Voici une recette que je vous avais déjà présentée en mai 2007: ici.

Je l'ai refaite récemment, et en y appliquant quelques modifications, elle s'est retrouvée sublimée.
Adeptes de sucré salé, je vous la recommande.

Poulet aux épices et aux abricots

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 2 escalopes de poulet (blancs de poulet)
- 1 petite boîte d'abricots au sirop
- 100g de riz basmati
- 1 demi-sachet de soupe à l'oignon sans croûtons
- 2 pincées de cannelle
- 2 pincées de gingembre
- 1 cuillère à soupe de raisins sultamines
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
- Sel et poivre

Préparation:

Dans un plat allant au four, disposez le riz cru (1 volume) au fond puis les escalopes de poulet coupées en lamelles par-dessus.
Egouttez les abricots en conservant leur jus. Coupez-les grossièrement en dés et répartissez-les sur le poulet.
Salez légèrement et poivrez. Parsemez de cannelle, de gingembre et de raisins secs.
Saupoudrez le demi-sachet de soupe sur l'ensemble, ajoutez les amandes effilées et recouvrez le tout du sirop d'abricots allongé d'un volume d'eau (rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si besoin).

Enfournez à 180°C/200°C (th6/7) pendant 30 minutes environ.

Servez gratiné et confit à souhait!


NB: par précaution, faites cuire votre plat au dernier moment, car il n'aime pas trop le réchauffage et se dessèche.

Anne, une charmante marmitonaute qui a eu l'extrême gentillesse de m'envoyer les épices qu'il me manquait par la Poste, m'a confié cette magnifique recette et je l'ai réalisée à l'occasion de mon mariage.

Ce fut un pur délice: une explosion de saveurs épicées et suaves, et une viande moelleuse et fondante. J'en aurais saucé la cocotte... et mes invités aussi!

Anne réalise cette recette avec du gigot d'agneau, moi qui l'ai testée 2 fois, j'ai préféré la version avec de l'épaule. Chacun sera libre d'aller vers sa préférence...

Une fois encore, je ne me retiens pas de remercier Anne chaleureusement!

Agneau à l'indienne

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes):

- 3 kg d'épaule d'agneau (1 grosse ou 2 petites épaules)

- le jus d'un citron jaune

- poivre du moulin

- 1 tête d'ail (1 dizaine de gousses)

- 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 petites cuillères à soupe de coriandre en poudre

- 1 cuillères à soupe de cumin moulu

- 2 bâtons de cannelle

- 2 clous de girofle

- 4 feuilles de laurier

- 1 cuillère à café de paprika

- 4 gousses de cardamome légèrement écrasées (sans laisser échapper les graines)

- 2 yaourts brassés

 
Préparation:

1) Préchauffez le four à 180°C.

2) Enduisez l'agneau de toutes parts du jus de citron et du poivre.

Mettez l'huile d'olive au fond d'une grande cocotte en fonte, puis l'agneau avec l'ail tout autour.

Mettez à cuire 50 mn au four sans couvercle jusqu'à ce que l'ail soit tendre.
Arrosez d'un peu d'eau une à deux fois en cours de cuisson.

3) Prélevez la pulpe des gousses d'ail, répartissez sur toute la surface du

de l'agneau et poudrez avec toutes les épices en poudre mélangées.

Ajoutez dans le plat de cuisson les autres épices.

4) Continuez la cuisson de l'agneau 50 mn de plus en arrosant tous les 1/4 d'heure avec le jus de cuisson (sans couvrir). Rajoutez un peu d'eau s'il manque du jus.

5) Enlevez l'agneau du plat, mettez le plat sur le feu, chauffez un peu et déglacez avec 350 ml d'eau chaude.

Mettez sur feu vif jusqu'à évaporation de l'eau et jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse.

6) Coupez le feu, enlevez les épices, et rajoutez 2 yaourts brassés. Salez et poivrez.

7) Transvaser la sauce dans un grand bol, remettez l'agneau dans la cocotte, couvrez et remettez au four à 150°C pendant 2h environ. Déglacez le fond du plat avec un peu d'eau, 2 à 3 fois en cours de cuisson, et renouveler l'opération en fin de cuisson.

On obtiens une viande bien grillée et dorée à souhait:

Personnellement, avant de servir ce plat, j'ai dépioté mes 2 épaules d'agneau en enlevant le gras (s'il y en a) afin d'obtenir des petits filets de viande.
Si ce plat n'est pas servi immédiatement, le garder enfermé dans la cocotte et refaire tiédir à couvert au four pendant 30 minutes (125°C).
Réchauffer également un peu la sauce.

En plus de cette sauce, l'agneau peut se manger avec un raïta au concombre.
Je vous livrerai la recette dans un prochain billet. 

Parce-que j'aime beaucoup la moussaka, mais que c'est un plat un peu trop calorique à mon goût, j'ai décidé de l'alléger et d'en faire un plat équilibré, tout en saveurs et en légèreté.

Au départ, l'idée m'est venue chez la nounou de mon fils qui en avait cuisiné une pour sa famille. Et bien entendu, comme je ne peux pas m'en empêcher, il a fallu que je la cuisine à ma sauce. Voilà le résultat!

Moussaka à ma façon

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 350 g de bœuf haché
- 3 aubergines de taille moyenne
- 2 petites boîtes de pulpe de tomates
- 35 g de concentré de tomates
- 1 gros oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- le jus d'un citron jaune
- 2 oeufs
- 1 petite poignée de gruyère râpé
- 1 botte de persil haché
- 1 petite cuillère à café rase de cumin en poudre
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation:

Lavez les aubergines, enlevez leur pédoncule, et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur (1 cm d'épaisseur). Placez-les sur une plaque de four, avec un papier cuisson, badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau, salez et poivrez.


Enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes. Surveillez afin que les tranches d'aubergines ne brûlent pas, et retournez-les lorsqu'elles sont dorées. Renouvelez l'opération avec le reste des légumes, car 3 aubergines représentent environ 2 fournées.

Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir 3 minutes l'oignon et l'ail hachés à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez la pulpe de tomates, le concentré, le persil haché et le cumin. Salez et poivrez à votre convenance.

Laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert. Vous pouvez continuer vos fournées d'aubergines pendant que la sauce mijote. Ajoutez le boeuf haché dans la sauce, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.

Dans un grand plat à gratin, mettez une couche d'aubergines grillées sur le fond, de la viande en sauce par-dessus, une deuxième couche d' aubergines, puis une deuxième couche de viande. Terminez par une couche d'aubergines. Versez sur l'ensemble les oeufs battus en omelette préalablement mélangés au jus de citron, et parsemez d'un peu de gruyère râpé.

Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes, le temps aux oeufs de cuire, et au gruyère de fondre et de gratiner légèrement.

Servir bien chaud accompagné d'une salade verte.

Une des spécialités de ma maman, c'est la daurade royale.
Non seulement le plat à servir à table est très beau, mais de surcroît c'est divin!
Je vous invite à l'essayer.

Daurade Royale comme chez maman
 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

- 2 belles daurades
- 10 à 12 pommes de terre de type bintje
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 350 ml de bouillon de volaille
- 350 ml de vin blanc sec
- 70 g de beurre
- 1 bouquet garni + 2 feuilles de laurier
- 1 citron jaune
- 1 tomates ronde
- sel et poivre 

Préchauffez le four à 220°C.
Epluchez, lavez, essuyez et coupez en rondelles les pommes de terre, et émincez l'oignon. Etalez l'ensemble alternativement dans un grand plat à gratin.

Ecrasez la gousse d'ail épluchée, et répartissez-la sur l'ensemble du plat. Recouvrez de bouillon et de vin (les pommes de terre doivent tremper au 3/4 dans le liquide), salez légèrement et poivrez (le bouillon est déjà salé).

Placez le bouquet garni et le laurier dans le liquide. Parsemez de noisettes de beurre (gardez-en deux pour les daurades), et enfournez pendant 45 minutes en baissant le four à 200°C.

Sortez le plat du four, et préchauffez-le de nouveau à 220°C.
Ajoutez les deux daurades sur les pommes de terre, salez et poivrez un peu, mettez une noisette de beurre sur chaque poisson, ainsi que des tranches de citron et de tomates.

Enfournez de nouveau en baissant le four à 200°C pendant 45 minutes. Le plat est prêt quand les pommes de terre sont bien dorées et moelleuses, et la daurade bien cuite.

Détachez les filets de poisson pour chacun des convives et servez sans attendre avec les pommes de terre, la sauce du plat, le citron et les tomates.
Un régal!

Depuis que j'ai découvert les papillotes de poisson aux ravioles, j'en fais une cure!
En moyenne, j'en mange une fois par semaine, mais pour ne pas m'en lasser, je les ai décliné en plusieurs saveurs différentes, essentiellement en changeant les légumes ou en y apportant quelques fantaisies.

Aujourd'hui, je me suis inspirée des spaghetti de carottes et de courgettes de Manoue, et il en est ressorti une fabuleuse nouvelle recette de papillotes, que je vous recommande vivement si vous avez aimé mes papillotes - 1ère version.

Papillotes de poisson aux ravioles, spaghetti de légumes et parmesan

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 paquet de ravioles du Dauphiné
- 4 filets de poisson (colin, cabillaud, perche...)
- 2 grosses carottes
- 1 belle courgette
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 40 cl de crème liquide allégée
- 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 4 cuillères à soupe de paprika doux en poudre
- sel, poivre

Comme sur le modèle des premières papillotes, préparez les feuilles de papier aluminium et sulfurisé.
Déposer au centre une plaque de ravioles, puis un filet de poisson, ainsi que les courgettes et les carottes coupées en spaghetti.



Puis, salez et poivrez, saupoudrez de parmesan râpé et de ciboulette.



Recouvrez de 10 cl de crème liquide par papillotes, et parsemez de paprika.
Fermez hermétiquement le papier aluminium et enfournez à 230°C pendant 15 minutes.
Puis baissez le four à 210°C et laisser cuire encore 7 minutes.

Servez les papillotes bien chaudes après les avoir débarrassées du papier aluminium.
Verdict: j'adooooore cette version-là, moi!