Pour clore la trilogie de veloutés (velouté de brocolis au roquefort et velouté de poireaux à la bière blanche et au munster), je vous livre aujourd'hui la recette du velouté de betteraves au chèvre frais (au centre sur la photo).
Il se boit chaud, ce qui change de la manière habituelle de déguster la betterave. A découvrir !

Velouté de betterave au chèvre frais

Ingrédients (quantité pour environ 4 assiettes de soupe et 8 verrines) :

- 500 g de betteraves cuites
- 4 petites pommes de terre
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 1 chèvre frais (type « Petit Billy »)
- sel et poivre

Préparation :

Éplucher, couper les pommes de terre et les betteraves en cubes.
Les faire cuire dans 50 cl de bouillon de légumes pendant 30 minutes.
Saler légèrement, poivrer.

Ramassez les légumes cuits à l'écumoire, les transvaser dans un blender et ajouter un peu de bouillon. Mixer finement en ajoutant le chèvre frais.
L'étape peut se faire en deux fois s'il y a trop de légumes (pour éviter que le blender ne déborde).
Ajuster la quantité de bouillon en fonction de la consistance souhaitée pour votre velouté.

C'est prêt !

Toutes mes recettes dans l'index alphabétique, ici : clic.

Au cas où personne ne l'ait encore remarqué, j'aime les légumes et j'aime le fromage.
Aimer le fromage est d'ailleurs un euphémisme.
J'ai entendu dire récemment que le fromage était addictif car il contenait de la caséine, protéine également présente dans certaines drogues.
Alors si c'est vrai, je peux le dire ouvertement : oui je suis complètement addict au fromage, impossible de m'en passer !

C'est la raison pour laquelle j'ai concocté dernièrement trois veloutés de légumes et y ait ajouté trois sortes de fromages.
Dégustées aussi bien en entrée en famille qu'en apéritif dînatoire avec des amis, ces trouvailles ont obtenu mon approbation et celles de mes invités.

On commence aujourd'hui par la première découverte : le velouté de brocolis au roquefort (à droite sur la photo).

Velouté de brocolis au roquefort

Ingrédients (quantité pour environ 4 assiettes de soupe et 8 verrines) :

- 1 grosse tête de brocolis
- 125 g de roquefort
- 3 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 200 g de lait condensé non sucré

- 1 litre de bouillon de légumes

- 1 càs d'huile d'olive
- poivre
- paprika

Préparation:

Éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Eplucher et couper en cubes les pommes de terre.
Les faire revenir à l'huile d'olive dans une cocotte, et les faire légèrement dorer pendant 5 minutes.
Détacher les fleurettes de brocoli de son tronc, et émincer le tronc. Rincer le légume, l'égoutter, et le rajouter dans la cocotte.
Ajouter le lait concentré, et couvrir les légumes avec le bouillon.
Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 25 minutes.
Ramassez les légumes cuits à l'écumoire, les transvaser dans un blender et ajouter un peu de bouillon. Mixer finement puis ajouter le roquefort, du poivre et quelques pincées de paprika.
L'étape peut se faire en deux fois s'il y a trop de légumes (pour éviter que le blender ne déborde).
Ajuster la quantité de bouillon en fonction de la consistance souhaitée pour votre velouté.

C'est prêt !

Demain, le velouté de poireaux à la bière et au munster.

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Il y a quelques années maintenant que j'ai appris à aimer le poisson cru.
Les sushis bien sûr, mais aussi le carpaccio, le céviche et le tartare.
J'adore tout ce qui peut apporter du goût à ces spécialités, c'est pourquoi j'y ajoute tous les condiments et aromates que j'aime.
Accompagné d'une salade et de crudités râpées et croquantes, c'est léger et extrêmement raffraîchissant.
Je vous livre ici le secret de mon tartare favori.

Tartare de saumon et cabillaud à ma façon

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 150 g de saumon frais
- 150 g de dos de cabillaud frais
- 1 avocat mûr à point

La sauce :
- le jus d'un demi citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillères à soupe de câpres
- 1 morceau de gingembre frais râpé fin
- 1 demi gousse d'ail hachée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuillère à café de graines de sésame (noires et blanches, ça fait joli)
- 1 cuillère à café de graines de tournesol (pour le côté croquant)
- 1 demi noisette de wasabi

Préparation:

Placer vos morceaux de poisson 15 minutes au congélateur pour les couper plus facilement.
Ou bien, s'ils étaient congelés, décongeler-les au dernier moment, en les gardant légérement congelé pour les couper facilement.

Ensuite, préparer l'assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un petit saladier.
Une fois prête, couper l'avocat en petits cubes et l'ajouter à la sauce rapidement (ainsi il ne noircira pas).
Terminer en coupant les poissons en petits dés, et les mélanger délicatement à la sauce.

Placer au frais entre 30 minutes et 2 heures (mélanger une ou deux fois).
Servir bien frais.

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Je continue dans la série vitamines.

Aujourd'hui, une envie de soupe, ou plutôt d'un velouté, parce que c'est plus doux et plus onctueux.
Ça passe tout seul le soir avec une tranche de jambon et une salade.
L'association poireaux-curry-citron est originale et goûteuse, et le piment d'espelette relève le tout subtilement. A essayer!

Velouté de poireaux au curry
 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 poireaux
- 2 oignons
- 1 pomme de terre
- 75 cl d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de curry 
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel et poivre
- piment d'espelette
 

Préparation :

Laver et émincer finement les poireaux, éplucher et hacher les oignons.

Les faire revenir 5 minutes à feu doux dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter la pomme de terre épluchée et coupée en cubes.
Verser l'eau et le cube de bouillon bio sur l'ensemble, et cuire feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
Verser dans un blender (ne pas prendre tout le liquide), mixer avec la crème et le curry.
Ajouter le citron, le sel et le poivre.
Ajuster la consistance avec le reste de bouillon si nécessaire.
Servir sans attendre après avoir mis une pincée de piment d'espelette sur chaque assiette.

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Très inspirée par la recette detox que m’a confié Delphine il y a peu - amie d’enfance partie  au Québec depuis quelques années maintenant - je n’ai pas attendu longtemps pour la réaliser… en y apportant mon petit grain de sel, je ne peux pas m’en empêcher...

La soupe aux épinards est succulente - la coriandre apporte un plus que j'adore - et le contraste des textures, des saveurs et du chaud/froid est très agréable!

Idéal pour un lundi soir, après les abus du week-end…

Merci Delphine ;-)

Soupe d’épinards, haddock et oeufs de caille

Ingrédients (pour 2 personnes) :

400g de feuilles d’épinards
2 petites pommes de terre
½ litre de bouillon de poule bio
une noix de beurre
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

7 œufs de caille
1 filet de haddock cru fumé de 200g environ
15 à 20cl de lait
poivre 5 baies

Faire cuire les œufs de caille 3 minutes à l’eau bouillante.
Une fois égouttés, les plonger immédiatement dans de l’eau froide additionnée de glaçons.
Laisser reposer 2 heures (vous les écalerez plus facilement).

Détailler le haddock en 3 morceaux. Le placer dans une casserole recouvert de liquide froid (moitié lait et moitié eau). Placer sous le feu, monter à température jusqu’à frémissement sans jamais faire bouillir. Laisser pocher ainsi 12 minutes environ. Egoutter, laisser refroidir, ôter délicatement la peau et les arêtes, détailler en lanières (elles se détachent toutes seules) avant de placer au frais.

Réaliser la soupe : laver et égoutter les feuilles d’épinards, les tomber dans la noix de beurre dans un fait-tout. Lorsqu’ils sont ramollis, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en cubes, couvrir de bouillon à mi-hauteur (le demi-litre sera nécessaire), couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes.
Une fois les pommes de terre cuites, mixer les légumes additionnés d’un peu de bouillon, et ajuster si nécessaire pour obtenir une soupe onctueuse et pas trop liquide.
Ajouter la coriandre ciselée, un peu de poivre et mixer de nouveau.
Réserver.

Ecaler les œufs de caille (la méthode : je fais rouler la base de l’oeuf en remontant le long de mon évier pour l’effriter, je l’ouvre à la base avec mon ongle, je déroule comme une languette, et j’épluche en spirale. Repasser ensuite sous l’eau pour enlever les petits bouts de coquilles effritées). Les couper en deux.

Au moment de servir, faire réchauffer la soupe.
La verser dans l’assiette, disposer harmonieusement les œufs de caille et le haddock froid.
Poivrer aux 5 baies. Servir sans attendre pour apprécier le contraste chaud/froid.

Si vous n’êtes pas en mode régime, proposer avec une tranche de pain de campagne toastée, frottée légèrement à l’ail et surmontée d’un peu de fromage frais aux herbes (type cervelle de canuts).


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J’invite régulièrement une de mes meilleures amies à la maison pour le week-end, et en terme de cuisine, j’aime lui faire plaisir, elle est épicurienne comme moi.

Comme moi aussi (depuis peu, mais c’est comme ça), elle est « salé » plutôt que « sucré ».
Jusque là, rien d’anormal.

Toutefois, manger du friand à la viande au petit-déjeuner, on ne me l’avait jamais faite celle-là.
Pour moi, c’est comparable à tremper son camembert ou son maroilles dans le café, comme on le fait dans certaines régions de France… très peu pour moi, surtout à 7h du mat’.

En revanche, s’il est 11h ou midi, qu’on s’est couché tard au petit matin la veille et qu’on a besoin d’un brunch réconfortant, alors là d’accord, sortons le fromage, le bacon et les œufs brouillés, toute victuaille est bienvenue et bienfaitrice, surtout accompagnée d’un thé vert « detox » ! (certains l’accompagnerait d’un canon de blanc, mais je tairai les noms)
Alors pourquoi pas un friand à la viande finalement ?!

Je dédicace ce post à mes amies les plus chères, et en particulier à l'une d'entre elles dont c'est l'anniversaire aujourd'hui. <3

 

Friand à la viande du petit-déjeuner, pour faire honneur à mon amie

Ingrédients (pour 2 friands : soit 8 personnes, mais on peut diviser les quantités par deux. Moi j'ai congelé mon deuxième friand)

- De la pâte feuilletée « maison », la recette : clic

- 350 g de viande hachée de bœuf à 5% de MG
- 350 g de viande hachée de veau à 15 de MG
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 tranches de pain de mie (sans la croûte)
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 œuf
- 50 gr de parmesan râpé
- ½ bouquet de persil finement ciselé
- 1 cuillère à café d’origan
- 2 cuillères à café de paprika doux
- sel et poivre 
Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf battu avec 2 cuillères à soupe de lait  
 

Préparer la pâte feuilletée (la recette : clic) et réservez-la au frais.

Hacher l’oignon et la gousse d’ail.
Tremper la mie de pain dans le lait. 
Dans un saladier, mélanger les viandes avec l'oignon, l'ail, le parmesan, les herbes fraîches et sèches, le paprika, la mie de pain essorée et l'oeuf entier, saler et poivrer et bien malaxer le tout.

Couper la pâte feuilletée en 2, vous allez faire 2 friands.
Etaler le premier pâton et le couper en 2 rectangles, dont l’un légèrement plus grand que l’autre (20x30cm environ). Placer le plus petit rectangle sur du papier cuisson et sur la plaque de four que vous allez utiliser. Façonner la moitié de la farce en forme de pain et le mettre sur la pâte, en gardant 2 cm sur le tour afin de souder les 2 pâtes.

 

Mouiller au doigt le tour de la pâte avec un peu d'eau et posez le deuxième rectangle de pâte par-dessus. Appuyer légèrement sur les bords, égaliser au couteau pour faire des bords droits, puis souder un plus fermement à la fourchette. (s’ils s’ouvraient à la cuisson, le « jus » ramollirait la pâte).

Dorer l’ensemble au pinceau (en évitant les bords, sinon la pâte monte moins bien) avec le jaune d'oeuf battu et le lait.
Strier le friand au couteau lisse, sans percer la pâte.
Faire un trou au centre du friand, confectionner une cheminée avec du papier cuisson afin de laisser la vapeur s’échapper.  

Répéter l’opération pour le second friand.
Enfourner les deux friands à 180°C pendant 45 minutes environ.

Quand ils sont dorés, les servir bien chauds avec une salade verte… ou un thé vert… ou un canon de blanc! ;-)
 

A déguster à l’apéro avec du pain de campagne bien croustillant, un Givry 1^er cru et des copains.

Ingrédients (pour une terrine de 75 cl) :

400 g d’escalopes de dinde découpée en tranches fines
450 g de chair à saucisse
2 oeufs
8 branches de persil haché
8 tranches fines de lard fumé
1 belle échalote
Sel et poivre A déguster à l’apéro avec du pain de campagne bien croustillant, un Givry 1^er cru et des copains.
2 cl de Cognac
1 demi cuillère à café de thym égrainé
1 feuille de laurier

Dégraisser le lard fumé au couteau si vous désirez une terrine plus légère en calories, mais toute aussi parfumée.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec les œufs, le persil et l’échalote hachés, le thym et le cognac. Saler et poivrer. Bien malaxer l’ensemble.

Au fond de la terrine, déposer une couche  de cette préparation, puis la moitié des lamelles de dinde et la moitié du lard fumé tranché fin et dégraissé. Renouveler  l’opération, et enfin terminer par le dernier tiers de préparation.

Enfoncer légèrement la feuille de laurier dans la préparation, au centre de la terrine.

Couvrir et enfourner pendant 25 minutes à 180°C (th.6).
Puis ôter le couvercle et continuer la cuisson pendant 30 minutes.

Placer au réfrigérateur pendant une bonne journée avant dégustation.
 

Un mix entre la détox (pour les légumes) et la gourmandise (pour la crème et le gruyère).
Manger sain, c'est bien, mais c'est quand même plus sympa d'égayer nos assiettes et prendre du plaisir à passer à table!




Soupe de légumes gratinée

Ingrédients:

- 1 chou-fleur
- 2 grosses carottes
- 3 petits rutabagas
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de gruyère râpé
- 1 à 2 cuillères à café de graines de pavot

Préparation:

Laver le choux-fleur, détacher les bouquets. Si vous ne voulez pas utiliser tout le choux-fleur, prenez-en environ les 2 tiers pour la soupe (ce que j'ai fait), le reste pourra servir comme bon vous semble (sauté à la poêle, à la vinaigrette, dans un gratin etc...)
Peler lescarottes,les couper en rondelles assez fines. Peler et émincer l'oignon. Peler les rutabagas, les couper en petits dés.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir l'oignon émincé, le chou-fleur en tout petits bouquets, les rondelles de carotte et les dés de rutabagas pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer puis couvrir d'eau. Laisser cuire 30 minutes environ.

En fin de cuisson des légumes, en retirer une grosse louche de la cocotte et réserver.
Mixer le reste au blender avec la crème liquide.

Verser la préparation dans des récipients ou bols passant au four. Ajouter dans chaque récipient des légumes réservés, parsemer de gruyère râpé et faire gratiner sous le grill du four très chaud quelques instants.
Sortir du four une fois les soupes bien dorées. Saupoudrer des graines de pavot, et d'un tour de moulin à poivre.

Servir sans attendre.

Une entrée ultra simple et rapide!

Je suis allée récemment à Barcelone, une ville que j'affectionne tout particulièrement pour sa culture, son ambiance et sa gastronomie.
Bien sûr, on y mange souvent les incontournables tapas, et autres paellas, fideguas, zarzuelas etc...
Mais il a fallu qu'on aille à Barcelone, qu'on dîne avec un ami d'origine chilienne qui y habite, qu'il nous emmène dans un restaurant mexicain (et pas tex-mex, attention!), pour que j'y découvre un excellent plat péruvien dont j'ignorais l'existence jusqu'ici: le céviche.
Décidément, vive la mixité culturelle !!



Céviche de saumon

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 300 g de pavés de saumon
- 1 oignon rouge ou 1 oignon doux
- 3 tomates (j'ai fait cette recette début Septembre, les tomates étaient encore belles)
- 2 citrons verts (ou 1 jaune au choix)
- 1 demi bouquet de coriandre
- Sel et poivre

Préparation:

Astuce pour adoucir l'oignon, indispensable pour cette recette:
Couper assez finement l'oignon, et le faire tremper dans un saladier d'eau froide pendant 10 minutes.
Rincer, égoutter et recommencer l'opération 2 fois.

Couper le saumon en petits dés dans un plat creux, presser les citrons et arroser le saumon avec.
Laisser mariner 30 minutes en remuant de temps en temps.

Couper les tomates en petits cubes. les mettre dans un saladier avec l'oignon égoutté et le saumon mariné avec le jus de citron.
Saler, poivrer, parsemer de coriandre fraîche ciselée, mélanger et servir.

Un petit bout de Belgique au large du Lac du Salagou...

Quand on s'aventure en chambres d'hôtes dans l'arrière-pays héraultais, on ne s'imagine pas forcément être accueillis par une famille belge.
Or, quand on découvre les lieux, la maison, la bonne table et surtout les hôtes, on ne peut qu'être enchanté!

Anne et Olivier ont un sens de l'hospitalité incroyable, une générosité adorable, et un sens de l'humour décapant.
Autant dire que nos deux soirées à leur table d'hôte seront un très très chouette souvenir.
Et c'est à leur table donc que j'ai chipé une exquise recette de salade de lentilles: une entrée fraîche aussi belle à regarder que bonne à déguster.
Le vin ne fut pas en reste, puisque quelques bonnes bouteilles ont défilé dans nos verres (à consommer presque sans modération... on dormait sur place, héhé!).
L'Elixir de Condamine Bertrand, et Les Léonides Faugères 2008 du Domaine du Météore en tête.
Nous en avons d'ailleurs ramené quelques bouteilles chez nous, achetées directement à la Cave de Monsieur Guy Libes à Cabrerolles. Une tuerie!
Mais j'en reviens à la recette de notre charmante hôtesse Anne,...voici l'originale dégustée aux Vignals ci-dessus, et ma version ci-dessous.

Salade de lentilles au saumon fumé

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 200g de lentilles vertes crues (ou déjà cuites à la vapeur)
- 3 ou 4 poignées de salade (mesclun, laitue ou feuille de chêne blonde par exemple)
- 20 tomates cerises
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 oeufs
- crème liquide (allégée en matière grasse ou non)
- quelques feuilles de basilic
- poivre du moilin

Mon petit grain de sel:

- une petite échalote finement émincée
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au basilic

Préparation:

Si vous avez acheté des lentilles vertes crues, les cuire comme expliqué ici:
La cuisson des lentilles ne nécessite pas de trempage préalable. Rincez-les rapidement à l’eau froide et placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes. Goûtez, égouttez, et laissez refroidir.

Faites cuire les œufs 8 minutes pour obtenir des œufs durs, et les faire refroidir dans de l'eau glacée (pour les écaler, c'est plus facile).
Lavez et essorez les feuilles de salade. Lavez et essuyez les tomates cerises.
Coupez en lanières le saumon fumé.

Émincez l'échalote et mélangez-la aux lentilles refroidies, additionnées du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive au basilic.

Dans de jolis verres ou dans de belles coupes, mettre une couche de lentilles au pamplemousse, quelques feuilles de salade, 2 ou 3 tomates cerises, encore un peu de lentilles et de salade, et les lanières de saumon fumé.
Écalez les œufs, coupez-les en 2 puis chaque moitié en 3, et placez-les sur le dessus de la salade avec les reste des tomates cerises.

Mélangez dans un petit ramequin la crème liquide avec quelques feuilles de basilic ciselées menues.

Placez le tout au frais jusqu'au moment de servir.
Quand vous passerez à table, proposez à vos convives de la crème au basilic comme assaisonnement (chacun se servira en quantité désirée).

Bon appétit!Pour conclure, je ne saurai que trop vous conseiller un séjour aux Vignals, non seulement pour la convivialité et la gentillesse de ses hôtes, mais aussi pour découvrir le département de l'Hérault qui regorge de sites plus beaux les uns que les autres et de curiosités insolites.
Quelques exemples de sorties et visites autour des Vignals:

Le village de Saint-Guilhem-Le-Désert, dont l'abbaye est inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO au titre des chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle en France depuis 1998.

Le cirque de Mourèze:
http://www.veran.net/fr/voyages/cirque_moureze.htm

Le Lac du Salagou:
http://www.decouvrir-l-herault.com/gousala.htm

Les gorges de l'hérault, où l'on peut se baigner ou y faire une descente en canoë kayak.
Personnellement, je les ai déjà descendu à 3 reprises depuis que j'habite dans le sud, et toujours dans la même base de location: Canoë Montana à Saint Bauzille Le Putois: www.canoe-herault.fr

La grotte des Demoiselles: un site unique! http://www.demoiselles.com/

Les villages d'Olargues et Roquebrun, pour leur charme pittoresque

et j'en oublie...

Venez découvrir la région par vous-mêmes, et si vous aimez autre chose que les pièges à touristes et les plages bondées, séjournez aux Vignals!