant au micro-onde, couvrir d'un film alimentaire adapté (en laissant quelques millimètres entre-ouverts) et faire cuire 10 minutes à puissance maximale.

Pendant ce temps, faire revenir deux minutes l'oignon émincé dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, sans coloration. Ajouter la boîte de concentré de tomates + trois fois sa contenance en eau, la gousse d'ail hachée, la pincée de sucre (pour diminuer l'acidité de la tomate), sel et poivre à votre convenance et la feuille de laurier. Remuez doucement pour lier la sauce et faire réduire durant 10 minutes à feu doux et à découvert.

Une fois les aubergines cuites, enlever le film alimentaire et laisser tiédir.

Ajouter la farce et le bœuf haché à la sauce tomate, bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes de plus, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, couper les aubergines en deux, retirer leurs pédoncules, creuser les légumes à l'aide d'une cuillère, récupérer la chair, la couper finement et l'ajouter à la sauce tomate.

Une fois la cuisson de la sauce tomate à la viande achevée, garnir les aubergines, parsemer de gruyère râpé et de parmesan et passez quelques minutes sous le grill du four.
Servir avec un riz blanc ou semi-complet.

NB : pour apporter une note exotique à votre plat, vous pouvez parfumer la sauce tomate avec un peu de cannelle ou de cumin, selon les goûts.

NB2 : cette méthode de cuisson de l'aubergine peut se décliner à volonté pour tout type de recettes. Personnellement, je la déguste également toute seule, juste avec du sel, du poivre, un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan. Un délicieux accompagnement prêt en un rien de temps !

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28 septembre 2016 3 28 /09 /septembre /2016 13:35

Le soleil et des températures élevées pour l'arrière-saison me permettent de cuisiner les dernières courgettes avant d'entamer des recettes plus automnales. Profitons-en encore peu, avec un plat qui permet de faire manger des légumes aux enfants récalcitrants.

Tian de courgettes et riz au parmesan

Tian de courgettes et riz au parmesan

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g de courgettes
- 150g de riz rond
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de bouillon de volaille (ou Kubor, ou de légumes pour les végétariens)
- 2 œufs (pour les "végé", on s'en passe aisément)
- 15 cl de crème liquide allégée
- 70g de parmesan râpé
- poivre
- un peu de noix de muscade

Préparation :

Laver et égoutter le riz.
Eplucher et amincer l'oignon.
Laver et couper les courgettes en rondelles.

Dans l'huile d'olive, faire blondir les oignons puis ajouter les courgettes et les faire sauter 5 à 7 minutes à feu vif.
Ajouter le riz, l'ail haché et le poivre, mouiller avec le bouillon chaud, mélanger doucement et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 25 minutes sans remuer.

Battez les œufs en omelette avec la crème, la muscade et la moitié du parmesan, et ajouter cette préparation aux courgettes hors du feu.
Placer le tout dans un plat à gratin, parseler avec le reste de parmesan et passer quelques minutes sous le grill.
Une fois doré, déguster sans attendre.

Idéal pour le dîner, ce plat peut être servi seul, ou avec une tranche de jambon et une salade Verte.


 

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5 février 2016 5 05 /02 /février /2016 13:18

Encore une recette de légumes de saison.
Je ne m'en lasse pas en ce moment.
Et toujours pour apporter une note gourmande: du fromage! Ici de la fourme d'Ambert.
Juste délicieux!!

Gratin de légumes à la fourme d'Ambert

Gratin de légumes à la fourme d'Ambert

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes):

- 5 pommes de terre
- 2 poireaux 
- 4 carottes
- 1 demi courge butternut
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail  
- 125 g de Fourme d'Ambert 
- 3 cuillères à soupe de crème liquide (allégée ou non)
- 1 verre de lait (12 cl)
- 1 poignée de comté râpé (ou de l'emmental)
- 1 cube de bouillon de poule ou de légumes bio
- poivre

Préparation:

Eplucher tous les légumes et les couper en morceaux (rondelles pour les carottes, cubes pour les pommes de terre et la courge, lamelles pour les poireaux et l'oignon, tout petits dés pour l'ail).
Mettre le tout à la cocotte-minute, émietter le cube de bouillon par-dessus et verser un fond d'eau (environ 20 cl).
Faire cuire 15 minutes à partir du chuchotement.
Dans une casserole, faire fondre la crème avec le lait et la Fourme d'Ambert coupée en morceaux. Poivrer un peu. Laisser épaissir 2 minutes à feu doux.

Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter, les verser dans un plat à gratin, et napper de la sauce à la Fourme d'Ambert.
Inutile de saler.
Répartir une poignée de comté râpé sur l'ensemble et enfourner 30 min à 180°C (Th.6).

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27 janvier 2016 3 27 /01 /janvier /2016 14:30

Alors là, je ne saurais que trop vous recommander cette succulente recette.
Le principe est tout bête - un crumble salé - mais il allie des saveurs exquises pour qui aime les légumes, le fromage, les aromates...

Je me suis inspirée d'une recette basique de crumble de légumes trouvée sur Internet, mais la pâte à crumble proposé ne me plaisait pas (farine+chapelure+beurre salé: un peu sec tout ça).
Je l'ai donc adapté à mes goûts en y ajoutant du parmesan râpé, du comté râpé, et de la poudre d'amandes.
Rien que ça, déjà c'est une tuerie!

Mais ce qui fait tout, c'est la manière d'accommoder l'ensemble: pour que ce soit goûteux, sans être écœurant, ni trop sec, un peu de crème et de sauce tomates sont indispensables. Et si la crème est infusée à l'ail et aux herbes et que la sauce tomates est maison, vous obtenez la combinaison idéale.

Ensuite, je ai adapté ma recette en fonction des légumes de saison, mais chacun pour y mettre ce qu'il veut.
Pour moi, en ce mois de Janvier, ce fut: des carottes, un peu de courge, des haricots verts extra-fins en conserve, et des poireaux.
Mais vous pouvez aussi mettre des petits-pois, des champignons, des navets, des rutabagas, du chou fleur, du chou...

Je le referai sans aucun doute en été, et je mettrai: des courgettes, des poivrons rouges, des haricots cocos plats et des aubergines.
Le principe étant de faire cuire ou précuire tous les légumes avant, puis d'assembler votre plat ensuite.
La préparation est un peu longue (je dirai 45 bonnes minutes, voire une heure si vous faites poêler certains légumes, et plutôt moins si vous faites tout cuire à la vapeur en cocotte-minute, ce qui allège aussi le plat en calories).

Mais le travail fourni en vaut largement la chandelle.
Vous serez récompensés à la dégustation: une tuerie!
Mes enfants ont adoré!!

Le meilleur crumble aux légumes et au chèvre
Crumble aux légumes et au chèvre

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de légumes variés (selon la saison)
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 oignon jaune
- 2 pincées d'origan séché
- 100 g de lard fumé
- 1 demi-bûche de chèvre classique (ou Sainte-Maure pour le côté cendrée) ou 100 g de chèvre frais (selon les goûts), ou tout autre fromage qui fond bien si vous n'aimez pas le chèvre
- 20 cl de crème liquide (allégée ou non)
- 1 cuillère à café rase de thym (ou un brin de thym frais)
- 1 pincée de sauge séchée (ou une feuille de sauge fraîche)
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 80 g de beurre salé
- 50 g de farine
- 30 g de parmesan râpé
- 20 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes (facultatif, mais délicieux!)
- une poignée de comté râpé

Préparation :

2 solutions pour la cuisson des légumes:

Version light: couper en cubes et en rondelles tous les légumes et les faire cuire 15 minutes à la cocotte-minute avec un fond d'eau, ou 20 à 30 minutes au cuit-vapeur.

Version gourmande: faire cuire les carottes coupées en tronçons à l'étuvée dans un bouillon de poule (à niveau des carottes) jusqu'à évaporation complète du liquide (20 minutes environ).

Emincer finement les poireaux et les cuire à l'étouffée dans une poêle beurrée et avec un fond d'eau.
Faire poêler et un peu dorer les cubes de courge dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ebouillanter 30 secondes les haricots pour leur enlever le goût de la conserve, et les égoutter.

Parallèlement, faire une sauce tomates. Faire suer l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, lorsqu'il est translucide, ajouter les tomates concassées, une gousse d'ail écrasée, une feuille de laurier, l'origan, saler, poivrer, remuer et laisser à feu doux sans couvrir pendant 20 minutes. La sauce aura réduit et sera assez épaisse, ce qui est normal. Réserver.

Couper le lard fumé en lardons et le faire revenir 2 minutes à la poêle pour le dégraisser un peu. Egoutter sur du papier absorbant.

Préparer la crème: arrivée à frissonnement dans une casserole, arrêter la cuisson de la crème, ajouter la 2ème gousse d'ail dégermée, le thym, la sauge et le laurier, et laisser infuser.

Préparer la pâte à crumble: dans un saladier, mélanger la farine, la chapelure, le parmesan, le comté, la poudre d'amandes, puis ajouter le beurre salé. 
Malaxer le tout du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit granuleuse.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Verser tous les légumes dans un plat à four. 
Parsemer de lardons, de chèvre coupé en cubes, répartir à la petite cuillère un peu partout sur le plat la sauce tomates, et enfin verser la crème sur le tout (débarrassée de l'ail).
Répartir la pâte à crumble sur l'ensemble et enfourner pendant 35 minutes.

Vous pouvez préparer votre plat à l'avance (avant cuisson au four), le couvrir d'un film alimentaire et le garder au frais 24h.

Servir avec une salade verte.

Retrouver toutes mes recettes dans l'index alphabétique, ici: clic

Le meilleur crumble aux légumes et au chèvre
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22 janvier 2016 5 22 /01 /janvier /2016 08:00

Accompagné d'une salade verte (agrémentée de graines de courge) et d'un fruit, voilà un dîner complet et léger.

Galettes de légumes

Galettes de légumes

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

- 1 oignon rouge
- 1 pied de brocoli
- 4 à 5 carottes
- 4 œufs
- 80 g de parmesan râpé
- persil ciselé (à votre convenance)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre


Préparation :

Râper les carottes avec une grosse râpe.
Couper le brocoli en petits bouquets et le faire cuire 7 minutes à l'eau frémissante. Egoutter et laisser tiédir.
Émincer l'oignon et le faire légèrement colorer à l'huile d'olive dans une poêle.

Mettre tous les légumes dans un saladier, ajouter le persil, les oeufs battus en omelette, le parmesan, le sel et le poivre.
Bien mélanger.

Déposer 6 cercles de cuisson sur une plaque agrémentée de papier sulfurisé, les remplir sur 1 ou 2 cm de hauteur et enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 175°C.

Servir sans attendre.

NB : si vous ne possédez pas de cercles, vous pouvez utiliser des ramequins en les remplissant à mi hauteur, et les présenter à table dès la sortie du four.

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Galettes de légumes
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20 janvier 2016 3 20 /01 /janvier /2016 08:00

Un plat tout simple, de saison, qui peut se déguster en accompagnement d'une viande, ou en plat unique pour un dîner équilibré. Saupoudré de parmesan râpé, c'est un régal !

Compotée de chou à la tomate

Compotée de chou à la tomate

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- la moitié d'un chou paumé
- 1 oignon jaune
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 cuillère à café rase d'herbes de provence
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de risoni (pâtes en forme degrains de riz)

Préparation :

Emincer les oignons et les faire suer à l'huile d'olive dans une cocotte.
Emincer le chou finement et l'ajouter aux oignons.
Dans un bol, mélanger le concentré de tomates et la valeur d'un verre d'eau (12cl), verser sur le chou ainsi que les herbes de Provence et le sucre. Saler, poivrer et mélanger.
Laisser cuire 30 min entre feu doux et feu moyen, et à couvert.

Pendant la cuisson du chou, faire cuire le risoni al dente, l'égoutter puis le réserver.

Remuer le chou toutes les 10 minutes pour éviter que ça ne brûle. Si ça attache un peu, déglacer de temps à autre avec une cuillère à soupe d'eau. Vous pouvez laisser brunir un peu, le côté caramélisé sera très agréable au résultat final.
Arrêter la cuisson lorsque toute l'eau s'est évaporée et que le chou est confit à souhait.
Mélanger le chou avec le risoni, et servir chaud.

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26 novembre 2015 4 26 /11 /novembre /2015 08:00

Pour clore la trilogie de veloutés (velouté de brocolis au roquefort et velouté de poireaux à la bière blanche et au munster), je vous livre aujourd'hui la recette du velouté de betteraves au chèvre frais (au centre sur la photo).
Il se boit chaud, ce qui change de la manière habituelle de déguster la betterave. A découvrir !

Velouté de betteraves au chèvre frais

Velouté de betterave au chèvre frais

Ingrédients (quantité pour environ 4 assiettes de soupe et 8 verrines) :

- 500 g de betteraves cuites
- 4 petites pommes de terre
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 1 chèvre frais (type « Petit Billy »)
- sel et poivre

Préparation :

Éplucher, couper les pommes
 de terre et les betteraves en cubes.
Les faire cuire dans 50 cl de bouillon de légumes pendant 30 minutes.
Saler légèrement, poivrer.

Ramassez les légumes cuits à l'écumoire, les transvaser dans un blender et ajouter un peu de bouillon. Mixer finement en ajoutant le chèvre frais.
L'étape peut se faire en deux fois s'il y a trop de légumes (pour éviter que le blender ne déborde).
Ajuster la quantité de bouillon en fonction de la consistance souhaitée pour votre velouté.

C'est prêt !

Toutes mes recettes dans l'index alphabétique, ici : clic.

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25 novembre 2015 3 25 /11 /novembre /2015 08:00

Après avoir découvert le velouté de brocolis au roquefort hier, on expérimente aujourd'hui le velouté de poireaux à la bière blanche et au munster (à gauche sur la photo).

Velouté de poireaux à la bière et au munster

Velouté de poireaux à la bière blanche et au munster

Ingrédients (quantité pour environ 4 assiettes de soupe et 8 verrines) :

- 2 poireaux
- 125 g de roquefort
- 200 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 200 g de lait condensé non sucré

- la moitié d'un petit munster

- 1 càs d'huile d'olive
- poivre

 

Préparation:

Éplucher et émincer l'oignon. Eplucher et couper en cubes les pommes de terre.
Les faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte pendant 3 minutes.
Enlever les 2 premières feuilles des poireaux, les rincer à grande eau et les émincer.
Ajouter le poireau dans la cocotte et le faire fondre 3 minutes.
Verser la bière et 75 cl d'eau froide dans la cocotte.
Ajouter les pommes de terre, le cube de bouillon et du poivre.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Ramassez les légumes cuits à l'écumoire, les transvaser dans un blender et ajouter un peu de bouillon. Mixer finement en ajoutant le munster et du lait concentré non sucré.
L'étape peut se faire en deux fois s'il y a trop de légumes (pour éviter que le blender ne déborde).
Ajuster la quantité de bouillon en fonction de la consistance souhaitée pour votre velouté.

C'est prêt !

Demain, le velouté de betterave au chèvre frais.

 

Toutes mes recettes dans l'index alphabétique, ici : clic.

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24 novembre 2015 2 24 /11 /novembre /2015 12:26

Au cas où personne ne l'ait encore remarqué, j'aime les légumes et j'aime le fromage.
Aimer le fromage est d'ailleurs un euphémisme.
J'ai entendu dire récemment que le fromage était addictif car il contenait de la caséine, protéine également présente dans certaines drogues.
Alors si c'est vrai, je peux le dire ouvertement : oui je suis complètement addict au fromage, impossible de m'en passer !

C'est la raison pour laquelle j'ai concocté dernièrement trois veloutés de légumes et y ait ajouté trois sortes de fromages.
Dégustées aussi bien en entrée en famille qu'en apéritif dînatoire avec des amis, ces trouvailles ont obtenu mon approbation et celles de mes invités.

On commence aujourd'hui par la première découverte : le velouté de brocolis au roquefort (à droite sur la photo).

Velouté de brocolis au roquefort

Velouté de brocolis au roquefort

Ingrédients (quantité pour environ 4 assiettes de soupe et 8 verrines) :

- 1 grosse tête de brocolis
- 125 g de roquefort
- 3 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 200 g de lait condensé non sucré

- 1 litre de bouillon de légumes

- 1 càs d'huile d'olive
- poivre
- paprika

Préparation:

Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Eplucher et couper en cubes les pommes de terre.
Les faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte, et les faire légèrement dorer pendant 5 minutes.
Détacher les fleurettes de brocoli de son tronc, et émincer le tronc. Rincer le légume, l'égoutter, et le rajouter dans la cocotte.
Ajouter le lait concentré, et couvrir les légumes avec le bouillon.
Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 25 minutes.
Ramassez les légumes cuits à l'écumoire, les transvaser dans un blender et ajouter un peu de bouillon. Mixer finement puis ajouter le roquefort, du poivre et quelques pincées de paprika.
L'étape peut se faire en deux fois s'il y a trop de légumes (pour éviter que le blender ne déborde).
Ajuster la quantité de bouillon en fonction de la consistance souhaitée pour votre velouté.

C'est prêt !

Demain, le velouté de poireaux à la bière et au munster.

 

Toutes mes recettes dans l'index alphabétique, ici : clic.

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23 novembre 2015 1 23 /11 /novembre /2015 16:12

Comment joindre l'utile à l'agréable ?... ou plutôt le bénéfique au gourmand ?
C'est à dire comment manger des légumes bons pour la santé et se régaler en même temps ?
Il suffit d'y mettre son grain de sel.

Légumes fondants au cœur gourmand

Légumes fondants au cœur gourmand

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 poireaux
- 1 oignon rouge
- 120 g de lard fumé coupés en lardons

- 1 quinzaine de choux de Bruxelles rôtis au four (recette ici : clic)
- 4 tranches de pain aux céréales bio
- 4 tranches de fromage à pâte persillée (selon vos goûts : Roquefort, bleu, fourme d'Ambert, Gorgonzola), moi j'ai utilisé du Roquefort
- poivre du moulin
- 1 càs d'huile d'olive

Préparation :

Enlever les 2 premières feuilles des poireaux, les laver à grande eau et les émincer finement.
Eplucher et hacher l'oignon. Dans une cocotte, le faire suer sans coloration dans l'huile d'olive avec les lardons fumés.
Ajouter les poireaux et faire cuire à feu doux et à couvert, avec 2 cuillères à soupe d'eau pour éviter qu'ils n'attachent. Les remuer régulièrement.
Arrêter la cuisson lorsque vous obtenez une fondue de poireaux.

Couper les tranches de pain aux céréales en forme de cercle avec un emporte-pièce et les faire légèrement dorer au toaster.

Les poser ensuite sur une plaque allant au four, agrémentée de papier cuisson.
Les garnir de fondue de poireaux aux lardons, placer le fromage au centre, recouvrir du reste de la fondue pour cacher le fromage, et couvrir le tout de demi choux de Bruxelles.

Enfourner 15 minutes à 200°C et servir avec une salade.

On ouvre et... le fromage fondant apparaît, hmmmm...
Bon appétit !


Toutes mes recettes dans l'index alphabétique, ici: clic.

 

Légumes fondants au cœur gourmand
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18 novembre 2015 3 18 /11 /novembre /2015 09:31

Beaucoup de monde n'aime pas les choux de Bruxelles.
Leur goût est très prononcé, et ils développent souvent une amertume désagréable à la cuisson.
Ici, je vous propose une cuisson « magique », qui va donner un petit goût sucré aux choux, leur préserver une saveur très douce, et vous réconcilier avec ce délicieux légumes de saison.
Et cerise sur le gâteau, ça ne prend pas plus de 10 minutes à préparer !
(hors cuisson au four où il n'y a rien à faire)

Une fois cuit, vous pourrez vous en servir pour agrémenter toutes sortes de recettes.
J'en ai quelques-une sous le coude et vous les livrerai sans faute dans mes articles à venir.

Allez, c'est parti !

Choux de Bruxelles rôtis au four

Choux de Bruxelles rôtis au four

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- une trentaine de choux de Bruxelles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C (Th 7 à 8).

Couper la base des choux de Bruxelles, retirer les premières feuilles en surface (les moins belles) et laver à grande eau . Bien égoutter et placer dans un saladier.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur les choux, saler, poivrer et bien mélanger l'ensemble.

Renverser le tout sur une plaque de four agrémentée de papier sulfurisé, étaler uniformément les choux et les placer si possible côté coupé sur la plaque.

Enfourner pendant 20 minutes, c' est cuit.
Si vous les dégustez sans attendre, ils seront croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. J'adore !


Toutes mes recettes dans l'index alphabétique, ici: clic.

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30 octobre 2015 5 30 /10 /octobre /2015 07:32

En cette période d'Halloween, les potirons, courges et autres cucurbitacées sont à l'honneur !
Je vous propose aujourd'hui un risotto particulèrement goûteux, très agréable par son côté sucré salé, du fait de la courge qui sucre légèrement l'ensemble du plat.
A vos citrouilles !

Risotto au potiron pour Halloween

Risotto au potiron

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de riz
- 500 g de courge (j'ai utilisé de la courge butternut, mais tout convient)
- 1 oignon blanc
- 1 litre de bouillon de volaille
- 20 g de beurre
- 1 demi verre de lait
- 5 cl de crème liquide
- parmesan rapé
- 1 cuillère de persil haché

Préparation:

Peler la courge, enlever les graines et le couper en petites cubes.
Hacher menu l'oignon, le faire suer sans coloration dans 20 g de beurre pendant quelques minutes.
Ajouter la courge, saler peu, ajouter 1 louche de bouillon et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
Ensuite, verser le riz et le faire cuire pendant 18 à 20 minutes en rajoutant du bouillon chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé.
Pour finir, ajouter le lait et la crème, mélanger à feu vif, ajouter le poivre, le persil et une bonne dose de parmesan.
Mélanger rapidement et servir bien chaud.


Toutes mes recettes sur l'index alphabétique ici: clic

                                   

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19 octobre 2015 1 19 /10 /octobre /2015 09:27

En ces vacances de la Toussaint, prématurément froides et humides, combattons les microbes avec une cure de vitamines et des légumes de saison.
Mes favoris en ce moment : la carotte, le rutabaga, le poireau, la courge, le chou... tous se prêtent à d'excellents gratins, veloutés et autres plats chauds et réconfortants que je ne me lasse pas de faire depuis quelques jours.


Une première recette aujourd'hui, rien que pour vous.


Je me suis fortement inspirée de la recette d'une collègue de la blogosphère Bio is biotiful, qui propose beaucoup de plats bios et végétariens, tous plus appétissants les uns que les autres, et qui s'adaptent très bien à ce que j'aime manger le soir (pas trop de viande, mais plutôt des légumes et des féculents).

 

Gratin de légumes à la crème d'amande

Gratin de légumes à la crème d'amandes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 1 oignon rouge

- 1 rutabaga

- 2 carottes

- 1 tête de chou romanesco

- 1 verre de bouillon de légumes

- 15 cl de crème d'amandes bio (de la crème liquide classique peu convenir aussi)

- persil ciselé (selon les goûts)

- sel, poivre, noix de muscade

- gruyère râpé

- huile d'olive

Préparation:

 

Hacher l'oignon menu, et le faire suer 2 minutes sans coloration dans un filet d'huile d'olive.
Eplucher les légumes, couper les carottes et le rutabaga en fines tranches, laver le chou romanesco et le détailler en petits bouquets.

Ajouter les légumes à l'oignon, verser le bouillon par-dessus, saler un peu, poivrer et muscader, couvrer et laisser cuire à l'étouffée et à feu doux pendant 30 minutes environ.

Découvrir les derniètes minutes pour laisser s'évaporer le liquide s'il en reste.
(ou égoutter légèrement les légumes s'il en reste trop, il faut en garder un peu quand même).

Ajouter la crème et le persil, mélanger et verser dans un plat à gratin.
Parsemer de gruyère râpé et passer 10 minutes sous le grill.
Si vous avez préparé le plat à l'avance, faites le réchauffer à 200°C pendant 20 minutes.

Toutes mes recettes sur l'index, ici: clic

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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 10:11

Super fondant, ce gratin est une pure merveille pour accompagner une pièce de bœuf.

http://nsa29.casimages.com/img/2012/09/04/120904072549262792.jpg
Gratin dauphinois

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 12 belles pommes de terre à chair ferme
- 2 briquettes de crème liquide entière (c'est meilleur)
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
- 2 feuilles de laurier

Préparation:

Eplucher, laver et essuyer les pommes de terre.
Les couper en rondelles de 3 ou 4 mm d'épaisseur. Ne les rincer pas, l'amidon va lier votre plat.

Frotter un plat à gratin avec les gousses d'ail hachées.
Mettre une fine couche de crème au fond, puis une couche de pommes de terre, de la crème en filet, un peu de sel, de poivre, et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients,
en glissant les deux feuilles de laurier de ci de là au milieu du plat en cours de montage.
Terminer par de la crème pratiquement à hauteur des pommes de terre (elles touchent la crème mais ne sont pas complètement noyées dedans).

Enfourner à 150°C pendant 1h30. Peut se cuire à l'avance et se réchauffer 30 minutes à 150°C au dernier moment.

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 08:18

Sur l'inspiration d'une recette d'un ami, Julien pour ne pas le nommer, j'ai préparé hier soir un bon gratin d'hiver pour ma petite famille.
Julien fait cette recette avec du Morbier de son village natal (Saint-Amour dans le Jura), mais comme je n'en avais pas, j'ai utilisé du Reblochon. Le résultat fut un régal. Accompagné d'une cuisse de dinde aux petits oignons et à la cocotte, c'était parfait.

                                                                     _______

Pour rappel, Julien tient une association à but non lucratif dénommée Locavore, ou comment manger local et bon!
Pour visiter, c'est par , et sur Facebook !

                                                             

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Gratin de blettes et rutabaga au reblochon

Préparation (pour 4 personnes):

- 2 rutabagas moyens
- des côtes de blettes avec leurs feuilles (le nombre varie en fonction de la grosseur des côtes, je vous laisse le soin d'estimer la quantité par personne)
- du lait 1/2 écrémé
- 10 cl de crème liquide
- 250 g de reblochon
- 1 gousse d'ail
- 1 noisette de beurre
- sel et poivre

Préparation:

Epluchez le rutabaga et coupez-le en 4 puis en lamelles (1/2 cm d'épaisseur environ).
Lavez et essuyez les côtes et les feuilles de blettes. Sans les éplucher, coupez les côtes en petites rondelles (comme vous feriez pour une branche de céleri). Grâce à cela, vous ne subirez pas les fils et bénéficierez des fibres.

Frottez un plat à four avec le beurre et la gousse d'ail écrasée.
Répartissez le rutabaga dans le fond du plat, puis les côtes en morceaux par-dessus.
Coupez le reblochon en lamelles et mettez-en la moitié sur les légumes.
Salez, poivrez et couvrez de lait à hauteur.

Répartissez les feuilles de blettes grossièrement coupées sur l'ensemble, versez la crème liquide et encore un peu de lait (les feuilles ne trempent pas complètement), tassez avec une spatule pour que les feuilles touchent un peu le lait, sans plus.

Mettez le reste de reblochon en lamelles et enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 minutes, puis 30 minutes de plus à 150°C (th.5).

Attention, ce gratin est liquide à la sortie du four!
C'est normal, ici le lait n'est pas fait pour être consommé mais uniquement pour permettre aux légumes de cuire.
Lorsque vous servirez, égouttez chaque cuillère afin de ne déguster que les légumes et le fromage gratiné.

Bon appétit!

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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 15:22

Octobre, le mois de la citrouille et de ses consoeurs les courges...
Aujourd'hui, un petit gratin de pâtisson est venu accompagner notre steack grillé.

http://nsa21.casimages.com/img/2011/10/17/111017035849403379.jpg

Doux et parfumé à la fois, il a plu à toute la famille.
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Gratin de pâtisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 1 patisson
- un demi verre de lait
- 25 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 35 g de gruyère râpé + 15 g pour faire gratiner
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à soupe de ciboulette


Préparation:

Cuire le pâtisson entier dans de l'eau bouillante (20 à 30 minutes).
La pointe d'un couteau vous dira quand il est cuit, il s'enfonce facilement.

Laisser tiédir, éplucher et épépinez. Egouttez bien, le patisson rend beaucoup - vraiment beaucoup - d’eau.

Dans une terrine, battre le jaune d’oeuf avec le lait; ajouter le gruyère râpé, les épices, le sucre. Battre le blanc en neige, insérer délicatement.

Ecraser votre patisson à la fourchette. Le Mélanger au contenu de la terrine. Ajouter le beurre en petits morceaux.

Beurrer un plat qui va au four. Verser la préparation. Saupoudrer des 15 grammes de gruyère râpé que vous avez réservés, quelques noisettes de beurre, éventuellement un peu de sel.

Faites dorer au four pendant 20 minutes à 200°C.

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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 06:00

 

Ca prend 5 minutes à préparer, montre en main, et il n’y a rien de meilleur pour aromatiser un tajine au poulet (ensuite, il faut patienter 3 semaines, mais ça vaut bien le coup d’attendre) !

 

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Citrons confits à l’huile d’olive et au gros sel

- 2 citrons doux, non traités
- le jus d’un demi-citron
- Gros sel
- 1 feuille de laurier
- 2 grains de poivre
- huile d’olive

Lavez et brossez légèrement les citrons sous l'eau. Coupez-les en deux en partant du pédoncule mais arrêtez-vous avant la fin pour ne pas les découper totalement.

Frottez l'intérieur des citrons avec un peu de gros sel, fermez-les et déposez-les dans un pot à confiture préalablement ébouillanté. Déposez 1 cuillère de gros sel entre chaque citron, en tassant bien le tout, et ajoutez le laurier et le poivre.

Versez le jus du citron par dessus et complétez avec de l’huile d’olive. Fermez le pot hermétiquement et placez dans un endroit frais et sombre.

Attendez au moins 3 semaines avant d'utiliser les citrons, en secouant régulièrement le pot pour homogénéiser le mélange.

N.B. : Quand vous cuisinerez les citrons, égouttez-les en conservant l’huile d’olive dans une petite bouteille. Parfumée naturellement au citron, elle est délicieuse utilisée dans une vinaigrette.


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5 août 2011 5 05 /08 /août /2011 17:20

Contre toute attente, en plein mois d'août, une recette estivale! ;o)

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Tian de légumes à la mozzarella

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 1 grosse aubergine
- 2 à 3 courgettes
- 1 poivron rouge
- 2 oignons jaunes
- 3 gousses d'ail
- 1 boule de mozzarella
- sel, poivre
- quelques brins de thym
- 2 cuillères à soupe de miel liquide

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Ecraser une gousse d'ail et frotter votre plat allant au four avec.

Après les avoir lavés, et pour certains épluchés (oignons), couper tous les légumes en assez fines rondelles.
Les alterner à la verticale dans votre plat, bien serrés.
Rajouter la mozzarella coupée en lamelles, ça et là au milieu des légumes.


Ecraser les 2 gousses d'ail restantes et les répartir sur les légumes.
Saler, poivrer et parsemer de thym émietté du bout des doigts.

Faire couler le miel puis l'huile d'olive en filet sur le tout.

Enfourner à 200°C pendant 30 minutes (les légumes vont cuire et griller), puis laisser votre plat dans le four éteint jusqu'à ce qu'il refroidisse (les légumes continueront de confire doucement).
Au moment de passer à table, réchauffer (environ 100°C) pendant 15 à 20 minutes.

Délicieux avec des grillades au barbecue!


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10 septembre 2010 5 10 /09 /septembre /2010 15:28


Afin de profiter jusqu'au bout de la saison de tous les légumes d'été, j'ai eu envie de cuisiner une dernière escalivade.

Une recette tout droit venue de la région catalane.
Elle est gorgée de soleil et nous fait quelque peu oublier que l'automne approche à grand pas...

C'est plein de saveurs, c'est frais et ça accompagne merveilleusement les grillades au barbecue.

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Escalivade de légumes



Ingrédients (pour 4 personnes):

- 1 belle courgette ou 2 petites
- 1 aubergine moyenne
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 gros oignon (moi j'ai choisi 2 belles échalottes cette fois-ci)
- 3 tomates
- 12 gousses d'ail en chemises
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- sel, poivre
- sel de Camargues
- quelques feuilles de basilic

Préparation:


Lavez tous les légumes.
Coupez dans la longueur les courgettes et aubergines en fines lamelles.
Epépinez les poivrons et coupez-les en quartiers.
Coupez les tomates et les échalottes (ou oignons) en tranches d'un demi-centimètre.

Dans un très grand plat allant au four, placez les courgettes en escalier (faites-les se chevaucher), puis idem pour les aubergines, les poivrons, les tomates et les échalottes.
Parsemez de gousses d'ail en chemises.
Salez (sel fin) et poivrez.
Versez l'huile d'olive en filet sur l'ensemble.

Enfournez 25 minutes à 200°C.

Une fois cuits et légèrement dorés, laissez tiédir.
Répartissez harmonieusement tous les légumes dans les assiettes, versez quelques gouttes de vinaigre de Xérès sur les légumes, et parsemez d'un peu de sel de Camargues.
Décorez avec du basilic, et servez tiède ou froid avec des grillades.

 

 

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13 février 2008 3 13 /02 /février /2008 09:20
Comme promis, voici la recette du raïta au concombre, qui se marie à merveille avec de l'agneau à l'indienne.



Raïta au concombre

Ingrédients:

- 2 concombres
- 2 yaourts brassés
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
- 1 cuillère à café de paprika moulu
- sel et poivre

Pelez et découpez finement les concombres (ou les râper). Egouttez-les en pressant bien pour enlever le maximum d'eau. Mélangez avec 2 yaourts brassés.
Faites griller à sec dans une poêle anti-adhésive les graines de moutarde et le cumin moulu. Ajoutez ceci dans la crème au concombre.

Salez et poivrez, ajoutez un peu de gingembre frais râpé (1 CàC), mettez au frais et servez en ayant saupoudré de paprika au dernier moment.

Cette recette se sert agréablement bien fraîche en accompagnement d'un barbecue, ou d'un
agneau à l'indienne.

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