Les premières fraises de chez mon producteur local, sans traitement ni conservateur.

Un délice !

Ô Jardin - Choun' Producteur
Rue du Cours Complémentaire
34160 - CASTRIES

Tartelettes aux fraises

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 250 g de fraises
- 1 paquet de palets bretons
- 20 g de beurre en pommade
- 4 pincées de gingembre en poudre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre glace
- 4 cuillères à café bombées de gelée de groseilles
- 1 cuillères à café de liqueur d'oranges (facultatif)

Préparation:

Ecraser les palets bretons au pilon et les mélanger intimement avec le beurre et le gingembre.
Placer un cerce à pâtisserie individuel sur une assiette, verser un quart de la préparation et tasser bien.
Enlever délicatement le cercle, et renouveler l'opération sur les 3 autres assiettes de service.
Placer au frais.

Dans une casserole, faire fondre la gelée de groseilles (avec une cuillère à café de liqueur d'oranges, facultatif). Lorsqu'elle est bien liquide, stopper le feu et laisser tiédir.

Dans un grand saladier, verser de l'eau et des glaçons.
Placer un saladier moyen à l'intérieur, rempli de la crème fraîche, le sucre glace et le jus de citron.
Fouettez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée bien ferme (attention de ne pas la transformer en beurre).

Equeuter les fraises.
Sortez les assiettes de service du réfrigérateur, et à l 'aide d'une poche à douille, étaler une bonne couche de crème fouettée sur chaque biscuit.
Disposer harmonieusement les fraises par-dessus, et recouvrir de gelée de groseilles au pinceau.

Garder au frais, et sortir les tartelettes 10 minutes avant de les déguster..
Au dernier moment, décorer d'une feuille de menthe si vous le désirez.

Une recette rapide à réaliser, et qui se mange aussi vite!

Mélangez au fouet à main l'œuf avec le sucre et 1 pincée de sel dans un saladier. Ajoutez la farine et la levure. Ensuite, ajoutez le beurre ramolli, la crème de marrons et le rhum. Utilisez de petits moules en silicone (de type cannelés) et mettez la valeur d'une cuillère à soupe de pâte dans chaque cavité. Enfoncez un demi carré de chocolat au centre de la pâte. La pâte à gâteau crue ne doit pas déborder. Enfournez à 160°C (thermostat 5-6) durant 15 minutes. Les biscuits vont gonfler et dépasser du moule, c'est normal. Laissez refroidir à température ambiante.

A l'aide d'un couteau à dents, découpez les chapeaux des gâteaux au ras des moules.
Réservez-les.
Récupérez le reste des gâteaux à l'aide d'une cuillère et placez chaque portion dans de petites coupelles individuelles.

Répartissez les framboises par-dessus (gardez-en 8 pour la décoration finale). Versez un peu de crème de marrons (avec un peu d'eau pour la liquéfier légèrement).

Mélangez les Gervitas et recouvrez-en les framboises, la crème de marrons et les biscuits. Placez au frais au moins 2 heures.

Au dernier moment et en guise de décoration, placez les chapeaux des gâteaux aux marrons sur les coupelles, réhaussez le tout d'une framboises.

Bûche clémentine chocolat

Pour le biscuit :

- 150 g de cookies à la nougatine

- 50 g de chocolat noir

Pour la mousse à la clémentine:

- 20 cl de crème liquide

- 3 feuilles de gélatine

- 160 ml de jus de clémentine (pressé pour moi)

- les zestes de 2 clémentines

- 40 g de sucre

- 2 œufs

- 3 cuillères à café de Maïzena

Pour le décor :
- bonbons chocolatés Maltesers

- cacao maigre en poudre

- sucre glace

Préparez la mousse à la clémentine :

Hydratez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Pendant qu’elles ramollissent, mettez dans une casserole les 2 œufs battus en omelette, le sucre, la maïzena dilué dans un peu de jus de clémentines, le jus et le zeste de clémentines, mélangez continuellement au fouet sur feu moyen, jusqu'à épaississement (consistance d’une crème pâtissière).
Essorez la gélatine et ajoutez-la dans la crème. Remuez bien et laissez refroidir à température ambiante.

Mixez les cookies et ajoutez le chocolat fondu 20 secondes au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe de lait. Mélangez bien.  

Montez la crème liquide en chantilly épaisse et ajoutez-y délicatement la crème à la clémentine, en soulevant bien la masse.

Versez une première couche de mousse au fond d’un moule à cake, agrémenté de film alimentaire, en remontant un peu sur les bords.
Ajoutez les cookies au chocolat au centre, ainsi que quelques Maltesers ça et là.
Recouvrez l’ensemble de mousse, étalez et égalisez bien.
Mettez du film alimentaire par-dessus et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures minimum.
Au moment de servir, démoulez délicatement dans une assiette rectangulaire. Décorez de Maltesers, saupoudrez l’ensemble de cacao maigre (à l’aide d’une petite passoire), et les boules de Maltesers d’un peu de sucre glace.

Servez sans attendre.

- 2 œufs
- 90 g de sucre blond de canne
- 60 g de crème liquide entière
- 8 cuillères à soupe de lait (100g)
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 citron jaune (le zeste entier et le jus du demi-citron)
- 150 g de farine
- 70 g de poudre d'amandes
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation :

Prélever tout le zeste du citron et le couper en petits bouts.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la levure, le zeste et le sel.

Dans un saladier, fouetter au fouet électrique les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (2 minutes).
Ajouter la crème, et la moitié du mélange farine/levure. Fouettez encore 1 minute.
Mettre ensuite le lait, et l’autre moitié du mélange farine/levure. Fouettez de nouveau 30 secondes.
Terminez par l’huile et le jus du demi-citron.
Bien fouetter encore 2 minutes supplémentaires pour obtenir une pâte homogène et légère.
Répartir la préparation dans un moule à cake beurré et fariné, ou sans rien si moule en silicone.
Faites cuire 40 min dans le four préchauffé à 180°C (th.6).
Piquer d’un couteau pour vérifier la cuisson, il doit ressortir propre.

Petit aparté: ces dernières semaines, j'ai reçu deux tags de la part de deux blogs amis, qui m'ont fait très plaisir.

Merci donc à  Cardamome de m'avoir décerné ceci:




et à Béa de Scrapbooking, de m'avoir décerné cela:



J'ai été très flattée :o)

Pour ma part, j'en aime tellement que je ne saurais lequel choisir, alors si vous me le permettez, je décernerai de manière unanime ces deux récompenses à l'ensemble des blogs que je visite régulièrement, car tous, autant qu'ils sont, méritent d'être récompensés et plébiscités pour tout le plaisir qu'ils me procurent au quotidien.

Non non les amis, ce n'est pas hyppocrite, sincèrement, mais avouez que je m'en tire bien sur ce coup-là... quand même.

Tarte aux pommes croustillante

Ingrédients :

- 1 pâte sablée "maison"

- 4 pommes

- 120 g de sucre

- 35 g de Maïzena

- 3 jaunes d'oeufs

- 250 ml de lait

- 2 cuillères à café de cannelle

Pour le croustillant :

- 60 g d'amandes effilées

- 20 g de beurre

- 2 cuillères à soupe bombées de sucre

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte ou mettez du papier de cuisson. 

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en lamelles et disposez-les sur la pâte. 

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le lait, la Maïzena et la cannelle. Fouettez énergiquement. Versez sur les pommes. 

Faites cuire 25 minutes en surveillant. 

Une fois la tarte cuite, préparez les amandes caramélisées : faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez le sucre puis les amandes et laissez-les cuire sur feu vif sans cesser de mélanger, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte acajou. Répartissez-les immédiatement à la surface de la tarte. Dégustez.

Ingrédients:

1/2l de lait
20g de maïzena
150 g de chocolat noir (70%) cassé en morceaux
Chantilly:
10 cl de crème fleurette
Quelques macarons ou brisures de macarons 
Ici, 3 parfums : pistache, framboise et caramel

 
Préparation:

Pour la crème:
Délayer la maïzena dans 2 càs de lait froid. Réserver.
Porter le reste du lait à ébullition. Couper le feu et ajouter le chocolat en pistoles ou en morceaux. Laisser reposer quelques minutes avant de battre au fouet pour faire fondre le chocolat. Lorsqu'il est totalement dissous, ajouter la maïzena délayée, remettre la casserole sur le feu et remuer sans arrêt pour que le mélange épaississe (environ 1 mn).
Laisser refroidir un peu avant de verser dans vos petits pots ou verrines. Laisser refroidir puis réserver au frigo.

Pour la chantilly:
Ecraser ou briser les macarons (vous pouvez en garder quelques-uns entiers pour la décoration), monter la crème fleurette très froide en chantilly assez ferme. Incorporer délicatement les brisures de macarons et poser 2 ou 3 cuillérées de cette chantilly sur le chocolat froid.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir, et au dernier moment, décorez d’un macaron entier.

Un gâteau au chocolat qui fond dans la bouche... et sur les hanches! Aïe...
N'exagérons rien, celui-ci n'est ni plus ni moins calorique que ses congénaires.

D'accord, le beurre et le sucre ne se font pas oublier dans cette délicieuse recette, mais l'irrésistible arôme du chocolat noir non plus, et c'est tant mieux!!

Gâteau choco-fondant

- 250 g de chocolat noir
- 250 g de beurre mou (200 pour moi)
- 200 g de sucre
- 4 oeufs
- 35 gr de farine
- 35 gr d'amandes en poudre

Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie avec le beurre.
Fouettez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez le chocolat aux œufs, puis la farine et la poudre d'amandes et mélangez bien.
Versez dans un moule. Personnellement, j'ai utilisé un moule à savarin. 

Enfournez 35 minutes à 150° (adaptez en fonction de votre four), le gâteau est cuit  même si une lame de couteau en ressort couverte de pâte.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez à température ambiante, accompagnée d'une crème anglaise bien froide.

Le cheesecake, voilà une recette qui me fait saliver dès que l'on en prononce le nom.
C'est frais, une couche crémeuse, une couche croustillante, c'est un régal à l'heure du goûter avec un thé au citron.
Et je vous livre ici une recette d'une simplicité inégalable.

Cheesecake

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

Croûte :
- 125 g de biscuits (Petits Bruns) émiettés
- 125 g de Speculoos émiettés
- 125 g de beurre fondu

Garniture :
- 500 g de fromage blanc (type faisselle)
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 oeufs
- 250 ml de crème fraîche
- le zeste râpé d'un citron jaune

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez de papier sulfurisé le fond d'un moule à tarte. L'idéal serait d'utiliser un moule à fond amovible, sinon laissez bien dépasser le papier sur les côté aussi afin de parvenir à démouler le gâteau en tirant dessus.

Mélangez les biscuits écrasés et le beurre fondu.
Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère.
Ne faites pas de bord si possible. Mettez au réfrigérateur.

Battez la faisselle au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis ajoutez le sucre et la farine.
Mettez ensuite les oeufs un par un, en mélangeant bien.
Ajoutez enfin la crème et le zeste de citron râpé finement.

Versez sur la croûte (elle doit recouvrir totalement la couche de biscuits). 
Enfournez durant 45 à 55 minutes (selon la puissance de votre four) jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher.
Laissez refroidir, démoulez et servez bien frais.



NB: Recette inspirée par Marmiton

NB: beaucoup de mes recettes n'ayant plus leurs photos, ayant été "perdues" alors que je les hébergeais chez Casimages ou Grooveshark, je les ai momentanément remplacées par des images libres de droit, comme ici, le temps que je recuisine la recette et que je reédite une photo.
Avec toutes mes excuses pour la gêne occasionnée, merci pour votre compréhension.