Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
8 mars 2006 3 08 /03 /mars /2006 07:39

Bon, et si on mettait les petits plats dans les grands aujourd’hui ? 

On se la joue « grand chef » ?... 

… avec l’aide de Joël Robuchon et du Chef Stéphane Gaborieau... 

 

Alors, c’est parti !

 

Ingrédients pour 4 personnes: 

 

-   60 g de foie gras de canard frais
- 1 oignon
- 1 jaune d'œuf
- 1 œuf
- 25 cl de crème liquide
- Gros sel, sel fin et poivre du moulin

Préparez tous vos ingrédients

 Coupez 60g de foie gras de canard en dés de 2 cm environ, et assaisonnez-les de sel fin et de poivre du moulin. Saisissez vos dés de foie gras dans une poêle anti-adhésive, dorez-les sur toutes les faces.

 

 

Puis transférez-les dans le bol de votre mixeur avec la graisse rendue, ajoutez 15 cl de crème liquide, 1 jaunes d'œuf, 1 œuf, salez et poivrez, puis mixez. 

 

 

 

 

Préchauffez votre four à 140°C, en position ventilée de préférence. Sinon, à 150°C pour un four traditionnel.  

 

Répartissez soigneusement l'appareil à flan au foie gras dans 4 petites verrines. Recouvrez le fond d'un large fait-tout de papier sulfurisé (qui peut aller sur le feu et dans le four), placez dessus les verrines, garnissez d'eau et amenez à frémissement. Prenez soin de modérer le niveau de l'eau en fonction de la hauteur des verrines, afin d'éviter que l'eau en frémissant pénètre dans la préparation.

 

 

Placez ensuite un couvercle sur le fait-tout, glissez ce dernier dans le four préchauffé et laissez cuire 40 minutes.

 

Pelez et émincez l’oignon. Puis, plongez-le dans de l'eau bouillante salée, et cuire 5 minutes à frémissement.

 

 

Egouttez-les.

 

 

Amenez 10cl de crème liquide à ébullition dans une casserole, ajoutez ensuite les oignons, salez et poivrez, laissez frémir 2 minutes.

Puis transvasez cette préparation dans le bol d'un mixeur, bien mixez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

 

 

Laissez tiédir les flans de foie gras.

 

Puis nappez-les de l'émulsion d'oignon, dressez-les sur un plat.

 

 

 

 

A déguster sans attendre en mise en bouche, ou bien en entrée accompagnée d’une salade de jeunes pousses.

 

Recette vue à « Bon appétit bien sûr » sur France 3 :

http://bonappetitbiensur.france3.fr/recettes.php3?id_article=1909

 

 

 

 

Partager cet article

Repost 0
Published by Laurence B. - dans Entrées
commenter cet article

commentaires

astridcmoi 12/03/2006 19:38

Ha ça à l'air délicieux moi quoi que je fasse je n'arrive pas à "sacrifier" un bon foie gras. Juste mi cuit avec du pain et un bon vin pour moi c'est le nirvana. alors le faire cuire... mais j'admire tout de même ta recette...

Sylvie 08/03/2006 14:06

Vraiment très appétissants ces p'tits flans de foie gras !

Sophie 08/03/2006 09:56

Merci Lolo pour le commentaire que tu as laissé sur mon blog. Il est vrai que je débutes alors je le mets à jour petit à petit et j'ai donc moi aussi rajouter le lien de ton blog. Bonne continuation à toi, car elles ont l'air très appétissantes tes recettes.
A bientôt (en plus on est pas très loin l'une de l'autre car je suis de Narbonne)

Articles Récents

  • Couronne briochée au pesto et au Coulommiers
    Une recette ultra simple, pas très longue à préparer (si vous achetez votre pâte à brioche chez votre boulanger) et qui en jette à l'apéro !J'ai nommé la couronne briochée au pesto et au Coulommiers. Couronne briochée au pesto et au Coulommiers Ingrédients:...
  • Gratin de poulet et légumes au Mont d'Or
    Cette fois, le froid commence bel et bien à s'installer. Je ne résiste donc pas plus longtemps à l'appel du fromage fondu ! C'est la première recette du genre de la saison, mais ça ne sera pas la dernière... Pour commencer en beauté, un joli Mont d'Or...
  • Aubergines farcies
    Tout comme pour la courgette, ce sont les derniers jours de l'aubergine. Profitons-en une dernière fois avec un mode de cuisson ultra rapide, découvert il y a peu, et qui donne un fondant incomparable à ce légume parfois spongieux ou caoutchouteux à la...
  • Pain à l'ail rapide
    Rien de plus convivial que les apéritifs dînatoires entre amis. Pour les amateurs d'ail, voici une recette qui devrait combler vos attentes ! Pain à l'ail Ingrédients : - 2 petites baguettes précuites - 150 g de beurre salé - 8 gousses d'ail - 1 bouquet...
  • Tian de courgettes et riz au parmesan
    Le soleil et des températures élevées pour l'arrière-saison me permettent de cuisiner les dernières courgettes avant d'entamer des recettes plus automnales. Profitons-en encore peu, avec un plat qui permet de faire manger des légumes aux enfants récalcitrants. Tian...
  • Gratin de légumes à la fourme d'Ambert
    Encore une recette de légumes de saison. Je ne m'en lasse pas en ce moment. Et toujours pour apporter une note gourmande: du fromage! Ici de la fourme d'Ambert. Juste délicieux!! Gratin de légumes à la fourme d'Ambert Ingrédients (pour 4 à 5 personnes):...
  • Salade de quinoa, lentilles, légumes et feta
    Une salade vitaminée pour un hiver en pleine forme, et parfaite pour la lunch box! Pour la vinaigrette, ne la mélangez pas à l'avance dans la salade. Chacun se servira en fonction de ses besoins ou de ses envies. Et surtout, adaptez-la selon vos goûts:...
  • Le meilleur crumble aux légumes et au chèvre
    Alors là, je ne saurais que trop vous recommander cette succulente recette. Le principe est tout bête - un crumble salé - mais il allie des saveurs exquises pour qui aime les légumes, le fromage, les aromates... Je me suis inspirée d'une recette basique...
  • Joyeux anniversaire Abracadabra!
    Abracadabra fête ses 10 ans! Bon anniversaire à mon petit blog, né en 2006, la même année que mon fiston adoré. C'était une belle année! Merci à tous ceux qui ont permis qu'il continue d'exister: les lecteurs fidèles qui viennent piocher des idées depuis...
  • Galettes de légumes
    Accompagné d'une salade verte (agrémentée de graines de courge) et d'un fruit, voilà un dîner complet et léger. Galettes de légumes Ingrédients (Pour 4 personnes) : - 1 oignon rouge - 1 pied de brocoli - 4 à 5 carottes - 4 œufs - 80 g de parmesan râpé...