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8 mars 2006 3 08 /03 /mars /2006 07:39

Bon, et si on mettait les petits plats dans les grands aujourd’hui ? 

On se la joue « grand chef » ?... 

… avec l’aide de Joël Robuchon et du Chef Stéphane Gaborieau... 

 

Alors, c’est parti !

 

Ingrédients pour 4 personnes: 

 

-   60 g de foie gras de canard frais
- 1 oignon
- 1 jaune d'œuf
- 1 œuf
- 25 cl de crème liquide
- Gros sel, sel fin et poivre du moulin

Préparez tous vos ingrédients

 Coupez 60g de foie gras de canard en dés de 2 cm environ, et assaisonnez-les de sel fin et de poivre du moulin. Saisissez vos dés de foie gras dans une poêle anti-adhésive, dorez-les sur toutes les faces.

 

 

Puis transférez-les dans le bol de votre mixeur avec la graisse rendue, ajoutez 15 cl de crème liquide, 1 jaunes d'œuf, 1 œuf, salez et poivrez, puis mixez. 

 

 

 

 

Préchauffez votre four à 140°C, en position ventilée de préférence. Sinon, à 150°C pour un four traditionnel.  

 

Répartissez soigneusement l'appareil à flan au foie gras dans 4 petites verrines. Recouvrez le fond d'un large fait-tout de papier sulfurisé (qui peut aller sur le feu et dans le four), placez dessus les verrines, garnissez d'eau et amenez à frémissement. Prenez soin de modérer le niveau de l'eau en fonction de la hauteur des verrines, afin d'éviter que l'eau en frémissant pénètre dans la préparation.

 

 

Placez ensuite un couvercle sur le fait-tout, glissez ce dernier dans le four préchauffé et laissez cuire 40 minutes.

 

Pelez et émincez l’oignon. Puis, plongez-le dans de l'eau bouillante salée, et cuire 5 minutes à frémissement.

 

 

Egouttez-les.

 

 

Amenez 10cl de crème liquide à ébullition dans une casserole, ajoutez ensuite les oignons, salez et poivrez, laissez frémir 2 minutes.

Puis transvasez cette préparation dans le bol d'un mixeur, bien mixez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

 

 

Laissez tiédir les flans de foie gras.

 

Puis nappez-les de l'émulsion d'oignon, dressez-les sur un plat.

 

 

 

 

A déguster sans attendre en mise en bouche, ou bien en entrée accompagnée d’une salade de jeunes pousses.

 

Recette vue à « Bon appétit bien sûr » sur France 3 :

http://bonappetitbiensur.france3.fr/recettes.php3?id_article=1909

 

 

 

 

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commentaires

A
Ha ça à l'air délicieux moi quoi que je fasse je n'arrive pas à "sacrifier" un bon foie gras. Juste mi cuit avec du pain et un bon vin pour moi c'est le nirvana. alors le faire cuire... mais j'admire tout de même ta recette...
Répondre
S
Vraiment très appétissants ces p'tits flans de foie gras !
Répondre
S
Merci Lolo pour le commentaire que tu as laissé sur mon blog. Il est vrai que je débutes alors je le mets à jour petit à petit et j'ai donc moi aussi rajouter le lien de ton blog. Bonne continuation à toi, car elles ont l'air très appétissantes tes recettes.<br /> A bientôt (en plus on est pas très loin l'une de l'autre car je suis de Narbonne)
Répondre

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