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26 novembre 2015 4 26 /11 /novembre /2015 08:00

Pour clore la trilogie de veloutés (velouté de brocolis au roquefort et velouté de poireaux à la bière blanche et au munster), je vous livre aujourd'hui la recette du velouté de betteraves au chèvre frais (au centre sur la photo).
Il se boit chaud, ce qui change de la manière habituelle de déguster la betterave. A découvrir !

Velouté de betteraves au chèvre frais

Velouté de betterave au chèvre frais

Ingrédients (quantité pour environ 4 assiettes de soupe et 8 verrines) :

- 500 g de betteraves cuites
- 4 petites pommes de terre
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 1 chèvre frais (type « Petit Billy »)
- sel et poivre

Préparation :

Éplucher, couper les pommes
 de terre et les betteraves en cubes.
Les faire cuire dans 50 cl de bouillon de légumes pendant 30 minutes.
Saler légèrement, poivrer.

Ramassez les légumes cuits à l'écumoire, les transvaser dans un blender et ajouter un peu de bouillon. Mixer finement en ajoutant le chèvre frais.
L'étape peut se faire en deux fois s'il y a trop de légumes (pour éviter que le blender ne déborde).
Ajuster la quantité de bouillon en fonction de la consistance souhaitée pour votre velouté.

C'est prêt !

Toutes mes recettes dans l'index alphabétique, ici : clic.

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25 novembre 2015 3 25 /11 /novembre /2015 08:00

Après avoir découvert le velouté de brocolis au roquefort hier, on expérimente aujourd'hui le velouté de poireaux à la bière blanche et au munster (à gauche sur la photo).

Velouté de poireaux à la bière et au munster

Velouté de poireaux à la bière blanche et au munster

Ingrédients (quantité pour environ 4 assiettes de soupe et 8 verrines) :

- 2 poireaux
- 125 g de roquefort
- 200 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 200 g de lait condensé non sucré

- la moitié d'un petit munster

- 1 càs d'huile d'olive
- poivre

 

Préparation:

Éplucher et émincer l'oignon. Eplucher et couper en cubes les pommes de terre.
Les faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte pendant 3 minutes.
Enlever les 2 premières feuilles des poireaux, les rincer à grande eau et les émincer.
Ajouter le poireau dans la cocotte et le faire fondre 3 minutes.
Verser la bière et 75 cl d'eau froide dans la cocotte.
Ajouter les pommes de terre, le cube de bouillon et du poivre.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Ramassez les légumes cuits à l'écumoire, les transvaser dans un blender et ajouter un peu de bouillon. Mixer finement en ajoutant le munster et du lait concentré non sucré.
L'étape peut se faire en deux fois s'il y a trop de légumes (pour éviter que le blender ne déborde).
Ajuster la quantité de bouillon en fonction de la consistance souhaitée pour votre velouté.

C'est prêt !

Demain, le velouté de betterave au chèvre frais.

 

Toutes mes recettes dans l'index alphabétique, ici : clic.

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24 novembre 2015 2 24 /11 /novembre /2015 12:26

Au cas où personne ne l'ait encore remarqué, j'aime les légumes et j'aime le fromage.
Aimer le fromage est d'ailleurs un euphémisme.
J'ai entendu dire récemment que le fromage était addictif car il contenait de la caséine, protéine également présente dans certaines drogues.
Alors si c'est vrai, je peux le dire ouvertement : oui je suis complètement addict au fromage, impossible de m'en passer !

C'est la raison pour laquelle j'ai concocté dernièrement trois veloutés de légumes et y ait ajouté trois sortes de fromages.
Dégustées aussi bien en entrée en famille qu'en apéritif dînatoire avec des amis, ces trouvailles ont obtenu mon approbation et celles de mes invités.

On commence aujourd'hui par la première découverte : le velouté de brocolis au roquefort (à droite sur la photo).

Velouté de brocolis au roquefort

Velouté de brocolis au roquefort

Ingrédients (quantité pour environ 4 assiettes de soupe et 8 verrines) :

- 1 grosse tête de brocolis
- 125 g de roquefort
- 3 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 200 g de lait condensé non sucré

- 1 litre de bouillon de légumes

- 1 càs d'huile d'olive
- poivre
- paprika

Préparation:

Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Eplucher et couper en cubes les pommes de terre.
Les faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte, et les faire légèrement dorer pendant 5 minutes.
Détacher les fleurettes de brocoli de son tronc, et émincer le tronc. Rincer le légume, l'égoutter, et le rajouter dans la cocotte.
Ajouter le lait concentré, et couvrir les légumes avec le bouillon.
Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 25 minutes.
Ramassez les légumes cuits à l'écumoire, les transvaser dans un blender et ajouter un peu de bouillon. Mixer finement puis ajouter le roquefort, du poivre et quelques pincées de paprika.
L'étape peut se faire en deux fois s'il y a trop de légumes (pour éviter que le blender ne déborde).
Ajuster la quantité de bouillon en fonction de la consistance souhaitée pour votre velouté.

C'est prêt !

Demain, le velouté de poireaux à la bière et au munster.

 

Toutes mes recettes dans l'index alphabétique, ici : clic.

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4 novembre 2015 3 04 /11 /novembre /2015 10:48

Aujourd'hui, un velouté tout doux, qui plaît autant aux grands qu'aux petits, ce qui est bien pratique quand on veut faire manger des légumes aux enfants.
En ce qui concerne le chou fleur, ce n'était pas une mince affaire... jusqu'à aujourd'hui.
Car, miracle : ils ont englouti leur assiette en un temps record, et ils en redemandent.
Alors là, moi je dis banco !

Velouté de chou fleur au chèvre frais

Velouté de chou fleur au chèvre frais

Ingrédients :

- 1 chou fleur
- 4 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 1 cube or Maggi
- 60 g de chèvre frais
- amandes effilées
- pistaches décortiquées
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- poivre et 5 baies

Préparation :

Peler et émincer l'oignon.
Eplucher et couper en cubes les pommes de terre.
Laver et tailler en bouquets le chou fleur.

Faire revenir 3 minutes l'oignon dans le beurre et l'huile dans une cocotte, sans coloration.
Ajouter les pommes de terre, le chou fleur et le cube or.
Ne pas saler, poivrer, couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes à couvert.

Pendant ce temps, faire dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse .

Une fois les légumes cuits, mixer au blender avec le chèvre frais.
Présenter dans les assiettes de service et parsemer d'amandes effilées dorées, de pistaches décortiquées et de quelques tours de moulin 5 baies.

NB : la décoration est facultative, en fonction des goûts de chacun.
Mes enfants ont mangé ce velouté nature.


Toutes mes recettes sur l'index alphabétique ici: clic
 

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28 octobre 2015 3 28 /10 /octobre /2015 08:00

Il y a quelques années maintenant que j'ai appris à aimer le poisson cru.
Les sushis bien sûr, mais aussi le carpaccio, le céviche et le tartare.
J'adore tout ce qui peut apporter du goût à ces spécialités, c'est pourquoi j'y ajoute tous les condiments et aromates que j'aime.
Accompagné d'une salade et de crudités râpées et croquantes, c'est léger et extrêmement raffraîchissant.
Je vous livre ici le secret de mon tartare favori.

Tartare de saumon et cabillaud à ma façon

Tartare de saumon et cabillaud à ma façon

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 150 g de saumon frais
- 150 g de dos de cabillaud frais
- 1 avocat mûr à point

La sauce :
- le jus d'un demi citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillères à soupe de câpres
- 1 morceau de gingembre frais râpé fin
- 1 demi gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuillère à café de graines de sésame (noires et blanches, ça fait joli)
- 1 cuillère à café de graines de tournesol (pour le côté croquant)
- 1 demi noisette de wasabi

Préparation:

Placer vos morceaux de poisson 15 minutes au congélateur pour les couper plus facilement.
Ou bien, s'ils étaient congelés, décongeler-les au dernier moment, en les gardant légérement congelé pour les couper facilement.

Ensuite, préparer l'assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un petit saladier.
Une fois prête, couper l'avocat en petits cubes et l'ajouter à la sauce rapidement (ainsi il ne noircira pas).
Terminer en coupant les poissons en petits dés, et les mélanger délicatement à la sauce.

Placer au frais entre 30 minutes et 2 heures (mélanger une ou deux fois).
Servir bien frais.


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21 octobre 2015 3 21 /10 /octobre /2015 07:00

Des légumes, toujours des légumes pour le repas du soir, et encore une inspiration de chez Bio is biotiful, je ne m'en lasse pas.
L'association poireaux-épices-pomme-chèvre frais est à découvrir. Suave et goûteux.

Croque-monsieur végétarien au chèvre et aux épices

Croque-monsieur végétarien au chèvre et aux épices

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 oignon

- 1 grosse carotte
- 1 poireau
- 1 pomme
- ¼ cc de 4 épices
- ¼ cc de cannelle en poudre
- 2 cs de vin blanc (sec ou moelleux, selon les goûts)
- 125 g de chèvre frais
- 8 tranches de pain de mie aux céréales ou complet
- huile d'olive
 

- salade verte
- 1 betterave
- vinaigrette maison

Préparation :

Emincer finement l'oignon et le faire suer dans un filet d'huile d'olive sans coloration.
Ajouter les 4 épices et la cannelle, chauffer sur feu doux pendant 2 minutes.

Laver et émincer très finement le poireau.
Eplucher et tailler des tagliatelles de carottes à l'aide d'un économe (ne pas garder le cœur central).
Ajouter les légumes aux oignons, le vin blanc, et cuire 30 à 40 minutes à couvert à feu très doux, en remuant 2 à 3 fois en cours de cuisson.

Eplucher la pomme, la couper en lamelles fines.

Sur les 4 tranches de pain, répartir les 2/3 des légumes, puis le chèvre frais, les lamelles de pommes et pour finir le reste des légumes.


Recouvrir avec le pain restant, badigeonner légèrement le pain d'huile d'olive au pinceau.

Enfourner à 190°C pendant 20 minutes.
Servir avec une salade verte agrémentée de la betterave râpée gros, et d'une vinaigrette maison.


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Croque-monsieur végétarien au chèvre et aux épices
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20 octobre 2015 2 20 /10 /octobre /2015 07:59

Je continue dans la série vitamines.

Aujourd'hui, une envie de soupe, ou plutôt d'un velouté, parce que c'est plus doux et plus onctueux.
Ça passe tout seul le soir avec une tranche de jambon et une salade.
L'association poireaux-curry-citron est originale et goûteuse, et le piment d'espelette relève le tout subtilement. A essayer!

Velouté de poireaux au curry

Velouté de poireaux au curry
 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 poireaux
- 2 oignons
- 1 pomme de terre
- 75 cl d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de curry 
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel et poivre
- piment d'espelette

 

Préparation :

Laver et émincer finement les poireaux, éplucher et hacher les oignons.

Les faire revenir 5 minutes à feu doux dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter la pomme de terre épluchée et coupée en cubes.
Verser l'eau et le cube de bouillon bio sur l'ensemble, et cuire feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
Verser dans un blender (ne pas prendre tout le liquide), mixer avec la crème et le curry.
Ajouter le citron, le sel et le poivre.
Ajuster la consistance avec le reste de bouillon si nécessaire.
Servir sans attendre après avoir mis une pincée de piment d'espelette sur chaque assiette.


Toutes mes recettes sur l'index, ici: clic

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20 mars 2015 5 20 /03 /mars /2015 08:20

La recette de ma belle-soeur, délicieuse et réussie à tous les coups!

Houmous libanais facile et rapide
Houmous libanais

Ingrédients (pour un apéro avec 6 à 8 copains) :
 
- 1 boîte de conserve de 400 g de pois chiches cuits
- 1 citron jaune
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de Tahiné (facultatif): pâte de sésame, en magasin bio ou épicerie orientale
 
Hacher l’ail et presser le citron.
 
Verser dans une casserole la boîte de pois chiches (avec tout le jus) et chauffer. 
 
Dès que ça bout, la retirer du feu et, récupérer les pois chiches avec un écumoire, et conserver le jus de cuisson.
 
Mixer longuement les pois chiches avec l‘ail, puis ajouter le jus de citron en mixant encore, puis l'huile d'olive, le tahiné, mixer toujours entre chaque ingrédient, saler et poivrer.  
Quand la texture est bien homogène, sans grumeaux, ajouter petit à petit le jus de cuisson des pois chiches jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Attention, la faire plus liquide que le résultat désiré, car elle va se raffermir au réfrigérateur! La texture d’un fromage blanc battu sera idéal (quand on passe une cuillère dedans, les marques s’estompent un peu, mais pas complètement).
 
Placer au frais au minimum 2 heures. 
Le servir avec un filet d’huile d’olive, un peu de paprika si vous le souhaitez (pour le goût et pour le côté esthétique du plat), accompagner soit de pain frais ou de pain libanais, soit de dips de légumes: fleurettes de chou romanesco ou de brocolis, carottes, radis, concombre, poivrons, champignons crus, navets crus…

 

Toutes mes recettes classées par genre dans l'index des recettes, ici: clic

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23 février 2015 1 23 /02 /février /2015 12:34

Très inspirée par la recette detox que m’a confié Delphine il y a peu - amie d’enfance partie  au Québec depuis quelques années maintenant - je n’ai pas attendu longtemps pour la réaliser… en y apportant mon petit grain de sel, je ne peux pas m’en empêcher...

La soupe aux épinards est succulente - la coriandre apporte un plus que j'adore - et le contraste des textures, des saveurs et du chaud/froid est très agréable!

Idéal pour un lundi soir, après les abus du week-end…


Merci Delphine ;-)

La soupe détox venue du froid (épinards, haddock et oeufs de caille)

Soupe d’épinards, haddock et oeufs de caille


Ingrédients (pour 2 personnes) :

400g de feuilles d’épinards
2 petites pommes de terre
½ litre de bouillon de poule bio
une noix de beurre
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

7 œufs de caille
1 filet de haddock cru fumé de 200g environ
15 à 20cl de lait
poivre 5 baies

Faire cuire les œufs de caille 3 minutes à l’eau bouillante.
Une fois égouttés, les plonger immédiatement dans de l’eau froide additionnée de glaçons.
Laisser reposer 2 heures (vous les écalerez plus facilement).

Détailler le haddock en 3 morceaux. Le placer dans une casserole recouvert de liquide froid (moitié lait et moitié eau). Placer sous le feu, monter à température jusqu’à frémissement sans jamais faire bouillir. Laisser pocher ainsi 12 minutes environ. Egoutter, laisser refroidir, ôter délicatement la peau et les arêtes, détailler en lanières (elles se détachent toutes seules) avant de placer au frais.

Réaliser la soupe : laver et égoutter les feuilles d’épinards, les tomber dans la noix de beurre dans un fait-tout. Lorsqu’ils sont ramollis, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en cubes, couvrir de bouillon à mi-hauteur (le demi-litre sera nécessaire), couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes.
Une fois les pommes de terre cuites, mixer les légumes additionnés d’un peu de bouillon, et ajuster si nécessaire pour obtenir une soupe onctueuse et pas trop liquide.
Ajouter la coriandre ciselée, un peu de poivre et mixer de nouveau.
Réserver.

Ecaler les œufs de caille (la méthode : je fais rouler la base de l’oeuf en remontant le long de mon évier pour l’effriter, je l’ouvre à la base avec mon ongle, je déroule comme une languette, et j’épluche en spirale. Repasser ensuite sous l’eau pour enlever les petits bouts de coquilles effritées). Les couper en deux.

Au moment de servir, faire réchauffer la soupe.
La verser dans l’assiette, disposer harmonieusement les œufs de caille et le haddock froid.
Poivrer aux 5 baies. Servir sans attendre pour apprécier le contraste chaud/froid.

Si vous n’êtes pas en mode régime, proposer avec une tranche de pain de campagne toastée, frottée légèrement à l’ail et surmontée d’un peu de fromage frais aux herbes (type cervelle de canuts).



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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 14:08

Le croquant de la pâte brisée et l’onctuosité sucrée des oignons rouges confits font de ces tartelettes une entrée très gourmande.

 

Tartelettes aux oignons rouges

Tartelettes aux oignons rouges

Ingrédients :

- 500 g d’oignons rouges
- 25 g de beurre
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 10 cl de crème liquide

Pour la pâte brisée :
- 250g de farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 5 cl d’eau

Eplucher et émincer finement les oignons.
Les faire fondre à couvert et à feu très doux dans le beurre pendant pratiquement 1 heure (jusqu’à ce qu’ils en soient sucrés) en remuant souvent (toutes les 10 minutes au début, puis toutes les 5 minutes vers la fin, il ne faut pas qu’ils attachent, qu’ils brûlent ou qu’ils se dessèchent).

Pendant la cuisson des oignons, confectionner la pâte brisée en mélangeant rapidement tous les ingrédients pour former une boule. La placer au frais 20 minutes, puis l’étaler sur un plan fariné.
La placer dans un moule à tarte, ou dans des moules à tartelettes, selon la présentation que vous souhaitez donner à votre entrée. Pour ma part, j’ai toujours fait une grande tarte pour cette recette, mais ici, j’ai pour la première fois confectionné des tartelettes. Cela ne change rien au goût.

Une fois les oignons confits, parsemer d’une cuillère à soupe rase de farine, et mélanger.
Toujours sur feu doux, ajouter progressivement du lait et de la crème liquide afin d’obtenir un mélange très onctueux. Saler et poivrer à votre convenance.

Répartir uniformément la préparation sur la pâte brisée, et décorer le dessus avec les chutes de pâte (quadrillage, feuilles, cœurs…).

Enfourner 1h à 150°C (th.5).
A déguster chaud ou tiède avec une salade.

Toutes mes recettes triées par genre dans l'index des recettes, ici: clic

 

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14 février 2015 6 14 /02 /février /2015 07:35

J’invite régulièrement une de mes meilleures amies à la maison pour le week-end, et en terme de cuisine, j’aime lui faire plaisir, elle est épicurienne comme moi.

Comme moi aussi (depuis peu, mais c’est comme ça), elle est « salé » plutôt que « sucré ».
Jusque là, rien d’anormal.

Toutefois, manger du friand à la viande au petit-déjeuner, on ne me l’avait jamais faite celle-là.
Pour moi, c’est comparable à tremper son camembert ou son maroilles dans le café, comme on le fait dans certaines régions de France… très peu pour moi, surtout à 7h du mat’.

En revanche, s’il est 11h ou midi, qu’on s’est couché tard au petit matin la veille et qu’on a besoin d’un brunch réconfortant, alors là d’accord, sortons le fromage, le bacon et les œufs brouillés, toute victuaille est bienvenue et bienfaitrice, surtout accompagnée d’un thé vert « detox » ! (certains l’accompagnerait d’un canon de blanc, mais je tairai les noms)
Alors pourquoi pas un friand à la viande finalement ?!


Je dédicace ce post à mes amies les plus chères, et en particulier à l'une d'entre elles dont c'est l'anniversaire aujourd'hui. <3

 

Friand à la viande pour une amie

Friand à la viande du petit-déjeuner, pour faire honneur à mon amie

Ingrédients (pour 2 friands : soit 8 personnes, mais on peut diviser les quantités par deux. Moi j'ai congelé mon deuxième friand)

- De la pâte feuilletée « maison », la recette : clic

- 350 g de viande hachée de bœuf à 5% de MG
- 350 g de viande hachée de veau à 15 de MG
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 tranches de pain de mie (sans la croûte)
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 œuf
- 50 gr de parmesan râpé
- ½ bouquet de persil finement ciselé
- 1 cuillère à café d’origan
- 2 cuillères à café de paprika doux
- sel et poivre 
Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf battu avec 2 cuillères à soupe de lait  

 

Préparer la pâte feuilletée (la recette : clic) et réservez-la au frais.

Hacher l’oignon et la gousse d’ail.
Tremper la mie de pain dans le lait. 
Dans un saladier, mélanger les viandes avec l'oignon, l'ail, le parmesan, les herbes fraîches et sèches, le paprika, la mie de pain essorée et l'oeuf entier, saler et poivrer et bien malaxer le tout.

Couper la pâte feuilletée en 2, vous allez faire 2 friands.
Etaler le premier pâton et le couper en 2 rectangles, dont l’un légèrement plus grand que l’autre (20x30cm environ). Placer le plus petit rectangle sur du papier cuisson et sur la plaque de four que vous allez utiliser. Façonner la moitié de la farce en forme de pain et le mettre sur la pâte, en gardant 2 cm sur le tour afin de souder les 2 pâtes.

 

Mouiller au doigt le tour de la pâte avec un peu d'eau et posez le deuxième rectangle de pâte par-dessus. Appuyer légèrement sur les bords, égaliser au couteau pour faire des bords droits, puis souder un plus fermement à la fourchette. (s’ils s’ouvraient à la cuisson, le « jus » ramollirait la pâte).

Dorer l’ensemble au pinceau (en évitant les bords, sinon la pâte monte moins bien) avec le jaune d'oeuf battu et le lait.
Strier le friand au couteau lisse, sans percer la pâte.
Faire un trou au centre du friand, confectionner une cheminée avec du papier cuisson afin de laisser la vapeur s’échapper.  

Répéter l’opération pour le second friand.
Enfourner les deux friands à 180°C pendant 45 minutes environ.

Quand ils sont dorés, les servir bien chauds avec une salade verte… ou un thé vert… ou un canon de blanc! ;-)

 

Friand à la viande pour une amie
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12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 19:42

Cette recette ultra simple n’est un secret pour personne, elle tourne sur le web depuis un bout de temps et je confirme que c’est un jeu d’enfant de faire soi-même sa pâte feuilletée.
Pas de comparaison avec la pâte industrielle !
Prête en 1h chrono!!
Alors, lancez-vous !!!


 

Pâte feuilletée rapide et facile

Pâte feuilletée rapide et facile

Ingrédients:

250 g de beurre
250 g de farine T45
3 g de sel
8 à 12 cl d'eau


1ère étape :
Mettez la farine dans un saladier, le beurre froid coupé en petits dés par-dessus, et le sel.
Travailler du bout des doigts pendant plusieurs minutes pour obtenir de grossières miettes, ajouter alors l'eau petit à petit afin d’obtenir une boule homogène. La première fois, il m'a fallu 12 cl d'eau et une autre fois 8 cl seulement... ne versez donc pas toute l'eau d'un coup.
Ne travaillez pas trop la pâte (s’il reste des morceaux de beurre visibles, ce n’est pas grave, au contraire).
Filmer la boule et mettre 20 mn au frais.

2ème étape :
Etaler votre pâte sur le plan de travail fariné, former un rectangle (20x40 cm environ).
Le plier en 3 dans la hauteur. Le 1er tour est fait.
Le faire tourner de 90 degrés, étaler de nouveau en rectangle et replier en 3.
2ème tour effectué.
Filmer le tout et remettre au frais 20 mn.

3ème étape :
On effectue de nouveau l’étape 2 à l’identique.
3ème et dernier tour effectué.

Vous pouvez étaler votre pâte et vous en servir.
Vous pouvez également la conserver au frais 24 ou 48 heures, ou encore la congeler.

Moi, je m'en sers pour la recette des allumettes feuilletées au comté pour l’apéro !

Pâte feuilletée rapide et facile
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16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 08:00

A déguster à l’apéro avec du pain de campagne bien croustillant, un Givry 1er cru et des copains.

Terrine charcutière légère et parfumée

Ingrédients (pour une terrine de 75 cl) :

400 g d’escalopes de dinde découpée en tranches fines
450 g de chair à saucisse
2 oeufs
8 branches de persil haché
8 tranches fines de lard fumé
1 belle échalote
Sel et poivre A déguster à l’apéro avec du pain de campagne bien croustillant, un Givry 1er cru et des copains.
2 cl de Cognac
1 demi cuillère à café de thym égrainé
1 feuille de laurier

Dégraisser le lard fumé au couteau si vous désirez une terrine plus légère en calories, mais toute aussi parfumée.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec les œufs, le persil et l’échalote hachés, le thym et le cognac. Saler et poivrer. Bien malaxer l’ensemble.

Au fond de la terrine, déposer une couche  de cette préparation, puis la moitié des lamelles de dinde et la moitié du lard fumé tranché fin et dégraissé. Renouveler  l’opération, et enfin terminer par le dernier tiers de préparation.

Enfoncer légèrement la feuille de laurier dans la préparation, au centre de la terrine.

Couvrir et enfourner pendant 25 minutes à 180°C (th.6).
Puis ôter le couvercle et continuer la cuisson pendant 30 minutes.


Placer au réfrigérateur pendant une bonne journée avant dégustation.
 

Terrine charcutière légère et parfumée
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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 17:12

Les asperges montrent le bout de leur nez...


http://nsa30.casimages.com/img/2012/09/04/120904072721138569.jpg
Oeufs cocotte aux asperges

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 oeufs
- 20 asperges vertes fraîches
- 40 cl de crème liquide
- 30 g d'Apenzeller rapé
- 3 cuil à soupe de ciboulette ciselée
- sel et 5 baies
- du pain frais
- huile d'olive, vinaigre, et une pointe de moutarde

Préparation:

Cuire les asperges fraiches à l'eau bouillante ou à la vapeur selon votre choix (environs 10 minutes à l'eau, 15 à la vapeur), les rafraichir dans un saladier rempli d'eau et de glaçons, puis les égoutter.

Couper les asperges en deux et garder les pointes. Émincer les queues.

Mélanger la crème avec les queues d'asperges émincées, le fromage, la ciboulette, saler et faites cinq tours de moulin 5 baies.

Répartir dans le fond de 4 ramequins individuels cette préparation,en garder environ un tiers, ajouter un œuf dans chaque, et verser dessus le reste de votre préparation.
Faire cuire au bain-marie (eau chaude au départ) 10 à 12 min au four à 180°C (th.6).

Servir bien chaud avec des mouillettes de pain légèrement toastées, ainsi que les pointes d'asperges à la vinaigrette.


http://nsa29.casimages.com/img/2012/09/04/120904072922210302.jpg

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 16:22

Un mix entre la détox (pour les légumes) et la gourmandise (pour la crème et le gruyère).
Manger sain, c'est bien, mais c'est quand même plus sympa d'égayer nos assiettes et prendre du plaisir à passer à table!

http://nsa29.casimages.com/img/2013/01/20/130120052308183045.jpg


Soupe de légumes gratinée

Ingrédients:

- 1 chou-fleur
- 2 grosses carottes
- 3 petits rutabagas
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de gruyère râpé
- 1 à 2 cuillères à café de graines de pavot

Préparation:

Laver le choux-fleur, détacher les bouquets. Si vous ne voulez pas utiliser tout le choux-fleur, prenez-en environ les 2 tiers pour la soupe (ce que j'ai fait), le reste pourra servir comme bon vous semble (sauté à la poêle, à la vinaigrette, dans un gratin etc...)
Peler lescarottes,les couper en rondelles assez fines. Peler et émincer l'oignon. Peler les rutabagas, les couper en petits dés.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir l'oignon émincé, le chou-fleur en tout petits bouquets, les rondelles de carotte et les dés de rutabagas pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer puis couvrir d'eau. Laisser cuire 30 minutes environ.

En fin de cuisson des légumes, en retirer une grosse louche de la cocotte et réserver.
Mixer le reste au blender avec la crème liquide.

Verser la préparation dans des récipients ou bols passant au four. Ajouter dans chaque récipient des légumes réservés, parsemer de gruyère râpé et faire gratiner sous le grill du four très chaud quelques instants.
Sortir du four une fois les soupes bien dorées. Saupoudrer des graines de pavot, et d'un tour de moulin à poivre.

Servir sans attendre.


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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 18:02

Pour les amateurs de foie gras mi-cuit, du sucré-salé et des épices, cette recette de terrine enchantera les palais délicats.
Une terrine idéale pour fêter Noël en beauté!

http://nsa30.casimages.com/img/2012/12/11/121211070727226770.jpg

Terrine de foie gras mi-cuit aux fruits secs

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes environ):

- 1 beau foie gras cru
- 4 fiches sèches (celles qui sont moelleuses sont meilleures)
- 4 abricots secs (idem)
- 10 grains de poivre
- 1 clou de girofle
- 1 coque de cardamome légèrement fendue
- 10 grains de coriandre
- 1 petit bâton de cannelle
- 2 verres de Montbazillac
- 1/2 litre de lait
- Sel et poivre

Préparation:

J moins 3, le matin:

Dénerver délicatement le foie gras (c'est la partie la plus délicate de la recette, le reste est un jeu d'enfants).
Dans un petit saladier, plonger le foie dans le lait, couvrir de film alimentaire et mettre au frais pendant 12h.
Le même jour, dans un bol, mettre les fruits secs coupés en petits morceaux additionnés aux épices dans le Montbazillac. Couvrir et mettre au frais pour 12h aussi.

J moins 3, le soir:

Egoutter le foie, rincer à l'eau, éponger avec du papier absorbant, placer le foie dans une terrine avec les fruits secs et le vin (débarrassés des épices sauf la cannelle), couvrir et mettre au frais pour 12h.

J moins 2, le matin:

Egoutter et éponger le foie gras.
Dans une petite casserole, cuire les fruits secs dans le Montbazillac jusqu'à évaporation complète du liquide. Laisser refroidir un peu.

Mettre la moitié du foie gras dans le fond de votre terrine de cuisson et de présentation finale, tasser légèrement, saler et poivrer.
Couvrir de compotée de fruits (enlever la cannelle), et mettre la seconde moitié de foie par-dessus, tasser légèrement, saler et poivrer.

Placer la terrine dans un plat à gratin et préparer un bain-marie avec de l'eau bouillante.
Enfourner à 150°C (Th.5) pendant 40 minutes.

Une fois la terrine refroidie (hors de l'eau), placez-la au frais pendant 24 heures avant dégustation.

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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 10:45

Une entrée ultra simple et rapide!

Je suis allée récemment à Barcelone, une ville que j'affectionne tout particulièrement pour sa culture, son ambiance et sa gastronomie.
Bien sûr, on y mange souvent les incontournables tapas, et autres paellas, fideguas, zarzuelas etc...
Mais il a fallu qu'on aille à Barcelone, qu'on dîne avec un ami d'origine chilienne qui y habite, qu'il nous emmène dans un restaurant mexicain (et pas tex-mex, attention!), pour que j'y découvre un excellent plat péruvien dont j'ignorais l'existence jusqu'ici: le céviche.
Décidément, vive la mixité culturelle !!

http://nsa30.casimages.com/img/2012/10/01/121001122043778413.jpg

Céviche de saumon

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 300 g de pavés de saumon
- 1 oignon rouge ou 1 oignon doux
- 3 tomates (j'ai fait cette recette début Septembre, les tomates étaient encore belles)
- 2 citrons verts (ou 1 jaune au choix)
- 1 demi bouquet de coriandre
- Sel et poivre

Préparation:

Astuce pour adoucir l'oignon, indispensable pour cette recette:
Couper assez finement l'oignon, et le faire tremper dans un saladier d'eau froide pendant 10 minutes.
Rincer, égoutter et recommencer l'opération 2 fois.

Couper le saumon en petits dés dans un plat creux, presser les citrons et arroser le saumon avec.
Laisser mariner 30 minutes en remuant de temps en temps.

Couper les tomates en petits cubes. les mettre dans un saladier avec l'oignon égoutté et le saumon mariné avec le jus de citron.
Saler, poivrer, parsemer de coriandre fraîche ciselée, mélanger et servir.


http://nsa30.casimages.com/img/2012/10/01/121001122224351727.jpg

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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 09:00

Pique-nique chic

http://nsa29.casimages.com/img/2012/09/04/120904061354926742.jpg

Profitons des derniers jours de l'été pour faire quelques piques-niques en famille ou entre amis.
Et avant que les courgettes, aubergines et tomates n'aient complètement déserté les étals de chez mon producteur préféré, cuisinons encore un peu les légumes du soleil...

Au menu dans le panier: des verrines de lentilles aux lardons en salade, des papillotes d'agneau à la grecque, et pour finir en beauté, des cupcakes à la vanille surmontés d'une onctueuse crème au mascarpone et speculoos.

Aujourd'hui, les verrines.

http://nsa29.casimages.com/img/2012/09/04/12090406164820324.jpg


Verrines de lentilles aux lardons en salade:


Ingrédients (pour 6 personnes) :
- des lentilles vertes cuites (300g environ), recette: ici.
- une grosse échalote
- 125 g de lardons fumés
- 1 demi botte de persil
- huile, moutarde, vinaigre
- poivre

Préparation :

Dans une poêle sans matière grasse., faire fondre les lardons pendant 5 minutes. Réserver.

Préparer une bonne vinaigrette relevée à la moutarde, ajouter l'échalote hachée et les 3/4 du persil ciselé.

Mélanger la vinaigrette, les lentilles et les lardons dans un saladier.

Mettre en verrines et parsemez avec le reste du persil ciselé. Gardez bien au frais jusqu'au service.
(pour ma part, j'ai oublié de mettre le persil avant de prendre ma photo, mais l'ayant rajouté après coup, je vous assure qu'il est indispensable, alors ne faites pas comme moi, pensez-y)

 

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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 13:11

Un petit bout de Belgique au large du Lac du Salagou...

Quand on s'aventure en chambres d'hôtes dans l'arrière-pays héraultais, on ne s'imagine pas forcément être accueillis par une famille belge.
Or, quand on découvre les lieux, la maison, la bonne table et surtout les hôtes, on ne peut qu'être enchanté!

Anne et Olivier ont un sens de l'hospitalité incroyable, une générosité adorable, et un sens de l'humour décapant.
Autant dire que nos deux soirées à leur table d'hôte seront un très très chouette souvenir.
Et c'est à leur table donc que j'ai chipé une exquise recette de salade de lentilles: une entrée fraîche aussi belle à regarder que bonne à déguster.
Le vin ne fut pas en reste, puisque quelques bonnes bouteilles ont défilé dans nos verres (à consommer presque sans modération... on dormait sur place, héhé!).
L'Elixir de Condamine Bertrand, et Les Léonides Faugères 2008 du Domaine du Météore en tête.
Nous en avons d'ailleurs ramené quelques bouteilles chez nous, achetées directement à la Cave de Monsieur Guy Libes à Cabrerolles. Une tuerie!
http://nsa30.casimages.com/img/2012/08/17/120817032752219777.jpgMais j'en reviens à la recette de notre charmante hôtesse Anne,...voici l'originale dégustée aux Vignals ci-dessus, et ma version ci-dessous.

Salade de lentilles au saumon fumé

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 200g de lentilles vertes crues (ou déjà cuites à la vapeur)
- 3 ou 4 poignées de salade (mesclun, laitue ou feuille de chêne blonde par exemple)
- 20 tomates cerises
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 oeufs
- crème liquide (allégée en matière grasse ou non)
- quelques feuilles de basilic
- poivre du moilin

Mon petit grain de sel:

- une petite échalote finement émincée
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au basilic

Préparation:

Si vous avez acheté des lentilles vertes crues, les cuire comme expliqué ici:
La cuisson des lentilles ne nécessite pas de trempage préalable. Rincez-les rapidement à l’eau froide et placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes. Goûtez, égouttez, et laissez refroidir.

Faites cuire les œufs 8 minutes pour obtenir des œufs durs, et les faire refroidir dans de l'eau glacée (pour les écaler, c'est plus facile).
Lavez et essorez les feuilles de salade. Lavez et essuyez les tomates cerises.
Coupez en lanières le saumon fumé.

Émincez l'échalote et mélangez-la aux lentilles refroidies, additionnées du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive au basilic.

Dans de jolis verres ou dans de belles coupes, mettre une couche de lentilles au pamplemousse, quelques feuilles de salade, 2 ou 3 tomates cerises, encore un peu de lentilles et de salade, et les lanières de saumon fumé.
Écalez les œufs, coupez-les en 2 puis chaque moitié en 3, et placez-les sur le dessus de la salade avec les reste des tomates cerises.

Mélangez dans un petit ramequin la crème liquide avec quelques feuilles de basilic ciselées menues.

Placez le tout au frais jusqu'au moment de servir.
Quand vous passerez à table, proposez à vos convives de la crème au basilic comme assaisonnement (chacun se servira en quantité désirée).

Bon appétit!http://nsa30.casimages.com/img/2012/08/17/120817035316355361.jpgPour conclure, je ne saurai que trop vous conseiller un séjour aux Vignals, non seulement pour la convivialité et la gentillesse de ses hôtes, mais aussi pour découvrir le département de l'Hérault qui regorge de sites plus beaux les uns que les autres et de curiosités insolites.
Quelques exemples de sorties et visites autour des Vignals:

Le village de Saint-Guilhem-Le-Désert, dont l'abbaye est inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO au titre des chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle en France depuis 1998.

Le cirque de Mourèze:
http://www.veran.net/fr/voyages/cirque_moureze.htm

Le Lac du Salagou:
http://www.decouvrir-l-herault.com/gousala.htm

Les gorges de l'hérault, où l'on peut se baigner ou y faire une descente en canoë kayak.
Personnellement, je les ai déjà descendu à 3 reprises depuis que j'habite dans le sud, et toujours dans la même base de location: Canoë Montana à Saint Bauzille Le Putois: www.canoe-herault.fr

La grotte des Demoiselles: un site unique! http://www.demoiselles.com/

Les villages d'Olargues et Roquebrun, pour leur charme pittoresque

et j'en oublie...

Venez découvrir la région par vous-mêmes, et si vous aimez autre chose que les pièges à touristes et les plages bondées, séjournez aux Vignals!

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4 août 2009 2 04 /08 /août /2009 14:53


L'année dernière, j'avais déjà ma recette fétiche de l'été.
Souvenez-vous, c'était le
Cake au roquefort et aux noix.

Cette année, rebelote!
J'ai une nouvelle recette qui fait figure de favorite sur mes tables estivales, et je ne m'en lasse pas.
Même topo: rapide, excellente, et idéale pour les apéros dînatoires.

Je la dois à une amie, qui l'a eu par une amie...
Bref, les meilleures recettes, c'est fait pour circuler, alors faites passer ! :o)

http://nsa07.casimages.com/img/2009/08/04//090804060110617638.jpg

Calamars à la méridionale

Ingrédients (pour 8 personnes):  

- 1 sachet de mini calmars ou tentacules et mini têtes de poulpe surgelés, à faire décongeler quelques heures avant (Picard)
- 2 petites boîtes de pulpe de tomates
- une dizaine de cornichons 
- 1/4 botte de persil
- quelques feuilles de coriandre (10)
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 oignons jaunes émincés
- sel et poivre  

Préparation:  

Faire revenir les calmars dans 2 cuillères à soupe d'huile d’olive sur feu un peu vif pendant 3 ou 4 minutes, puis les égoutter.  
Dans le même faitout, remettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à chauffer puis mettre les oignons émincés, l'ail haché, le persil et la coriandre coupés finement, du poivre et du sel et la pulpe de tomate (+ 1 pincée de sucre en poudre pour enlever l'amertume des tomates).  

Cuire à découvert et à feu moyen pendant 20 minutes environ, jusqu'à évaporation du liquide et obtenir une sorte de "confiture" de tomates, puis remettre les calmars + les cornichons coupés en petits morceaux.  
Faire revenir l’ensemble encore 2 à 3 minutes. (Ne pas faire cuire longtemps les calmars, sinon ils deviennent durs et élastiques).  

Mettre la préparation en pots, les fermer et laisser refroidir à température ambiante.
A déguster bien frais.

Conservés au réfrigérateur, ils se consommeront jusqu'à 15 jours.  
Cette recette peut se déguster sur des tranches de pain de campagne toastées en tapas à l'apéritif.
Elle est également très appréciée en guise d'entrée légère et savoureuse.

http://nsa07.casimages.com/img/2009/08/04//090804055917261374.jpg

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