plats - Abracadabra, vous etes un chef!

6 mai 2006 6 06 /05 /mai /2006 07:00

Poulet léger au chèvre

Faite et refaite des tas de fois, il fallait que cette fameuse recette apparaisse un jour sur mon blog...

Aujourd'hui, c'est chose faite!

D'où vient-elle au fait cette recette? Bah, quelle question...
De Marmiton!

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 petits blancs de poulet
- 1 poivron rouge
- 1 crottin de chavignol
- 1 tête d'ail
- cumin, estragon
- huile d'olive
- sel et 5 baies

Pour ne pas salir la plaque de votre four, utilisez des petits plats individuels allant au four.

Coupez chaque escalope de poulet en 2.
Saupoudrez-les de cumin, d'estragon et de 5 baies moulinées.
Faites un sandwich de poulet avec le chèvre coupé en tronçons au mileu.

Coupez le poivron en deux, épépinez-le et recouvrez chaque plat d'un demi poivron.
Disposez les gousses d'ail en chemise tout autour, arrosez d'un filet d'huile d'olive et salez légèrement l'ensemble.

Enfournez à 250°C pendant 25 minutes.
Le poivron sera grillé et cuit, le poulet cuit et moelleux, et le chèvre aura fondu à souhait!

Pour faciliter la dégustation de votre plat, servez-le à l'assiette (faire tiédir vos assiettes à l'avance pour garder les ingrédients chauds longtemps).

Déglacez vos plats avec un peu d'eau chaude afin de récupérer les sucs de cuisson.
Epluchez vos poivrons et coupez-les en lamelles.
Récupérez la chair des gousses d'ail.

Dans vos assiettes, disposez le poulet au chèvre, et à ses côtés, le poivron, l'ail et le jus récupéré de vos plats.

Servez sans attendre!

Vous verrez, si vous respectez la recette à la lettre, le poulet restera bien moelleux, car il aura cuit à l'étouffée, au creux du poivron.

Pour ma part, je raffole de cette recette, car elle réunit 5 ingrédients que j'adore:
le poulet, le chèvre, le poivron, l'ail et le cumin.

Et puis, elle est à la fois très légère et tellement parfumée!
Hhhhmmmmm!

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27 avril 2006 4 27 /04 /avril /2006 07:00

Agneau caramélisé aux haricots lingots

Sur une inspiration de la recette des souris d'agneau caramélisées sur Marmiton, quoiqu'un peu déformée, mais qui m'alléchait depuis un moment, je me suis lancée le week-end dernier!

Et je ne l'ai pas regretté!! Whaouuu, un délice!

Ingrédients pour 2 personnes:

- 500g d'épaule d'agneau désossée
- 4 gousses d'ail
- 1 échalotte
- thym, romarin
- 1 demi cuillère à café de cumin
- 1/4 de litre de bouillon de pot-au-feu
- 1 cuillère à café de miel liquide
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
- 1 carotte
- 1 cuillère à café de graisse de canard
- sel, poivre

Faites revenir l'agneau dans la graisse de canard pour le faire dorer sur toutes les faces

Ajoutez les carottes, le thym, le romarin, le bouquet garni, le cumin, l'échalotte émincée, l'ail en chemise, le bouillon, le sel, le poivre et porter à frémissement.

Couvrez et cuire à feu très doux pendant 2 heures, en retournant la viande une fois.
Puis, retirer la viande, filtrer le bouillon en conservant les carottes et les gousses d'ail (récupérez leur chair confite)

Préparez les haricots lingots.
Personnellement, j'ai utilisé de très bons haricots cuisinés de ma région.

Les faire gratiner au four pendant 20 minutes à 180°C

Badigeonnez l'agneau d'un peu de miel au pinceau

Remettez-le dans la cocotte et faites-le doucement caraméliser quelques minutes

Puis, enlevez l'agneau et rajoutez la sauce afin de la réchauffer à feu doux (bien mélanger et écraser l'ail qui va se fondre dans la sauce)

Servez l'agneau à l'assiette, arrosé de sauce et accompagné de haricots lingots

Ahlala! Qu'est-ce que c'est bon!!

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26 avril 2006 3 26 /04 /avril /2006 08:53

Poulet Thaï

Aujourd'hui, c'est une envie de plat asiatique qui me prend!
Ne cherchons pas à savoir pourquoi, il n'y a pas de raison particulière,
c'est comme ça!

Je me lance donc avec cette recette inspirée de l'émission "Julie Cuisine" par Julie Andrieu, mais avec mon petit grain de sel bien sûr!...

Ingrédients pour 2 personnes:

- 200g d'escalope de poulet
- 125g de nouilles chinoises
- 6 crevettes
- 1 oeuf battu
- 4 gros haricots cocos plats
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à café de gingembre frais haché ou en poudre
- 15g de cacahuètes grillées à sec

Pour la sauce:
- 1 cuillère à soupe de vergeoise brune
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de Worcestershire Sauce
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce ensemble et réservez.

Faites cuire les nouilles 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et réservez

Faites cuire 5 minutes les haricots dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et réservez

Dans un fait-tout anti-adhésif ou un wok, faites blondir les oignons, l'ail et le gingembre dans l'huile d'arachide chaude

Rajoutez le poulet émincé et faites-le sauter durant 1 minute

Versez l'oeuf battu sur l'ensemble et mélangez bien comme pour un oeuf brouillé pendant 1 minute

Mettez les nouilles, les haricots et les crevettes décortiquées, et faites sauter l'ensemble pendant 1 minute

Arrosez de la sauce et mélangez

Servez à l'assiette et parsemez de cacahuètes grillées à sec

Servez sans attendre et dégustez bien chaud.
Hmmmmm, c'est plein de saveurs!

Bon appétit!

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11 avril 2006 2 11 /04 /avril /2006 07:00

Parmentier de confit de canard

Depuis le temps qu'il me titillait les papilles, il m'a eu ce sacré parmentier de confit de canard!

Pour la recette, je n'ai pas cherché à faire compliqué, je suis allée fouiller sur THE site, encore et toujours Marmiton!

Ingrédients:
- 4 cuisses de canard confites
- 1 gros oignon
- 2 échalotes
- 10 belles pommes de terre (bintje)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- lait, eau
- une pincée de muscade
- sel et poivre

Lavez et épluchez les pommes de terre, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée.

Enlever la peau des cuisses de canard, et effilochez finement la chair à la main (récupérez la graisse)

Emincez finement l'oignon et les échalottes

Faites-les revenir dans une cocotte avec 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard, à feu très doux durant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds.

Ajoutez la chair de canard, mettez à feu vif et faites griller en mélangeant vivement pendant 5 minutes.

Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux.
Réservez hors du feu.

Ecrasez vos pommes de terre à la fourchette (si possible, pas de presse-purée)

Et faites une purée moelleuse en ajoutant 50 % d'eau et 50 % de lait

Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et la crème fraîche

Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de votre hachis de canard

Mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première

Finissez par une troisième couche de purée.
Striez le sommet de votre purée avec le dos d'une fourchette.

Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 mn.
Vous pouvez également finir la cuisson 3 minutes sous le grill pour obtenir un joli gratiné.

Personnellement, j'ai servi ce parmentier accompagné d'une salade de roquette.
C'était franchement un délice de saveurs: moelleux, très parfumé et original.
Mes convives ont beaucoup aimé! :o)

Une bouchée? Hmmmmm, MIAM!!

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17 mars 2006 5 17 /03 /mars /2006 08:23

Gratin aux légumes et au jambon

Quand j'ai de bons ingrédients dans mon réfrigérateur et pas d'idée, j'appelle le forum Marmiton à la rescousse!

Et ce soir-là, c'est Valériane qui m'a soumis son inspiration du moment, et je dois dire qu'elle a drôlement bien été inspirée! ;o)

Voici un plat complet, rapide et facile à réaliser et plein de saveurs!

Ingrédients pour 2 personnes:

- 3 carottes râpées

- 1 demi courgette râpée

- 2 petites pommes de terre cuites à l'eau

- 75g de dés de jambon

- 12g de farine

- 12g de beurre

- 15cl de lait

- sel, poivre, noix de muscade

- gruyère râpé

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de chapelure

Faites tout d'abord votre béchamel:

Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux.
Ajoutez la farine, et remuez avec une cuillère de bois ou un fouet sans brunir.
Versez ensuite le lait progressivement, sans cesser de tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Salez, poivrez et muscadez.

(Recette Marmiton: http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=9244)

Faites revenir 1 minute vos dés de jambon dans l'huile d'olive.

Ajoutez les carottes et la courgette, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 5 minutes.

Dans deux plats individuels allant au four, disposez les pommes de terre coupées en rondelles dans le fond, puis mettez les légumes au jambon par dessus, et terminez par recouvrir de béchamel.

Saupoudrez d'un peu de gruyère râpé et de chapelure.

Passez sous le grill du four jusqu'à obtenir une jolie coloration dorée.

Dégustez bien chaud!

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15 mars 2006 3 15 /03 /mars /2006 14:51

Curry de veau

Un plat très allégé en matière grasse, mais pas en goût!

Parfumé et fondant, ce curry de veau n'est pas un pêché à déguster!

Ingrédients pour 2 personnes:

- 450g de veau (blanquette)

- 2 tomates

- 3 gros champignons de paris

- 1 gros oignon émincé

- 1 gousse d'ail écraseé

- 2 cuillère à café de curry en poudre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

Faites blondir les oignons et l'ail dans une cocotte avec l'huile d'olive.

Réservez-les de côté, mettez la viande sans ajouter de matière grasse et faites-la colorer rapidement, quelques minutes de chaque côté.

Personnellement, j'ai utilisé des morceaux de blanquette assez gélatineux afin d'obtenir une viande très moelleuse une fois cuite.

Coupez en cubes les tomates et les champignons, ajoutez-les dans la cocotte, et remettez les oigons et l'ail avec.

Salez, poivrez, mettez une cuillère à café de curry, et mélangez bien.

Faites cuire pendant 1 heure à couvert sur feu doux (petit bouillement) en remuant de temps en temps. Les tomates et les champignons vont lâcher de l'eau et créer votre sauce.

10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez votre 2ème cuillère à café de curry afin que les parfums s'exhalent.

Servez accompagné d'un riz blanc sans matière grasse (ou de tout autre féculent de votre choix: pâtes fraîches, pommes de terre vapeur, blé cuit, semoule...).

Répartissez votre sauce sur la viande et l'accompagnement.

C'est prêt!

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7 mars 2006 2 07 /03 /mars /2006 11:40

Lentilles cuisinées à la viande et aux légumes

Les lentilles, c'est bon pour la santé, c'est bon en goût, mais on ne sait pas toujours comment les accomoder...

Voici une recette qui représente un plat complet, équilibré et de surcroît délicieux, même pour les habituels réfractaires aux lentilles! ;o)

Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

- 1 sachet de lentilles cuites à la vapeur (sous vide, genre Lunor)

- 3 carottes

- 1 poivron rouge

- 250g de viande hachée (boeuf ou porc, selon les goûts, ou encore de l'agneau!)

- 10cl de crème liquide

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

- sel, poivre

- 1 cube de bouillon de pot au feu dégraissé

- gruyère râpé

Commencez par éplucher vos carottes, coupez-les en fines rondelles, plongez-les dans 1/2 litre d'eau bouillante avec le cube de pot au feu. Faites cuire 12 minutes environ, les carottes doivent être cuites mais encore un peu fermes.

Pendant ce temps, coupez votre poivron en lamelles, épluchez-le et coupez-le en petits tronçons carrés.

Dans une cocotte, faites revenir votre oignon émincé finement avec la gousse d'ail hachée et le poivron, sans coloration pendant 2 minutes. Puis cuire à feu doux à couvert pendant 5 à 7 minutes.

Quand le poivron est tendre, ajoutez la viande hachée (moi, je n'avais pas de boeuf ce jour-là, alors j'ai utilisé du porc). Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Réservez à couvert.

Lorsque les carottes sont cuites, égouttez-les en conservant le bouillon. Faites réduire celui-ci de moitié sous feu vif, puis ajoutez la crème liquide, baissez le feu et faites réduire d'un tiers à petit bouillon.

Mélangez tous vos ingrédients ensemble: les poivrons et la viande, avec les carottes et les lentilles, puis la crème réduite. Salez, poivrez (attention, le bouillon était déjà un peu salé).

Mettez le tout dans des plats individuels allant au four, saupoudrez de gruyère rapé et faites gratiner sous le grill pendant 5 minutes.

J'ai déjà testé les deux recettes: une fois au boeuf et une fois au porc.

Les deux sont aussi savoureuses l'une que l'autre...

La prochaine fois, j'essaierai à l'agneau.

... mais, je vous laisse juge!

Bon appétit!

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1 mars 2006 3 01 /03 /mars /2006 19:42

Repas Hamburger/frites light, c'est possible?

Oui oui, c’est presque possible !

Je dis presque, parce qu'il y a toujours plus léger comme repas diététique, n'est-ce pas?

Mais on peut tout de même se faire plaisir de temps en temps avec de la junk food, à 3 conditions:

- qu'elle soit faite "maison"

- en utilisant des produits frais

- et en respectant un type de cuisson sain

Alors, en avant pour un bon gros hamburger/frites comme on l'aime!

Si possible, faire ses petits pains maison, mais une tranche de pain complet ou aux céréales légèrement toatée conviendra très bien pour la base.

Attention, une seule tranche suffit, mais si vous tenez à manger votre hamburger à pleine main, une seconde tranche sera alors nécessaire (version moins light!).

Sur l'inspiration des hamburgers de Joey (de Friends), mélanger votre viande hachée avec 1 cuillère à soupe de sauce Worchestire.

Personnellement, j'y rajoute un oignon haché finement et une cuillère à café d'herbes de provence ou de thym.

Puis, façonner vos steaks, ronds et plats:

Ensuite, laver minutieusement à l'aide d'une brosse la peau de vos pommes de terre, séchez-les et coupez-les en forme de potatoes.

Disposez les sur une lèche-frites agrémentée d'une feuille de papier sulfurisée, et badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrez de paprika doux et enfournez pour 30 minutes à four très chaud (225 à 250°C / th 7à 8)

Pour finir, cuire vos steaks sans matière grasse à la poêle anti-adhésive, ainsi que des oeufs au plat, et garnir vos assiettes de tous ces ingrédients réunis!

Oup's, j'allais oublier!... Une petite tranche de fromage (genre mimolette) coupée finement à faire fondre sur le steak, c'est pas mauvais non plus...

Et voilà, c'est assez light, mais c'est appétissant quand même, non?

Pour les fans de Friends, retrouvez toutes les recettes de la série sur leur fabuleux livre!

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1 mars 2006 3 01 /03 /mars /2006 11:40

Hachis parmentier fantaisiste...

... ou l'art du fouzitout! :o)

Un reste de rôti de veau aux tomates et aux oignons?

Qu'à cela ne tienne ...faisons un petit hachis parmentier sur le pouce!

J'ai mis mon reste de viande froide avec les légumes et un peu du jus restant dans mon mixeur. J'ai rajouté 2 tranches de jambon blanc qui se lamentaient de ne pas être mangées, et j'ai mixé le tout:

J'ai émincé finement un oignon et écrasé une gousse d'ail, et les ai fait revenir dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

J'ai rajouté ma viande et fait sauter le tout pendant 3 minutes

Petite touche colorée: 2 cuillères à café de concentré de tomates, et hop, j'ai bien mélangé.

J'ai mis ce hachis dans le fond d'un plat à gratin en tassant un peu, puis j'ai ajouté par-dessus une bonne purée maison (je ne vous dis pas la recette, vous avez la vôtre, hein?).

J'ai parsemé de gruyère râpé et d'un peu de chapelure, et fait gratiner au four pendant 15 minutes à 200°C (th6/7) puis 5 minutes sous le grill.

J'ai servi bien chaud avec une salade verte, c'était dé-li-cieux!!

C'est chouette quand même ces recettes "fouzitout" !

Pas de gachis, et des régalades à tous les coups! ;o)

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5 février 2006 7 05 /02 /février /2006 08:53

Paupiettes de veau paysannes et leur risotto

Un jour, comme un jour ordinaire... je cherche l'inspiration et je farfouille sur mon site de cuisine favori, j'ai nommé Marmiton bien sûr! (www.marmiton.org)

« Recette au hasard », les recettes défilent au gré de mon clic, et je finis par tomber sur celle qui me fait tilt, et surtout qui me fait saliver, je l’avoue…

Je me dis, celle-là, elle est pour moi !

Les paupiettes de veau paysannes et leur risotto :

Sur ce coup-là, je ne veux rien louper, je suis les instructions à la lettre…

« Dans une cocotte, faites revenir dans du beurre les paupiettes de veau et l'oignon émincé.

Ajouter les lardons et les carottes, faites revenir deux ou trois minutes. »

« Ajoutez le vin, l'eau, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Faites mijoter environ 40 minutes. »

« Lorsque les paupiettes sont cuites, faites revenir le riz dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'huile. Ajoutez trois louches de bouillon des paupiettes».