plats - Abracadabra, vous etes un chef!

14 mai 2009 4 14 /05 /mai /2009 11:59

Curry de poulet aux cacahuètes et riz à la noix de coco

Un voyage à l'autre bout du monde me tenterait bien actuellement: la Thaïlande par exemple.

Depuis que j'ai redécouvert cette merveilleuse cuisine au Bamboo Thaï, restaurant thaïlandais situé à Lourmarin (84), je ne me lasse pas de chercher et tester de nouvelles recettes.

Faute de mieux, j'ai mis de l'exotisme dans mon assiette.
En fermant les yeux, j'y étais presque... si si !

Curry de poulet aux cacahuètes et riz à la noix de coco

Ingrédients (pour 2 personnes):

Pour le curry de poulet:

- 2 escalopes de poulet émincées en très fines lanières

- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 cuillères à café rase de pâte de curry verte (vendue en épicerie asiatique)
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (Nuoc Mâm, épicerie japonaise)
- 1 cuillère à café bombée de beurre de cachuètes

- 80 gr de cacahuètes grillées à sec et concassées grossièrement
- 1 cuillère à café de sucre roux

- 1 pincée de cumin en poudre

- 1 cuillère à café de paprika en poudre (pour apporter un peu de couleur)

Pour le riz:

- 120 g de riz basmati

- 2 cuillères à café bombées de noix de coco râpée

Préparation:

Chauffez l’huile dans un wok (ou un fait-tout) à feu moyen.
Ajoutez la pâte de curry, et remuez pendant 30 secondes, le temps au curry de dégager tous ses arômes.
Ajoutez 10 cl de lait de coco, mélangez et mettez sur feu plus doux.
Ajoutez le poulet et laissez cuire doucement une dizaine de minutes en remuant souvent.

Pendant ce temps, faites cuire le riz : dans une casserole, mettez le riz, la noix de coco et l'eau (1 volume de riz + 1,5 volume d'eau).

Faites chauffer, et à couvert, tenir à frémissement jusqu'à absorption totale du liquide. Découvrir un peu sur la fin s'il reste un peu d'eau, ou remettre un filet d'eau si le riz n'est pas assez cuit après absorption. Si vous possédez une machine à riz (cuiseur vapeur à riz), cette méthode de cuisson en sera facilitée.

Dix minutes plus tard, revenez à votre wok, ajoutez le beurre de cachuètes dans la sauce, mélangez un peu, puis le reste de lait de coco et remuez bien afin d’obtenir une sauce onctueuse.
Ajoutez le sucre, le cumin, le paprika et la sauce de poisson.

Laisser encore cuire deux minutes à feux doux (le poulet restera ainsi bien moelleux).

Ajoutez les cacahuètes, remuez et servez sans attendre, accompagné du riz à la noix de coco.

Cette recette est très goûteuse et très légèrement relevée (à peine piquante), mais pour les amateurs de plats très épicés, il est possible de rajouter un peu de piment en poudre (1/2 cuillère à café).

Pour ma part, j'aime ce plat préparé en toute simplicité et très épuré en aromates, mais les herbes fraîches comme la coriandre ou le basilic sont également les bienvenues pour ceux qui aiment mélanger les saveurs.

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12 septembre 2008 5 12 /09 /septembre /2008 07:56

Papillotes au poulet, courgettes et mozzarella

Ca y est, les vacances sont belles et bien terminées.
J’ai eu beaucoup de mal à m’y faire, je dois l’avouer, car depuis début septembre où j’ai repris le travail, je n’arrivais pas à me remettre à la cuisine, et surtout à la tenue de mon cher petit blog. Je l’aime bien pourtant, mais la flemme l’emportait jusque-là.

Mais voilà, si je le néglige, il va finir par se laisser mourir ce petit être… euh « objet » sans défense, et ça me ferait de la peine.
Alors aujourd’hui c’est décidé, je mets un coup de collier et j’édite un article.

Pour cette rentrée au rythme soutenu, il nous faut de l’énergétique, il nous faut de l’équilibré, il nous faut du rapide et il nous faut du bon surtout !! Dans cette optique, je propose aujourd’hui des papillotes qui allient toutes ces qualités, en espérant qu’elles fassent l’unanimité chez vous aussi, car finalement, il n’y a que mes papilles à moi qui ont parlé pour l’instant…

Papillotes vitaminée pour une rentrée en beauté

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 pommes de terre cuites à l’eau dans leur peau puis épluchées (type Charlotte)
- 4 escalopes de poulet (120g chacune environ)

- 2 petites courgettes

- 2 boules de mozzarella
- basilic frais

- 4 cuillères à café de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
- sel et poivre

Préparation :

Pour chacune des papillotes, procédez de la sorte :
Sur un large morceau de papier sulfurisé, placez un rectangle de pommes de terre en rondelles. Ajoutez le poulet coupé en fines lamelles en le répartissant uniformément sur l’ensemble. Par-dessus, mettez un rectangle de courgettes en rondelles, une demi boule de mozzarella coupée en tranches, quelques feuilles de basilic, une cuillère à café de parmesan râpé, puis un second rectangle de courgettes. Salez, poivrez et terminez par une cuillère à soupe de crème liquide.
Fermez hermétiquement les papillotes, comme un bonbon.
Enfournez 35 minutes environ à 200°C (th.6).
Servez sans attendre.

Image #107763 sur imagik.fr

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9 juillet 2008 3 09 /07 /juillet /2008 08:41

Poulet aux épices et aux abricots

Voici une recette que je vous avais déjà présentée en mai 2007: ici.

Je l'ai refaite récemment, et en y appliquant quelques modifications, elle s'est retrouvée sublimée.
Adeptes de sucré salé, je vous la recommande.

Poulet aux épices et aux abricots

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 2 escalopes de poulet (blancs de poulet)
- 1 petite boîte d'abricots au sirop
- 100g de riz basmati
- 1 demi-sachet de soupe à l'oignon sans croûtons
- 2 pincées de cannelle
- 2 pincées de gingembre
- 1 cuillère à soupe de raisins sultamines
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
- Sel et poivre

Préparation:

Dans un plat allant au four, disposez le riz cru (1 volume) au fond puis les escalopes de poulet coupées en lamelles par-dessus.
Egouttez les abricots en conservant leur jus. Coupez-les grossièrement en dés et répartissez-les sur le poulet.
Salez légèrement et poivrez. Parsemez de cannelle, de gingembre et de raisins secs.
Saupoudrez le demi-sachet de soupe sur l'ensemble, ajoutez les amandes effilées et recouvrez le tout du sirop d'abricots allongé d'un volume d'eau (rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si besoin).

Enfournez à 180°C/200°C (th6/7) pendant 30 minutes environ.

Servez gratiné et confit à souhait!

NB: par précaution, faites cuire votre plat au dernier moment, car il n'aime pas trop le réchauffage et se dessèche.

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13 mars 2008 4 13 /03 /mars /2008 08:50

Poulet au citron vert

De l'exotisme dans l'air...
Parfumée, simple et peu coûteuse, cette recette venue d'ailleurs est une vraie fête pour les papilles.

Poulet au citron vert, semoule et poivrons sautés

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 escalopes de poulet
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 2 citrons verts
- 5 cl d'huile d'olive

Préparation:

Dans un bol, mélangez ensemble: l'ail haché, le romarin ciselé, l'huile d'olive, le jus des citrons verts et le zeste de l'un des deux.
Versez cette marinade dans un sac à congélation, ajoutez les escalopes de poulet détaillées en lanières, fermez bien le sac et secouez pour enrober le poulet de marinade.

Laissez mariner 2 heures à température ambiante (secouez assez régulièrement le sac) ou une nuit au frais.

Egouttez le poulet, étalez les lanières dans un plat allant au four et enfourner à 180°C (th.6) pendant 20 minutes (avec la marinade), en les retournant 2 à 3 fois.
Servez bien chaud.

Personnellement, j'ai accompagné ce plat de semoule nature, et d'une poêlée de poivrons rouges et verts, émincés et sautés à l'huile d'olive dans un wok.

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30 janvier 2008 3 30 /01 /janvier /2008 09:05

Agneau à l'indienne

Anne, une charmante marmitonaute qui a eu l'extrême gentillesse de m'envoyer les épices qu'il me manquait par la Poste, m'a confié cette magnifique recette et je l'ai réalisée à l'occasion de mon mariage.

Ce fut un pur délice: une explosion de saveurs épicées et suaves, et une viande moelleuse et fondante. J'en aurais saucé la cocotte... et mes invités aussi!

Anne réalise cette recette avec du gigot d'agneau, moi qui l'ai testée 2 fois, j'ai préféré la version avec de l'épaule. Chacun sera libre d'aller vers sa préférence...

Une fois encore, je ne me retiens pas de remercier Anne chaleureusement!

Agneau à l'indienne

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes):

- 3 kg d'épaule d'agneau (1 grosse ou 2 petites épaules)

- le jus d'un citron jaune

- poivre du moulin

- 1 tête d'ail (1 dizaine de gousses)

- 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 petites cuillères à soupe de coriandre en poudre

- 1 cuillères à soupe de cumin moulu

- 2 bâtons de cannelle

- 2 clous de girofle

- 4 feuilles de laurier

- 1 cuillère à café de paprika

- 4 gousses de cardamome légèrement écrasées (sans laisser échapper les graines)

- 2 yaourts brassés

Préparation:

1) Préchauffez le four à 180°C.

2) Enduisez l'agneau de toutes parts du jus de citron et du poivre.

Mettez l'huile d'olive au fond d'une grande cocotte en fonte, puis l'agneau avec l'ail tout autour.

Mettez à cuire 50 mn au four sans couvercle jusqu'à ce que l'ail soit tendre.
Arrosez d'un peu d'eau une à deux fois en cours de cuisson.

3) Prélevez la pulpe des gousses d'ail, répartissez sur toute la surface du

de l'agneau et poudrez avec toutes les épices en poudre mélangées.

Ajoutez dans le plat de cuisson les autres épices.

4) Continuez la cuisson de l'agneau 50 mn de plus en arrosant tous les 1/4 d'heure avec le jus de cuisson (sans couvrir). Rajoutez un peu d'eau s'il manque du jus.

5) Enlevez l'agneau du plat, mettez le plat sur le feu, chauffez un peu et déglacez avec 350 ml d'eau chaude.

Mettez sur feu vif jusqu'à évaporation de l'eau et jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse.

6) Coupez le feu, enlevez les épices, et rajoutez 2 yaourts brassés. Salez et poivrez.

7) Transvaser la sauce dans un grand bol, remettez l'agneau dans la cocotte, couvrez et remettez au four à 150°C pendant 2h environ. Déglacez le fond du plat avec un peu d'eau, 2 à 3 fois en cours de cuisson, et renouveler l'opération en fin de cuisson.

On obtiens une viande bien grillée et dorée à souhait:

Personnellement, avant de servir ce plat, j'ai dépioté mes 2 épaules d'agneau en enlevant le gras (s'il y en a) afin d'obtenir des petits filets de viande.
Si ce plat n'est pas servi immédiatement, le garder enfermé dans la cocotte et refaire tiédir à couvert au four pendant 30 minutes (125°C).
Réchauffer également un peu la sauce.

En plus de cette sauce, l'agneau peut se manger avec un raïta au concombre.
Je vous livrerai la recette dans un prochain billet.

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23 janvier 2008 3 23 /01 /janvier /2008 08:06

Mes premiers sushis

Bon, je ne vais pas tergiverser et vous faire un discours sur les sushis, c'est très en vogue actuellement, c'est sain et c'est délicieux.
Une chose que je peux vous dire, contrairement à ce qu'on croit, c'est que ce n'est pas du tout compliqué à faire, et que ce n'est pas trop long non plus.
Avec deux heures devant soi, je ne dis pas que vous cuisinerez pour une tablée de 10 personnes, mais on peut aisément se régaler en amoureux, voire à 4 personnes.

Les voici en images:

Plutôt que de longs palabres et d'explications complexes, si vous êtes tentés par cette nouvelle expérience japonaise, je vous invite à consulter directement les recettes de L'Internaute Cuisiner, car je n'ai pas trouvé mieux jusqu'à présent question facilité et démonstration claire et concrète.

Pour le riz vinaigré: cliquez ici.

Ou avec un cuiseur à riz: 1 volume de riz rond pour 1 volume et demi d'eau, lancer la cuisson puis reportez-vous à la recette de L'Internaute Cuisiner pour la suite de la recette.

Pour les makis sushis: cliquez ici.

Pour les nigiris sushis: cliquez ici.

Pour ma part, j'ai utilisé uniquement du saumon, mais mon prochain essai se fera avec du thon et des crevettes.
Laissez-vous tenter... vous serez charmés.

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2 janvier 2008 3 02 /01 /janvier /2008 09:28

Emincé de poulet aux petits légumes et quinoa

Un plat savoureux et sain après les fêtes, rien de mieux pour démarrer l'année en beauté. Meilleurs voeux à toutes et tous pour 2008!

Emincé de poulet aux petits légumes et quinoa

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 escalopes de poulet
- 2 petites courgettes
- 2 poivrons verts
- 1 gros oignon doux
- 1/2 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 2 pincées d'herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 250 g de quinoa
- 1 cuillère à soupe de crème de sésame
- le jus d'un demi citron jaune
- 1 petite gousse d'ail hachée
- gomasio: 3 cuillères à soupe de graines de sésame + 1 pincée de sel

Préparation:

Emincez le poulet en lanières.
Taillez les courgettes et les poivrons en fins bâtonnets.
Epluchez et émincez l'oignon.
Déposez ces ingrédients dans un saladier, ajoutez les graines de moutarde, les herbes, l'huile et la sauce soja. Laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

Lavez le quinoa sous l'eau et faites-le cuire comme indiqué sur l'emballage.
Mélangez la crème de sésame avec le jus de citron, l'ail haché et unpeu de sel, puis délayez avec un peu d'eau afin d'obtenir une crème onctueuse.

Préparez votre gomasio: torréfiez 3 cuillères à soupe de graines de sésames dans une poêle à sec avec une pincée de sel. Réduisez ce mélange en poudre grossière à l'aide d'un mortier.

Dans une poêle anti-adhésive ou un wok, faites sauter le contenu du saladier sur feu moyen, durant 5 minutes environ en remuant souvent.

Servez le poulet aux légumes avec le quinoa.
Pour les moins hardis, vous pourrez déguster ce plat nature.
Les curieux verseront un peu de sauce blanche sur leur poulet...

Les amateurs de curiosités saupoudreront leur plat de gomasio...
Un régal !

Recette très inspirée par Laurence Salomon, chef cuisinier de Nature et Saveur à Annecy, en Haute-Savoie.

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13 décembre 2007 4 13 /12 /décembre /2007 12:15

Saumon au Roquefort et aux poires

Saumon, poires et Roquefort: un doux mélange dont la saveur insoupçonnée surprendra vos invités par son originalité.

Saumon au Roquefort et aux poires

Ingrédients:

- 4 pavés de saumon
- 1 petite boîte de poires au sirop
- 100 g de Roquefort
- le jus d'un citron vert
- un demi-bouquet de coriandre (facultatif)
- un demi-bouquet de persil
- sel, poivre

Préparation:

Dans un grand plat à gratin, disposez les pavés de saumon.
Egouttez et essuyez les poires à l'aide d'un essui-tout. Coupez-les en lamelles.
Sur chacun des pavés, déposez des lamelles de poires et du Roquefort en cubes.
Versez le jus de citron sur l'ensemble, salez et poivrez.
Ajoutez la coriandre hachée (facultatif).

Enveloppez votre plat d'une feuille d'aluminium (fermeture hermétique).

Enfournez entre 20 et 30 minutes à 210 °C (th.7), selon la puissance de votre four et l'épaisseur de vos pavés. Ces derniers doivent être cuits à point mais pas secs.
Ce mode de cuisson leur permet normalement de rester très moelleux.
Ouvrez, servez le saumon à l'assiette et parsemez de persil frais.

Servez sans attendre, avec un dôme de riz blanc par exemple.

NB: réalisation fortement inspirée d'une recette de papillotes trouvée sur L'Internaute Cuisine.

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13 septembre 2007 4 13 /09 /septembre /2007 07:15

Moussaka à ma façon

Parce-que j'aime beaucoup la moussaka, mais que c'est un plat un peu trop calorique à mon goût, j'ai décidé de l'alléger et d'en faire un plat équilibré, tout en saveurs et en légèreté.

Au départ, l'idée m'est venue chez la nounou de mon fils qui en avait cuisiné une pour sa famille. Et bien entendu, comme je ne peux pas m'en empêcher, il a fallu que je la cuisine à ma sauce. Voilà le résultat!

Moussaka à ma façon

Ingrédients (pour 6 personnes):

- 350 g de bœuf haché
- 3 aubergines de taille moyenne
- 2 petites boîtes de pulpe de tomates
- 35 g de concentré de tomates
- 1 gros oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- le jus d'un citron jaune
- 2 oeufs
- 1 petite poignée de gruyère râpé
- 1 botte de persil haché
- 1 petite cuillère à café rase de cumin en poudre
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation:

Lavez les aubergines, enlevez leur pédoncule, et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur (1 cm d'épaisseur). Placez-les sur une plaque de four, avec un papier cuisson, badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau, salez et poivrez.

Enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes. Surveillez afin que les tranches d'aubergines ne brûlent pas, et retournez-les lorsqu'elles sont dorées. Renouvelez l'opération avec le reste des légumes, car 3 aubergines représentent environ 2 fournées.

Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir 3 minutes l'oignon et l'ail hachés à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez la pulpe de tomates, le concentré, le persil haché et le cumin. Salez et poivrez à votre convenance.

Laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert. Vous pouvez continuer vos fournées d'aubergines pendant que la sauce mijote. Ajoutez le boeuf haché dans la sauce, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.

Dans un grand plat à gratin, mettez une couche d'aubergines grillées sur le fond, de la viande en sauce par-dessus, une deuxième couche d' aubergines, puis une deuxième couche de viande. Terminez par une couche d'aubergines. Versez sur l'ensemble les oeufs battus en omelette préalablement mélangés au jus de citron, et parsemez d'un peu de gruyère râpé.

Enfournez à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes, le temps aux oeufs de cuire, et au gruyère de fondre et de gratiner légèrement.

Servir bien chaud accompagné d'une salade verte.

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5 juillet 2007 4 05 /07 /juillet /2007 07:50

Filet mignon au Roquefort à l'étouffée

Oh my god! C'est ce que j'appelle une recette DIVINE!

Au départ, tout est parti de la moutarde à l'estragon qui m'a été envoyée par Aude. Et dans le cadre de la semaine de la Belgique, j'avais absolument envie de dégoter une recette qui puisse la mettre en scène.
Comme à mon habitude, je farfouille sur la blogosphère et sur tous mes sites de cuisine favoris, et qu'est-ce que je trouve? Une appétissante recette de filet mignon au Roquefort en papillotes sur une de mes bibles préférées: Marmiton.

Par sa description, la recette me paraissait d'ores et déjà alléchante, mais mes prédictions étaient bien en dessous de la réalité, car au final cette recette s'est révélée EX-CEL-LEN-TIS-SIME !!!!
Bon, elle n'a peut-être rien de belge, mais en attendant, elle a été réalisée avec de la moutarde à l'estragon fabriquée en Belgique, voui Madame!
J'ai modifié quelque peu la réalisation, mais le résultat demeure intact...

Je vous dis tout!

http://img339.imageshack.us/img339/5752/filetmignonroquefort2oo0.jpg

Filet mignon au Roquefort cuit à l'étouffée

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 filet mignon de 300 g environ
- 75 g de roquefort
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à café de moutarde à l'estragon
- 2 échalotes
- 2 pincées d'estragon séché
- 2 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 4 à 6 pommes de terre Charlotte (selon leur grosseur)
- sel, poivre

Préparation:

Faites revenir le filet mignon dans une poêle sur toutes les faces dans 1 noix de beurre et l'huile. Comptez environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pendant ce temps, faites précuire 10 à 15 minutes les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée (elles doivent être pratiquement cuites mais encore fermes).

Déposez le filet dans un grand plat allant au four (placez une feuille de papier sulfurisé au fond si vous craignez que cela n'attache un peu).
Mélangez le Roquefort, la crème fraîche et la moutarde à l'estragon.
Salez (une pincée) et poivrez.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et éparpillez-les autour de la viande.
Mettez la crème au Roquefort sur le filet et les pommes de terre.

Emincez les échalotes et faites-les revenir 10 minutes dans 1 noix de beurre.
Disposez les échalotes revenues sur le filet et la crème.
Enveloppez votre plat d'une seule couche de papier aluminium, et fermez le plus hermétiquement possible.

http://img233.imageshack.us/img233/6307/filetmignonroquefort1ic3.jpg

Enfournez à 230°C (th.7/8) pendant 45 minutes.
Vérifiez la cuisson de la viande avant de servir, sinon ne pas hésitez à la remettre un peu au four, toujours recouverte d'aluminium.

Coupez la viande en tranches, mettez-les sur les assiettes de service, disposez les pommes de terre à coté, et arrosez généreusement de sauce.
A prévoir absolument: du pain de campagne pour saucer!!!

http://img341.imageshack.us/img341/7307/filetmignonroquefortrj7.jpg

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3 juillet 2007 2 03 /07 /juillet /2007 06:45

Boulets à la liégeoise

Voilà une recette qu'il faut absolument découvrir, si ce n'est pas déjà fait!
Gràce au sirop de Liège envoyé par Aude (culino-swap), j'ai pu réaliser cette spécialité incontournable en Belgique.
J'ai trouvé la recette sur Marmiton, et elle est parfaite.

http://img118.imageshack.us/img118/9393/bouletsliegeoisedk5.jpg

Boulets à la liégeoise

Ingrédients pour 4 à 5 personnes (10 boulets):

- 1 kg de porc et boeuf hachés mélangés
- 2 oeufs
- 2 échalotes
- 2 gros oignons
- 100 g de chapelure
- 30 g de persil haché
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- huile d'arachide
- 10 g de beurre
- 150 g de sirop de Liège
- Sel et poivre

Le sirop de Liège, une explication?
C'est un sirop préparé à base de fruit, un concentré de saveurs, ici de pommes, de poires et de dattes. Comme il est dit sur le pot: "Un délice!"

http://img337.imageshack.us/img337/6340/audesiropliegewi3.jpg

Préparation:

Mélangez les viandes hachées avec les oeufs, le persil et les échalotes hachées.
Salez et poivrez.
Une fois le mélange homogène, ajoutez la chapelure et mélangez de nouveau.
Formez des boules de viande d’environ 120 g avec les mains.
Roulez ces boulettes dans la farine et cuisez-les dans 2 cuillères à soupe d'huile d’arachide, 10 minutes sur chaque face.
Emincez les oignons et faites-les colorer dans le beurre pour qu’ils prennent une couleur foncée, puis ajoutez la cassonade et laissez caraméliser.
Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine, mélangez.
Ajoutez le sirop de Liège, mélangez et mouillez avec environ 1/2 litre d’eau.
Portez à ébullition puis ajoutez les boulettes de viande et faites cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure.
La sauce doit être onctueuse et doit napper la cuillère.
La tradition voudrait que ce soient des frites qui accompagnent ce plat, n'est-ce pas!? N'ayant pas de friteuse, j'ai opté pour du riz basmati, et c'était délicieux.

http://img63.imageshack.us/img63/8317/bouletsliegeoise2ru7.jpg

Une recette très savoureuse, toute en subtilité, et avec un goût suave, sucré-salé sans exagération.
Ce fut un véritable succès à notre table.

A tous ceux qui auront été séduit par cette succulente recette, revenez me voir demain pour une nouvelle spécialité belge!

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16 mai 2007 3 16 /05 /mai /2007 07:15

Poulet exotique aux abricots

Voilà un plat qui demande très peu de temps en cuisine et qui se révèle un vrai délice!
De l'originalité et de l'audace, ce sont les atouts de cette recette sucrée-salée, qui confère au poulet une tendreté très appréciable.

Poulet exotique aux abricots

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 2 escalopes de poulet (blancs de poulet)
- 1 petite boîte d'abricots au sirop
- 1 demi-sachet de soupe à l'oignon sans croûtons
- Sel et poivre
- amandes effilées (facultatif)

Préparation:

Dans un plat allant au four, disposez les escalopes de poulet.
Egouttez les abricots en conservant leur jus. Coupez-les grossièrement en dés et répartissez-les sur le poulet.
Salez légèrement et poivrez.
Saupoudrez le demi-sachet de soupe sur l'ensemble, et recouvrez le tout du sirop d'abricots et de quelques amandes effilées.

Enfournez à 180°C/200°C (th6/7) pendant 30 minutes environ.
Et servez avec du riz basmati... un régal!

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2 avril 2007 1 02 /04 /avril /2007 07:05

Poulet au chèvre, ravioles, julienne de légumes etc...

Bon, je vous préviens, la recette d'aujourd'hui, c'est du grand "n'importe quoi"!
Mais n'importe quoi ne veut pas dire mauvais, bien au contraire...

Cela signifie simplement que j'ai pris, le temps d'une recette, toutes les saveurs et les ingrédients que j'adore (en prenant soin qu'ils se marient bien ensemble tout de même!), et je les ai réuni dans un seul et même plat.

Et bien, je dois dire que le résultat fut EXTRA !!!
Chaque bouchée était un instant de pur délice pour nos papilles gourmandes, si si je vous jure que je n'exagère pas.
Allez, je vous dis tout!

http://img391.imageshack.us/img391/1719/pouletchevreravioles3nb6.jpg

Poulet au chèvre, ravioles du Dauphiné, julienne de légumes etc...

... je m'arrête là, le titre serait trop long!

Ingrédients pour 4 personnes (pour 4 petits plats individuels):

- 4 petites escalopes de poulet
- 4 crottins de chavignol
- 1 paquet de ravioles du Dauphiné
- 2 carottes
- 1 belle courgette
- 1 gros poivron rouge (ou 2 petits)
- 20 gousses d'ail
- 1 pincée de cumin
- 1 demi-cuillère à café d'estragon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

Préparation:

Faites cuire les ravioles 1 minute dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les dès qu'elles remontent à la surface. Réservez.
Egalement, faites cuire les gousses d'ail sans les éplucher dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et faites-en une julienne.
Ebouillantez-les 3 minutes et égouttez-les aussitôt.
Lavez correctement la courgette, et coupez-la en julienne sans l'éplucher.
Epluchez le poivron à l'économe, coupez-le en 2 et épépinez-le. Puis, coupez-le en petites lanières.

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).
Dans une casserole ou un fait-tout, faites revenir le poivron dans l'huile d'olive 10 minutes à couvert et à feu doux.
Puis, ajoutez le poulet coupé en lanières, le cumin et l'estragon, remuez et continuez la cuisson 5 minutes à couvert en remuant 1 ou 2 fois.
Salez et poivrez. Enfin, ajoutez la julienne de courgette, mélangez et gardez sous le feu encore 2 minutes.
Une fois refroidies, épluchez les gousses d'ail (normalement, la chair sort sans difficulté de la gousse).

Dans des plats à gratin individuels, disposez le poulet aux poivrons et courgettes (avec le jus rendu), puis dispersez par-dessus les ravioles, les gousses d'ail et la julienne de carottes.
Terminez en répartissant harmonieusement le chèvre coupé en rondelles sur l'ensemble des plats.
Enfournez pendant 15 minutes, le temps au chèvre de fondre et de gratiner légèrement. Si nécessaire, passez sous le gril quelques minutes.

Ce gratin est d'une texture vraiment fondante et d'un goût tellement parfumé, nous avons adoré!

http://img391.imageshack.us/img391/4408/pouletchevreraviolesmx0.jpg

http://img251.imageshack.us/img251/1687/pouletchevreravioles4tz9.jpg

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28 mars 2007 3 28 /03 /mars /2007 07:50

Filet mignon au Brie de Meaux

C'est une recette que j'avais proposé il y a quelques années sur le site de Marmiton.

Je la fais régulièrement durant l'hiver chez moi, mais je ne l'avais jamais encore publiée. Depuis que je la réalise, je l'ai modifiée, transformée et quelque peu améliorée... le filet mignon nouveau est arrivé!

Voici donc cette excquise recette, qui plaît à coup sûr aux amoureux de fromage.

Filet mignon au brie de Meaux

Ingrédients pour 6 personnes:

- 2 filets mignons entre 300 et 400g chacun
- 200 g de Brie de Meaux au lait cru un peu coulant
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café bombée de maïzena
- environ 1/4 de litre de lait
- 15 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 bouquet garni
- sel et poivre

Faites chauffer le beurre et l’huile.
Saisissez sur feu assez vif et faites dorer les filets mignons dans une cocotte en fonte sur toutes les faces.
Placez un bouquet garni dans la cocotte.
Salez un peu et poivrez généreusement. Puis couvrez et laissez cuire à feu doux durant 45 mn environ. Arrosez 2 à 3 fois la viande en cours de cuisson avec un trait d'eau chaude pour décoller les sucs (le porc doit être bien cuit sans s’être asséché).
Ne plus arrosez durant le dernier 1/4 d'heure.

Pendant ce temps, raclez à l’aide d’un couteau uniquement le blanc de la croûte du Brie.
Coupez-le en cubes et faites-le fondre à feu doux dans une casserole anti-adhésive.
Pendant qu’il fond, mettez la maïzena dans un petit verre et mélangez-la vivement dans 2 cuillères à café de lait froid.

Une fois le Brie fondu, augmentez un peu le feu, puis versez la crème de maïzena et tournez jusqu’à ce que la préparation au fromage épaississe.
Progressivement, ajoutez du lait froid en remuant constamment, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse (elle ne doit pas être trop épaisse, mais doit tout de même napper la cuillère).
Réservez.

Lorsque le filet mignon est cuit, réservez-le au chaud (dans un four à 60°C).
A découvert et sur feu moyen, décollez les sucs de la cocotte avec le vin blanc, laissez frémir 2 minutes. Enlevez le bouquet garni.
Versez la fondue de Brie dans le jus au vin blanc, baissez le feu au minimum et mélangez bien.
Coupez le filet mignon en tranches d’1 cm d’épaisseur et disposez celles-ci dans chaque assiette.
Nappez les tranches de viande avec la sauce onctueuse et servez bien chaud.

Vous pouvez accompagner ce plat de blé cuit (type Ebly), de riz ou de tagliatelles fraîches.
Pour nous, ce fut du blé avec une julienne de champignons de Paris sautés au beurre.

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23 mars 2007 5 23 /03 /mars /2007 08:00

Daurade Royale

Une des spécialités de ma maman, c'est la daurade royale.
Non seulement le plat à servir à table est très beau, mais de surcroît c'est divin!
Je vous invite à l'essayer.

Daurade Royale comme chez maman

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

- 2 belles daurades
- 10 à 12 pommes de terre de type bintje
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 350 ml de bouillon de volaille
- 350 ml de vin blanc sec
- 70 g de beurre
- 1 bouquet garni + 2 feuilles de laurier
- 1 citron jaune
- 1 tomates ronde
- sel et poivre

Préchauffez le four à 220°C.
Epluchez, lavez, essuyez et coupez en rondelles les pommes de terre, et émincez l'oignon. Etalez l'ensemble alternativement dans un grand plat à gratin.

Ecrasez la gousse d'ail épluchée, et répartissez-la sur l'ensemble du plat. Recouvrez de bouillon et de vin (les pommes de terre doivent tremper au 3/4 dans le liquide), salez légèrement et poivrez (le bouillon est déjà salé).

Placez le bouquet garni et le laurier dans le liquide. Parsemez de noisettes de beurre (gardez-en deux pour les daurades), et enfournez pendant 45 minutes en baissant le four à 200°C.

Sortez le plat du four, et préchauffez-le de nouveau à 220°C.
Ajoutez les deux daurades sur les pommes de terre, salez et poivrez un peu, mettez une noisette de beurre sur chaque poisson, ainsi que des tranches de citron et de tomates.

Enfournez de nouveau en baissant le four à 200°C pendant 45 minutes. Le plat est prêt quand les pommes de terre sont bien dorées et moelleuses, et la daurade bien cuite.

Détachez les filets de poisson pour chacun des convives et servez sans attendre avec les pommes de terre, la sauce du plat, le citron et les tomates.
Un régal!

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19 mars 2007 1 19 /03 /mars /2007 09:00

Cailles farcies au foie gras

C'est vrai que ce n'est peut-être plus la saison des cailles farcies.
On les aurait plutôt pressenties pour Noël ou encore pour la St Valentin...

Mais cette semaine, nous allons perdre 10 degrés, alors il faut accumuler un peu de calories pour tenir le coup avant le retour des températures printanières!
Et le dimanche au coin du feu, de la volaille et du foie gras, ce n'est jamais malvenu, non?...

Cailles farcies au foie gras

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 belles cailles bien dodues
- 1 échalote
- 2 gros champignons de Paris
- 1 tranche de foie gras
- 1 tranche de pain de mie
- 1 oeuf battu
- 1 cuillère à soupe de cognac
- beurre et huile neutre
- sel et poivre

Préparation:

Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre sans coloration.
Ajoutez les champignons coupés en tout petits dés, et laissez fondre pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Arrosez de cognac et faites flamber rapidement.
Transvasez dans un petit saladier et laissez tiédir pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le pain de mie émietté, le foie gras en petits dés et l'oeuf battu.
Salez et poivrez. Mélangez avec les doigts et fourrez les cailles avec ce mélange.

Dans une cocotte, faites dorer les cailles sur tous les faces dans une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile (10 minutes en tout environ).
Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, en arrosant d'un filet d'eau de temps en temps pour lier les sucs et obtenir un bon jus doré.
Servez les cailles accompagnées d'une purée de pommes de terre (avec un petit volcan!), et arrosez l'ensemble avec le jus.

Toutes mes recettes dans l'index alphabétique, ici: clic.

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21 février 2007 3 21 /02 /février /2007 10:40

Coupelles aux Noix de St Jacques, filet de perche, jambon de Bayonne et fondue de légumes

J'ai trouvé extra l'idée de Manoue, sur son blog Les gamelles d'Emmanuèle, de confectionner des coupelles feuilletées pour y mettre une bonne recette de poisson.
Ni une ni deux, quelques jours plus tard, je me suis mise à l'ouvrage.

Bon, les ingrédients de base ne sont pas identiques car il faut toujours que j'y ajoute mon grain de sel, mais le résultat est plus que réussi. Je les avais cuisiné pour la St Valentin et inutile de vous dire que ce fut un délice!

Coupelles aux noix de St Jacques, filet de perche, jambon de Bayonne et fondue de légumes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 8 noix de St Jacques (sans le corail)
- 1 filet de perche (150 g environ)
- 3 tranches très fines de Jambon de Bayonne
- 1 blanc de poireau (avec un peu de vert)
- 1 carotte
- 1 pâte feuilletée
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Coupez la pâte feuilletée en 2, conservez le papier sulfurisé.
Placez chaque moitié de pâte dans une coupe ou un petit plat creux qui passe au four.
Donnez-lui la forme désirée et récupérez les excédents de pâte pour en faire des "tournicotis" feuilletés.
Mettez le tout au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que vos coupelles et vos "tournicotis" soient cuits et dorés. Réservez au chaud (100°C).

Dans une casserole, faites fondre le poireau émincé dans 10 g de beurre pendant 10 minutes à couvert, puis ajoutez la carotte râpée et prolongez la cuisson 5 minutes. Stoppez le feu.

Dans une poêle, faites revenir vos noix de St Jacques dans l'huile chaude 1 minute de chaque côté.
Ajoutez les légumes, mélangez, puis le vin blanc, mélangez et faire frémir une minute.
Ajoutez la crème, le sel, le poivre, puis la perche coupées en petits morceaux, et le jambon émincé.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes (le temps au poisson de cuire sans s'assécher).

Placez vos coupelles chaudes dans les assiettes de service, et garnissez-les de votre préparation. Décorez avec les "tournicotis" et servez sans attendre.

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16 février 2007 5 16 /02 /février /2007 08:25

Gratin de ravioles aux deux saumons

Si vous avez aimé mes papillotes de poisson aux ravioles, légumes et ciboulette ou spaghetti de légumes et parmesan, alors ce gratin-là est pour vous!

Les portions individuelles, c'est sympa, mais parfois, on n'est pas sûr du nombre d'invités, ou si tout le monde va aimer ce que vous avez cuisiné, ou encore on n'a pas le temps de confectionner 6 ou 8 papillotes à la chaîne...

Dans ces cas-là, on prend tous les ingrédients, hop hop, on met tout dans un plat à gratin, et "Abracadabra", on obtient un résultat miraculeux!
Pourtant rien de magique là-dedans, juste beaucoup de flemme et un peu d'imagination! ;o)

Gratin de ravioles aux deux saumons

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 paquet de ravioles du Dauphiné
- 2 pavés de saumon frais
- 100 à 150 g de saumon fumé
- 2 belles courgettes
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 petit pot de crème fraîche (allégée ou non)
- 4 cuillères à café de ciboulette ciselée
- 4 cuillères à soupe de paprika doux en poudre
- 1 petite poignée de gruyère râpé
- sel, poivre

Préparation:

Lavez, essuyez et coupez très finement les courgettes.
Dans un plat allant au four, mettez 2 cuillères à café de crème fraîche au fond et étalez-la.
Mettez une première couche de courgettes, recouvrez de la moitié des ravioles (désolidarisez les plaques), puis de la moitié des deux saumons coupés en fines lamelles.
Ajoutez la moitié de la crème par petite touche ici et là, saupoudrez de parmesan, d'un peu de sel, de poivre, de paprika et de ciboulette.
Renouvelez toute cette alternance d'ingrédients jusqu'à épuisement (pour ces proportions, cela fait deux couches normalement).
Et terminez en parsemant de gruyère râpé.

Enfournez à 180°C/200°C (th.6/7) pendant 25 minutes, et passez sous le grill 5 minutes le temps que le gruyère gratine un peu.
Servez à la louche et sans modération! :o)

NB: mon premier essai était un peu fade, car je n'avais pas mis le parmesan et le paprika.
La seconde tentative, photographiée tout en bas, fut une réussite totale: la même explosion de saveurs en bouche que les papillotes et le même succès à table!

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8 février 2007 4 08 /02 /février /2007 11:03

Papillotes de poisson aux ravioles - 2ème version

Depuis que j'ai découvert les papillotes de poisson aux ravioles, j'en fais une cure!
En moyenne, j'en mange une fois par semaine, mais pour ne pas m'en lasser, je les ai décliné en plusieurs saveurs différentes, essentiellement en changeant les légumes ou en y apportant quelques fantaisies.

Aujourd'hui, je me suis inspirée des spaghetti de carottes et de courgettes de Manoue, et il en est ressorti une fabuleuse nouvelle recette de papillotes, que je vous recommande vivement si vous avez aimé mes papillotes - 1ère version.

Papillotes de poisson aux ravioles, spaghetti de légumes et parmesan

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 paquet de ravioles du Dauphiné
- 4 filets de poisson (colin, cabillaud, perche...)
- 2 grosses carottes
- 1 belle courgette
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 40 cl de crème liquide allégée
- 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 4 cuillères à soupe de paprika doux en poudre
- sel, poivre

Comme sur le modèle des premières papillotes, préparez les feuilles de papier aluminium et sulfurisé.
Déposer au centre une plaque de ravioles, puis un filet de poisson, ainsi que les courgettes et les carottes coupées en spaghetti.

Puis, salez et poivrez, saupoudrez de parmesan râpé et de ciboulette.

Recouvrez de 10 cl de crème liquide par papillotes, et parsemez de paprika.
Fermez hermétiquement le papier aluminium et enfournez à 230°C pendant 15 minutes.
Puis baissez le four à 210°C et laisser cuire encore 7 minutes.

Servez les papillotes bien chaudes après les avoir débarrassées du papier aluminium.
Verdict: j'adooooore cette version-là, moi!

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5 février 2007 1 05 /02 /février /2007 08:00

Galettes gratinées aux lardons et aux champignons

Cette année, pour la Chandeleur, plutôt que de dévorer une dizaine de crêpes par personne (au sucre, à la confiture, au Nutella, au miel etc...), j'ai choisi de réaliser deux crêpes salées et deux crêpes sucrées pour chacun.
Cela limite la casse des "sur-calories", et cela reste très gourmand car les recettes choisies sont loin d'être très light malgré tout!

Je vous livre la recette salée aujourd'hui (une recette inspirée de Marmiton), et la sucrée sera pour demain...

Galettes gratinées aux lardons et champignons

Ingrédients pour 4 crêpes:

- pâte à crêpes ou à galettes de blé noir pour 4 grosses crêpes
- 2 gros champignons émincés
- 5 g de beurre
- 100 g de lardons allumettes fumés
- 50g de gruyère râpé

Pour la sauce Mornay, j'utilise nettement moins de beurre que sur la recette de Marmiton.
Pour les proportions et la réalisation: cliquez ici.
Une précision aussi, la recette préconise du jambon blanc, pour ma part, j'ai opté pour les lardons fumés qui sont certes moins légers mais plus goûtus.

Préparation:

Confectionnez 4 crêpes moyennes, assez épaisses.

Réalisez la sauce Mornay, et ensuite ajoutez-y les champignons émincés et sautés au beurre, ainsi que les lardons revenus à la poêle sans matière grasse.
Tartinez chacune des crêpes de cette sauce et gardez-en 4 cuillères à soupe minimum.

Roulez les crêpes sur elles-mêmes, et disposez-les dans un plat allant au four.
Recouvrir du reste de sauce Mornay, et saupoudrez de gruyère râpé.
Pour finir, faites gratiner à four chaud (th 7-8/230°C), pendant 10 à 15 minutes.

Servez ces crêpes gratinées dès la sortie du four accompagnées d'une salade frisée.

Est-ce nécessaire de vous dire que nous nous sommes régalés?

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