Bon, et si on mettait les petits plats dans les grands aujourd’hui ?
On se la joue « grand chef » ?...
… avec l’aide de Joël Robuchon et du Chef Stéphane Gaborieau...
Alors, c’est parti !
Ingrédients pour 4 personnes:
-
- 1 oignon
- 1 jaune d'œuf
- 1 œuf
- 25 cl de crème liquide
- Gros sel, sel fin et poivre du moulin
Préparez tous vos ingrédients
Coupez 60g de foie gras de canard en dés de
Puis transférez-les dans le bol de votre mixeur avec la graisse rendue, ajoutez 15 cl de crème liquide, 1 jaunes d'œuf, 1 œuf, salez et poivrez, puis mixez.
Préchauffez votre four à
Répartissez soigneusement l'appareil à flan au foie gras dans 4 petites verrines. Recouvrez le fond d'un large fait-tout de papier sulfurisé (qui peut aller sur le feu et dans le four), placez dessus les verrines, garnissez d'eau et amenez à frémissement. Prenez soin de modérer le niveau de l'eau en fonction de la hauteur des verrines, afin d'éviter que l'eau en frémissant pénètre dans la préparation.
Placez ensuite un couvercle sur le fait-tout, glissez ce dernier dans le four préchauffé et laissez cuire 40 minutes.
Pelez et émincez l’oignon. Puis, plongez-le dans de l'eau bouillante salée, et cuire 5 minutes à frémissement.
Egouttez-les.
Amenez 10cl de crème liquide à ébullition dans une casserole, ajoutez ensuite les oignons, salez et poivrez, laissez frémir 2 minutes. Puis transvasez cette préparation dans le bol d'un mixeur, bien mixez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 
Laissez tiédir les flans de foie gras.
Puis nappez-les de l'émulsion d'oignon, dressez-les sur un plat.
A déguster sans attendre en mise en bouche, ou bien en entrée accompagnée d’une salade de jeunes pousses. Recette vue à « Bon appétit bien sûr » sur France 3 : http://bonappetitbiensur.france3.fr/recettes.php3?id_article=1909
